基于應用型本科高?！恫枞~生物化學》課程改革的思考與實踐

王晶晶 朱 堯 夏 雨 尹 鵬 郭桂義 孫慕芳

(信陽農林學院 茶學院，河南 信陽 464000)

我國現今開設茶學本科并招收茶學專業學生的學校共有31所(見表1)，半數以上院校開設茶學專業均著力培養應用型人才。即培養可將知識應用于茶葉行業，既有理論基礎和專業素養，也可將理論實際相結合，最終將知識應用于實際的人才[1]?！恫枞~生物化學》作為茶學本科專業重要的專業基礎核心課程，涉茶的高校對該課程的定位都是立足于前期《有機化學》、《生物化學》、《植物學》等基礎課程，為后續《茶樹育種學》、《制茶學》、《茶葉審評與檢驗》等專業核心課奠定理論基礎。因此《茶葉生物化學》課程是茶學專業學生第一次真正接觸到專業基礎課程，其學習效果直接影響學生對專業認知和后期專業課程的開展。本文結合信陽農林學院茶學院《茶葉生物化學》課程改革模式，為應用型本科高校的茶學專業使用混合式教學方式提高教學效果提供教學改革的思路和措施，同時為《茶葉生物化學》課程建設和教學模式改革發展提供新的方向。

表1 開設茶學本科專業的高校

1 《茶葉生物化學》課程現狀分析

1.1 課程培養目標

作為應用型本科院校，茶學招收的多數學生生物化學基礎薄弱?！恫枞~生物化學》課程開設在第五學期，以培養具有熱愛科學、實事求是的學風；具有創新意識和批判性思維；具有良好的職業道德和法律意識；具有繼承和發揚中國傳統優秀茶文化的能力和意識的學生為目標。該課程的先導課程為《無機及分析化學》、《有機化學》、《植物學》，《生物化學》和《植物生理學》，先導課程夯實學生基礎?！恫枞~生物化學》中茶葉制造化學占據總課時的近40%，但《制茶學》課程開設于第六、七學期，學生并未接觸過制茶相關知識，因此于第一學期開設《茶學導論》作為專業認知，為學生開啟認識茶學的第一扇門。

1.2 茶葉生物化學教材分析

《茶葉生物化學(第三版)》教材現行版本是由中國農業出版社2003年出版，安徽農業大學宛曉春主編。教材經典但內容相對陳舊，課程思政內容融入較少。教材使用的數據均引用于上世紀九十年代，內容以茶樹次級代謝的特色，產物性質以及在不同環境中、加工條件下的轉換規律及對產量和品質的影響，著重強調茶葉生物化學與普通生物化學等基礎課和茶學專業課之間的分工與銜接。近20年茶葉生物化學于代謝組、轉錄組、基因組和功能基因組學分析等方面發展迅速，因此教材存在一定局限性缺乏新的研究內容成果，容易使學生學習到的知識與時代發展脫節，不利于學生能力的培養。教材作為全面推行課程思政建設的關鍵，現行教材缺乏課程思政元素，在思政建設方面仍有提升空間。

1.3 課程教學模式分析

理論課程依據專業教材《茶葉生物化學》章節分為茶葉中的化學成分及其性質、茶樹次級代謝、環境對茶樹代謝的作用、茶葉制造化學進行教學。茶葉生物化學課程的教學模式在2020年前較為單一，以PPT課程講述為主，考核以出勤率和期末閉卷考試組成。2020年以來引用了雨課堂、釘釘、智慧樹等線上教學手段與方法，但過程管理多以簽到、課堂作業及課后作業為主，結合期末考，將線下課程管理模式照搬到線上平臺，并未擺脫線下課程模式?，F行的教育教學方式類似“填鴨式”，無論是在線上課堂講或者是線下課堂，大多數學生都是被動“聽課”、“看課”，使得學生缺乏學習的主動性及尋找學習的方法，不能做到有效學習。除此之外，多數大學生的自我控制能力較弱，一節課45分鐘都以教師為主體，學生注意力很難集中，學習效果大打折扣。

1.4 實驗教學質量

茶葉生物化學實驗教學是一周持續性教學，有利于實驗教學的整體性和連續性，由于前期實驗條件限制，開設項目為：實驗室安全及主要儀器設備操作；茶葉中水分測定；茶葉中水浸出物測定；茶葉中茶多酚含量的測定；茶葉中咖啡堿含量的測定；茶葉中游離氨基酸總量的測定共計6個項目30個學時。實驗項目為基礎性和驗證性實驗， 實驗操作方法引用自國家標準多依靠紫外-可見光分光光度計等常見儀器，高效液相色譜、近紅外光譜儀等儀器并未投入日常教學使用。實驗項目設計過于簡單，使得學生在實驗教學過程缺乏主動思考，不利于理論和實踐教學的結合。

