高校餐飲綠色發展與可持續發展模式探討

劉建

摘 要：隨著綠色發展理念的深入人心，高校餐飲作為校園內的重要服務部分，其綠色發展與可持續模式的建設顯得尤為關鍵。本文分析了綠色餐飲的核心理念，探討了可持續發展的基本模式，并結合高校餐飲現狀，深入研究了綠色餐飲的具體實踐。在此基礎上，本文指出了高校餐飲在綠色發展過程中面臨的挑戰，并提出了相應的對策，以供參考。

關鍵詞：高校餐飲；綠色；可持續發展

Discussion on the Green Development and Sustainable Development Mode of University Catering

Abstract： With the popularity of the concept of green development， university catering as an important part of the service in the campus， the green development and the construction of sustainable mode is particularly critical. This paper analyzes the core concept of green catering， discusses the basic mode of sustainable development， and combined with the current situation of university catering， in-depth study of the specific practice of green catering. On this basis， this paper points out the challenges faced by university catering in the process of green development， and puts forward the corresponding countermeasures for reference.

Keywords： university catering; green; sustainable development

高校餐飲服務的綠色化與可持續發展不僅關乎在校師生的日常生活質量，更承載著推廣綠色生活理念、培養學生環保意識的重要使命。隨著全球對環境問題的關注度不斷提升，可持續發展已成為社會各界的共同追求。高校餐飲作為校園生活的重要組成部分，應積極探索與實踐綠色、低碳、循環的發展模式，通過優化餐飲流程、減少食物浪費、推廣環保餐具等舉措，為師生營造健康、環保的餐飲環境，為社會的可持續發展貢獻力量。

1 綠色餐飲理念

綠色餐飲理念是一種新興的飲食文化，它強調在餐飲服務的全過程中，嚴格遵循環保、節約、健康的原則，以最大限度地減少對環境的影響，并實現資源的合理利用。在材料方面，綠色餐飲廣泛提倡使用環保材料，力求減少對自然資源的消耗。例如，通過推廣有機農業和綠色農業，減少食物生產過程中的環境污染，同時提倡使用可持續發展的食材，如當地農產品和季節性食材，以減少食物的浪費[1]。在節約方面，綠色餐飲積極推行節能減排，減少食物加工過程中的能源消耗。這包括采用高效的烹飪設備、合理的廚房設計以及運用現代化的烹飪技術等。此外，還可以通過提供小份餐品、鼓勵打包剩菜以及推廣電子點餐系統等方式，提高顧客的節約意識，培養良好的餐飲習慣。健康方面，綠色餐飲強調在食品加工過程中保持食物的營養價值和原汁原味，避免因過度加工而損失食物的營養成分。同時，通過提供多種食物選擇，滿足不同消費者的需求，包括提供低脂、低糖、高蛋白的食物，以滿足不同人群的特殊需求。

2 可持續發展模式

可持續發展模式是一種先進的發展理念，它強調在追求經濟、社會進步和滿足當代人們日益增長的物質文化需求的過程中，必須充分兼顧環境保護和資源持續利用的重要性。在高校餐飲這一具體領域，可持續發展模式的要求意味著不僅要著眼于提供高質量、多層次的餐飲服務，滿足廣大師生員工的飲食需求，還要注重餐飲活動對環境、經濟和社會長遠發展的影響。具體來說，在環境方面，高校餐飲機構應當積極采用環保材料，推行節能降耗措施，減少食物浪費，降低餐飲服務對環境資源的消耗。在經濟效益上，通過優化資源配置，提高餐飲服務效率，拓展多元化收入來源，提升盈利能力，確保餐飲業務能夠獨立穩健運營并為社會創造更多價值[2]。在社會效益上，高校餐飲要致力于構建公平公正的運營機制，保障食物安全，提升服務質量，傾聽師生意見，關心社會熱點，積極參與公益活動，從而在社會認可度和美譽度上取得長足進步。踐行可持續發展模式，意味著高校餐飲要在細節中體現對未來世代利益的尊重與保護，通過長期的堅持與努力，實現經濟效益與社會效益的雙重提升，真正做到以人為本、綠色發展、和諧共生。

