櫻桃林下栽培花臉香蘑技術

何雪梅趙輝李彪孫傳齊馬潔王志德徐德鄧力胡景怡

（1達州市農業科學研究院，四川達州 635000；2達州市科技創新服務中心，四川達州 635000）

花臉香蘑（Lepista sordida）為口蘑科香蘑屬，又名紫花蘑、紫晶口蘑、紫晶香蘑、紫菌子、花臉蘑、丁香蘑等[1]。在世界范圍內，花臉香蘑主要分布于亞洲、歐洲及北美一些國家?；樝隳⒃谥袊饕植加谌A中、西北、東北、內蒙古等地區[2]?；樝隳⒆訉嶓w單生或叢生，子實體呈淺紫色至深紫色，色澤美麗，外形怡人，菌蓋幼時為半球狀，后逐漸平展，中部稍凹，形似紫丁香蘑；花臉香蘑營養價值極高，其粗蛋白含量為43.0%，多糖含量為10.3%，粗纖維含量為7.6%，粗脂肪含量為2.0%，同時富含人體必需氨基酸、多種微量元素及維生素，具有益神、養血及抑制癌細胞等功效[3]，經常食用對治療久病體虛、健忘、貧血等癥有利；花臉香蘑口感清脆、味純香濃，鮮品和干品口味俱佳，具有極高的經濟價值，是一種優質珍稀的野生食（藥）用菌。野生花臉香蘑產量極低，盡管其成功馴化栽培已有20余年，但栽培技術不穩定，栽培規模不高且生物轉化率很低。隨著生活水平的不斷提高，人們對生活質量的要求也越來越高，對像花臉香蘑這樣優質的野生食用菌類的需求量也在不斷增大。為滿足市民需要、豐富消費者餐桌，研究花臉香蘑人工栽培技術非常必要。

櫻桃（Cerasus spp.）是薔薇科櫻屬幾種植物的統稱，喬木或灌木，是果樹中不使用農藥的樹種之一，達州市主栽品種為中國櫻桃、歐洲甜櫻桃。中國櫻桃，即小櫻桃，具有樹姿秀麗、花朵清香等特點，可溶性蛋白和可溶性固形物含量較高，營養豐富，其果實璀璨晶瑩、口感酸甜、果肉厚重、鮮嫩多汁，深受消費者喜愛，果型表型具有多樣性，具有適應性廣、豐產性好、抗逆性強等特點。

櫻桃成年果園枝葉繁茂，每年第二季度可保持50 d左右的10～23℃地溫和氣溫，適宜的溫度條件與花臉香蘑子實體的生長所需溫度條件非常契合，為花臉香蘑在櫻桃林下種植提供了溫度條件；櫻桃樹枝葉能遮陰，為花臉香蘑生長提供充足的氧氣和適宜的濕度，櫻桃枝條修剪粉碎發酵后，可作為花臉香蘑栽培料，從而變廢為寶；花臉香蘑菌體呼吸釋放二氧化碳可促進櫻桃林光合作用，花臉香蘑采收完后，菌渣作為肥料還田可以提升櫻桃林地土壤養分含量和有機質含量，能有效改良土壤團粒結構，培肥地力，使土壤更疏松透氣，促進櫻桃生產；櫻桃林下種植花臉香蘑還能控制雜草生長，生態效益顯著；花臉香蘑能利用農產品副產物如玉米秸稈、玉米芯、稻草、畜禽糞便等進行生產，符合秸稈綜合利用開發和生態循環農業發展方向，是一種環保的生產路徑；花臉香蘑采摘期為3—5月，可實現果菇同步采摘，將食用菌采摘與櫻桃觀光休閑產業相結合，既可以增加采摘樂趣，又可以提高櫻桃產業附加值，增加農民收益。櫻桃樹下栽培花臉香蘑，填補了我國花臉香蘑在櫻桃樹下栽培的空白，能充分利用林下土地資源和發揮林蔭空間優勢，有效提高林地資源利用率、土壤肥力，同時可以增加經濟效益，有利于助推山地農業生態高效發展，實現經濟生態的“雙提升”，對助力鄉村振興具有現實意義。為了充分利用土地資源，使櫻桃與花臉香蘑2種作物在同一環境中共生互補，本課題組在達州市通川區羅江鎮柳家壩試驗基地探索性開展了櫻桃林下栽培花臉香蘑試驗。筆者對其栽培技術進行了總結概括，以供參考。

1 菌種制作

1.1 菌種選擇

花臉香蘑菌種選擇2020年4月獲得四川省非主要農作物品種認定證書的達香蘑1號[4]。

1.2 母種培養

按常規法制備PDA培養基，接種之后置于20～25℃恒溫條件下避光培養，一般培養7～10 d后，菌絲即可長滿培養基斜面，菌絲呈灰白色、絨毛狀，培養后期氣生菌絲轉變成紫色。

