鄄城地區紅富士與金冠蘋果的品質研究

摘 要：蘋果是我國的重要水果，其種植面積大且經濟價值高。目前在鄄城地區主要種植的蘋果品種是紅富士，金冠等其他品種蘋果占比較少，分別從外觀、內在等方面對比研究了紅富士和金冠品種的品質。紅富士和金冠蘋果具有不同的成熟期，其中，紅富士更耐儲且甜度更高，是更受歡迎的蘋果品種。通過2個品種的對比分析，探討了鄄城地區蘋果品種的選擇和發展方向，為果農選擇適宜的蘋果品種提供了參考依據。

關鍵詞：鄄城地區；蘋果；品質；栽培技術

文章編號：2096-8108（2023）04-0025-04? 中圖分類號：S661.1中圖分類號? 文獻標識碼：A文獻標志碼

Study on the Quality of Red Fuji and Golden Delicious Apple in Juancheng Region

XU? Qiaoying

（Lijinshitang Town Government， Juancheng County， Heze City， Shandong Province， Heze Shandong 274600， China）

Abstract： Apple is an important fruit in China， which has a large planting area and high economic value. At present， the main apple variety planted in Juancheng area is Red Fuji， and other cultivars of apples such as Golden Delicious account for a relatively small proportion. The quality of Red Fuji and Golden Delicious cultivars was compared and studied from the aspects of appearance and interior. Red Fuji and Golden Delicious apples have different maturity. Among them， Red Fuji is more resistant to storage and has higher sweetness， which is a more popular apple cultivar. In this paper， the selection and development direction of apple cultivars in Juancheng area were discussed through the comparative analysis of two cultivars， which provided a reference for fruit growers to choose suitable apple cultivars.

Keywords：Juancheng region; apple; quality; cultivation technique

蘋果是我國年產量最高的水果，其種植面積占世界蘋果種植面積的42.5%左右，產量占世界蘋果產量的58.5%左右，我國是世界蘋果的主產國。鄄城地區，隸屬于山東菏澤，海拔較低，地勢平坦，屬于暖溫帶季風氣候，冬冷夏熱，利于蘋果樹的生長與結實。鄄城地區的“一鄉一業”“一村一品”政策，也促進了果樹產業發展，其中，蘋果產業是鄄城地區果樹產業中的核心支柱。鄄城地區在2020年的蘋果種植面積在1 174.3hm2左右，蘋果產量占菏澤市的10%。種植品種以富士為主，占整個地區的70.1%，金冠、新紅星的栽培面積在整個地區的占比均是4.9%，美國8號、魯麗在整個地區的占比均是4.2%，其余品種在整個地區的占比是11.7%。但是，生產中果農常存在品種選擇較盲目、栽培管理技術不足等問題［1］。為促進鄄城地區果農增產增收，本文對鄄城地區種植的金冠和紅富士兩個品種的品質進行對比，探討其在鄄城地區的推廣與發展方向。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

富士蘋果和黃元帥蘋果分別于2021年10月底和2021年9月底采自山東省菏澤市鄄城縣的5個蘋果園。5個果園蘋果樹樹齡10～13年，樹勢良好，株行距4.0 m×4.0 m，無病蟲害，常規田間管理。供試蘋果園0～20 cm土壤平均有機質含量為14.29 g/kg，有效氮元素含量108.8 mg/kg，有效磷元素含量72.89 mg/kg，有效鉀元素含量 227.14 mg/kg，酸堿度pH 5.82；20～40 cm土壤平均有機質含量為13.64 g/kg，有效氮元素含量89.1 mg/kg，有效磷元素含量102.47 mg/kg，有效鉀元素含量 208.42 mg/kg，pH值6.01。在每個果園隨機選10棵果樹，掛牌標號，成熟期在果園內進行外觀品質觀測，其后在觀測日分別從果樹樹冠外圍的東、西、南、北四個方向各取1個果，帶回實驗室進行內在品質分析。

1.2 試驗方法

1.2.1 外觀品質測定

采用電子天平測定果實單個果的重量，采用游標卡尺測定果實橫徑，采用GY-4型硬度計測定果實硬度，蘋果的著色指數和光潔度系數按以下公式計算。使用D25LT可見光色度計測定果皮顏色以著色面積，以20%為區間將蘋果分為1～5個等級，著色指數=∑（各等級果數×著色等級）/（最高級值×總果數），光潔度按粗糙到光潔分為1～5個等級，光潔度=∑（各等級果數×光潔等級）/（最高級值×總果數）。存儲期在室溫下進行觀測，從果實采摘后到其萎蔫、失去食用價值為準。

