哈爾濱地區自助售飯機市場前景調查

趙夢倩　唐英涵

摘 要：隨著經濟的快速發展，越來越多的人注重生活的方便性、快捷性，加之“新零售”概念興起，互聯網和傳統零售巨頭紛紛布局無人零售，自助售飯機在中國投入使用，不僅滿足消費者的便捷需求，還給零售行業、餐飲行業的發展帶來了春天，但目前自助售飯機僅在北京、上海、深圳等少數城市投入使用，并未實現地區普及。本文通過對哈爾濱地區自助售飯機的市場前景展開調查，了解哈爾濱地區自助售飯機的市場結構和市場份額，分析哈爾濱地區推廣自助售飯機的可行性并提出結論與建議，讓自助售飯機在哈爾濱地區實現普及。

關鍵詞：自助售飯機；市場前景；哈爾濱地區

一、引言

隨著社會的發展和科技的進步以及互聯網技術的不斷發展，人們的生活水平也在不斷提高，生活節奏也隨之加快，消費者變得更加注重日常生活的便捷性，對于餐飲的高標準需求促使了整個餐飲行業的競爭趨勢發生轉變?？觳托袠I應變能力強，迅速適應大眾消費需求，得到了眾多消費者的認可，成為餐飲業的排頭兵。借助互聯網和大數據的飛快發展，經營多元化使得外賣行業迎來了春天，網絡平臺以及手機App的發展帶動了互聯網外賣訂餐的興起，迅速形成了龐大的市場規模，外賣在一定程度上解決了消費者在就餐時，對便捷性、豐富性和節儉性的需求，但在迅速發展的同時也暴露出了許多問題，例如送達時間、商品質量和服務態度等等，都給消費者帶來了不同程度的困擾。而自助售飯機能夠對外賣市場的缺口進行補充，充分滿足消費者的需求，提高人們選擇商品的效率，降低客戶所消耗的時間成本，從而滿足消費者需求。在特殊時期的背景下，自助售飯機的優勢得到了淋漓盡致的體現，全自動無人工服務避免餐飲服務人員與菜品和消費者產生接觸，出餐速度快可以避免排隊時間過長造成人員聚集。并且隨著科技發展，人工智能給自助售飯機的發展會帶來巨大的發展空間以及良好的發展前景。

基于此，本文通過對哈爾濱地區自助售飯機市場前景進行調查，為自助售飯機企業提供理論依據和實踐參考價值，重點進行哈爾濱地區自助售飯機的市場前景調查、哈爾濱地區推廣自助售飯機的可行性分析。

二、自助售飯機市場現狀

1.國內自助售飯機市場現狀

隨著物聯網技術的蓬勃發展，人們對于時間觀念更加重視，餐飲業也順應時代不斷革新，我國消費者對于自助售飯機的市場需求量也將不斷擴大。就當前我國自助售飯機的發展趨勢來看，其產業模式還處于一個初級發展階段，2014—2018年，自助售飯機行業商品和服務銷售規模保持較快增長，尤其在2017年，“新零售”概念興起，掀起自助售飯機行業的發展熱潮，2019—2022年，無人零售市場不斷涌現互聯網和傳統零售巨頭的身影，足見我國自助售飯機需求與潛力巨大。隨著我國居民生活節奏不斷加快，自助售飯機滲透的廣度和深度得到進一步提升，更多的業務被開發出來，進一步推動產品線的成熟，國內自助售飯機企業應消費者需求推出了更多的功能，急速降溫、冷鏈運輸和光波加熱等功能。目前自助售飯機主要在北京、上海、深圳等少數城市投放使用，使用頻率平穩上升。伴隨產業規模擴大，國內自助售飯機行業市場規模也將逐年擴大，自助售飯機行業逐漸走向智能化時代，5G網絡超高速、低延遲的計算能力為自助售飯機市場的未來提供了更多的可能性，并且新零售業態的進一步發展，使得自助售飯機營銷模式不斷豐富，衍生出更加豐富的內容領域，國內自助售飯機行業發展前景較好，將迎來新的市場增長點。

2.哈爾濱地區自助售飯機市場現狀

哈爾濱地區居民剛性消費需求平穩增長，消費水平的提高使得居民對于飲食需求提高，自助售飯機由于工業制造技術和互聯網技術的升級，設備功能和性能相對于傳統餐飲已經發生了質的變化，可以為智能餐飲業務提供保障，自助售飯機在哈爾濱地區具有較大的市場潛力。

目前哈爾濱地區自助售飯機市場存在很大的空缺，在寫字樓、社區、機場、火車站等適合投放的地點難以看到自助售飯機的身影，這一現象證明哈爾濱地區自助售飯機市場有待開發引導。同時，哈爾濱地區消費者對自助售飯機的認知和認可程度較低，許多消費者未形成固有印象，不了解自助售飯機的優點，對于自助售飯機的態度尚未明確，哈爾濱地區自助售飯機市場處于空白階段，市場份額很大，值得相關企業進行開發。

