基于社會需求的食品質量與安全專業課程模塊創新探索

王淑梅 徐微 方蕾 孫宇 董世榮 單藝

摘? 要：食品質量與安全專業結合食品行業整體特點，以社會人才需求為總體導向，以學生食品專業知識需求為根本，通過詳細規劃的課程設置，培養畢業生的專業知識背景且使其具有高度的社會責任感。畢業生可系統掌握食品專業理論和實踐操作技能，可綜合運用所學知識分析、解決食品質量安全所涉及的實際問題，可從事食品工廠設計、加工工藝、生產管理、品質控制、產品銷售或教育教學等方面的工作，為區域企事業單位輸送合格人才，滿足社會的需求。

關鍵詞：食品質量安全；課程體系；課程設置；畢業要求；課程創新

中圖分類號：G642? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）21-0049-05

Abstract： The food quality and safety major cultivates graduates with professional knowledge background and a high sense of social responsibility through the detailed planning of the curriculum. The major combines the overall characteristics of the food industry， takes the needs of social talents as the overall guidance， and takes the needs of students' food professional knowledge as the foundation. Graduates can master food professional theory and practical operation skills， integrate use of knowledge in analyzing and solving practical problems involved in the food quality and safety， be engaged in the food factory design， processing technology， production management， quality control， product sales and education teaching work， qualified talents for local enterprises and institutions， to meet the demand of the society.

Keywords： food quality and safety; curriculum system; curriculum setting; graduation requirements; curriculum innovation

近年來，我國高校逐漸將人才培養作為教育的培養目標。因此，各高校在專業課程的設置和課程體系的構建上都存在諸多問題[1-2]。哈爾濱學院食品質量與安全專業以食品安全檢測為特色，以區域人才需求為導向，以學生專業知識需求為根本，培養專業基礎扎實、理論知識廣、適應能力強、且能系統掌握實踐操作技能的高素質綜合性人才[3]。哈爾濱學院（以下簡稱“我?！保┬Ｊ称焚|量與安全專業經教育部批準于2017年開設，經過6年的專業建設，現已初步形成教學與實踐經驗豐富、教學與科研協同發展的專業團隊。

由于我校食品質量與安全專業是新專業新課程，因此，在教學內容設置上參考了多所高校的經驗，并針對目前高校該專業教學內容方面存在的顯著性問題加以規避，適當地調整授課內容的深度和廣度，使其更加適宜本專業學生層次。同時加強了授課內容與后續專業課程的銜接程度。在教學方式上，突破以往常規的多媒體授課方式，提高了線上、線下混合式教學的比例。依據超星學習通為線上授課的載體，將授課內容、參考資料、章節測試及隨堂練習等融合進課堂教學中，極大地提高了學生學習興趣及學習的主動性，提高了課堂效率及授課質量。同時還配以“課堂翻轉”和“隨機分組討論”等新的授課模式，打破了以教師為中心的傳統授課理念，使學生轉換角色成為課堂的主體，增加了課堂的趣味性。因此，針對食品質量與安全專業人才培養中的薄弱環節，明確人才培養總目標，合理規劃設置專業主干課程，整合教學內容，增加社會實踐環節。學生畢業后，能在食品加工、生產和銷售等企業，食品相關的檢測機構或科研機構等從事相關工作，保證食品的營養健康和衛生安全。對培養具有良好社會實踐能力的應用型專業人才具有重要的現實意義。

一? 專業課程體系的構建

專業培養具有高度社會責任感，良好的科學文化素養，掌握食品質量與安全管理、檢測、監督和控制等基本理論和基本技能，符合食品生產、加工、流通、安全檢測和質量監督等相關單位和部門的人才需求。同時培養學生的國際化視野，并具有創新創業能力和團隊協作的精神。

本專業培養適應社會發展需要，具有良好的思想品德、社會責任感、職業道德、適合地區食品產業發展需求的專業人才，掌握扎實的食品質量安全方面的基本理論和實驗技能的高素質綜合型人才。針對此培養目標，對專業教育課程和實踐教育課程進行了規劃設置，課程體系的構建如圖1所示。

（一）? 專業教育課程模塊

基于上述培養目標，專業課程體系構建分為通識教育課程模塊、專業教育課程模塊和實踐教育模塊三部分[4]。通識教育課程模塊又分為必修課和選修課兩個小模塊。專業教育課程模塊又分為基礎課程、核心課程、方向課程和拓展課程等[5-6]。專業基礎課程包括應用化學類、生物化學、應用微生物學、工程制圖及機械設計基礎、食品毒理學和食品工程原理等[6]。專業核心課程包括加工工藝學、儀器分析檢測、食品安全質量管理、食品標準與法規、微生物檢驗、食品工廠設計與環境學、食品機械與設備和食品科技英語等共計15門[7]，與大部分高等院校中專業設置主干課程相似，基本能滿足培養人才的目標[8]。

