食品安全檢測中分析化學技術的應用研究

摘? 要：食物是維持人類體能的重要來源，隨著經濟的繁榮，社會的持續發展，食物的作用早已經超出了解決溫飽的范疇，而是延伸向更多的功能領域，無論是從口感上，從營養上，從功能上，還是從外觀上來看，食物的種類與形式都越來越多樣化，食品市場的發展也呈現出前所未有的蓬勃之勢。與之相應的，人們對于食品安全問題也越來越關注，越來越重視。要實現食品安全，食品安全相關檢測的應用必不可少。在食品安全檢測中應用分析化學技術來進行全面檢測，具有質量高，效率高的特點。所以，分析化學技術就廣泛應用于食品安全檢測中。

關鍵詞：食品安全檢測;分析化學技術;應用研究

前言：食物對于人類生存所起到的重要作用不言而喻，基本的體能，一日三餐都必須依靠食物來維持。所謂病從口入，食品作為滿足人類生存所需的重要資源，其品質的優劣直接影響到人體健康。質量風險是影響食品企業可持續發展的最主要因素，加強食品生產質量管理不僅對于保障食品安全意義重大，同時也是食品企業獲得良好的經濟收益、樹立企業形象的必由之路。在食品安全中，分析化學檢測技術是評估食品安全的重要技術之一。本文就食品安全檢測中分析化學技術應用的積極作用，以及食品安全檢測中分析化學技術的應用策略進行簡單介紹，以供參考。

1食品安全檢測中分析化學技術應用的積極作用

高質量發展階段的典型性特征不單指經濟方面的高質量發展，而是各行各業各個領域都在追求高質量發展。尤其是食品生產的高質量牽涉到千家萬戶，關系到每一個個體的身體健康。也因此，食品安全問題一直以來都是社會高度關注的大問題。從過往所暴露出來的食品安全問題來看，一部分原因是由于食品生產加工的技術，管理不嚴格，不到位所導致的。一部分原因是由于在食品生產檢測中，沒能選擇并應用有效的食品安全檢測技術所導致。由于技術的局限性，不能第一時間發現食品的質量問題，從而埋下了質量隱患，導致了最終的食品安全問題。而且往往會造成極大的負面影響，也因此，食品加工技術一直在不斷的研究與升級中，食品質量風險防控手段也在不斷的加強。這其中，分析化學技術就是很好的食品安全檢測與質量風險防控的重要技術手段。相比其他類型的食品安全檢測技術，分析化學技術無論是從檢測的精確性，還是檢測效率來說，都具有一定的優勢性。首先，利用分析化學技術能夠幫助食品安全檢測人員從源頭上了解食品的安全性問題，這樣一來，就避免了食品的生產加工繼續流入下一個環節，通過及時的管控與改進，仍然能夠滿足相應的食品安全要求，不僅僅為企業的經濟效益實現奠定了基礎，同時也避免了出現食品安全問題而導致負面社會影響。除此之外，分析化學技術的應用，還能夠更深入的分析不同的食品中所含的微量元素，從而在食品成分表上更詳細的闡明，這樣能夠幫助消費者選擇個性化需求的食品，更好的促進食品生產加工行業的發展。所以說，分析化學技術在食品安全檢測中的應用有積極的作用。

2食品安全檢測中分析化學技術的應用

2.1應用光譜檢測技術

光譜檢測技術是一種十分普遍的分析化學技術，是指通過對不同食品物質中的元素吸收或發射光譜來判斷這種物質元素是否存在。在光譜檢測技術中又大致細分為三種分析法，一種是熒光分析法，該種分析化學技術具有極強的靈敏度與轉移性，利用熒光物質的含量來測量強度，從而得出具體的熒光線譜，結合線譜來對食品中所含的微量元素進行測定與分析，熒光分析法準確度較高，且不易受外界條件的影響。一種是紅外線光譜分析法，是利用電磁波來進行固定檢測的一種分析化學技術，當前，紅外線光譜技術主要應用于農業食品的檢測上，其主要作用在于分析特定的固體以及液體成分;一種是等離子發射光譜分析法，等 離子發射光譜分析法檢測效率與準確度都極高，而且能夠一次性滿足不同微量元素的分析與檢測，應用價值顯著。

2.2應用生物檢測技術

隨著食品生產加工業的不斷進步，相應的食品安全檢測技術也在不斷的變革之中，食品檢測技術越來越多元化，檢測精確度越來越高，能夠很好地滿足當前食品生產的發展形勢 。其中，生物檢測技術就是一種有效的分析化學技術之一。而且，生物檢測技術能夠廣泛的參與食品品質評價以及后期的安全檢測，可以毫不夸張的說貫穿了食品檢測的全過程。而且生物檢測技術操作便捷，準確度高，經濟效益顯著，步驟也十分簡單。在生物檢測技術中主要細分為兩大類。一類是通過酶檢測來檢測食品中是否含有農藥殘留或者微生物污染，另一種則是利用免疫法，應用免疫法能夠對食品中蛋白質進行檢測。隨著計算機技術在各行各業的廣泛應用，現階段通過利用大數據技術對生物信息進行分析，由生物信息中分析出更多食品檢測領域的新數據，并對這些數據加以組合、分析、應用，從而為生物技術在食品檢驗中的應用開辟了新路徑。

結束語：綜上所述，食品安全一直是影響人民群眾身體健康，生命安全，維護社會和諧的大問題。在當前越來越豐富的食品種類，越來越多元化的食品加工技術的新形勢下，如何確保食品安全，很顯然就需要應用有效的檢測分析技術，來對食品的成分進行檢測與分析，從而獲得詳盡的數據，并以此為基礎來對食品安全進行有效的評估與判斷，切實把好食品安全關，為食品行業的更好發展創造條件。

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作者簡介：王勝碧，女，漢族，籍貫：貴州省安順市? 生于：1969-2-1，職稱：副教授，大學本科學歷，研究方向：主要從事分析化學與食品營養學教學及研究。B0996971-508C-4DDA-BB80-7F87D9AE5A15