玉林市雙孢蘑菇產業發展現狀問題及對策

劉明福 韋錦福 盧玉文 秦延春 陳國龍 丘獻娟 陳德榮

摘 要 雙孢蘑菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品，生產上可形成“種養業副產品—雙孢蘑菇—有機肥—種養業”的循環生態模式?；诖?，介紹了玉林市雙孢蘑菇產業的發展現狀，指出玉林市雙孢蘑菇產業存在的部分縣區基地規模小、產業化水平低，技術力量不足，生產成本高、種菇效益低及龍頭企業帶動與產業化發展不足等問題，并提出提升基地規模小的縣區產業化水平、做好科技培訓工作、提升基地機械化和加快培育產業鏈的發展等對策。

關鍵詞 雙孢蘑菇;發展模式;廣西玉林市

中圖分類號：S646 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.08.049

雙孢蘑菇是世界上商業化栽培規模最大、普及地區最廣、生產量最多的食用菌[1]。雙孢蘑菇肉質鮮美爽口，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品[2]。生產上雙孢蘑菇利用草本植物和糞類，發酵制備標準化優質培養基料，出菇后廢料又是優質的有機肥料，可充分、有效地利用資源，形成“種養業副產品—雙孢蘑菇—有機肥—種養業”的循環生態模式，有效減少農業、畜牧業廢棄物對環境的污染，達到改善生態環境的目的[3]。

目前，雙孢蘑菇產業已成為廣西玉林市發展規模最大、發展空間最廣的食用菌產業。據玉林市農業農村局統計，2021年玉林市雙孢蘑菇產量為1.42萬t，占玉林市食用菌產量的30.87%。

1 現狀

1.1 科技創新能力持續增強

1.1.1 加強新品種引進示范推廣

科技創新是推動現代雙孢蘑菇產業發展的根本保障。近年來，玉林市積極開展雙孢蘑菇新品種引種試驗及配方試驗，加強新品種、新技術引進示范推廣，如成功指導興業縣葵陽鎮興忠菌種場引進繁育雙孢蘑菇新品種W192，不僅滿足了當地雙孢蘑菇菌種需求，還銷往桂林市、欽州市等地。引進栽培的雙孢蘑菇W192具有較強的生命力和抗逆性，產量高，轉潮快。

1.1.2 科技成果轉化快

發揮玉林市農業科學院及其微生物研究方面的優勢，積極開展科研成果及技術創新，推動雙孢蘑菇產業發展。玉林市雙孢蘑菇產業科技成果轉化主要有以下3項。1）雙孢蘑菇標準培養料堆制技術。近年來，在興業縣城隍湖村雙孢蘑菇生產基地成功研究應用雙孢蘑菇培養料隧道數字化二次發酵技術，利用隧道發酵堆制雙孢蘑菇標準化優質培養基料，通過對蘑菇培養料隧道一次發酵、隧道二次發酵技術參數進行研究，實現全年全天候制備標準化優質培養基料。2）機械化覆土技術。研究利用傳輸帶機械化覆土替代傳統人工覆土機械設備、技術參數等關鍵技術要點，通過實現培養料發酵、上料、播種一體化新技術的建成投產，人工成本僅為原來的1/10，生產周期縮短了40 d，產量提高33%。3）數字化智能調控出菇環境技術。運用智能調控技術，實現對蘑菇房溫濕度、二氧化碳濃度及通風量等環境因素的智能控制。這些技術使得雙孢蘑菇的產量和質量再上新臺階，為進一步促進玉林市雙孢蘑菇產業快速發展打下堅實基礎。

