從市場競爭變化看蘋果產業大趨勢

趙勝亭 王雙磊

（1煙臺市·中國社科院農村發展研究中心，山東煙臺 264001；2煙臺市農業技術推廣中心，山東煙臺 264001）

近年來，隨著我國蘋果產量暴增，蘋果總供給顯著增長。我國蘋果主產區主要是黃土高原產區和環渤海產區，供應方面，我國蘋果種植面積、產量都呈現穩步增長態勢，蘋果產量由緊缺到供應寬松，整體呈現供應充足格局，除個別年份低溫凍害帶來減產而引起價格飚升外，絕大多數年份已呈現價格低迷態勢。消費方面，我國是世界上最大的蘋果消費國，消費量占世界的一半以上。人均年消費量為30公斤，超過美國、歐盟等發達國家。鮮果消費占我國總消費量的90%左右，且保持穩步增長的態勢?，F就蘋果市場競爭的變化，分析未來蘋果產業發展的大趨勢。

1 由賣方市場競爭轉向買方市場競爭

隨著蘋果生產量的不斷增長，國內市場總供給已明顯大于總需求，表現為生產過剩的總趨勢不可逆轉。據統計2019年全國蘋果產量約4 266萬噸，其中煙臺市蘋果總產量達到559萬噸。由于供過于求且產量仍在不斷增長，導致市場競爭已呈白熱化。警示我們，必須停止蘋果生產的盲目發展，不僅非優勢區域應立即停止發展，而且在優勢區域如我們煙臺，不十分適宜的縣市區以及適宜縣市區的不適宜地塊均應停止擴張發展。

2 由鮮果上市競爭轉向周年供給競爭

全國以紅富士品種為主的同質化競爭仍是當前蘋果市場競爭的主旋律。目前我國蘋果市場70%以上是富士系列，同質化現象嚴重，低端產能過剩。紅富士蘋果的采收時間比較集中，10月底11月初開始蜂涌蘋果市場，鮮艷的、含糖量高的、價格低的西北地區蘋果先拔頭籌，成為紅富士搶先上市的佼佼者。而大量的中東部地區的蘋果尤其是硬度高、水分大、酸甜適度的煙臺蘋果絕大多數存入外地或本地冷風庫，第二年3月份后慢慢出庫。如果出庫過晚留量太大，價格下跌風險也很大。警示我們，如果夠鮮艷，含糖量夠高，那么可以和西部蘋果拼搶上市；如果走周年延遲供應的路，則應避免過晚積堆上市而出現價格下跌的風險。春節前后每月走貨，均衡供應當是首選策略。

3 由價格競爭為主轉向質量競爭為主

任何時候市場價值規律都在發揮著作用，價格競爭始終是存在著的。供不應求，價格上漲；供過于求，價格下跌。在品種相同的情況下，要想賣出好價錢，就必須提高內在品質。與此同時，國內中高檔消費近年呈上升態勢，對蘋果品質要求也越來越高，蘋果市場由價格競爭為主轉向質量競爭為主。警示我們，當前還有不少種植業者仍是粗放低端發展，質量提升仍有很大的發展空間。

4 由單一品種競爭轉向多樣細分競爭

為避免市場“火拼”，果農們已經由單一的紅富士品種競爭轉向多樣化競爭。早中晚熟，紅黃綠色，不同品種珊夏、紅將軍、金都紅嘎啦、旺林、維納斯黃金等品種相繼推出上市。即使是紅富士這一個品種，也進行了多芽變的篩選，如煙富10、煙富8、響富、神富6號等品種，全紅的、條紅的，角質層厚的，果肉黃的、白的，果肉緊實的，含糖量高的等等，這迎合了市場消費者的個性化偏好需求。警示我們，開展市場差異化競爭是取得市場競爭主動權的首要選擇，應注重市場細分進而占領市場。

5 由內部市場競爭轉向外部市場競爭

隨著對外開放以及進口博覽會的帶動，外國蘋果也有進口。海關總署數據顯示，2019年1-9月我國蘋果的累計進口量為11.69萬噸，同比增長120%。2019年我國蘋果進口來源國主要集中在新西蘭、美國、智利三個國家。2019年1-9月我國蘋果累計出口量為50.95萬噸，主要分布在孟加拉國、印度尼西亞、菲律賓、尼泊爾、越南、哈薩克斯坦、泰國等國家。由進出口數據可以看出，蘋果市場競爭開始由內部競爭轉向外部競爭。警示我們，擴大對外交往，擴大蘋果外銷量也是蘋果產區著力拓展的業務之一。對果園生產而言，按國外市場要求組織生產，高標準嚴品質是下步努力的方向。

6 由生產領域競爭轉向加工領域競爭

隨著蘋果生產量的增加，利用過剩的、質量較低的果品開展加工的企業多了起來，開始由生產領域競爭轉向加工領域競爭。加工產品包括蘋果汁、蘋果醋、蘋果酒、蘋果脆片、蘋果脯以及蘋果菜、蘋果食品等，迎合了市場消費的多樣化需求。警示我們，過剩的產品不能在一條路上擁擠，果品加工也是開展新一輪競爭的一項選擇。只是開拓新市場要付出更加艱苦的努力和承擔新的市場風險。

7 由客戶營銷競爭轉向自主營銷競爭

蘋果園、蘋果冷庫以及不同蘋果產區，前些年在爭奪客戶資源方面是異常激烈的。挖墻腳、價格戰等惡性競爭層出不窮。近年來隨著網絡電商、微商、自媒體等現代營銷手段的興起，改變了信息不對稱的故有狀況，供求聯系更加便捷直接，信息更加快速透明。蘋果營銷方式由客戶營銷競爭轉向自主營銷競爭。有的果園蘋果還沒下樹就被訂購，或自己存放冷庫自主營銷，或者加入產業化聯合體專司生產，營銷有專門團隊負責等等。警示我們，蘋果營銷方式已發生巨大變化，除傳統客戶外，更應注意利用現代營銷工具開展自主營銷，而加入現代產業鏈條無疑是未來營銷的大趨勢。