“吃”中的大學問

本文主角：食品質量與安全專業

講述人：許苑（西北農林科技大學）

適合人群：認真細致、嚴謹踏實、有責任心、敢于創新、熱愛生活、化學和生物學基礎比較好的同學

食品質量與安全專業＝吃吃吃？

一提到食品質量與安全，很多人可能就會將它和“干飯”“新東方廚師”等詞聯系起來。誠然，在食品質量與安全專業的部分實驗課上，你需要學著制作果汁、罐頭、酸奶、香腸、面包、蛋糕、餅干等，但這并不代表食品質量與安全專業是一個“吃吃吃”的專業。

食品質量與安全專業是以生物、化學、物理等學科為基礎，研究食品的安全、健康和營養以及通過對食品生產、加工的管理和控制，保障食品的衛生標準和營養品質的專業。簡單來說，食品質量與安全專業是一門對“吃”的每一個環節都有一定講究的專業。所以，從原料選擇，到生產加工，再到分析檢驗和感官評定等，食品的每一個環節都需要食品質量與安全專業的學子去探究。

我在食品質量與安全專業中學到了什么

大一、大二的時候，我們會學一些基礎課程，如“四大化學”（無機化學、有機化學、物理化學和分析化學）、高數、線代、概率論、物理、工圖等，千萬不要小看了這些基礎課程，它們是專業課的基礎。

到了大三、大四，我們會學習很多的專業課，如食品工程原理、食品微生物學、食品工藝學、食品分析與檢驗、食品營養與衛生學、食品毒理學、食品機械與設備、食品標準與法規、食品安全管理學、食品試驗優化設計等。

隨著學習的不斷深入，我們了解了各種食品的制作工藝和營養價值，也能將這些知識和自己的實際生活聯系起來。比如，在逛超市的時候，我們會下意識地看食品的配料表，看它加入了哪些添加劑，是否健康，再結合自己在課堂上學到的知識挑選最適合自己的食品；我們也會和朋友討論哪種酸奶更健康，討論NFC果汁（鮮榨果汁）和濃縮果汁的區別，還會為復原乳的營養價值爭論；平時吃飯的時候，我們會為自己制作營養又美味的食譜；吃壞肚子時，我們會根據自己在食源性致病菌課上學到的知識，結合病癥和曾經攝取的食物來初步判斷是哪種菌感染，從而對癥下藥。

此外，在學習之前，我從未想過母親孕期肥胖會影響下一代，不知道腸道微生物會影響大腦的健康，不知道膳食營養會對阿爾茨海默病、帕金森綜合征、抑郁癥等有治療效果，不知道食物過敏時人體免疫系統的調節機制……學習之后，我終于明白了“You are what you eat（人如其食）”的真正含義。

總而言之，食品質量與安全專業既是一門與生活息息相關的專業，也是一門能放眼未來的專業，它教會了我許多專業知識，也教會了我許多生活常識。

第一次接觸動物實驗時的感受

可能很多人覺得學習食品質量與安全這個專業并不會接觸小動物，恰恰相反，我們的很多課程，如食品營養與衛生學、食品毒理學、食品免疫學、實驗動物學等都會遇到小動物，部分研究課題甚至會涉及動物實驗。我們經常接觸的小動物有老鼠，有時也有兔子、狗、貓、猴子等。

我第一次接觸老鼠的時候，特別害怕，好不容易做好心理建設將手伸進籠子里，但剛碰到老鼠的尾巴，它就“吱”的一聲跑開了，這一聲把我嚇得也大喊了一聲。師姐聽到聲音，忙跑過來問情況，問明情況后，她便耐心地教我怎么抓老鼠?？粗鴰熃銦o比熟練地揪住一只老鼠，我崇拜得眼睛都圓了，從此成了師姐的“頭號粉絲”。

