食品檢驗檢測中技術應用分析

公為紅

摘 要：隨著我國社會的不斷進步，人們對食品質量的要求也隨之提升，食品安全問題受到了人們的廣泛關注。隨著國家對食品安全重視度的提高，相關部門加大了對食品安全的檢測技術的研究力度，同時在微生物檢測技術方面也取得了可喜的成績，通過科技手段對微生物進行檢測，使其準確性得到了進一步提高，為我國的衛生安全檢驗管理部門創造了有利的技術條件。本文著重介紹了幾種食品檢驗檢測技術及其在食品安全方面的應用，以期能為相關人員提供一定參考。

關鍵詞：食品安全;檢驗檢測;檢測技術

Analysis of Technology Application in Food Inspection and Testing

GONG Weihong

（Shandong Institute for Food and Drug Control， Jinan 250101， China）

Abstract： With the continuous progress of China’s society， the masses for food quality requirements also

improve， food safety issues have been widely concerned by all walks of life. As countries on the improvement of food safety， and related departments strengthen the study of microbiology， at the same time in food safety detection technology has also made gratifying achievements. Through scientific and technological means to detect microorganisms， which accuracy has been further improved， creating favorable technical conditions for China's health and safety inspection management department. This paper introduces several kinds of food inspection and testing technology and their application in food safety， hoping to provide some reference for the relevant people.

Keywords： food safety; inspection and testing; detection technology

近年來，隨著居民生活質量的提高，食品安全與檢測問題成為全社會各界人士重點關注的問題。目前我國的食品安全及污染問題主要來源于食品的生產、加工、運輸、貯藏和銷售等環節，而農藥、激素和微生物污染是食品污染中的主要因素。因此，相關食品檢驗檢測部門必須加大食品檢測力度、優化食品檢測技術、確保食品檢測人員的專業性以及食品檢驗結果的準確性，才能從根本上保證消費者吃到安全、放心的食品。

1 食品檢驗檢測的概述

食品檢驗檢測是一項根據國內外相關食品檢驗法規對市場中的各類食品進行質量合格標準檢測的工作，其主要對食品的安全質量進行檢測，以確保產品的生產質量符合相應標準。食品檢驗檢測工作不僅能保障食品質量安全，維護人們的身體健康，還能有效推動食品行業的健康發展，進而對社會的穩定起到促進作用[1]。

食品種類繁多且數量龐大，涵蓋的范圍廣泛，因此并不能對所有食品依次進行檢測，通常情況下采用抽樣檢測的方式對食品質量進行檢測，抽樣檢測方式包括區別抽樣與隨機抽樣。區別抽樣檢測是選取不同類型中的不同產品進行檢測，而隨機抽樣檢測過程中則重視所選取樣品的隨機性，且在此過程中要注意樣品選擇的多樣化，以確保樣品檢測的全面性與完整性。

2 食品檢驗檢測技術分析

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromato-

graphy，HPLC）作為色譜法中的一項重要檢測方法，其主要原理為以液體為流動相，通過高壓輸液系統將單一成分或混合成分的液體流動性泵入裝有固定相的色譜柱內，待各組分被完全分離后引入檢測裝置對其進行檢測，從而達到對各組分進行分析的目的。HPLC技術在食品質量監測中的應用可以為食品安全的發展提供強有力的支撐。近年來，我國食品質量監督抽檢合格率逐步提高，食品安全風險管理制度也逐步建立起來。利用UHPLC技術能對各種不同的溶質進行分離，提高了食品有害物質的檢測精確度和準確性，實現了對食品質量的有效監測，對我國的食品安全工作起到了積極的作用。在特定的食品檢驗中，高效液相色譜技術可以基本達到對所有食品的安全性進行檢測的要求。在組分和液相分離過程中，利用了計算機技術和生物技術，極大提高了檢測工作的整體效率，同時也可以得到精確的檢驗結果。同時，超高效液相色譜技術在低熱穩定性、低揮發性的大分子物質的測定方面也能充分利用其技術應用的優越性[2]。

