壓力處理對綠豆芽生長的影響

李程勛，徐曉俞，吳思逢，李愛萍*，鄭開斌

(1.福建省農業科學院作物研究所/福建省特色旱作物品種選育工程技術研究中心，福建福州 350013；2.福鼎市前岐鎮農業技術推廣站，福建福鼎 355203)

芽苗菜是指各種植物種子或其他貯存營養的器官在一定條件下培育出可食用的芽苗、嫩莖、芽球等的總稱，也稱“活體蔬菜”。芽苗菜生產安全無污染，營養豐富[1-2]，口感脆嫩，風味獨特[3-4]，深受消費者喜愛，其中以綠豆、黃豆、蠶豆等豆類種子生產的芽苗菜目前已成為芽苗菜家族的主力軍，占有穩定的市場份額。但是，自然水培生長的綠豆芽根長較長、須根較多，綠豆芽的口感粗糙，研究外力對綠豆芽根長、須根及產量的影響，有助于了解用施壓法取代綠豆芽工業化生產過程中施用根抑制劑法的可行性，為市場提供一種健康安全的生產方法。目前，國內外對于綠豆芽生產技術的研究很多，主要研究方向集中在浸種方式的選擇[5-7]、培養液的選擇[8-10]、培養溫度[11-13]、濕度[14]的選擇方面。我國生產綠豆芽已有上千年的歷史，對于綠豆芽的生產技術也有了很多的經驗，目前生產上主要采用的是利用藥劑抑制根的生長和促進芽生長的方法，但鮮見壓力對綠豆芽生長過程的影響的研究報道。鑒于此，筆者通過在綠豆芽生產過程中施加壓力，研究其對綠豆芽產量、芽長、根長、須根長和葉長的影響，以期用施壓法取代綠豆芽工業化生產過程中施用根抑制劑法，為綠豆芽生產提供一種健康安全的生產方法。

1 材料與方法

1.1 試驗材料供試材料為市售綠豆種子，美植袋(在下方打一定數量的小孔)，碎石頭。

1.2 試驗方法供試材料為分別取綠豆125 g置于80 ℃水浴鍋中消毒3 min，取出立即用水沖洗降至常溫，將其泡于3倍體積的水中8 h，泡完后取出用水沖洗，蓋上濕布催芽，出芽后將其播種于美植袋中(播種密度為4 kg/m2)，每隔4 h淋1次水，待芽長1 cm后在其上面均勻壓一定重量的碎石頭，重力處理包括0壓力處理、2倍種子重量處理、4倍種子重量處理、6倍種子重量處理、8倍種子重量處理，每個處理3次重復。每隔4 h淋1次水，培養溫度35 ℃，培養觀察統計，前期試驗表明綠豆芽培養超過72 h時，豆芽纖維化嚴重，口感變差，因此綠豆芽共培養72 h，綠豆芽培養時間少于48 h時，豆芽芽長較短，不僅產量低而且賣相不好，因此不進行詳細分析，選擇壓力處理48和72 h的數據做詳細分析。

1.3 數據處理采用Microsoft Excel 2003和SPSS 19.0軟件設計因素水平表并進行方差分析；采用GraphPad Prism 5軟件繪圖。

2 結果與分析

2.1 綠豆芽加壓處理48 h生長情況加壓處理48 h后，對不同處理綠豆芽的重量進行統計，結果見表1。從表1可以看出，不同壓力處理48 h后，各處理間綠豆芽重量沒有顯著差異。其中，4倍壓力處理的綠豆芽最重，為0.925 kg；8倍壓力處理的綠豆芽重量最低，為0.917 kg。

表1 加壓48 和72 h后不同處理綠豆芽重量比較

施壓處理48 h后，不同處理綠豆芽的芽長、主根長、須根長、葉長統計結果見圖1～4。 從圖1可以看出，與0壓力處理相比，綠豆芽的芽長在施加4、6、8倍壓力后的芽長有顯著增長，其中4、6和8倍壓力處理的芽長分別增加了14%、16%和16%。從圖2可以看出，綠豆芽0壓力處理的主根長顯著長于其他壓力處理，且總體呈現出壓力越大根長越短的趨勢，其中2、4、6、8倍壓力處理的主根長分別縮短了18%、20%、44%和41%。從圖3可以看出，綠豆芽0壓力處理的須根長顯著長于其他壓力處理，但2、4、6、8倍壓力處理間的須根長沒有顯著性差異，壓力處理相比須根長分別縮短了18%、29%、22%和17%。從圖4可以看出，綠豆芽0壓力處理的葉長顯著長于4倍壓力處理，4倍壓力處理的葉長縮短了14%。

