立春節氣與食療養生

吳承起

立春是中國農歷二十四 節氣中的第一個節氣。自秦 代起，我國就一直以立春作 為孟春時節的開始。立春之 日 迎 春，已 有 3 000 多 年 歷史。

春是生長和耕耘播種的 季節，所謂“一年之計在于春”。 傳統醫學根據二十四節氣中陰 陽之氣的升降出入的規律，可 通過對應的養生之法來調節 體內陰陽的平衡穩定，從而達 到養生健體的效果。

在 食 療 方 面， 雖 已 立 春， 由 于 多 還 在“ 冬 季 九 天”，立春節氣的時令養生重 點是養陽護肝，健脾和胃。結 合民間的飲食習俗，分享幾 款立春時節的食療菜品。

韭黃香菇春卷

原料：韭黃150克，干香菇30克（鮮 香菇 60 克），春卷皮、葛根粉各適量。 做法：葛根粉放入碗中，加少許水 調勻；韭黃洗凈后切段，香菇洗凈后切 絲，入鍋炒熟，淋入濕葛根粉勾芡，調 味，即成餡料，盛出；用春卷皮包入炒 好的餡料，入油鍋煎熟，即成。 小貼士：溫腎助陽，輔助增免。

鹿茸片甲魚

原料：甲魚 500 克，鹿茸片 3 克， 冬筍等輔料適量。 做法：甲魚洗凈后焯水；鹿茸片用 黃酒浸泡去腥；將鹿茸片和輔料放入甲 魚腹內，上鍋蒸至酥爛即成。 小貼士：滋陰壯陽，強健筋骨。

白蘿卜羊排湯

原 料：羊排 300 克，白蘿卜 100 克，當歸 5 克。 做法：羊排洗凈，焯水；白蘿卜 切塊，焯水，與羊排一起放入燉鍋 中，燉至酥爛；當歸煎汁后與調味料 調制成蘸料，吃羊排時蘸取食用。 小貼士：溫補腎陽，活血生血。

綠萼玫瑰花茶

原料：綠萼梅花、玫瑰花各 5 克， 純凈水適量。 做法：將綠萼梅花和玫瑰花放入 蓋杯中，沸水沖泡，加蓋燜 5 分鐘， 即可濾出飲用。也可用大壺沖泡，分 杯飲用。 小貼士：養心安神，芳香解郁。

紫洋蔥炒豬肝

原料：豬肝 100 克，紫皮洋蔥 50 克，輔料適量。 做法：豬肝切片后洗凈（或用啤酒 浸泡后洗凈），上漿，焯水，盛出；洋 蔥切絲，入油鍋煸炒至熟，放入豬肝， 翻炒片刻，調味即成。