1.3 原種培養

原種培養采用麥粒種。選擇飽滿、完整、未破皮的麥粒，麥粒浸泡1 d，泡軟后在沸水中煮3～5 min，要求煮至無白心，撈出瀝干水分，加10%谷殼和2%石膏粉，谷殼要求無霉變，混勻后裝入菌種瓶，121℃滅菌2 h，滅菌后的菌種瓶放在超凈工作臺內冷卻后接種。接種后置于25℃培養室避光培養。培養室每天通風1 h，及時挑選并剔除雜菌污染菌種，30～40 d菌絲可長滿菌種瓶。

1.4 栽培種培養

栽培種配方為谷殼50%、牛糞30%、玉米粉10%、麥麩8%、石灰1%、石膏1%，含水量65%。按照配方配料、拌勻、裝袋，滅菌、接種、培養參照1.3原種生產方法。

2 選地整地

栽培地應選擇交通方便、土壤墑情好、水源充足、灌排便利、遠離污染源的櫻桃林，要求樹木排列基本整齊，具有1 m以上的行間距。林地土壤肥沃、疏松透氣、富含有機質。依據林下地形確定畦床的長度和寬度，以方便播種后日常管理。播種前1周地面均勻撒生石灰消毒殺菌，要求地面見白即可。

3 栽培季節安排

花臉香蘑菌絲生長溫度8～35℃，最適溫度為24～26℃；子實體發育溫度10～32℃，最適溫度為20～26℃。溫度低于10℃或高于30℃時，不易產生菇蕾。達州地區栽培花臉香蘑春栽宜安排在1月堆料，2月播種，3—5月出菇；秋栽宜安排在7月堆料，8—10月播種，10—12月出菇。

4 堆料

栽培配方有以下幾種：①稻草30%、牛糞30%、櫻桃枝條26%、谷殼10%；②豬糞40%、稻草36%、玉米稈20%；③稻草40%、棉籽殼30%、雞糞26%；④玉米芯67%、干牛糞20%、谷殼10%。每個配方中均需加入2%石灰和2%石膏。發酵料采用一次發酵，玉米芯、玉米稈、櫻桃枝條等主料粉碎成2～3 cm顆粒，要求干燥、無霉變，建堆前1 d預濕，按配方加入輔料拌勻，含水量達到65%。建堆，堆高1.2～1.5 m，堆寬2 m，料堆呈梅花形打通氣孔，待料溫升至75℃以上維持48 h。第1次翻堆，加入1%石灰、0.5%石膏，調節含水量至60%，將堆外層、內層與底層培養料調換位置后繼續建堆發酵，料溫復升至70℃以上維持48 h；第2次翻堆（翻堆方法同第1次），調節含水量至60%后繼續建堆發酵，料溫復升至65℃以上維持24 h；第3次翻堆并調節培養料含水量，建堆發酵2 d后翻堆混勻，堆置全過程約需25 d?；樝隳⑹峭辽莞?，對木質素、纖維素、半纖維素分解能力較弱[5]。因此，櫻桃枝條作發酵料時需多發酵1周。發酵好的培養料pH值為7.0～7.5，含水量為65%～70%，外觀呈深咖啡色，無糞臭味、氨氣味，發酵料腐熟均勻、熟而不爛、有彈性、松散、細碎、無結塊。

5 栽培方式選擇

5.1 發酵料地栽

5.1.1 播種?；樝隳⒉シN方式采用層播，發酵料用量為10～15 kg/m2，發酵料料溫低于30℃時才可以播種，播種量1～2瓶/m2。最下層鋪一層發酵料，菌種掰碎后均勻穴播一層，隨后鋪一層發酵料、撒播一層栽培種，要求撒種均勻且最好能覆蓋表面，最后撒一層發酵料，每層發酵料要求鋪5 cm厚。

5.1.2 發菌期管理。發菌溫度為18～25℃，注意發菌溫度不可過高，當溫度高于32℃時，菌絲易死亡。早晚揭膜通風，每次30 min左右，覆蓋遮陽網進行避光培養。發菌期間空氣相對濕度保持在60%左右，可有效抑制病菌發生。菌絲培養20～28 d，待菌絲長至料床15 cm、表層菌絲開始吐黃水即可覆土。覆土以草炭土和林下黑土為好，將草炭土和林下黑土按照1∶1的比例混合后使用，土層厚度2～3 cm，覆土土壤使用前用1%石灰水或低毒殺蟲劑悶堆處理2 h。覆土后噴水使土壤含水量達到60%～65%，蓋膜保濕，保持溫度為20～28℃，早晚揭膜2次進行通風透氣，每次15 min，避光。

5.2 發酵料袋栽

5.2.1 發酵料裝袋、滅菌、接種。原料發酵完成后裝袋，裝袋宜用17.00 cm×33.00 cm×0.05 cm聚丙烯袋，干料裝料350 g/袋左右，裝料不宜過緊，裝料后用塑料套環封口，裝好的料袋及時滅菌，在126℃、0.14MPa條件下滅菌2 h，待料溫降溫冷卻后，在接種室內的接種箱中按照無菌操作規程接種，每袋菌種可接30～40袋。

