餐飲外賣綠色包裝解決方案

張濤，黃培坤，田瑾，楊碧聰，胡正陽，李忠慶，王利*

餐飲外賣綠色包裝解決方案

張濤1，黃培坤1，田瑾1，楊碧聰1，胡正陽2，李忠慶3，王利2*

（1.北京三快在線科技有限公司，北京 100102；2.中國包裝聯合會，北京 100020； 3.天津科技大學，天津 300457）

給餐飲外賣包裝的綠色化轉型提供幫助。簡述餐飲外賣包裝的考量因素、關注點和選取準則；對常見外賣包裝形式進行總結并提出綠色化包裝的進階建議；分析現有的綠色包裝案例。餐飲外賣綠色包裝要依據餐品特性綜合考量包裝的性能、環保、外觀和價格，不同品類的餐品綠色進階方式不同。餐品的不同導致包裝形式也多種多樣，且包裝要展示餐品特性、滿足環保要求，因此餐飲外賣包裝的發展趨勢為多元化、個性化和綠色化。

餐飲外賣；綠色包裝；外賣包裝；餐品

隨著互聯網的普及和人們生活節奏的加快，餐飲外賣的需求量大大提升，外賣包裝的需求量劇增[1-2]。2021年中國餐飲行業規模為46 895億元，截止到2021年底，外賣用戶達5.4億人，外賣餐飲的占餐飲總收入的21.4%[3]。外賣行業的快速發展使得外賣包裝也快速發展起來。

餐飲外賣包裝壽命周期短，直接丟棄導致嚴重的資源浪費和環境污染。商家為吸引消費者進行非必要的包裝，產生更多的包裝垃圾[4]。2020年國內共計171億件外賣訂單，平均每天有4 685份外賣包裝垃圾產生，覆蓋面積約為84萬m2，且外賣廢棄物仍在急劇增加[5-8]。國外包裝廢棄物量也巨大，歐洲40%的塑料和50%的紙材料都用于生產包裝，包裝廢棄物占據城市固體廢棄物的36%[9-10]。

針對包裝廢棄物的危害，韓國、德國等出臺系列政策限制一次性不可降解塑料包裝的使用；2020年中國發布了《關于進一步加強塑料污染治理的意見》，禁止使用不可降解打包袋[11-14]。受綠色可持續政策、社會經濟變革、居民消費意識等因素的驅動，外賣包裝朝著綠色化、可持續的方向發展，鼓勵使用綠色包裝有助于減少包裝廢棄物和能源消耗[15-17]。本文從餐飲外賣包裝的考量因素和選取準則等方面進行描述，為包裝提供綠色進階方向的建議。

1 餐飲外賣綠色包裝

1.1 餐飲外賣綠色包裝概念

綠色包裝指在包裝產品全生命周期中，在滿足包裝功能要求的前提下，對人體健康和生態環境危害小，資源能源消耗少的包裝[18]。

餐飲外賣包裝有塑料、紙、鋁箔等材質[19]。材質與環保之間并非簡單的等號關系，需要綜合生產、應用等方面考量，PE淋膜紙不能記為綠色材料，而能實現回收利用的塑料應記為綠色材料，如單一聚丙烯（PP）。如表1所示，餐飲外賣綠色包裝包括紙質類、降解塑料類和易回收易再生塑料類（“雙易”塑料類），不同類型的綠色包裝采用的主要材料不同、包裝綠色化路徑也不同。

表1 餐飲外賣綠色包裝類型

Tab.1 Green packaging type of catering takeaway

1.2 餐飲外賣包裝的考量因素

餐飲外賣較于傳統堂食在時間和空間發生了變化，在外賣配送給消費者過程中，外賣包裝需經受時間和空間的考驗。時間上，餐飲需在較短時間配送給消費者，且需保持良好的口感，對包裝的保溫、透氣、耐油等性能有較高要求；空間上，用餐場景發生變化，包裝要在運輸中（通常為3～10 km）防止餐品灑漏。

餐飲外賣包裝需要優良的性能、精美的外觀和適宜的價格，此外還要實現綠色化。超過40%的食品包裝由塑料制成，外賣包裝更離不開塑料，不符合環保要求，紙材料、可降解塑料制作的外賣包裝，是實現綠色包裝的一個方向[20-22]。平衡性能、外觀、價格、環保4個考量因素是選擇外賣包裝的關鍵。