2.2 微生物檢測技術

2.2.1 生物芯片技術

生物芯片技術是通過縮微技術，根據分子間特異性地相互作用的原理，將生命科學領域中不連續的分析過程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化學分析系統，以實現對細胞、蛋白質、基因及其他生物組分的準確、快速、大信息量的檢測。目前生物芯片領域急需攻克的技術難點，主要包括以下3方面：①采用核酸印跡法進行檢測所取得的效果不盡如人意;②在檢測過程中支出的成本費用相對較高;③需要反復多次進行檢測，耗費人力物力。此外，在生物芯片制作、樣品制備及樣品標識等工作的開展中，工作量大，在當前環境中限制了生物芯片技術的廣泛應用，但是該項技術在生物科學領域仍舊擁有巨大的應用優勢。

2.2.2 PCR技術

在微生物檢測技術中，PCR技術又稱聚合酶鏈反應。該項檢測技術是在體外適合的條件下，以單鏈DNA為模板，以人工合成的寡核苷酸為引物，在熱穩定的狀態下DNA聚合酶作用下特異性擴增DNA片段的相關技術。隨著PCR技術的發展，人們嘗試利用該技術來進行微生物檢驗，并取得了較好的效果。PCR技術對食品檢測過程中的多種病原性細菌都能夠進行非常有效的檢測，而且多種病原性細菌所具有的特異性能還促使PCR進行了自身的擴增，能夠同時對多種病菌進行檢測和分析。

2.2.3 生物傳感器技術

生物傳感器技術主要是依托生物傳感器對食品成分進行檢測的一種技術，而生物傳感器是一種由固定化的生物敏感材料作識別元件、適當的理化換能器及信號放大裝置構成的分析工具或系統，具有接受器與轉換器的功能，對生物物質的敏感程度較高，并且能夠將待檢測物的濃度轉換為電信號。在食品檢測工作中，生物傳感器技術具有以下優點。①采用固定化生物活性物質作催化劑，可以對高價值試劑進行反復使用。②專一性強，只對特定的底物起反應，且不受顏色、濁度的影響。③分析速度快，可以在幾分鐘內得到結果。④準確度高，一般相對誤差可以達到1%。⑤基本可以實現自主分析。⑥檢測成本低。因此，采用生物傳感器技術對食品安全進行檢測的方式在當前環境中被廣泛應用。

2.3 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是根據輻射光強度減弱的程度進行測量的一種方法。其原理是金屬或非金屬元素在特定光源輻射下產生的特征光譜被蒸氣中待測元素的基態原子所吸收，在一定條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，由此可得到樣品中待測元素的含量。原子吸收分光光度法主要檢測食品中的有毒有害金屬含量是否超標。此外，食品中的氫化物也可以通過此方法進行檢驗。

3 現階段我國食品檢驗檢測工作存在的問題

3.1 檢測相關人員的工作能力不夠

在食品質量檢測環節，部分檢測人員并不具備檢測資格，專業能力不足、經驗缺乏。部分檢測機構的相關領導對食品檢測這項工作知之甚少，導致其工作指示并不正確，影響檢測工作的開展。

3.2 檢測中心管理制度不夠完善

當前環境中，我國大部分的食品檢測機構并不具有健全且完善的管理體制，致使一些工作人員對工作缺乏責任感與積極性，不僅不能提升食品檢測的工作質量，甚至還會導致工作水平逐漸下降[3]。

3.3 檢測過程不夠規范

在進行食品檢驗時，必須嚴格按照相關檢測技術的標準流程。近年來，許多檢測單位都設立了檢測部門，但由于缺乏相關的專業知識，檢測體系和檢測流程不夠健全，檢測人員對檢測設備的使用也不到位。檢驗機構無法對食物進行有效的檢驗，從而導致檢驗結果不科學，不能保證產品的可靠性，從而無法有效保障食品的質量和安全。