1.1.3 項目實施上新臺階

通過項目實施，不斷加大食用菌科技支撐力度。近年實施了“稻草栽培蘑菇及菌渣應用示范”“雙孢蘑菇科技扶貧示范項目”“雙孢蘑菇優質品種引進及節本增效技術研究與集成示范”等近10項雙孢蘑菇產業項目。其中“雙孢蘑菇優質品種引進及節本增效技術研究與集成示范”引進示范栽培優質品種1株，建成雙孢蘑菇培養料發酵隧道3條，示范出菇大棚4個，每個大棚栽培面積500 m2，每茬栽培面積共2 000 m2，每年栽培雙孢蘑菇4茬，年示范栽培面積共8 000 m2，每茬平均產量為18.782 kg·m-2，年鮮菇總產量15.026萬kg。

1.2 發展模式

通過創建雙孢蘑菇科技扶貧基地鞏固脫貧成果，并以基地為載體，探索推進拓展鞏固脫貧成果助力鄉村振興模式。

1.2.1 扶貧款入股分紅模式

該模式由村民合作社將脫貧村集體經濟的發展資金和脫貧戶產業發展資金入股雙孢蘑菇企業，確保脫貧村集體、脫貧戶穩定獲得產業發展紅利，既實現集體經濟的發展，又增加脫貧戶收入。玉林市玉光食用菌有限公司接納管理興業縣城隍鎮蓮塘村的2個雙孢蘑菇棚，有效種植面積為1 000 m2，采用溫控技術，周年生產，每年生產4批，年總產量達60 t，總產值60萬元，公司每年按期給參與扶貧小額貸款資金委托企業經營的脫貧戶按參與金額的8%分紅，為40戶脫貧戶實現每戶平均增收600元。

1.2.2 標準培養料供給模式

玉林市玉光食用菌有限公司建設的雙孢蘑菇周年生產示范基地供應多個扶貧示范基地優質培養基料，菇農直接裝架即可生產蘑菇，增加了菇棚年栽培次數，提高了菇棚利用率和生產效益，推動農業增效。該模式輻射帶動作用明顯，扶貧示范基地覆蓋貧困戶126戶，增加脫貧戶收入，助力精準扶貧。

1.2.3 種植小區托管模式

興業縣玉光食用菌種植專業合作社建立扶貧種植小區，采取“保姆式委托種植管理”的發展模式和股份固定分紅模式運作。在陳塘村、白沙村發動農戶，由合作社統一租地，組織項目實施。合作社承諾，每生產出1 kg食用菌，給參與項目的脫貧戶2元，每平方米合30元的固定分紅，每年每戶獲分紅2 000左右。

1.3 基地建設取得突破

在“高起點、高標準”下創建雙孢蘑菇產業示范基地，推廣優良品種和先進栽培技術，推動玉林市雙孢蘑菇產業升級。玉林市通過加強市場引導、政策扶持和優化擴建，形成玉東新區陂耀社區雙孢蘑菇現代化生產示范基地、興業縣城隍雙孢蘑菇智能溫控周年生產示范基地2個現代雙孢蘑菇生產示范基地。

1.3.1 玉東新區陂耀社區雙孢蘑菇現代化生產示范基地

玉林市博睿農牧科技有限公司創建雙孢蘑菇現代化生產示范基地。2020年，在玉東新區陂耀社區新建雙孢蘑菇栽培基地?；夭捎门囵B料隧道發酵技術，建設蘑菇培養料發酵隧道，以保溫隔熱材料的工廠化鋼架結構材料建設標準出菇車間，應用智能化設備精準控制出菇車間的溫度、濕度、氧氣等出菇環境，應用機械化設備進行雙孢蘑菇高效栽培，實現蘑菇工廠周年生產?；匾赞r業廢棄物、稻草等農作物秸稈為主料進行蘑菇栽培與示范，實施農作物秸稈基料化利用，出菇后菌渣作為有機肥料種植果蔬，打造生態循環經濟，降低生產成本，實現雙孢蘑菇高質量發展的目的。目前發酵隧道3條、出菇車間16間，示范栽培15 000 m2，年總產鮮菇200 t，以10元·kg-1計，年總產值200萬元。目前，正在著手研發雙孢蘑菇機器人采菇技術，以雙孢蘑菇人工智能自動采摘為目的，完善機器采摘和人工采摘的協調機制，對生產線進行現代化改造，突破傳統人工采摘模式，降低人工成本，推動雙孢蘑菇產業高質量發展。

