幼兒園食育的有效策略探究

許麗

摘要：食育在培養幼兒良好的飲食習慣方面，起著至關重要的作用。不良飲食習慣容易導致幼兒罹患肥胖、營養不良、紫癜等疾病，進而對幼兒的健康成長產生嚴重的不利影響。幼兒教師可以以做美食為切入點，融入勞動技術教育；以享美食為立足點，培養健康生活理念；以話美食為聚焦點，弘揚優秀傳統文化等策略，有序、有趣、有效地開展幼兒園食育活動。

關鍵詞：學前教育；幼兒園食育；有效策略

現如今，因幼兒貪食各種垃圾食品而誘發肥胖、貧血、紫癜等疾病的現象，屢見不鮮。諸多真實、鮮活的案例警示人們：開展幼兒食育工作刻不容緩。幼兒園食育指培養幼兒良好飲食習慣的教育。素有“烹飪王國”美稱的中國，在上下五千年的歷史長河中，積淀了多姿多彩的美食文化，這些美食文化可以豐富幼兒園食育的內容。為了有的放矢、卓有成效地開展幼兒園食育工作，教師應該以做美食為切入點、以享美食為立足點、以話美食為聚焦點。

有效的幼兒食育應該以指導幼兒做美食為切入點，以做美食為契機，教師可以指導幼兒學習、掌握各種烹飪技術[1]。

1.在精選食材中融入勞動技術教育

新鮮、富含營養物質是精選食材的基本標準。為了培養幼兒挑選食材的能力，教師不僅要指導幼兒學會從外部形態辨別食材的名稱種類，還要指導幼兒學會從內部成分辨識食材的營養價值。

教師可以在廣泛搜集相關資料的基礎上，潛心創編一本繪本，以圖文并茂的形式介紹茄子、西紅柿、豆角、洋芋、黃瓜、面粉、大米、牛肉、豬肉、羊肉等食材外部形態與內部成分。以繪本為媒介，引領幼兒認識、了解各種不同的食材，據此培養他們挑選食材的能力。擇菜也是精選食材的主要環節，教師可以指導幼兒針對不同的食材，選擇不同的擇菜方法，如在擇大蒜時，去除蒜皮；在擇香菜時，去除菜根等。

2.在洗切食材中融入勞動技術教育

在洗切食材的過程中，幼兒必須要掌握一些方法、技巧，即勞動技能。為了讓幼兒全方位、多角度地觀察洗切食材的方法，教師可以搜集或自主制作一些微課視頻。

通過觀看教師精心制作的微視頻，幼兒就會明白：在洗洋芋時，應該利用削皮刀去除洋芋的表皮，緊接著，應該用流動水反復清洗洋芋，并用手搓洗洋芋。此外，本著指導幼兒掌握切洋芋方法、技巧的目的，教師可以播放一段關于切洋芋方法的微課視頻，從不同的視角，向幼兒展示、講解切洋芋的方法。除了利用微課指導幼兒學習、掌握各種洗切食材的方法之外，還可以通過現場示范，或家校融合等途徑，指導幼兒掌握洗切各種蔬菜的方法，據此培養、發展、提升幼兒的勞動能力。

3.在烹制菜肴中融入勞動技術教育

在食育過程中，教師應該有的放矢地指導幼兒掌握烹制菜肴的不同方法，諸如，蒸、煮、煎、炸、炒等，培養幼兒的烹飪能力。

以“炒豆角”為例，教師首先應該讓幼兒明確，倘若豆角半生不熟，會含有一種有毒物質，一旦誤食，人們將會出現各種不適癥狀，如惡心、嘔吐、頭暈、四肢麻木等，更有甚者會導致休克、死亡。正因為如此，教師在指導幼兒“炒豆角”時，一定要讓他們掌握辨識豆角生熟的方法，這也是教師在烹制菜肴中融入勞動技術教育的一種具體表現。

為了激發幼兒烹制菜肴的興趣，教師應該基于幼兒視角，采取一些他們喜聞樂見的方式。如，通過讓幼兒讀繪本、看卡通片、玩過家家等方式，讓他們樂此不疲地參與食育活動，卓有成效地掌握烹飪技術。

享用色、香、味俱佳的美食，是人生的一大樂事，也是幼兒園食育的一項基本內容。一道色、香、味俱佳的美食，能夠讓人們在視覺、嗅覺和味覺等各個方面，產生愉悅的感受[2]。以享美食為立足點，教師可以培養幼兒健康的生活理念，讓幼兒自覺地遠離各種垃圾食品，親近健康的美味佳肴。

1.觀美食之色

細致入微地觀察美味佳肴的色澤，是享用美食的必要環節。一道色彩豐富、色澤鮮亮的美食，能夠讓人產生視覺上的享受，食欲大增。如在指導幼兒享用各種美食時，教師首先應該讓幼兒先進行觀察，倘若美食的顏色主要源自于食材本身的顏色，這樣的美食就是健康的。如果美食的顏色主要源自于人工色素，這樣的美食應該盡量少吃，或者不吃。在教師的指導下，當幼兒逐漸學會了觀察美食的色相之后，他們會逐漸形成健康的生活理念，拒絕各種含有“色素怪”的食物，青睞擁有食材自身色澤的食物。