1.3 餐飲外賣包裝的關注點

1.3.1 商家的關注點

商家最關注外賣包裝的性能，環保、外觀和成本次之。超過70%的菜品出餐溫度和最佳食用溫度在常溫以上，對包裝有耐熱性和保溫性要求。綠色包裝有利于提升品牌價值，商家對環保也非常重視，但成本制約了其應用。食品安全性也必須關注，國家食品安全要求是商家選購包裝的底線。塑料包裝在高溫時會滲出有機化學物質和重金屬，對人體有潛在的危害[23-24]。塑料外賣包裝中通常含有塑化劑、雙酚A等有害物質[25]。

不同餐品對包裝的要求不同，商家對其包裝關注的維度也不同。表2為商家對不同餐品外賣包裝的關注點。粥品食用溫度高，對耐熱性和隔熱性有更高要求；西式點心、蛋糕、糕點品類更關注包裝的挺度；含湯水的菜品更關注包裝的密封性。

表2 商家對餐飲外賣包裝的關注點

Tab.2 Businesses' concerns about catering takeaway packaging

1.3.2 消費者的關注點

外賣包裝的性能和環保是消費者最關注的2個維度。第一，對消費者來說，外賣包裝要有良好的性能以保障消費者的用餐體驗；第二，隨著環保理念的深入人心，環保包裝更能吸引消費者[26]。消費者常因外賣包裝性能問題遇到灑漏、燙手等問題；消費者普遍厭惡大碗裝小菜、塑料卡扣封簽等過度包裝，推崇環保包裝。消費者是外賣包裝的使用者，消費者的觀念、體驗和行為對外賣包裝有著深刻的影響，直接影響可循環包裝、綠色包裝的發展[27-29]。因此消費者遇到的外賣包裝問題，是商家需要解決外賣包裝的痛點。對消費者常見的包裝痛點和商家需解決的包裝痛點進行了整理，見表3。

表3 餐飲外賣包裝面臨的痛點

Tab.3 Pain points faced by catering takeaway packaging

1.4 外賣包裝相關政策標準

我國目前沒有專門針對包裝物的現行立法，但在《食品安全法》《固體廢物污染環境防治法》中均有針對包裝使用及廢棄管理相關內容。針對餐飲外賣包裝的生產、使用、廢棄管理等政策陸續完善，法規政策大體可以分成食品安全管理、環境管理兩大類，表4為部分與餐飲外賣相關的法規政策。

外賣行業到2025年底需要減少12萬t不可降解塑料的使用，然而沒有針對性，區域差異化的治理政策，外賣行業的環境治理和包裝升級將很難進步[30]。外賣包裝的生產、銷售、使用、回收每個環節都緊密相關。目前法律政策對外賣包裝全過程進行了規范，但針對到具體每個環節的角色的規范還有待加強[31]。

針對餐飲外賣食品包裝，我國有一系列配套的標準體系，從食品接觸材料安全與衛生、使用性能、環保等維度進行規范，方便商家有依據的選擇，以下從商家選購和使用2個關鍵環節列出主要標準。

表4 部分餐飲外賣相關國家政策

Tab.4 Some national policies related to catering takeaway

表5 餐飲外賣包裝標準

Tab.5 Catering takeaway packaging standards

2 外賣綠色包裝的選取

2.1 選擇原則

商家選擇綠色包裝有3條原則：即1個底線、2項進階原則、4個綠色包裝進階方向[44-45]。

1個底線即安全合規底線，餐飲外賣包裝要滿足食品安全、塑料污染治理等相關法規、政策、標準要求。

2項進階原則分別是量力而行原則和綜合考量原則。量力而行原則指商家根據自身能力范圍選擇綠色包裝的進階方向；綜合考量原則指綠色包裝方案不是只考慮環保，需要綜合考慮性能、外觀、價格、環保四大維度。

4個綠色包裝進階方向分別是減量化、易回收易再生、全生物降解和重復使用。減量化指使用更輕量、更簡約的包裝，減少不必要包裝；易回收易再生指使用單一材質或便于分離的材質，提升可回收性；全生物降解指使用在一定條件下能實現完全生物降解的包裝；重復使用指使用能重復利用的包裝。

