香椿采茶園的營建技術

屈克偉

（太和縣自然資源和規劃局，安徽 阜陽 236600）

香椿（Toona sinensis）屬楝科多年生落葉喬木，是我國特有的樹種。其嫩芽含有豐富的黃酮類等物質，具有抗氧化、降血壓、降血糖等生理活性，是一種優良的食品。由于香椿芽采摘受季節限制，不能長時間貯藏和保鮮，限制了其產業發展。為充分開發香椿產業，市場上研發出香椿養生茶，既發揮了香椿的多種藥用價值與保健作用，又保留香椿的原始風味，為香椿資源的綜合利用開辟了新途徑。

香椿制茶對所采椿芽要求嚴格，不僅芽要芳香馥郁，質嫩、色艷油質適中而不膩，而且外觀要短小纖細。香椿采茶園及采茶樹種的選擇會顯著影響香椿芽的產量和質量，為此，筆者總結香椿采茶園的營建技術，為香椿采茶園的推廣及利用提供參考。

1 圃地選擇

香椿采茶園營建時，應選擇地勢平坦、無污染源、遠離交通要道（防止空氣污染）、澆灌和排水條件良好、地下水位不超過1.5 m、土層深厚的微酸性至微堿性壤土或土壤肥沃通透性好的地塊做圃地。平原地區營建采茶園應集中連片，且不同品種或品系小區地塊應有明顯的區分標志。

2 整地施肥

采茶園土壤消毒后即進行整地，包括翻耕、耙地、平整、鎮壓等步驟，做到深耕細整、清除草根和石塊、地平土碎。翻耕深度20～25 cm，隨耕隨耙，及時平整、鎮壓。也可在冬季深翻，翌年春季再進行靶平。整地時要施足基肥，施肥量為優質腐熟有機肥50 000～70 000 kg/hm2、復合肥500～750 kg/hm2，并深翻土壤，做到土肥均勻混合。

3 制作苗床

香椿喜濕怕澇，茶用香椿應栽植在排水便利的高床上。要求：上口寬4 m、下口寬5 m，兩床之間要有排水溝，溝寬0.8 m、深0.5 m。苗床的走向應與該地塊的主路走向垂直，方便后期勞動作業。

4 品種選擇

太和香椿栽培歷史悠久，獨特的小氣候環境和土壤條件造就了太和香椿質嫩、色澤獨特、香味濃郁等特點，有“太和香椿甲天下”之美譽。早在唐朝時就作為貢品，至清朝時被御封為“貢椿”，名揚天下。太和香椿種質資源豐富，經長期人工栽培和自然雜交形成眾多無性系。主要有“黑油椿”“紅油椿”“青油椿”“米爾紅”等9 個無性系，其中“黑油椿”“青油椿”“紅油椿”已被審定為省級優良品種。

香椿采茶園應選擇香椿良種。筆者對“黑油椿”“紅油椿”“青油椿”3 個優良品種進行茶加工后的外觀和口感進行比較。結果表明，“黑油椿”無論加工制成的綠茶或紅茶，湯汁口感均過于油膩；“青油椿”加工制成的茶外觀粗大不夠美觀；“紅油椿”豐產穩產性能好，纖維含量少，香氣濃郁，維生素E 含量高達1.54 mg/100g，加工的茶外觀纖細美感較強，湯汁入口濃香適中、回味悠長。因此，香椿采茶園種植以“紅油椿”為首選，規格參數為地徑1.0 cm、高1.2 m以上，同時頂芽飽滿、無枯黃梢、健壯的1 年生苗木。

5 苗木定植

定植于2 月下旬至4 月上旬進行。如出圃香椿幼苗有損傷或根系過長的應略加修剪，栽植穴規格60 cm×60 cm×60 cm，栽植時做到“三埋兩踩一提苗”，保障根部舒展，栽植深度與出圃前持平，切忌栽植過深。每床定植3 行，株行距1.5 m×1.5 m，每床邊行距高床外緣0.5 m。定植苗相鄰兩行采用耙齒行排列，使植株最大限度利用空間，為植株生長營造更好的通風透光條件。栽植后在離地面0.2 m 處截干（0.2 m 處再發枝，下部預留的空間不影響鋤草、打藥等），截干后在切口涂抹油漆或愈合劑，減少組織水分蒸發，最后澆1 次透根水。

6 矮化整形

谷雨后或當幼苗新枝長到0.3 m，選擇3~4 個生長健壯、角度分布均勻的新枝作為一級分枝進行培養。第2 年春，一級分枝萌發較多枝條時去除長勢弱的枝條，利于植株通風透光，減少病蟲害發生。由于香椿茶所用芽不需要特別肥大，因此茶用香椿主干應進行矮化處理，平均株高控制在3 m 以內，并要求枝條稠密。香椿幼苗20 d 左右便可生長2~5個側枝，當年可長出10~15 cm 長的充實短枝。通過采取摘心或短截等干預措施，可以控制徒長枝長勢，達到均衡樹勢的效果，保障以后椿芽長勢大小均勻，同時可使樹體枝量增加2.0~2.5 倍，產量提高1.5~2.0 倍。摘心或短截于每年4 月初至7 月中旬進行。在對采芽母樹的整形過程中，由于香椿頂端優勢明顯，上一年整好的頭狀樹形，在春季和夏季生長發育中，會有一個或幾個長勢突出的徒長枝，此時，要結合采芽（摘心）進行控制或短截。3 年后矮化整形的香椿就會形成頭狀樹形即可進行采摘，加工制作成茶。

7 水肥管理

由于香椿為肉質根，喜濕怕澇，耐水性較差，因此要加強香椿采茶園的肥水管理。澆水按照適時、適量的原則進行，可采用噴灌、澆灌、溝灌等方法。同時，進入雨季后，注意排澇。香椿采茶園要做到春季保墑澆水，夏季及時排水，秋季控制澆水。

施肥時間為5 月上旬至8 月下旬，每隔15 d 左右追施氮肥50 kg/hm2；8 月中旬停施氮肥，追施鉀肥1 次，施肥量60 kg/hm2，或噴施0.3%磷酸二氫鉀和0.2%尿素混合液1～2 次。

8 除草松土

及時清除采茶園內雜草，且只能進行人工除草。除草要遵循除早、除小、除了的原則，多在雨后或灌溉后地面濕潤時進行。有時也可結合松土進行。松土要做到逐次加深、全面松到，保證不傷樹、不壓樹，根部附近松土宜淺，行間、帶間宜深。

9 病蟲害防治

香椿病蟲害主要有根腐病、葉銹病、云斑天牛、鋸鍬甲和草履蚧等。為保證香椿生產的質量和食用安全，病蟲害防治應采取預防為主、化學防治為輔的綜合防治措施。主要防治方法：冬春季做好樹干涂白；合理整枝，及時清除病枝、病葉，并予燒毀；化學防治以低毒少殘留的生物農藥為主。筆者多年觀測，露地栽培的香椿采收時，正值清明前到谷雨前，由于太和縣此時氣溫較低，有害生物發生較少，一般不易發生嚴重病蟲害。

10 采收制茶

每年4 月1 日前后采芽，把香椿頂端約3~4 cm的幼嫩芯芽摘下用于制茶；以后當芽再生長到10~15 cm 時可進行第2 次采摘芯芽制茶，每年可采摘2~3 茬。每次采芽后，把距地面0.2 m 以下的枝條剪掉，以便于植株養分供應充分，萌發新芽。