5.2.2 發菌期管理。接種后，將栽培袋置于培養室中避光培養，可適當降溫降濕培養，培養溫度控制在20～25℃，空氣相對濕度控制在60%左右，以利于菌絲粗壯有力，減少病原菌。菌絲培養期間每天開門（窗）通風 1 h，40～50 d后菌絲長滿菌袋。

5.2.3 脫袋覆土。覆土材料的準備和處理參照5.1.2，脫袋前廂面提前挖下5 cm左右深度并預濕床面，撒一層石灰粉進行床面消毒；菌包脫袋，緊貼擺放至廂面溝內，菌包間歇用土壤填滿壓實，后在表面覆土1～2 cm，覆土時調節土壤含水量為60%左右。上部可鋪蓋一層稻草保濕，澆透水，后在小拱棚上覆蓋薄膜及遮陽網，其間保持土壤濕潤，中午將小拱棚兩頭的薄膜及遮陽網掀開，以便透氣散熱。

6 育菇期管理

覆土后蓋膜養菌，當覆土層表面爬滿菌絲、出現灰白色氣生菌絲、表面菌絲逐漸呈淡紫色時，由營養生長逐漸轉向生殖生長。此時，向土層噴重水，使土粒含水量達到約70%，空氣相對濕度達到80%～85%，光照100～300 lx，促進菌絲倒伏，促使菌絲形成菌絲束?；樝隳僦袦匦途?，子實體發育最適溫度為20～26℃。待菌絲扭結變粗，形成子實體原基，原基逐漸分化形成尖狀幼蕾，膨大形成菇蕾時，每天揭膜通風，并向床面噴霧3～4次，使覆土層含水量達85%～90%，空氣相對濕度保持在90%～95%，200～400 lx散射光管理出菇。出菇后，避免向菇體噴水，主要保持空間濕度。一定的CO2濃度能刺激花臉香蘑菌柄生長、抑制菌蓋生長（菌蓋易碎不耐運輸，菌柄品質佳），生產中應適時蓋膜增加CO2濃度，可提高產品品質，利于產品運輸和銷售。適當增加光照強度可使子實體色澤更鮮艷?，F蕾后7～10 d，即可采收。

7 病蟲害防治

花臉香蘑抗逆性較強，通常不易發生病害，出菇期若遇長期高溫高濕，易被綠色木霉等雜菌侵害，通過撒石灰粉可以防治，局部發生時，可用0.1%多菌靈或濃石灰水上清液涂抹、噴灑被害部位。因花臉香蘑子實體風味獨特，容易吸引菇蠅、菇蚊、蛞蝓和螨類等害蟲采食產卵，尤以菇蠅危害最為嚴重，其以蛆形幼蟲取食子實體，導致子實體腐敗，造成減產甚至絕收?；樝隳⒉∠x害的防治要堅持防治結合、以防為主的原則，同時做好防病與除蟲。一是注意清除栽培場地的落葉、雜草、磚頭等雜物，破壞成蟲隱蔽場所，以減少成蟲的危害和發生；二是培養料要充分發酵腐熟，殺死蟲卵；三是下料前幾天對栽培場地噴灑石灰；四是在營養生長期選用高效低毒農藥防治病蟲害，如選用除蟲菊酯殺蟲劑防治果蠅、菌蚊等，選用密達防治蝸牛、蛞蝓等軟體動物；五是懸掛黃色粘蟲板，每10～12 m2懸掛1塊，定期更換[5]。

8 采收及采后管理

花臉香蘑子實體生長速度較快，需及時采收。在子實體七八分成熟、孢子尚未釋放時采收，即在花臉香蘑子實體菇形圓正、菇蓋直徑5～6 cm、邊緣稍內卷、菌柄長5～6 cm、菇體顏色淡紫色時采收為宜，采收時輕擰菌柄，削去菇腳含泥部分，輕拿輕放、采大留小，采后要單層擺放，避免弄臟子實體。采收前1 d停止向菇床噴水，降低菇體水分，可有效減少破碎?；樝隳⑸L和分化速度快，出菇無嚴格潮次，從開始采菇后每天基本都會有新菇。采收后，整理菇床，補充覆土，保持土層含水量為60%左右，為菌絲生長和幼菇發育創造良好的生長環境，待菇蕾再次長出后，同第一潮菇管理。持續管理及采收約25 d，床面原基分化稀少，新菇朵型小、畸形、不具商品價值時便可停止管理及采菇。

9 產品貯藏

一是保鮮。子實體采收后及時放入3℃冷藏庫，可冷藏15 d左右。二是干制。采收后3 h內進行干制，采用熱風干燥12 h以上，至含水量小于13%，待冷卻后即可修剪、包裝、入庫。