4 改善我國食品檢驗檢測工作現狀的具體策略

4.1 提高檢驗檢測人員專業度

若檢測人員不專業、能力有限，則容易出現質量控制和細節問題，因此應采取相關措施，提高檢測人員質量控制效果和細節處理水平。①檢驗員必須具備專業知識和專業技能，特別是在省、市級食品檢驗檢測中心，全體員工必須具備相應的資格和專業技能，具備良好的社會責任感和良好的職業道德，從而從根本上提高檢測工作的規范化水平。②各級質量監督檢驗機構應定期開展工作培訓，使檢驗人員掌握各項檢測技術要領，制定相關標準和規范，提高檢測工作的專業性，確保檢測工作的質量。③對檢驗員進行全方位的道德教育，采取思想教育、道德教育等措施，提高檢驗人員的專業素質，確保檢驗工作的正確性，杜絕食品安全問題的出現，并不斷改進工作細節[4]。

4.2 完善檢驗檢測管理體系和制度

目前，我國很多食品檢驗機構還沒有形成健全的管理體系，在檢測過程中還存在著一些質量問題和細節問題。新形勢下，食品檢驗中心體系建設勢在必行。①建立各檢測機構的作業規程，并將檢測規范與技術規范相結合，促使檢測人員嚴格遵守各項制度規定，強化自身專業技能的培養，并提高檢測人員對食品檢測工作的重視程度。②要健全各個部門的工作機制，由各部門委派一位主管，負責食品檢測工作的質量與細節管控。在主管的領導下，加強全體員工對檢測質量的嚴格把控和對細節的重視。③對責任制度進行完善，明確食品檢測各個環節中各單位和個人的職責。對食品檢驗中存在的質量問題采取階段性考核、質量評定、細節考核等措施，及時發現問題并給予相應的懲罰，加強對食品檢測工作的監督，從而使責任體系真正發揮作用[5]。

4.3 提升檢驗檢測工作規范性

在食品質量檢測環節，如果存在違規操作、檢測流程不完善等問題，則會對檢測質量造成不良影響。因此，對于食品檢測的整個流程，必須要重視其合規性。①針對所用儀器設備要制定相應的使用標準要求以及各項工序的操作規范，由經驗豐富的專業人員監督管理整個檢測流程，詳細查看每個操作細節，及時發現問題，并提出針對性地解決措施。②對于所制定的操作規范要落到實處，并且要嚴格管控樣品采集整理、處理、實驗操作及結果記錄填寫等工作環節，一經發現問題，一定要及時解決，避免影響食品檢測的工作質量。

4.4 提高檢測儀器設備、試劑的質量控制

儀器設備、試劑是食品檢測過程中的關鍵，一旦出現問題，則對檢測結果的準確性存在嚴重影響。①應選擇相對先進且性能符合要求的儀器設備，尤其是具有自動校準功能的儀器，經過相關的檢驗和檢測工作后，可以恢復到原來的狀態。另外，我國食品檢驗檢測儀器設備結構復雜，設備型號不同，使用方法不同，注意事項也不同，因此在使用過程中應結合不同儀器的維護要求進行合理維護，以延長設備使用壽命，提高使用質量。②試劑的質量直接影響到檢測工作的順利進行，應加強質量管控，如部分試劑容易揮發，從而影響檢測結果，因此對于此類試劑應必須嚴格密封處理。

5 結語

近年來，我國政府及相關部門更加重視食品安全問題，同時也出臺了多項法律法規來促進食品安全檢驗工作的發展。因此，科研部門也要加大研發力度，優化檢驗檢測技術與方法，從而更好地保障人們的飲食安全。

參考文獻

[1]李晨昕.食品檢驗檢測中技術的應用探討[J].現代食品，2020（9）：29-30.

[2]陳晏，鄧瑩，黃晶.食品檢驗檢測中技術應用分析[J].食品界，2018（8）：117.

[3]魯洪艷.針對食品檢驗檢測中技術的應用[J].民營科技，2015（7）：65.

[4]趙愛學.探討食品檢驗檢測中技術的應用[J].科技創業家，2012（24）：241.

[5]孫中明.淺議食品檢驗檢測中技術的應用[J].現代經濟信息，2009（13）：262.