淺析中職烹飪教學中學生創新能力的培養方法

谷常魏

◆摘? 要：當前情況下，隨著人們生活質量的不斷提高，餐飲行業面臨著越來越高的要求，而這也就意味著餐飲行業的工作人員競爭十分激烈，基于這一背景，中職學校的烹飪專業成為了熱門專業。另外，伴隨著餐飲行業的不斷發展，烹飪專業的人才面臨著極大的需求量，同時對烹飪人才的質量也有著嚴格的要求，激烈的市場競爭中，烹飪人才的創新能力成為了取勝的重要條件，如果烹飪專業人才不具備有良好的創新能力，那么便會導致他們無法立足于餐飲行業。本文在分析烹飪行業發展現狀的前提下說明了創新能力培養對于烹飪專業人才的重要性，并提出了中職學校烹飪專業培養學生創新能力的教學策略。

◆關鍵詞：中職;烹飪教學;創新能力;培養方法

一、前言

就中職學校的學生來看，他們本來就不具備有較高的競爭能力，如果不重視對他們創新能力的培養，那么中職學生就很難在今后的就業領域中有一席之地。所以，在當前中職學校中，教師必須要拓寬對學生的培養路徑，重視培養他們的創新能力。通過有效培養學生的創新能力，有利于學生積極主動的學習烹飪理論知識和掌握烹飪技能，并學會在學習過程中積極主動的思考，從而有效地解決求學過程中所遇到的困難。另外，就中職院校的烹飪教師而言，其應該順應教育改革的號召，明確中職學生的培養目標，努力創新教學方法，通過科學有效的教學策略來實現對學生創新能力的有效培養。

二、我國烹飪專業的發展現狀

當前情況下，隨著我國社會經濟水平的不斷提升，人們的生活得到了極大的改善，在這樣一種情況下，人們對于飲食行業有著越來越高的要求?；谶@一背景，我國的飲食行業便得到了迅速的發展，成為了國民經濟中的重要組成部分。但是，就目前的烹飪領域來看，我國的烹飪人才極其缺乏，而且烹飪領域的工作人員存在著能力單一、創新不足的問題。由此可見，具有創新能力的烹飪人才是我國飲食行業發展的必然需求。對于中職院校而言，在烹飪專業教學中，培養出具有創新能力的烹飪人才才能夠更好地滿足市場發展對于人才的需求。因此，作為中職學校的烹飪教師，就必須要重視對學生創新能力的培養。

三、中職烹飪教學中培養學生創新能力的重要性

中職學校烹飪專業教學培養學生的創新思維，有利于學生形成個性化的烹飪能力，從而制作出獨具個人特色的烹飪菜肴。而且通過合理的創新，也能增強學生作品的靈性，使他們的烹飪作品別具一格。由此可見，學生創新能力的培養是非常重要的，具體可以從以下幾個方面中看出來。

（一）中職學生的整體綜合素質不高

就大多數中職學生來看，他們都不具備有較高的文化成績，之所以前來中職學校學習，主要是為了掌握一項生存的技能。而且，大部分中職院校的學生思想自覺性較差，不具備有理想的自我克制能力，對于學校所開設的烹飪專業課，學生很難充分理解和掌握。

（二）中職學校的教師沒有及時更新教學理念

在日常的烹飪專業教學中，教師大多是向學生們傳授烹飪的技術，卻沒有注重培養他們的其他素質。與此同時，在實際的教學過程中，也很少會有老師注意到學生的個性發展，無法在教學中落實好因材施教的原則，導致學生的主體地位無法被展現出來，進而讓很多學生失去了學習烹飪的興趣。

（三）社會的不斷進步導致競爭激烈

隨著社會的飛速發展，餐飲行業的人才需求量越來越大，所以導致很多中職學生會選擇學習烹飪，但是為了嚴格的提高餐飲行業的質量，很多烹飪產業會嚴格控制人才的選擇。在這樣一種情況下，烹飪專業學生的壓力便自然大大增加。對此，中職學校烹飪專業就必須要重視培養學生的創新能力，使學生們能夠在激烈的社會競爭中拼實力競爭，從而更好的應對職業生涯中的各種挑戰。