本專業學生畢業后，可具備獨立開展食品加工工藝監督、食品原料及成品的分析檢測、危害分析評價、質量控制及相應的行政管理能力，可參與制定食品企業相關法律、法規或標準。針對此專業培養目標，開展了專業特色方向課程和拓展課程的設置。食品原料學、生物技術、實驗設計與數據處理、動植物檢驗檢疫、食品包裝學、食品免疫學、食品安全檢測技術、食品企業管理、綠色食品管理與生產技術、食品物流管理、食品安全監督管理、功能性食品、食品安全管理與預警、食品安全管理技術屬于專業方向課和拓展課，以滿足區域專業人才的需求。

（二）? 實踐教育課程模塊

本專業培養學生理論聯系實踐的能力、提高學生的動手能力、培養學生適應企事業單位環境的能力，將企事業單位入職教育及適應時間縮短，使教學為企業服務，企業需求與教學課程無縫銜接?；诖伺囵B目標，實踐教育模塊有獨立開設的實驗課，理論和實驗相結合的實驗課，綜合性、設計性實驗課程等[9-10]。

實踐教學分為課內實踐教學和課外實踐教學。課內實踐教學有食品加工實訓、食品摻偽檢驗實訓、食品安全檢測綜合實訓、食品質量分析綜合實訓及職業生涯規劃與就業指導Ⅱ。課外實踐教學又分為集中實踐和第二課堂育人實踐（創新創業實踐）兩個小模塊，集中實踐軍事訓練、專業感知、專業調研、學年論文、食品工廠設計、專業實習、金工實訓和畢業論文（設計），其中專業實習所占課時比例增加為18學時。

專業注重學生實踐能力、創新能力及綜合素質的培養，不斷加強實習基地建設，積極探索校企合作新模式，與十余家企事業單位建立了長期穩定的校企合作關系，深化產教融合。同時也聘請企業專業人員負責講授、具有相應實踐經驗的企業導師為學生作專題報告、畢業生確定簽約的企業可指派相應人員指導學生畢業論文的企業實驗實踐部分等。第二課堂育人實踐包括社會實踐、學術論文、聽報告講座、創新創業、發明創造、學科競賽、社會公益和文體活動等。表1為食品質量與安全專業課程群，在食品質量與安全專業課程體系構建中，專業核心課、專業方向課和實踐教育類主要課程與大部分高等院校專業設置主干課程相似，能夠很好地滿足培養人才的目標。

二? 專業培養與學生畢業要求的關系

（一）? 應具備食品工程知識背景

具有從事食品質量與安全領域所需的工程基礎和專業知識，能夠解決食品工程復雜問題。例如食品工藝學、工程制圖及機械設計這兩門專業課能夠針對食品生產工藝設計、加工控制等復雜食品工程問題，通過建立數學模型，推演和分析、模擬食品工藝系統和環境，鑒別、判斷和確定食品加工過程中出現的問題和工藝參數，改進加工工藝并開展生產實踐。而食品營養學和食品工程原理則能夠應用工程基礎知識和專業知識，通過配方設計、食品加工工藝設計等方法，開展食品產品的設計與實施等。

（二）? 具備科學研究的能力

畢業生能夠基于專業知識理論，通過文獻查閱、實驗設計和數據分析等研究食品質量與安全領域的實際問題，并通過信息綜合獲得有效的結論。例如，開設食品添加劑、食品分析、食品摻偽檢驗這些課程，學生根據食品原輔料特性、加工操作單元特點、成品以及貯運等要求，設計處研究路線及試驗方案。而通過實驗設計與數據處理、食品物流管理、食品加工實訓等課程，學生能夠根據實驗方案構建實驗系統，正確地采集實驗數據，安全地開展實驗，對實驗結果進行分析和討論，從而得出可靠的結論。食品微生物學、食品免疫學、食品安全質量管理和食品衛生學等課程，可使學生根據食品質量與安全專業知識，采用科學方法和手段對食品安全復雜工藝問題進行辨別和分析，并設計出適當的解決方案[11]。

（三）? 具備分析和解決復雜問題的具體方案

學生能夠應用食品質量與安全專業的基礎知識，模擬出食品加工工藝系統和環境，獲得關鍵工藝環節和工藝參數[12]。并能通過文獻查閱，設計實驗方案，得出實驗數據，并對數據進行整理分析，評估數據偏差源，分清問題的主次，把握總體目標，制定食品工程問題解決方案的思路與方法。