2.嗅美食之香

香氣撲鼻的美食，不僅能夠讓人在嗅覺方面產生愉悅，還能夠觸動人的味蕾。如果一道菜肴、一種食品的氣味不佳，那么吸引力也會驟然下降。如在享用一道菜肴時，教師可以指導幼兒充分利用嗅覺，通過鼻子感知菜肴中所散發出來的味道。如果菜肴中散發著撲鼻的香氣，說明這道菜肴的食材是新鮮的、健康的。倘若菜肴中散發著焦糊味，甚至腐臭味，則表明這道菜肴的食材不新鮮、不健康。教師在指導幼兒嗅美食之香的過程，也能夠在潛移默化之中培育幼兒的健康生活理念，讓他們遠離各種不健康的食物，盡情享用香氣撲鼻的食物。

3.品美食之味

在指導幼兒享美食時，教師可以采取一些有效的策略，讓他們至真至切地品嘗食物的味道，感知五味。教師還可以從健康飲食的角度，分析不同味道的食物對人體健康的利與弊，據此培育幼兒健康生活的理念，如一道健康的菜肴應該是咸淡適宜的，倘若菜肴比較淡，不僅會降低口感，還會影響食欲；如果菜肴過咸，不僅會嚴重影響口感，還會對人體健康造成不利影響，導致高血壓、心腦血管疾病、損害腎臟系統等。在引領幼兒品美食之味時，教師不僅要讓幼兒準確感知美食的味道，還要適時適度地滲透一些健康生活理念，如，挑食、口味重等不良習慣往往會誘發各種疾病。

在美食之中，蘊含著多姿多彩的飲食文化。為了讓幼兒弘揚美味佳肴中所蘊含的飲食文化，教師應該以話美食為聚焦點，啟迪、引領幼兒話美食寓意、話美食營養以及話美食典故[3]。

1.話美食寓意

中國菜肴的名稱之中，蘊含著深邃的文化、美好的寓意。通過組織幼兒話美食寓意，不僅可以讓他們對美食有更清晰、準確的認識，還可以讓他們傳承、弘揚美食中所蘊含的優秀傳統文化。以“四喜丸子”為例，教師可以鼓勵幼兒暢所欲言地說一說，“四喜丸子”是用哪些食材制作出來的？在此過程中，幼兒可以對“四喜丸子”的制作過程有初步的認識與了解。教師可以鼓勵幼兒聯系生活實際，想一想“四喜丸子”的寓意是什么？通過幼兒的討論與交流，以及教師的啟迪與點撥，幼兒就會準確理解“四喜丸子”的寓意，即福、祿、壽、喜?！八南餐枳印贝T大、飽滿、渾圓的外形，也象征著團圓、圓滿、吉祥、如意等。

2.話美食營養

在組織幼兒話美食時，教師既要指導幼兒話美食文化，也要指導幼兒話美食營養，讓幼兒討論、交流、分享美食之中蘊含的優秀文化，以及美食所具有的營養價值。以“燒烤”為話題，幼兒分享、交流了其中的文化，諸如傳說中伏羲是第一個用火烤食獸肉之人。幼兒可以從營養價值的角度，評論燒烤食品，如適量食用燒烤食品，可以滿足味蕾的需求，提供人體必需的一些營養物質。但是過量食用燒烤，會加重腎臟負擔、感染各種寄生蟲病，甚至誘發多種癌癥等。通過組織幼兒討論、分享、交流美食中所蘊含的營養價值，能夠讓他們更多地了解美食中所包含的文化，讓他們逐漸形成健康飲食的好習慣。

3.話美食典故

許多美食中包含著一些典故，讓幼兒了解這些美食典故，不僅能夠增長他們的知識，還能開闊他們的視野。如圍繞“東坡肉”進行研究，并根據幼兒的研究，創編小故事。在話美食典故活動中，幼兒能夠聲情并茂地向其他幼兒分享“東坡肉”的故事。大文豪蘇軾，號東坡居士，在任杭州知州時，因他治水有功，老百姓給他送來豬肉以示感謝。收到豬肉之后的東坡居士，指導家人將這些豬肉切成方塊，并輔助以佐料，將其燒制的紅酥軟爛，然后，與老百姓同食?！皷|坡肉”由此得名。從“東坡肉”這一有趣的典故中，幼兒不僅可以更深入地了解中國源遠流長的飲食文化，還可以在潛移默化之中接受良好的思想道德教育。

食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長，世界食學論壇理事長劉廣偉先生在《食學（第二版）》一書中提到：食育要從娃娃抓起。幼兒期是各種習慣形成的黃金時期，如果教師在幼兒園教育中能夠通過采取“做美食、享美食、話美食”等策略，讓幼兒懂得科學、健康、均衡飲食，他們良好的飲食習慣就會逐漸形成，他們的身體就會因良好的飲食習慣而更加健康，他們的人生也會因良好的飲食習慣而更加出彩。

參考文獻：

[1] 費曉嵐.淺談幼兒食育的實施策略[J].課堂內外（小學教研），2021（3）.

[2] 高靜.淺談幼兒階段食育的實施與策略[J].天津教育，2020（31）.

[3] 郭夢迪.淺談我國幼兒食育及促進策略[J].河南教育（幼教），2020（2）.

編輯/王波