1.2.2 內在品質測定

1）可溶性糖含量：用蒽酮比色法進行可溶性糖含量的測定，先制作標準曲線，試管中加入0.5 mL蒽酮-乙酸乙酯試劑和5 mL濃硫酸，充分振蕩，沸水浴加熱，保溫1 min，后自然冷卻至室溫，以空白作對照，在630 nm波長下測其光密度，繪制標準曲線。削皮切碎后，準確稱取1.0 g果肉，研磨后加入試管，沸水浴浸提，其余步驟與標曲測定相同，測定光密度比色后用方程求出可溶性糖含量。用HPLC色譜法分別測定葡萄糖和果糖含量。

2）可滴定酸及蘋果酸含量：稱取0.6 g基準鄰苯二甲酸氫鉀。加入50 mL新煮沸過的使其溶解。加入1%酚酞指示劑，用配置的氫氧化鈉溶液滴定。在接近終點時，應使鄰苯二甲酸氫鉀完全溶解，滴定至溶液呈粉紅色［2］。根據NaOH溶液的消耗量與鄰苯二甲酸氫鉀的用量，計算出NaOH滴定液的濃度，進而計算可滴定酸的濃度。用HPLC色譜法測定蘋果酸含量。

3）礦物質含量分析：稱取干燥后的果實0.5 g，加入10 mL硝酸進行浸提，用硝酸-高氯酸法進行消解，溫度控制在175 ℃左右，待液體澄清透明后，加入超純水后冷卻定容，用電感耦合等離子體發射光譜分別測定磷、鈉、鎂、鋁、鈣、鐵、銅、鋅、鋁的含量。

1.3 數據分析

采用Microsoft Excel和IBM SPSS 21.0進行數據分析。

2 結果與分析

紅富士蘋果與金冠蘋果在鄄城地區種植面積占比較高，試驗選用這兩個品種進行品質分析，分別收集鄄城地區的紅富士與金冠蘋果，從外觀與內在的各個角度對兩個品種的品質進行對比分析。

2.1 外觀品質分析

鄄城地區的紅富士蘋果果形偏圓，單果平均質量為217.2 g，橫徑在75～80 mm，縱徑在65～70 mm，梗洼中深、廣。富士蘋果的底色為黃色，表色為鮮紅色。平均著色指數為96.4%，平均光潔度指數為93.6%。果皮表面有果粉，削皮后，果實硬度為10.38 kg·cm-3，不削皮情況下，果實硬度稍硬，平均為12.48 kg·cm-3，果實密度較高，甜度大于酸度。果實可貯藏100 d。其成熟期在10月中下旬，最佳食用日期為10月—12月。紅富士不僅能夠直接鮮食，還可以用作食品加工的原料［3］。

金冠蘋果偏圓錐形，單果平均質量225.7 g，底色為乳白色，表色為淡黃色。光潔度指數在94.7%左右，果實表面較為光滑，果點很小。肉質松脆，口感細膩，存在的汁液較多。果實表面僅有少量果粉，蠟質很厚。金冠蘋果的縱徑較長，梗洼中深、中廣，果皮很厚，口味甜酸適中。果實外觀品質上，有香氣。削皮后，果實硬度為7.95 kg·cm-3，不削皮情況下，果實硬度稍硬，接近13.21 kg·cm-3。成熟期在9月中下旬，常溫情況下，可貯藏30～45 d，此時果皮水分不會蒸發，且不會出現皺縮情況。

可見，金冠蘋果的平均果個略大于紅富士蘋果，紅富士蘋果顏色偏紅，更鮮艷，而金冠蘋果顏色偏黃，兩種果實表皮都較光滑，紅富士果肉硬度要比金冠蘋果硬，耐儲性遠大于金冠蘋果。

2.2 內在品質

2.2.1 可溶性糖與蘋果酸含量變化

可溶性糖與蘋果酸含量的變化代表了蘋果的口感品質，紅富士蘋果果實不同發育階段可溶性糖與蘋果酸等成分的變化情況如圖1所示。

分析圖1（a）可知，紅富士發育時期，果糖含量一直高于其余糖分，且隨著發育過程的進展，果糖呈上升趨勢，最高果糖含量在155 mg·g-1左右；可溶性糖也隨發育時間的延長而提升，最高可溶性糖的含量接近90 mg·g-1。在發育前期果糖與可溶性糖均迅速增長，發育后期的增長速度較慢。果實發育期，蔗糖的含量較少，且變化幅度也較小，發育前期呈緩慢的上升趨勢，發育后期開始下降。

分析圖1（b）可知，紅富士發育時期，蘋果酸和可滴定酸的整體變化趨勢基本相同。發育前期兩種酸的增長幅度均較小，發育后期，兩種酸的下降幅度均很快，其中，可滴定酸的含量始終高于蘋果酸。綜合分析可知，成熟后的果糖含量較高，可滴定酸的含量較少，因此，紅富士成熟過程中的甜度不斷提升，酸度不斷下降，實際口感以甜為主［4］。

