長壽福曲餃

袁筱磊

黃浦區豫園街道社 區衛生服務中心中 醫內科主治醫師， 結合傳統二十四節 氣獨創養生膳食， 致力于將中醫藥與 齒頰留香的美食相 結合。

三月，天氣開始回暖，不能像在冬日里那樣大補特補 了，要適應節氣的變化，此時養生主要是護肝疏肝，做到飲 食清淡，早睡早起。 在民間有“春天吃三草，不把醫生找”的說法，藥食兩 用的馬齒莧就是這三草之一。馬齒莧存活力極強，故也有 “長壽草”之稱。細雨綿綿的春季，馬齒莧鮮嫩翠綠，口感 非常棒，且生長旺盛，此時不吃馬齒莧更待何時呀！ 今天就用馬齒莧來做一道疏肝健脾的“長壽福曲餃”吧。

獨創膳食：長壽福曲餃

原料：

馬齒莧干、肉糜?各適量

小麥淀粉?130?克

木薯淀粉?30?克

紅曲粉?2?克

生抽、老抽、料酒、白砂糖?各適量

馬齒莧?味酸、性寒。歸肝、大腸經?！侗静菥V目》中將其歸入菜部，并記載其“人多采苗煮曬為蔬”，可清熱解毒，涼血止血，止痢，緩解肝火旺盛，促進睡眠。

紅曲?味甘、性微溫，歸于脾經、大腸經、肝經，有助于健脾消食、活血化瘀。

做法

??馬齒莧干提前泡軟，焯?水后切碎；

??鍋中倒油，放入適量肉糜?翻炒，加少許生抽、老抽、料酒、白砂糖調味，放入馬?齒莧翻炒均勻，盛出放涼；

? 將木薯淀粉、小麥淀粉、紅曲粉混合均勻，加入 160 毫升沸水，攪拌后揉成光滑的面團，分成大小相同的小劑 子，搟薄，包入餡料，捏出五個角，推出花瓣皺褶，水開后 上鍋蒸 10 分鐘，即成。

造型特點：

春來馬齒正婆娑，半是風痕半是歌。

有興欲沽紅曲酒，春華秋實生三谷。

小貼士 ：在民間，馬齒筧有“春天第一鮮”的美稱，味道 鮮美。馬齒莧還含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡 萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素 E、胡蘿卜素、維生素 B、維生素 C 等。研究發現，馬齒莧中 ω-3 脂肪酸 含量非常高。ω-3 脂肪酸在抑制人體對膽固酸的吸 收、降低血液膽固醇濃度、改善血管壁彈性上都有 一定的幫助，從而更有助于保持肝臟的健康，起到 養肝和護肝的作用。