三、研究內容與調查方法

本次調查的研究內容為：調查研究哈爾濱地區自助售飯機的市場規模、消費者態度和市場需求。

本次調查的方法為問卷調查法。首先，在進行正式調查之前，要進行一個預調查，從哈爾濱地區抽樣選擇的4個抽樣框中選取小樣本進行問卷調查，經預調查可知，此問卷設計合理、效度較高。預調查之后，在之前已經抽樣選擇好的4個抽樣框中進行實地問卷發放，具體包括遠大購物中心、中央大街、香坊萬達廣場、果戈里大街這四個人流密集的地方。發放問卷1532份，回收問卷1389份，有效問卷1260份，有效率為90.71%。

四、數據分析

1.消費者態度分析

（1） 本題為多項選擇，在受訪者習慣的用餐方式中，有76.19%的人選擇App訂購外賣，71.43%的人選擇餐廳就餐，52.38%的人選擇工作單位的食堂就餐，僅有28.57%的人選擇自助售飯機購買餐食。由此可知，大部分受訪者還是更傾向于App訂購外賣，僅有少數人選擇自助售飯機，自助售飯機的消費群體仍尚未打開且市場發展不平穩。

（2） 受訪者是否使用過自助售飯機

在受訪者調查中，僅有38.1%的人在外地使用過自助售飯機，61.9%的人沒有使用過自助售飯機。并且經調查可知，哈爾濱目前并未投入使用自助售飯機。由此可知，哈爾濱地區自助售飯機的市場處于空白階段。

（3） 受訪者傾向的自助售飯機購餐價格

在受訪者中，有50%的人選擇11-20元這一平價區間，37.5%的人選擇21-30元這一高價位區間，12.5%的人選擇10元以下這一低價位區間。由此可知，大部分受訪者會選擇平價區間。

（4） 受訪者選擇自助售飯機的原因

本題為多項選擇，在受訪者中，有87.5%的人選擇方便快捷，62.5%的人選擇節約用餐成本和餐品安全放心，僅有25%的人選擇就餐選擇性更加豐富。由此可知，自助售飯機更吸引消費者的原因是方便快捷，其次是節約成本和餐品安全。

（5） 受訪者傾向的餐品種類

本題為多項選擇，在受訪者中，有75.5%的人選擇鍋包肉，70%的人選擇地三鮮，60.8%的人選擇豬肉燉粉條，58.4%的人選擇小雞燉蘑菇，35%的人選擇其他。由此可知，哈爾濱居民還是更加傾向于當地特色菜品。

（6） 受訪者傾向的自助售飯機購餐方式

在受訪者中，有82.19%的人選擇微信掃碼購餐、支付寶掃碼購餐和微信公眾號購餐，剩余17.81%的人選擇指紋購餐、刷臉購餐，由此可知，目前大部分消費者仍然傾向于傳統的智能購餐。

（7） 受訪者希望自助售飯機投入的地點

在受訪者中，39%的人選擇寫字樓，30%的人選擇大學校園，25%的人選擇社區，6%的人選擇機場、火車站。由此可知，自助售飯機的主要目標市場是上班族和大學生。

（8） 受訪者希望自助售飯機增設的功能

本題為多項選擇，在受訪者中，有80.95%的人選擇消費者自主加熱功能、緊急報警和呼救功能，有71.25%的人選擇飲料售賣、水果售賣和甜點售賣。由此可知，受訪者更加注重自助售飯機的加熱性能和它所帶來的額外安全附加功能。

2.量表分析

首先，將自助售飯機的主要屬性分為以下幾點：

針對這10個屬性進行量表分析，以此來調查哈爾濱地區消費者對于自助售飯機屬性的態度，在此比克特量表中，1-5表示非常不同意-非常同意，消費者針對這10個屬性進行態度打分，得到的各個變量的平均值如表2所示：

由表2可知，屬性1、屬性2、屬性5和屬性9的態度平均值在4分以上，表明消費者對于自助售飯機的方便快捷、節約用餐成本、衛生安全是非常滿意的，而且認為自助售飯機提高了自己的生活質量。然而屬性3、屬性4和屬性8的態度平均值在3分以下，表明消費者對于自助售飯機所提供的餐品本身種類、營養搭配以及附加售賣種類（飲料、甜品、水果等）不滿意，自助售飯機行業需要提高餐品本身的質量問題。當然，屬性10也只是勉強達到3分，未來自助售飯機的功能問題還需要進一步完善。

五、結論與建議

1.結論

（1） 哈爾濱地區自助售飯機市場空白，消費群體尚未打開

由調查可知，哈爾濱地區尚未投入使用自助售飯機，存在很大的市場空白，并且哈爾濱居民更加傾向于App訂購外賣、餐廳就餐、工作食堂就餐等傳統就餐方式，大多數哈爾濱居民不了解自助售飯機，自助售飯機在哈爾濱地區的消費群體尚未打開。

（2） 哈爾濱居民更加傾向于平價餐品

由調查可知，有50%的人選擇11-20元這一平價區間，很少的人選擇10元以下的低價位區間和20元以上的高價位區間。所以自助售飯機售賣餐品價格要處在平價區間，應該在保證質量的同時節約成本，努力為消費者帶來平價美味的餐品。