文章《爸爸的花兒落了》里面，英子的爸爸告訴英子：“無論多么困難的事情，硬著頭皮去做，都能闖過去?！痹趲熃阕屛以囈辉囍?，我就在心中默念：“闖練，闖練，許苑?！苯又钗豢跉?，按照師姐教的方法，一鼓作氣地抓起一只老鼠放進新的容器中。有了第一次，慢慢地，我就越來越熟練了。實驗課結束之后，我以為我不再害怕老鼠了，然而，晚上入睡前，那些老鼠在我手中掙扎的情景始終在我的腦海中揮之不去。

于是，在下一次實驗課時，我就嘗試著去欣賞這些老鼠：“你看它們的眼睛黑亮黑亮的，小胡子特別整齊漂亮，毛發摸起來又很柔軟，不是很可愛嗎？”終于，在一次次的抓與放中，我克服了恐懼，不再害怕老鼠。

然而，我們抓這些老鼠是用來做實驗的。在犧牲這些老鼠做實驗的前一個晚上，我看著籠子里的它們，特別的難過與內疚。經過一晚上的輾轉，我終于想通了，這些老鼠是為科學而犧牲的偉大的小生命，它們的犧牲可能會創造更多的價值，我能做的，就是把技術練得更熟練，從而在實驗過程中減少對它們的傷害。

在科研中遇到的困難

食品質量與安全專業的科研也十分不易。

有一次，我們的科研項目是一種光熱殺菌膜的制備方法，實驗檢測指標中有一個指標是測量膜的殺菌抑菌效率，于是，我們將實驗步驟分為以下幾步：先將膜放在菌懸液中，然后用近紅外激光照射5分鐘，再將膜接種到平板上，最后，在實驗的第二天觀察平板上菌落的生長情況。

聽起來挺簡單的，但我們失敗了7次。一開始我們以為是實驗受到了其他雜菌的污染，于是更加注重實驗過程的每一個環節，將雜菌污染的可能性降到最低，但實驗還是失敗了；后來，我們又將注意力轉移到生理鹽水上，覺得會不會是正在用的這瓶生理鹽水受到了污染，然而，我們換了一瓶新的生理鹽水后，實驗仍然失敗了……

實驗的每一次失敗都會令我和師姐郁悶萬分，好在我們每次都能快速地重新振作起來。終于，在失敗了7次之后，我們找到了失敗的原因：菌懸液中有水，而水會吸熱，因此，在用近紅外激光照射的5分鐘里，菌懸液的溫度并沒有達到理想的殺菌溫度。知道失敗的原因后，我們重新開始實驗，在菌懸液的溫度升高至不再變化時，我們又照射了5分鐘。

實驗成功了！我和師姐在第二天看到實驗結果的時候開心得跳了起來。

在這次經歷中，我明白了很多實驗都不會那么容易成功，需要我們不斷地去嘗試，不斷地去試錯?？蒲械挠⑽暮苊?，叫“research”，翻譯過來就是探索，即你需要不斷地去嘗試，不斷地去探索那些未知。

剛開始接觸科研的時候我什么都不會，實驗儀器的使用、實驗操作如何進行等都要現場學，但在師姐的耐心指導和我的努力摸索下，慢慢地，我從不斷出錯，到與師姐合作成功，再到自己獨立完成實驗——從一個科研“小白”變成了一個能獨立完成實驗的合格的學生。這個過程怎么說呢，我覺得自己就像一個在知識海洋的沙灘上撿貝殼的小孩，時不時為自己撿到一個新的貝殼而感到開心。

食品質量與安全專業的就業前景

在學習中，我們需要掌握食品質量與安全方面的基礎理論和知識體系，了解這一專業的發展現狀和趨勢，培養食品科學研究的能力，培養良好的科技創新素質，熟悉國內外食品法規和標準……只有這樣，我們才能在食品加工與流通、食品生產質量管理、食品安全控制等領域發光發熱。

食品質量與安全專業的畢業生有的會選擇繼續深造，在國內外高校中繼續攻讀碩士學位、博士學位；有的會選擇國家、地方基層項目，報考公務員到海關等國家單位從事行政監管工作；有的會到食品企業、社區食堂食品安全管理機構等從事食品生產、食品安全與營養健康管理、公共營養等方面的工作。