圖1 茶葉生物化學課程培養目標

2 茶葉生物化學課程改革的措施

2.1 重構課程框架，拓展課程內容

在新農科建設背景下，為培養應用型茶學專業人才，課程團隊必須更新教學理念，優化教學內容。培養應用型人才，應著重提高學生自主學習和思考的能力，打破以教材為中心的按部就班教學，以學生知識能力培養和思想政治教育為主，提煉課程中蘊含的文化基因和價值形式，以不同茶類為框架，講述其生物化學變化。課程內容整合避免知識重復，使知識更具條理性，做到課程詳略得當，課本簡單知識點略講或不講，難點重點詳講擴講。目前課本知識不足以支持學生能力培養，課程教學內容需不斷補充，結合宛曉春主編的《茶樹次生代謝》以及相關科研論文進行補充教學，例如茶氨酸基因調控、咖啡堿降解途徑、兒茶素合成及分解途徑等新內容的補充，課程結合茶學研究前沿動態，在“潤物細無聲”的教育教學中融入理想信念的精神指引。使課程在傳授知識培養能力同時兼顧思想政治教育，以開闊學生的視野，提高教學質量。

2.2 搭建線上平臺，加強過程管理

專業課的教學需要與時俱進，線上線下混合式教學方式不僅適應當下教學環境(疫情阻礙面授等原因)，也是網絡多媒體應用在教育教學的發展趨勢。根據茶葉生物化學課程內容將教學分為線上線下兩個部分，搭建線上平臺，線上課程突出基本概念、基本理論的講授，學生自學即可獲得的知識，構建學生學習的交流學習平臺。難點重點課堂面授，跟進答疑解惑，要求教師具有深厚知識儲備，緊跟學科發展，協助學生的知識體系構建，關注本學科國內外研究進展的意識。采用多元化方式進行過程考核評價，降低期末考試占比，避免平時上課不認真，臨時突擊學習。提高過程考核占比，豐富過程考核方式。本科教學中融入文獻閱讀及匯報，豐富培養高能力高水平應用型人才學習知識的方式，課程教學過程中加入反轉課堂，培養學生學以致用的能力，如此學生學習效果顯著，能力大幅度提升。經過改革課程考核評價體系，最終實現以學情為基礎，以學習成果為導向，以形成性評價為支撐的評價體系。

2.3 加強實驗教學，開展第二課堂

實驗教學的有效開展，在培養學生創新精神、創新能力、創新思維，提高動手能力方面有巨大作用。隨著教育教學的投資加大，教學儀器設備和實驗室條件正在逐步改善。以往班級實施小組實驗法，學生參與度降低，影響學生實驗操作積極性。實驗的考核以出勤率和實驗報告組成，以小組為單位，實驗報告的雷同率較高。茶葉生物化學實驗教學的改革，在穩步推進儀器更新和實驗室條件改善時，加強培養學生自己設計實驗的能力，提供學生自己準備實驗試劑和學習實驗儀器操作的空間，長此以往使學生養成主動學習和思考的習慣，增強動手能力。實驗應注重在教學過程中應融入實驗室基本常識，增加新技術測定成分的實驗，使學生能夠學習掌握更多的實驗技術方法?？己朔绞讲辉倬窒抻诳记诤蛯嶒瀳蟾?，增加操作和一對一考核方式，考核內容包括但不限于儀器操作使用、試劑配置、處理實驗錯誤，考察學生實驗操作步驟能力和觀察實驗現象能力。通過考核改革，增加對茶葉生物化學實驗課的興趣，提升學生實驗操作能力和思考解決問題能力。

茶葉生物化學課程離不開理論和實驗，學生實驗能力的培養不應只局限在實驗課堂，更應開展在平時[2]。實驗室進行開放共享，在各任課老師組織下，組建以學生興趣小組為基礎的科研小組，將實驗能力培養放在平時，強化理論與實踐結合，課內與課外結合，實現理論教學“頂天”，實踐教學“立地”。

2.4 開設小班課堂，提升教學效果

應用型人才目標是服務產地，知識融入實踐中去。茶葉生物化學課程作為培養學生專業能力的基礎，無論是理論課程或是實驗課程，為培養學生知識應用能力和解決實際問題的能力，都應實現小班授課[3]。線下課程不超過30人，實驗課程應單人單組或兩人一組進行實驗操作。小班授課，學生人數少，師生互動空間更充分，教師能對每一位同學的學習狀態進行了解。而且任務驅動及翻轉課堂教學活動能夠遍及所有同學及小組，使在教育教學過程中師生雙方都可以發現、提出、解決問題。從而為教學提供新的思路，提高教師教學積極性和學生學習積極性。

3 結論

大多數開設茶學專業的高校，人才培養目標為培養學生的創新和應用能力，實現學生的高質量就業，為茶產業的轉型升級發展培養“用得上”的專業人才，也就是培養茶學專業的應用型本科人才，從事茶產業相關工作的、具有創新意識和實踐能力的高級專門人才，與研究型高校人才相比，應更加突出應用型和地方性特色[4]。茶學應用型本科人才是將專業知識應用于生產實踐，推動茶行業發展的實踐人才[5]。茶葉生物化學課程改革后，更好打開專業課的第一扇門，學生學習興趣更高，對專業認可度更高，學生經過對本課程的學習，可以熟練應用相關的知識和技能，培養了茶企的建設與管理、茶葉品質控制等實際能力，明確了職業倫理操守和職業道德，為茶學專業后期學習打下基礎做好銜接，在茶業及相關領域從事茶葉生產、茶葉品質控制、茶產品研發、茶葉經營與管理、茶藝培訓與茶文化推廣等方面工作。