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

2.2 綠豆芽加壓處理72 h生長情況加壓處理72 h后，對不同處理綠豆芽的重量進行統計，結果見表1。從表1可以看出，不同壓力處理72 h后，各處理間綠豆芽的重量沒有顯著差異。其中0和8倍壓力處理的綠豆芽重量較高，均為1.062 kg。

不同壓力處理72 h后，綠豆芽的芽長、主根長、須根長、葉長統計結果見圖5～8。從圖5～8可以看出，加壓處理72 h后不同壓力處理間的綠豆芽的芽長、主根長、須根長和葉長均沒有顯著差異。

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

2.3 不同處理下綠豆芽生長趨勢的比較不同處理下綠豆芽的生長趨勢見圖9～13。從圖9可以看出，綠豆芽加壓處理60～72 h，綠豆芽的芽長生長趨于穩定。從圖10可以看出，加壓處理48 h 內，0壓力處理的綠豆芽主根長最長，2倍壓力處理的次之，4、6和8倍壓力處理的主根長較短。加壓處理60 h，0壓力處理的綠豆芽主根長較加壓處理的長，但壓力大小對主根長無顯著影響。加壓處理72 h，6倍壓力處理的根最長，但各處理間綠豆芽主根長差異不大。從圖11可以看出，60 h內0壓力處理的綠豆芽須根長較其他壓力處理長，隨著時間延長，壓力對綠豆芽須根的生長抑制作用逐漸降低。從圖12可以看出，壓力處理對綠豆芽的葉長生長影響不大。從圖13可以看出，處理60 h內綠豆芽重量增長較快，處理60～72 h綠豆芽重量增加較慢。

圖9 不同處理對72 h內綠豆芽芽長的影響

圖10 不同處理對72 h內綠豆芽主根長的影響

圖11 不同處理對72 h內綠豆芽須根長的影響

圖12 不同處理對72 h內綠豆芽葉長的影響

圖13 不同處理對72 h內綠豆芽重量的影響

2.4 不同生長時期綠豆芽產量性狀的相關分析分別對加壓48和72 h后綠豆芽產量性狀的相關性進行分析，得出產量性狀間的相關系數見表2和3。從表2可以看出，加壓48 h 后綠豆芽的須根長與重量呈顯著負相關，芽長與主根長呈顯著負相關，葉長與須根長呈顯著正相關。從表3可以看出，加壓72 h后綠豆芽主根長與須根長呈極顯著正相關。

表2 加壓48 h后綠豆芽產量性狀間的相關系數

表3 加壓72 h后綠豆芽產量性狀間的相關系數

3 討論

該研究結果顯示，壓力對綠豆芽重量沒有顯著影響，在綠豆芽加壓處理48 h后，施加壓力的綠豆芽的芽長顯著增長，而主根長、須根長、葉長有一定的減少，說明綠豆芽在生長過程中，在上方施加壓力能夠促進芽長的增長，并在一定程度上可抑制主根長、須根長和葉長的增長。綠豆芽加壓處理72 h后，綠豆芽的芽長、主根長、須根長和葉長與0壓力處理對比沒有顯著差異，說明上方施壓對綠豆芽的生長有短期影響，但不影響綠豆芽的產量。從綠豆芽產量性狀間的相關關系可以得出，抑制主根長、須根長和葉長不會對綠豆芽的產量產生負影響，相反在加壓48 h后抑制須根的增長可以顯著促進綠豆芽的產量，因此可以通過調控綠豆芽的須根長、主根長和葉長得到高品質、高產量的綠豆芽。結合綠豆芽生長趨勢可知，在4～8倍壓力下培養48 h可以得到高品質的綠豆芽，但其產量還未達到最大值，在8倍壓力下培養60 h可以得到較高品質和產量的綠豆芽，其主根長較0壓力處理得到一定的優化。

4 結論

該研究在綠豆芽生長過程中從上方施加不同壓力，測定綠豆芽的產量、芽長、主根長、須根長和葉長，結果表明綠豆芽施加不同壓力48 h后，各處理間綠豆芽產量沒有顯著差異，芽長會有顯著性增長，主根長、須根長和葉長顯著減少；施加不同壓力72 h后，各處理綠豆芽的各項生長指標均沒有顯著差異。因此，可以通過上方施壓控制綠豆芽的芽長、主根長、須根長等來得到高品質的綠豆芽。在生產高品質綠豆芽時可以采用4、6、8倍壓力培養48 h，在實際生產過程中宜采用2～8倍壓力培養60 h。