四、中職烹飪教學中培養學生創新能力的方法

（一）激發學生興趣，培養學生烹飪興趣

眾所周知，在學生學習和成長的道路上，興趣一直都是最好的老師。在傳統的中職學校烹飪教學中，教師大多采用的是填輸式的教學方法，只是一味地灌輸給學生烹飪知識和技巧，在這種教學方式下，學生們不僅無法產生學習興趣，而且還難以掌握教學內容，所以說，這樣的教學只是在浪費教師和學生的時間。因此，作為中職烹飪教師，就應該做出的自身教學方式的改變，強調根據學生個性特點來采取有效的教學方法，從而激發學生的學習熱情和興趣，使學生們能夠在積極主動的學習狀態下激發自身的創新能力。例如，教師可以充分的利用多媒體教學設備，以此來向學生演示或者是操作教學內容，使學生們能夠充分地把握好烹飪的過程以及原理。與此同時，教師還可以通過投影設備來將婚宴、年夜飯、滿月等場景引入到課堂中去，從而活躍課堂氛圍，使學生們能夠在真實的情境中發揮想象力。又如，在學習鹽對蛋白質的作用時，教師可以同時拿出兩份一樣的魚湯，對比這兩份魚湯在湯白前加鹽和湯白后加鹽的不同之處，以此來使學生們充分地把握好理論知識的學習。對于學生而言，在這樣充滿趣味性的教學課堂中，有利于他們好奇心的激發，從而更加有利于對他們創新意識的培養。

（二）培養學生扎實的基礎知識

在日常的烹飪教學過程中，理論知識的教學是非常關鍵的。學生們只有充分地學習理論知識，才能夠深入地了解烹飪過程中的各個環節，而且通過前期有效的理論知識學習，也能夠使學生們具備有扎實的專業基礎知識。但是教師在培養學生良好的理論知識時，必須要采用科學有效的教學方法。通常情況下，相似的理論知識都會布局在同一個單元內，對此，在實際的教學過程中，教師可以將單元知識做成一個專題，以專題教學的形式來幫助學生們系統的理解和掌握烹飪理論知識。不僅如此，教師還可以基于多方面來展開對學生的基礎知識教學。例如，對于本節課主要講解的產品，教師可以告訴學生產品背后的故事，以此來加深學生的印象，同時也有利于學生創新思維的培養，讓學生們能夠充分地掌握好烹飪的技巧以及原理。另外，對于烹飪工作中常用的優雅的菜品名稱，教師也要展開對學生相應的理論知識培訓，以此來提高學生的烹飪綜合能力。在教學某一產品時，教師應該觸類旁通，使學生們也能夠獲得對其他相關產品的了解，從而起到推廣的作用。例如，在教學面點時，當學生們學會了一種餃子的做法之后，就可以推廣開來，讓學生們了解到同一類產品的做法，使學生們的知識面可以更加廣泛，同時也有利于學生理論基礎的奠定，為學生們創新能力的提高做好鋪墊。

（三）對示范性的課程進行改革

中職學校開設烹飪示范課主要是為了讓教師對學生展開相關烹飪動作的示范，然后使學生們能夠更好地模仿和學習老師的示范動作。在實際的烹飪示范教學中，教師需要向學生示范菜品的制作過程，然后引導學生一步一步的學習老師的動作和操作。在模仿的過程中，學生所做菜品與教師所做菜品的相似程度能夠直接地反映出其學習效果，相似度高則說明該為學生的學習效果較為理想，相似度較低的話則意味著學習效果比較差。但是，在當前的中職學校烹飪教學中，這種較為傳統的教學模式已經無法滿足中職學生創新能力發展的需求，同時也難以順應時代發展的腳步。因此，在當前情況下，中職學校要想培養出具有創新能力的烹飪人才，還必須要積極地革新自身的教學模式。首先，在示范課程中，教師應該改變自身的教學思路，強調先讓學生進行思考，并且使他們先嘗試著做每一道菜品。學生思考結束之后，需要向老師匯報自己的思考結果，并說明菜品的制作步驟及理由。點評結束之后，教師便可以再去展開對學生的示范操作。在實際操作的過程中，教師必須要清地講解出每個環節每個步驟中需要注意到的問題是學生能夠充分地把握好每一道菜的制作工序。另外教師也應該多多地鼓勵學生，讓學生們能夠發揮創新思維能力，根據自己的想法做出相應的產品，然后老師再去進行點評，并且給出修改意見。通過這樣一種教學方式，不僅有利于學生動手實踐能力的提高，而且還有利于增強他們的創新意識。

