徐倩倩
逢年過節,我們家總會包餃子吃。若是平常,我們嘴饞了,也常常包水餃,下在鍋里滾幾滾,然后撈起。這時,一只只冒著熱氣的水餃便會彈落到盤子里,引得我們不停地咽口水。
這幾年,我獨自行走了幾處地方,在異地待久了,才明白各地飲食差異之大,家鄉的水餃便成了我內心的惦念。
就拿揚州水餃來說,肉餡以雞肉為主,攪拌成沫狀,成團地裹在餃子皮里,無論里面再添加什么料,總會帶點兒甜味。而家鄉的水餃主要以豬肉和大蔥為餡,選了肥肉少瘦肉多的新鮮豬肉,到菜市場上榨成小小的肉粒,撒點兒鹽巴,拌點兒醬油,便可以擱置一旁腌制幾分鐘,只待入味即可。趁著這個當兒,家鄉人還會將切好的蔥花撒在豬肉上頭,一拌,這餃子餡便配制成了。每次聞到那伴著蔥花的肉餡香,我和小妹便著急趕來,洗好手準備包餃子。
其實,家鄉水餃的美味并不僅僅在于煮熟后一時一刻的品嘗,那包餃子時的濃濃溫情,更是為家鄉的水餃增添了不少滋味。
包餃子時,一家人圍坐在圓桌旁,各自攏了一小疊餃子皮備用。先在一只手心上攤開一張,挖來一小勺餡料,輕輕搗落到餃子皮中央,再沿著皮子邊對折、捏緊,捏成一道道小褶子,就是一只水餃了。這包餃子的方法是爸爸教給我們的,爸爸包餃子不僅速度快,捏得也好看,我們都很喜歡吃。
有一次包餃子時,我不小心把肉餡塞多了,餃子皮怎么也合不上,這頭剛捏實,那頭的褶子又裂開了,擠出不少肉汁。一旁的小妹見狀,趕忙湊過來,告訴我應該這樣捏,應該那樣捏,儼然一位老師傅,把我們逗得合不攏嘴。爸爸認為最好的補救辦法,就是把餃子里的肉餡掏一點兒出來。這當然是合理的建議,可我偏偏不聽,自個兒往餃子皮上蘸了水,和上面粉,硬是把破口堵上了。這時,媽媽笑著預言道:“看樣子,咱們該有餃子湯喝了!”果然,才一下鍋,那只水餃的“修補”處就破了,漏出肉餡,把餃子水變得渾渾的,還真成了一鍋“湯餃子”!
除了一般的水餃褶子,我還自創了一種花邊褶。做法很簡單,只要順著餃子邊的第一道褶,不變方向直捏到末尾,收邊,這花邊褶餃子便包成了,放在一群普通的水餃里,它顯得特別出眾。然而,吃起來可就不是這樣了,由于花邊褶子太厚實,嚼起來硬塌塌的,所以我只是捏著好玩,吃的時候卻總不朝它們下筷子??砂职值共蝗?,我問他:“這花邊褶餃子是不是很硬?”
“嗯?不硬,好吃著呢!”爸爸說著,又夾起一只花邊褶餃子。
家鄉的水餃無論包成什么模樣,都是好吃的。爸爸是這么認為的,如今我也這么認為了。
人似乎只有離去,才咂得出鄉味。在遙遠的異鄉,我獨自咽下油津津的飯菜,回想起家鄉的水餃,那盈盈的溫情便卷繞在心頭,夾雜了一絲離別的酸楚,淚水開始在眼里打轉??墒俏抑?,既然選擇了遠方,又怎么能不嘗一嘗這“萬里路”的滋味?家鄉的水餃啊,傳遞給我永久不變的心安。