1.3.2 玉林市興業縣城隍雙孢蘑菇智能溫控周年生產示范基地

在玉林市食用菌綜合試驗站的技術指導下，玉林市玉光食用菌有限公司示范基地集成創新雙孢蘑菇栽培技術，應用高效節能隧道發酵技術、培養料二次發酵技術、栽培全過程機械化技術、栽培菇棚智能溫控技術和本土原料栽培技術等，公司用稻草高產配方和正在不斷試驗測試的桉樹皮配方進行栽培，應用本土富余的原料，降低成本，提高經濟效益。每間智能數字化菇房有效種植面積500 m2，示范栽培雙孢蘑菇W192，每茬產量7.5 t，產值7.5萬元，利潤3萬元，年產4茬，總利潤12萬元，公司現有智能數字化菇房15個，年產值450萬元，凈利潤180萬元，效益可觀。

2 存在的問題

2.1 部分縣區基地規模小、產業化水平低

玉林市雙孢蘑菇規?；a基地發展不平衡，雙孢蘑菇規?；a基地主要集中在興業縣和玉東新區，而容縣、北流市、博白縣、陸川縣、玉州區、福綿區等縣市（區）一直存在規模小、產業化水平低等問題，其中一些雙孢蘑菇生產企業生產設施簡陋，在溫濕度控制、通風換氣、病蟲害治理等方面缺乏科學有效的手段，導致出菇質量不佳、產量不高。

2.2 技術力量不足

玉林市整個食用菌產業技術推廣組織除玉林市微生物研究所外，各縣區沒有成立專門的食用菌推廣機構，沒有專人負責，且各縣市的食用菌技術人員平時也少有機會到先進地區及科研院校進行雙孢蘑菇栽培技術方面的學習考察及深造，對雙孢蘑菇的栽培管理技術集成能力不足。公司或菇農遇到問題時無法得到及時有效的技術指導，加上本土的專業技術人員少，從事食用菌技術推廣的人員得不到系統的培訓，無法有效地指導菇農生產。

2.3 生產成本高，種菇效益低

近年來，勞動力成本上漲過快，生產、管理成本不斷提高，而大部分企業生產機械化程度低、原料價格高，導致雙孢蘑菇總體成本過高。同時，雙孢蘑菇銷售時間、保鮮時間較短，且不能長途運輸，影響雙孢蘑菇的銷售，造成種菇效益偏低。

2.4 龍頭企業帶動及產業化發展不足

玉林市的雙孢蘑菇產業缺乏龍頭企業帶動，企業起步晚，采用的多是傳統的作坊式運作模式，長遠發展規劃不完善;同時，進行雙孢蘑菇加工的企業不多，以鮮菇銷售為主，淺加工以鹽水菇為主，產品開發檔次低，支撐能力弱;另外，玉林市的雙孢蘑菇保鮮、加工、銷售不能形成一體化，造成市場價格不穩。

2.5 沒有形成完善的質量安全監控體系

玉林市雙孢蘑菇產業質量和品牌意識差，產品質量差，沒有形成完善的質量安全監控體系。

3 對策

3.1 提升基地規模小的縣區產業化水平

倡導對玉林市雙孢蘑菇產業進行科學規劃，并從低息貸款、稅收減免、產品運輸優惠等方面入手，在政策上對產業規模小的縣區開展專項扶持，提升基地規模小的縣區產業化水平。政府可整合現有資金，加強雙孢蘑菇產業基礎設施建設，以貨款貼息或直接補貼等形式扶持菇農擴大生產[4]。