（四）強化實訓課程建設

在培養中職學生的過程中，中職學校必須要積極建設實訓課程。通過有效的實訓課程，有利于學生實踐能力的提高，同時還有利于他們創新能力的發展。但是當前情況下，由于受到多種因素的影響，如教育成本以及市場化辦學理念等等，導致很多中職院校無法積極地開設實訓課程，中職學校烹飪專業也是如此學校，所開設的實訓課程比例非常低，過度強調烹飪專業的理論教學，沒有充分的意識到實訓課程的重要性。在這樣一種情況下，便導致中職學生無法以高度的學習積極性投入到理論學習中去。面對這樣一種情況，中職學校應該努力做出對烹飪專業課程安排的調整，強化實訓課程的建設，同時積極引入一些優秀的專業課老師以此來改進烹飪專業的教學。另外，在實訓課程中，應該根據烹飪專業學生的實際特點來做出對實訓課程內容的合理安排，盡量安排一些學生們都普遍感興趣的內容。這樣一來，在實際的教學過程中，才更加有利于學生產生學習欲望，從而積極發展思維來產生一些創新性的想法。

（五）提高教師專業能力，與學生共同進步

教師是學生學習知識的主要來源，所以教師的職業素養程度會對學生學習效果產生直接的影響。如果一位教師的專業素養較低，那么在學生學習的過程中，其很難用專業的方式來解答學生所遇到的困難，進而造成對學生創新能力培養的影響。所以說，中職學校必須要嚴格考核教師的職業能力，并且注重培養教師的專業技能，使教師能夠豐富自身的教學實踐經驗。同時，教師也應該做到和學生一起進步，強調師生之間的相互學習。在實際的教學過程中，教師可以采用項目教學法設計出一個完整的實踐項目，讓學生自行完成采集信息、設計方案、實施計劃等環節。不過，在這些環節中教師可以為學生提供咨詢服務。例如，在制作某一菜品時，學生和教師的想法及方案是不一樣的，對此，教師可以展開與學生之間的積極溝通，從而制定出最好的方案。通過這樣的實踐訓練方式，不僅有利于學生溝通能力和合作能力的提高，而且還可以推動他們思維能力的創新。但是，要想將項目模擬教學充分的落實到位，教師本身還必須要具備有豐富的項目經驗，能夠幫助學生正確的思考問題。另外，在執行項目的過程中，教師必須要加強與學生之間的溝通與交流，善于引導學生發揮創新能力。

（六）重視與企業的合作，重視實習過程

中職院校展開對學生的教育教學，是為了最終將學生們培養成為適應社會發展的優質人才，中職院校烹飪專業教學也是如此。但是當前情況下，由于學校學習生活和實際的社會生活存在著很大的不同，所以教師要想促使學生實踐能力的提高，還必須要改變封閉式的教學方式，強調將烹飪專業教學與企業積極地聯系起來，加強與企業之間的合作，讓學生們有更多的機會去平臺展開學習，從而充分地了解當前社會對飲食行業的需求，并且認識到人們口味變化情況等等，在實踐過程中，也有利于學生實踐能力的提高。與此同時，在企業中展開實習時，學生們也有機會向企業中的名廚學習，并且了解到企業廚房管理的理念，進而有效提高自身的綜合素質。

五、總結

總而言之，在中職學校烹飪專業教學中，教師必須要在尊重學生主體地位的前提下充分培養他們的創新能力，并且強調學生學習中個性化能力的發展，對此，這就需要烹飪專業教師轉變以往的教學模式，引導學生走出固有的思維模式，要積極創新的思維方式來展開烹飪知識及技巧的學習。另外，教師還應該培養學生獨立思考的良好習慣，讓學生愿意在學習中主動探索，并在探索中激發自身的創新思維。自后，教師應該要注重對學生學習興趣的激發，因為只有這樣，才有利于學生主動展開創新活動。當下，廣大中職學校都非常重視烹飪專業教學中對學生創新能力的培養，并將其作為重要的教學目標，所以，烹飪教師應該積極實現這一教學目標，以此來推動我國餐飲行業的發展。

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