2.2 商家類型及綠色包裝建議

2.2.1 商家類型

綜合商家對使用綠色包裝的意愿和能力，分為入門者、保守派、潛力股和綠色標桿。入門者指對綠色包裝有初步認識，有一定意愿了解并嘗試更環保的行動。保守派指了解綠色包裝，也有一定的能力使用綠色包裝的商家，但欠缺動力。潛力股指愿意使用綠色包裝，但欠缺專業知識和科學規劃。綠色標桿指有意愿、有專業知識并有所行動，開發創新低碳包裝并應用。

2.2.2 商家選擇包裝考慮指標

商家選擇外賣包裝主要考慮性能、外觀、價格、環保四大維度。商家最關注的是包裝性能，但外觀、價格、環保等也要綜合考慮。商家對外賣包裝的性能要求指標有食品安全性、耐熱性、保溫性、耐水耐油性、密封性和透氣性等；對外賣包裝的外觀要求指標有印刷性能、透明性和抗變形能力等；對外賣包裝的價格主要與市場進行對比；對外賣包裝的環保指標從減量化、易回收易再生、全生物降解和重復使用方面考慮。

2.3 西式點心、蛋糕、糕點品類外賣包裝選取示例

2.3.1 餐品特性及包裝要求

餐品特性少油、無油、無湯汁、外觀精美[46]。對包裝的外觀和保護性要求高，外觀上要突出品牌并滿足個性化需求；性能上要防水防油，部分餐品還要求保冷。西式點心、蛋糕、糕點品類的外賣包裝除了要保證外觀和性能外，還要考慮環保性和價格，表6為西式點心、蛋糕、糕點品類對外賣包裝的要求。

表6 西式點心、蛋糕、糕點品類的外賣包裝要求

Tab.6 Takeaway packaging requirements for western snacks, cakes and pastries

2.3.2 常見包裝形式及綠色進階建議

西式點心、糕點等一般采用紙盒、紙袋包裝。如圖1蛋糕包裝形式所示，蛋糕常采用硬質的包裝，如聚酯折疊盒、聚酯吸塑盒、瓦楞折疊盒等。蛋糕重點關注外賣包裝的密封、防水、保溫、透氣等性能，同時該品類需要精美的外觀，常使用印刷性能好的卡紙盒、瓦楞盒作為包裝盒。

PET折疊盒、吸塑盒和覆膜紙盒不滿足綠色包裝的要求，使用無覆膜的瓦楞盒、卡紙盒、紙袋是其綠色進階方向。紙質材料可全生物降解、可回收，但紙基復合材料不易回收且降解性能下降。取消紙質包裝的覆膜、開窗貼片，可降低環境壓力，實現包裝綠色化。

圖1 蛋糕包裝形式

外賣餐品在打包時，一般選用塑料袋、無紡布袋或紙袋，如圖2所示。打包袋對承重、保溫、密封性有較高的要求，打包袋在外賣運輸中，要能承受餐品的重量，保障餐品不被玷污等。塑料打包袋對環境存在嚴重危害，為減少對環境的影響，使用全生物降解塑料袋和紙袋作為打包袋，是其綠色進階的方向。

圖2 打包袋

餐具一般常溫使用，對硬度、便利性和外觀要求較高。西式點心、糕點等不需要提供餐具，而蛋糕需要提供刀叉、托盤等。一次性塑料餐具價值低、不易回收，且塑料刀叉、托盤不符合綠色包裝要求。使用可降解的紙質餐具和全生物降解塑料餐具代替傳統一次性塑料餐具，是其綠色包裝的進階方向。如圖3所示為塑料餐具和紙質餐具。

圖3 餐具

3 綠色包裝案例分析

外賣包裝的綠色進階方向包括可降解材料類、包裝減量化類、可重復使用類。傳統的塑料屬于不可再生資源，需要幾個世紀才能降解，且會影響海洋的生物多樣性。使用可降解材料來代替傳統塑料，優化包裝使其減量循環均能有效解決塑料垃圾問題[47-49]。目前循環包裝面臨著回收體系復雜、包裝材料性能不滿足要求、供應鏈不完善等多方面的挑戰，導致循環包裝的使用面臨著困境[50]。因此，容易實現的外賣包裝綠色進階方向為可降解材料類和包裝減量化類。

3.1 減量化包裝

炒酸奶包裝過去采用“紙碗+塑料蓋”的包裝形式，紙碗易受潮變形，塑料盒蓋易彈開，因此常用纏繞膜封口。如圖4所示，“冰叔厚切炒酸奶”將紙碗更換為聚丙烯（PP）碗，提升了包裝的密封性能，避免了纏繞膜的使用。不僅提高了打包效率，還減少了塑料材料的使用。