3.2 做好科技培訓工作

1）鼓勵科技人員到先進地區及科研院校進行雙孢蘑菇栽培技術方面的學習及深造，提高科技人員對雙孢蘑菇的栽培管理技術;2）加強基層農業技術人員、技術骨干和菇農的技術培訓，提高食用菌從業人員和專業技術人員的專業技術水平;3）以玉林市微生物研究所、玉林市農業科學院及縣區經濟工作站為技術平臺，充分利用廣西壯族自治區鄉村科技特派員科技服務平臺，加強雙孢蘑菇的技術指導，及時解決生產中的技術問題;4）鼓勵基層農業技術人員申報實施科技項目，開展雙孢蘑菇新品種、新技術的引進試驗示范，促進雙孢蘑菇產業轉型升級。

3.3 提升基地機械化

加強工廠化技術栽培雙孢蘑菇基地建設。以玻璃棉為保溫絕熱材料的鋼架拱棚作為出菇大棚，采用培養料隧道發酵控制技術，通過智能化設備精準控制出菇拱棚的溫度、濕度、二氧化碳濃度等條件，機械化進行上下培養料及覆土，使電力、機械和農藝技術有機結合，配置防蟲網、色板、殺蟲燈及自動噴灌設備等，降低生產成本，提高種菇效益。

3.4 加快培育產業鏈的發展

3.4.1 加強技術轉化研究，做大優勢雙孢蘑菇企業

激活企業創新主體活力，促進核心菌種研發、生產、應用高效協同，發揮科研院所、行業協會指導作用，不斷完善雙孢蘑菇產業發展生態體系。加強雙孢蘑菇資源的深度挖掘，研究利用玉林市特色生物資源培養雙孢蘑菇，促進玉林市雙孢蘑菇產業快速發展。加大對雙孢蘑菇菌種綠色制造的支持力度，探索布局建設玉林市雙孢蘑菇產業創新中心。

3.4.2 完善雙孢蘑菇銷售體系

集中扶持玉林市博睿農牧科技有限公司、玉林市玉光食用菌有限公司等雙孢蘑菇加工企業，發展生產專業大戶、工廠化生產基地和農民合作社，發展以雙孢蘑菇產品為原料的精深加工。積極推動企業、食用菌協會、農民合作社及菇農從事雙孢蘑菇市場營銷，對接銷售市場，完善雙孢蘑菇市場營銷體系。

3.4.3 開展循環利用，實現產業可持續發展

建立“種養業副產品—雙孢蘑菇—有機肥—種養業”的循環生態模式，采用農牧林廢棄物，包括農作物秸稈（如稻稈、玉米稈、麥稈等）、禽畜糞便、木屑等作為雙孢蘑菇的栽培基料。同時，雙孢蘑菇產生的菌渣可作為有機肥料用于種植農作物。這樣可減少農業、畜牧業廢棄物對環境的污染，改善生態環境，降低生產成本，實現雙孢蘑菇產業的可持續發展。

3.5 加強產品質量安全體系建設，開展綠色、有機產品認證工作

制訂完善的有關綠色產品管理辦法、市場準入制度、綠色產品質量追溯制度，責任追究制度等[5]，建立完善的產品質量監控和預警制度，積極開展綠色、有機雙孢蘑菇產品認證工作，同時開展地理標志產品認證，打造玉林市雙孢蘑菇品牌。

參考文獻：

[1] 秦延春，陳國龍，盧玉文，等.荔枝樹林地拱棚數字化調控高效栽培雙孢蘑菇技術[J].食用菌，2018，40（2）：54-56.

[2] 王國偉，陳世祿，陳麗萍，等.雙孢蘑菇生產技術的改進與應用研究[J].中國園藝文摘，2009，25（2）：60-62.

[3] 陳家友，李可凡，王尚堃.雙孢蘑菇模式化栽培技術研究進展[J].江西農業學報，2011，23（4）：105-110.

[4] 沈淵，沈新芬，姚明軍，等.淺談金山區雙孢蘑菇產業現狀與發展對策[J].上海農業科技，2011（6）：10-11.

[5] 羅金丁.大力發展“綠色產業”，探索百色經濟轉型發展之路[J].中國城市經濟，2011（18）：28-29.

（責任編輯：張春雨）