金冠蘋果果實不同發育階段可溶性糖與蘋果酸等成分的變化情況如圖2所示。

分析圖2（a）可知，金冠發育時期，果糖含量也一直高于其余糖分，且隨著發育時間的延長，果糖呈上升趨勢，最高果糖含量在128 mg·g-1左右；可溶性糖也隨發育時間的延長而提升，最高可溶性糖的含量接近80 mg·g-1。發育時間為40 d前時，果糖與可溶性糖均迅速增長，當發育時間超過40 d后，果糖與可溶性糖的增長速度較慢。果實發育期，蔗糖的含量始終較少，呈先上升后下降的趨勢。

分析圖2（b）可知，紅富士發育時期，蘋果酸和可滴定酸的整體變化趨勢基本相同。發育前期兩種酸呈上升趨勢，發育后期，兩種酸呈下降趨勢，其中，可滴定酸的含量始終高于蘋果酸，且兩種酸的上升速度與下降速度非常接近，整體蘋果酸與可滴定酸含量較多。綜合分析可知，成熟后的果糖含量較高，蘋果酸與可滴定酸的含量也較高，因此，金冠蘋果的口感是甜酸適中。

2.2.2 蘋果礦物質含量分析

紅富士蘋果與金冠蘋果的礦質元素含量如表1所示。

分析表1可知，紅富士蘋果的各礦質元素含量，均略高于金冠蘋果。礦質元素的含量會影響蘋果的內在品質。紅富士蘋果與金冠蘋果中含量最高的礦質元素均是磷，其次是鈣與鎂，其余礦質元素的含量均較少。對于紅富士蘋果，果皮中鈉、鋁、鐵與鋅的含量，均高于果肉，其余礦質元素均是果肉的含量高于果皮。對于金冠蘋果，果皮中鈉、鋁、鐵、鋅與鋁的含量，均高于果肉，其余礦質元素均是果肉的含量高于果皮［5］。

3 討論

目前鄄城地區蘋果品種以富士系列為主，金冠等其余蘋果品種的種植面積較少。蘋果品種結構單一，富士系列占據比例較高，成熟期基本相同，在10月—11月期間上市，導致蘋果存在供過于求的問題。此時，蘋果的收購價格較低，嚴重影響果農的收入。經濟效益低下，果農便會失去蘋果種植的積極性。金冠蘋果和富士蘋果具有不同成熟期，可分不同批次上市，且其不同風味口感和外觀性狀可具有不同的受眾人群，果農可選擇不同品種進行種植，以豐富市場的需求，并可以確保各品種蘋果具有較高的市場價。蘋果產業想要長久健康的發展，需要實時根據市場需求進行蘋果種植策略的調整。不斷優化蘋果品種，減少鮮食品種種植面積，提升可加工品種種植面積，使鮮食品種與加工品種合理搭配。為果汁加工廠提供穩定的高品質蘋果供給源，通過提升加工蘋果的質量，形成產業鏈，提升果汁的加工質量，使食用性蘋果向營養性蘋果的方向發展，對于鄄城地區的經濟發展具有積極的促進作用。

4 結論

鄄城地區紅富士和金冠蘋果具有不同的外觀、內在品質，其中紅富士甜度、耐儲性都高于金冠，二者都在發育時期果糖最高，其中紅富士最高果糖含量在155 mg·g-1左右，金冠最高果糖含量在128 mg·g-1左右；二者都發育時期蘋果酸與可滴定酸的含量在較少，但金冠的酸含量高于紅富士，因此，紅富士口感偏甜，而金冠口感酸甜適中。二者偏好人群不同，各有市場。鄄城地區目前蘋果品種結構單一，成熟期集中，易出現供過于求導致價格偏低的情況，因此可同時種植不同品種的蘋果，以保障果農利益，促進鄄城地區蘋果產業的發展。

中文致謝

參考文獻

［1］ 朱亮. 煙臺蘋果品種間品質差異分析及貯藏品質變化研究［D］. 煙臺大學， 2016.

［2］ 叢佩華， 張彩霞， 韓曉蕾，等. 我國蘋果育種研究現狀及展望［J］. 中國果樹， 2018（6）：5.

［3］ 胡穎慧，于文全，劉暢，等.寒地蘋果品種龍豐的品質與應用研究現狀［J］.黑龍江農業科學，2022（5）：125-128.

［4］ 白沙沙，畢金峰，方芳，等.蘋果品質評價技術研究現狀及展望［J］.食品科學，2011，32（3）：286-290.

［5］ 史星雲. 陜西省蘋果品種結構，區域布局與品質比較分析［D］. 西北農林科技大學， 2013.

收稿日期：中文收稿日期2023-04-20

第一作者簡介：徐巧英（1979-），女，山東菏澤人，漢族，本科學歷，農藝師，研究方向：農業技術。