圖4 炒酸奶包裝

如圖5所示，“共禾之約”在降解紙包裝基礎上，對紙袋的尺寸進行了合理化設計，將紙袋的從28 cm× 28 cm，縮減成28 cm×25 cm，減少紙材料的使用量。此外，使用“叉勺”代替“勺子+筷子+叉子”的模式，并將叉勺的質量由7.8 g降為6.5 g，降低了一次性餐具和塑料的使用量。

圖5 “共禾之約”減量化包裝

3.2 可降解包裝

2019年，“星巴克”在上海、深圳近千家門店率先試點使用紙質吸管，停止提供塑料吸管[51]。圖6為“星巴克”2021年推出的環保吸管，采用萃取后的咖啡粉與食品接觸級聚乳酸結合加工而成的“渣渣管”，4個月內可降解90%，高于國內外法規要求的6個月標準[52]。

圖6 “星巴克”吸管

圖7為“蜜雪冰城”推出的綠色包裝。2022年起，“蜜雪冰城”使用PBAT+PLA為主料的全降解袋替代PE塑料袋，全年減少超3 600 t的PE使用。在可降解材料的基礎上還做了減量化，將PLA可降解吸管（3 g/根）替換為更輕的CPLA可降解吸管（2.5 g/根）。2022年減少原材料使用79 t，2023年預計可節省原材料約1 800 t[53]。

圖7 “蜜雪冰城”綠色包裝

4 結語

包裝是企業與消費者交流的重要橋梁，不同品牌產品需要不同的包裝來體現品牌和餐品特色，包裝形式趨向多元化。包裝還要能精準地傳遞產品信息，突出產品特色與個性，包裝形式趨向個性化。綠色包裝、可持續包裝符合時代要求，綠色化是外賣包裝重要的發展趨勢?？傊?，餐飲外賣包裝呈現多元化、個性化和綠色化的發展趨勢。

1）多元化。餐飲外賣包裝多元化發展體現在包裝材質和包裝設計上。在包裝材料方面，從聚苯乙烯、聚丙烯等包裝材料，發展到淋膜紙、涂層紙、降解塑料等包裝材料，材料更多元化。在包裝設計方面，出現了更新穎、更多規格、更多樣且滿足需求的包裝，包裝設計更加多元化。

2）個性化。餐飲外賣包裝可作為宣傳的途徑，提升品牌競爭力。餐飲品類眾多，包裝差異化越來越大，商家希望通過外賣包裝來展示品牌特色，借助包裝與消費者建立聯系。因此餐飲外賣包裝想要展示餐品和品牌的特色，就要具有區別于其他餐品的個性化包裝，脫穎而出。

3）綠色化。綠色化是當下發展的大背景，減量化和簡約化等綠色包裝的使用量呈上升趨勢，消費者也大力支持綠色化包裝，反對過度包裝。包裝生產商、商家、外賣平臺等都為實現綠色化包裝而努力。餐飲外賣包裝想要長久的發展，必須滿足綠色化的要求。

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Green Packaging Solutions for Catering Takeaway

ZHANG Tao1, HUANG Peikun1, TIAN Jin1, YANG Bicong1, HU Zhengyang2, LI Zhongqing3, WANG Li2*

(1. Beijing Sankuai Online Technology Co., Ltd., Beijing 100102, China; 2. China Packaging Federation, Beijing 100020, China; 3. Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China)

The work aims to provide help for the green transformation of catering takeaway packaging. The considerations, concerns and selection criteria of catering takeaway packaging were introduced briefly. The common takeaway packaging forms were summarized and the advanced suggestions of green packaging were put forward.The existing cases of green packaging were analyzed.Catering takeaway green packaging should comprehensively consider the performance, environmental protection, appearance and price according to the characteristics of food, because different categories of food had different green advancement methods.The difference of food leads to a variety of packaging forms, and the packaging should show the characteristics of the food and meet the environmental protection requirements. Therefore, the development trend of catering takeaway packaging is diversified, personalized and green.

catering takeaway; green package; takeaway packaging; meals

TB485.9

A

1001-3563(2024)05-0292-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.05.035

2023-07-01

美團青山計劃項目