中職烹飪技能與營養知識融合培養嘗試

趙華東

摘要：我國俗語有云，民以食為天，餐飲行業作為我國三大產業中的支柱性行產業之一，在我國服務行業中占據重要地位。近些年來，餐飲行業高速發展，相較于批發零售等行業，其增速更快，發展勢頭也越發旺盛，由此對餐飲行業人才也會提出全新的標準和要求。人們對于餐飲行業的標準，不再局限于傳統的吃飽，而是將企業目標放置在了“吃好”，滿足人們的身體健康需求。烹飪和營養二者之間的深度融合，也逐步演化為未來我國餐飲行業的人才培育方向。

關鍵詞：中職;烹飪技能;營養知識;烹飪專業

引言：伴隨著我國社會主義經濟的高速發展，以及人們物質生活水平的逐漸提升，人們在飲食消費上的投入越來越高，對人才也提出了全新的標準和要求，由此也衍生出了營養與健康，營養與康復行業，飲食搭配的營養性受到了社會各界人士的廣泛關注。因此，傳統的菜品制作模式，已經無法迎合社會對于餐飲行業的人才標準和需求，實現烹飪技能和營養知識教育之間的深度融合，也逐步成為我國中職培育餐飲人才的必然趨勢

一、現代烹飪人才培養的基本要求

目前，我國中職烹飪專業的人才培育方向，需要將其放在如何實現營養專業知識和烹飪技能之間的深度融合，從而培育出烹飪領域的復合型人才，推動我國餐飲行業實現高速發展和進步?；跔I養學這一角度，主要是對食物中的優質蛋白質、碳水化合物以及維生素等進行分析，明確各種營養物質的數量對人的生理機能能夠帶來什么樣的影響，是我國現代烹飪人才培育所必須具備的職業水平。若是不懂得在烹飪過程中展開合理搭配，那么也無法滿足餐飲行業日益增長的人才需求。營養學這門課程具備較強的理論性，同時也具備一定的實踐性，學生通過理論知識的學習以及實踐技能的操作，可以為后續走入烹飪行業工作崗位打下堅實的基礎。因此，在中職烹飪人才在培育過程中，需要依照餐飲行業的發展需求，掌握烹飪技能，并具備營養分析能力和營養搭配能力，始終保持愛崗敬業的職業素養，滿足餐飲行業的人才需求。由此也就需要傳統的中職教育突破常規，打破傳統教學模式存在的局限性，實現烹飪技能和營養知識之間的深度融合，以推動教學改革工作穩步向前推進。

二、中職烹飪技能與營養知識融合培養路徑

（一）建立科學合理的人才培育體系

構建出烹飪人才培育工作和餐飲行業市場需求接軌的教育理念，建立出科學合理的教育目標，通過對現有教育資源的整合，構建出烹飪與營養專業的教學體系，實現教育資源的共享，改善辦學效率，保障人才培訓體系建設的專業性和復合性。如，可以開設烹飪與營養美食鑒賞課，并綜合教師團隊，對教材進行重新編制，依照整個餐飲行業的市場需求變化，對課程結構進行定期調整，并增加實踐課程的教學比例。

（二）創建完善的人才培育實踐基地

烹飪技能和營養知識的融合教學，具備較強的實踐性，因此除了課堂理論知識講解之外，更需要為學生創造更多的實踐學習機會。不論是教學工作還是科研工作，都需要實踐環境來為其提供保障。因此構建出融合學生實習、后續就業以及教師科研的一體化實訓基地，具備非常重要的現實意義。讓學生畢業即就業，實現教學工作和就業二者之間的良性循環。因此中職院校需要積極構建實訓基地，可以在校內構建出食品營養分析實驗室以及烹飪工藝實驗室，滿足二者之間融合教學的標準和要求。同時可以通過校企合作，拓展校外實訓基地的建設，掌握現代產業行業的真實用人需求，并簽訂長久合作機制，形成烹飪專業學生的就業網絡。也可以和企業技術人員聯合開展科研活動，開發獨具特色的烹飪與營養教材，以滿足烹飪與營養知識教學的需求。

（三）加強師資團隊的建設

烹飪與營養知識之間的融合教學，需要構建出更為完善的師資團隊，致力于創建一只既懂得烹飪技能，又懂得營養知識的高水平教師隊伍，并進一步優化教師的教學能力。積極鼓勵校內教師展開科研活動，申報與烹飪和營養相關的科研項目，并通過規章制度的建設，以保障師資團隊建設的完善性。對于師資團隊的培訓教育工作，可以通過外引內培的培育模式，強化雙師型導師團隊的建設，依照烹飪專業以及營養知識的特征，一方面，可以定期聘請餐飲行業的技術專家作為專業課程教學的兼職教師，另外一方面，也可以積極鼓勵教師外出培訓，到餐飲行業中進行觀摩和學習，或是在企業中頂崗鍛煉，考取烹飪與營養的相關資質證書，進一步改善教師的專業教學能力和實踐教學水平。同時可以積極鼓勵教師參加各類烹飪活動，烹飪與營養行業大賽，優化教師在整個餐飲行業中的知名度。除此之外，也可以進行鼓勵本校教師考取碩士和博士學位，培育校內師資團隊的學術帶頭人，保障師資團隊的綜合教學水平完全可以承擔烹飪與營養相關課程的教學，并展開嚴格的教學管理工作，構建出教學聽課制度以及教學反饋制度，以保障制度團隊建設的完善性。

結論：

綜上所述，目前我國餐飲行業的市場需求已經出現了顛覆性的轉變，人們對于入口的食物更加關注其營養性，而市場需求的變化，必定會對中職烹飪專業的人才培育提出全新的標準和要求。因此只有積極改革傳統的教育模式，實現烹飪技能和營養知識之間的融合教育，才能夠培育出滿足我國現代經濟和餐飲行業發展需求，既了解烹飪知識，又了解營養知識的復合型人才，推動我國餐飲行業實現高速發展和進步。

參考文獻：

[1]李興武，李紅霞，謝強.烹飪工藝與營養專業集中實踐教學的研究與探討——以重慶旅游職業學院為例[J].人生與伴侶，2021（47）：50-51.

[2]彭珩，戚曉微，陳蔚輝，黃俊生.“烹飪原料學”微課程群設計及應用研究[J].農產品加工，2021（23）：88-90+94.

[3]黃永澤.改革教學方法 ?提高實訓教學效果——以烹飪工藝與營養專業中的西餐為例[J].中國食品，2021（21）：22-23.