例如通過食品機械與設備、概率論與數理統計、食品微生物、實驗設計和食品物流管理等專業課的學習，學生能夠運用基礎數學、應用化學、加工工程以及本專業基礎知識，獲得食品工程領域復雜問題的信息，分析影響問題的因素，綜合考量食品工程成本效益分析和風險分析，在討論決策分析和合理性評判的基礎上，解釋理論和實際結果之間的差異，分析與判斷解決問題的可行性與合理性，采取有效的途徑和方法解決實際問題。而通過對食品工藝學、食品安全管理與預警、食品安全檢測技術、食品標準和法規和食品毒理學等專業的學習[6]，學生可掌握食品工程設計和新產品研發技術，可針對食品工程設計和技術開發等要求，設計開發出新方法、新技術或新體系，并能在此環節兼顧人文社會、歷史文化、衛生安全與營養健康等方面各環節。

（四）? 具備熟練使用現代工具并進行項目管理的能力

學生能夠針對食品質量與安全領域的復雜工程問題，合理選擇、開發和使用恰當的技術、資源、現代工程工具和信息技術工具，對復雜加工工藝進行模擬、分析和判斷，并熟知其局限性和應用范疇[13]。與此同時，學生了解并熟知食品安全質量管理所采用的程序、方式和方法，并能在食品生產加工實踐中靈活運用[14]。

通過對食品質量分析綜合實訓、食品摻偽檢測綜合實訓、食品安全檢測綜合實訓等一些實踐類課程，學生熟知食品質量與安全專業所使用的大型檢測儀器、數據統計分析軟件、工程制圖軟件等[15]。并能夠選擇、使用恰當的檢測分析儀器、數據處理軟件和程序模擬軟件，對食品復雜工程問題進行預判、模擬、分析、計算得出合理的結果，通過對比得出模擬環境與具體工程問題的差異性[16]。而通過食品營養學、食品質量安全管理、食品工廠設計、食品摻偽檢驗、農藥及獸藥殘留檢測等課程[7]，學生能熟練掌握食品監管機構的項目管理方法和工作方式，理解食品質量與安全領域的方法和手段，并具備完成相關工作的能力。

（五）? 具備應用工程知識解決實際社會問題的能力

能夠基于食品質量與安全相關專業背景知識，對食品質量與安全領域復雜的加工工藝問題進行合理的解釋與分析，進而提出解決問題的詳細方案，評估食品質量與安全專業加工工藝問題解決方案對人文科學、營養健康、衛生安全與法規標準的影響，并熟知在此過程中所承擔的責任[17]。通過食品安全與衛生學、食品安全檢測綜合實訓、食品原料學、食品企業管理和食品毒理學等課程的學習，及時掌握食品安全領域重大突發事件、事件的處理方案，具有應對危機與突發事件的初步能力。

（六）? 具備團隊協作與溝通的能力

通過學習，學生能夠理解團隊中每個角色的含義，較好地與團隊成員進行有效的溝通和協作。同時，學生也具有一定的協調組織能力，良好的語言表達能力，較強的人際交往能力，也具有長遠的國際化視野和語言交流能力[18]。

學生通過創新創業實踐、食品加工實訓、食品摻偽檢驗實訓和食品質量分析綜合實訓等課程的學習，可在團隊中獨立或合作開展工作，較好地溝通與協調，具有團隊意識和全局意識，提高團隊協作能力。學生可準確反映食品安全方面的社會問題，理性評價食品安全專業熱點社會問題，與食品專業人員和其他團隊成員進行合理、有效的溝通交流。學生通過科技論文撰寫、科研項目申請等專業的報告和講座，可獲得撰寫科技論文、總結和報告的能力。通過科技英語的學習，學生可具備基本的閱讀英文文獻、撰寫英文論文的能力，能夠在跨文化背景下進行基本溝通和交流。

三? 結束語

食品質量與安全專業以社會人才需求為導向，以學生專業知識需求為根本，培養具有良好的職業道德、較強的創新意識、良好的組織管理能力、健康的體魄、健全的心理和豐富人文科學素養的應用型人才[19]。學生可將所學科學理論綜合運用在分析和解決食品安全的實踐問題，參與食品加工生產，進行新產品的研發和相應的技術改進等[20]。同時，學生也具有理性應對食品安全危機或突發事件的能力，可在國際化大背景下進行跨文化、跨領域的溝通、交流與合作等[21]。畢業生可在食品工程技術、食品質量檢測、糧油食品精深加工等領域從事工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、教育教學及企業生產第一線的專業技術工作。

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