近年來,植物性飲食越來越受歡迎。芬蘭赫爾辛基大學的一項研究表明,用豌豆和蠶豆等食品部分替代飲食中的紅肉和加工肉類,可以保證飲食中氨基酸的充足攝入,對骨骼健康產生有益影響。
研究招募了1 02 名芬蘭男性,要求他們在6 周內遵照指導進行飲食。其中一組每周攝入760 克紅肉和加工肉,這個數量相當于芬蘭男性的平均蛋白質消耗量。另一組每周攝入約200 克紅肉和加工肉類,其他蛋白質攝入以豌豆和蠶豆代替。除此之外,研究對象遵循他們的習慣性飲食,但不允許吃除研究提供的肉類或豆類以外的其他紅肉、加工肉類或豆類。研究結果顯示,兩組受試者之間的骨形成或吸收標記物沒有任何差異,鈣和維生素D 的攝入量也沒有差異。鈣的攝入量符合當前的飲食建議,維生素D 的攝入量也非常接近建議攝入量,兩組的平均必需氨基酸和蛋白質攝入量均符合建議。研究人員認為,一些不愛吃肉或是有心腦血管疾病、腎功能差以及脂肪肝等不適合食用紅肉的人群,日常飲食中可多吃些豌豆和蠶豆來保護骨骼健康。