（3） 哈爾濱居民更加注重自助售飯機的方便快捷

由調查可知，大多數哈爾濱居民選擇自助售飯機的主要原因是方便快捷，其次，才會考慮節約用餐成本、餐品安全放心和就餐選擇更加豐富。所以，投放在哈爾濱地區的自助售飯機要提高出餐速度和機器敏捷性。

（4） 哈爾濱居民更加傾向于當地特色菜品

由調查可知，在傾向的餐品種類中，大多數哈爾濱居民會選擇當地特色菜品，包括鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條等。所以，可以增加一些特色菜品去迎合哈爾濱居民的喜好，提高消費者的購買意愿。

（5） 哈爾濱居民更加傾向于傳統的智能購餐

由調查可知，有82.19%的人選擇微信掃碼購餐、支付寶掃碼購餐和微信公眾號購餐這種傳統的智能購餐方式，剩余17.81%的人選擇指紋購餐、刷臉購餐，所以，哈爾濱居民目前更加傾向于傳統的智能購餐方式。

（6） 上班族和大學生是哈爾濱地區自助售飯機的主要目標市場

由調查可知，有69%的哈爾濱居民希望可以在寫字樓和大學校園投入自助售飯機，上班族和大學生是主要目標市場，方便快捷滿足他們節約時間的需求。其次，一些社區是潛在目標市場，主要原因是有一些社區位置偏僻或沒有電梯，外賣送達困難，所以可以在一些位置偏僻、沒有電梯的社區投入使用自助售飯機。由于機場、火車站的餐品較貴，平價美味的自助售飯機可以滿足消費者的需求，也可以在機場、火車站少量投入試運行。

（7） 需要完善哈爾濱地區自助售飯機的功能

由調查可知，大多數哈爾濱居民希望自助售飯機可以增加消費者自主加熱功能、緊急報警和呼救功能，少數哈爾濱居民希望可以增加飲料、甜點、水果售賣功能。說明哈爾濱居民更加注重自助售飯機的額外安全附加功能，更多地注重安全化、多樣化、自主化。

2.建議

（1） 提高自助售飯機在哈爾濱地區的知曉度

由于自助售飯機在哈爾濱地區市場處于空白階段，消費群體尚未打開，我們需要進行自助售飯機的營銷，讓更多哈爾濱居民知道并了解自助售飯機，以此打開市場。具體可以采取線上、線下相結合的營銷模式，即線上可以利用抖音、快手等短視頻平臺去推廣自助售飯機，可以在同城開設賬號和請網紅宣傳，還可以開設微信公眾號進行點餐和新品上新等功能；線下可以在哈爾濱各大商場進行宣傳，具體包括發廣告、免費試吃新品等活動。

（2） 保證餐品價格處在平價區間

應該在保證利潤的同時，盡量去節約成本，以此來降低餐品售賣價格，將餐品價格維持在11-20元這一平價區間，滿足消費者的心理預期，讓更多的人對自助售飯機有需求，打造平價美味的形象。在價格維持在11-20元之間的前提下，采取創意促銷方式，比如錯覺折價、臨界價格、100%中獎、組合銷售、加量不加價等，讓消費者產生一種買到就是賺到的心理，以此來提高餐品的銷售量。

（3） 提高自助售飯機的快捷性

哈爾濱居民格外注重自助售飯機的方便快捷，我們要不斷提高自助售飯機的快捷性，包括提高出餐速度、加熱速度，提高遠程工作人員的工作效率，保證餐品的供給和及時解決消費者的問題。

（4） 提供哈爾濱地區特色化服務

餐品種類可以添加鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條等當地特色菜品，還可以增添東北話的智能語音功能，在消費者購買的時候聽到一口流利的東北話提示音，以此來增加消費者黏性。

（5） 自助售飯機采用傳統的智能購餐方式

在哈爾濱地區投入自助售飯機的初期，可以先采用傳統的智能購餐方式，包括微信掃碼購餐、支付寶掃碼購餐和微信公眾號購餐，可以創建一個哈爾濱地區自助售飯機的微信公眾號，功能包括點我選餐、今日上新、優惠折扣等。

（6） 拓展自助售飯機的投入渠道

不同的目標市場有不同的消費需求，自助售飯機需要在哈爾濱市場滿足多樣化的市場需求。應該在人流量大、工作任務較重的寫字樓投放自助售飯機，在大學校園的圖書館、宿舍樓、教學樓投放，在位置偏僻或沒有電梯的社區投放，在機場、火車站少量投放試運行。

（7） 增設自助售飯機的附加功能

在哈爾濱地區投入自助售飯機的初期，我們需要增設自助售飯機的附加功能，包括自主加熱功能、緊急報警和呼救功能。在售賣熱騰騰餐品的同時，在自助售飯機的正面增設一個智能警報按鈕，會有遠程的工作人員接收警報，保證消費者的安全。

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作者簡介：趙夢倩（2001.12— ），女，河北廊坊人，本科在讀，研究方向：市場營銷；唐英涵（2002.09— ），男，黑龍江海倫人，本科在讀，研究方向：市場營銷。