一般來說,醬油主要含這四種成分:水、大豆、小麥、鹽。所以,它們會占據配料表的前四個位置。在這些食材后面,還可能添加白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味物質,谷氨酸鈉等增鮮物質,苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐物質以及焦糖色素。醬油本身只作為調料使用,每餐攝入的量不多,在食品添加劑使用規范的前提下,對健康沒有什么影響。
日常生活中,想挑選一瓶好醬油,可以遵循4個標準。首先,看氨基酸態氮,如果其含量大于等于0.80%,就可以算特級醬油了。其次,看用途。做紅燒類菜肴,就選老抽;炒菜、涼拌菜用生抽。再次,看鈉含量,盡量選擇鈉含量較低的產品。最后,不必刻意追求“零添加”?!傲闾砑印辈⒉淮碓摦a品最安全、最優質,其含鹽量反而較高,而且開封后一般都需要冷藏儲存,并盡快使用完。
摘自《北京青年報》