3 高校餐飲現狀

3.1 食物浪費現象嚴重

在許多高校食堂，食物浪費現象十分明顯。學生可能由于口味不合、取餐過量、誤解菜品分量等原因造成食物浪費，而食堂也可能因為食材采購不當、菜品制作過剩等原因導致食物浪費。這種浪費不僅意味著資源的浪費（如水資源、耕地資源、人力資源等），還增加了垃圾處理的負擔，影響環境衛生。食物浪費還會導致細菌的滋生，從而影響到食品的安全和健康[3]。為解決這些問題，需要采取一些有效的措施。例如，可以事先提供菜單，讓學生根據自己的口味和需求進行選擇，食堂根據學生選擇情況，合理把握不同種類食物的制作量，從而減少口味不合而造成的食物浪費。同時，食堂也需要加強對廚師的培訓，提高他們的技能水平，從而減少因為誤解菜品分量而造成的食物浪費。

3.2 餐具使用和處理不環保

在我國高校食堂運營管理中，盡管在食品安全管控和營養搭配等方面已取得顯著進步，但在環保和衛生工作環節，仍有部分食堂在餐具使用和處理方面存在問題。尤其是在一次性餐具的使用上，過量消耗和頻繁使用一次性餐具的現象較為普遍，盡管這種餐具方便快捷，但它們通常由不可降解的材料制成，如塑料等，使用后難以自然降解，長期留在環境中，將增加固體廢棄物的產生量，對土壤、水源和空氣質量造成持久污染，同時也成為野生動物和海洋生物誤食塑料垃圾而面臨健康風險的一個重要源頭。

3.3 菜品種類和口味單一

在滿足大多數學生口味這一核心訴求上，高校食堂的菜品設計與供應面臨著不小的挑戰。由于學生群體多元且口味各異，加之用餐時間緊張、營養需求多樣，許多高校食堂在菜品研發與供應上傾向于采取相對保守和集中的策略。①在菜品種類上，由于受制于庫存管理、烹飪時間、人工成本等因素，食堂往往難以像校外餐廳一樣提供多樣化的選擇。尤其在早餐時段，部分學生可能因無法快速獲取喜歡的食物或者選擇空間受限而轉向選擇校外餐飲或外賣服務[4]。②在口味方面，食堂通常會根據季節、節日或者地域特色推出代表性菜肴，但受限于食材供應、烹飪技術以及部分學生可能存在的特殊飲食需求（如素食、低糖、低脂等），口味選擇的豐富性也可能受到一定限制。這導致部分學生，更傾向于選擇方便快捷的外賣服務或外出就餐，也可能導致食物浪費現象增加，同時影響食堂服務質量及學生滿意度評價。

3.4 餐飲服務水平有待提高

餐飲服務水平是衡量高校食堂綜合服務質量的關鍵指標，然而，當前一些高校食堂在服務態度、服務效率、衛生狀況等方面仍存在較大的改進空間[5]。①在服務態度方面，部分食堂員工缺乏對顧客需求的關注和回應，服務流程不夠流暢，甚至出現對師生需求視而不見的情況。②在服務效率上，食堂的結賬速度、上菜速度未能達到師生的期望值，尤其在高峰期，常常出現等待時間過長的現象，影響就餐體驗。同時，由于設備老化或操作不熟練，出餐不準時、出餐錯誤等問題也屢見不鮮。③衛生狀況方面，食堂的廚房衛生狀況欠佳，餐具清潔程度不一，甚至存在交叉感染的風險。這些都與高校食堂對于食品衛生安全的管理目標有所偏差，不利于構建安全、健康的就餐環境。④部分師生反映食堂的營業時間不合理，無法滿足他們的個性化需求。營業時間過長或過短都會造成資源浪費，不利于經濟效益的最大化。因此，需要針對這些問題進行更為科學合理的調整，以更好地滿足師生的飲食需求。

4 高校餐飲綠色發展與可持續發展模式的實施對策

4.1 加強食物浪費管理

①可以利用先進的科技手段，例如智能設備或手機應用程序，為師生提供便捷的在線點餐和預訂服務。這種系統可以根據個人需求和口味偏好定制餐食，有效減少現場點餐時因缺乏準確估計而導致的過量取餐和食物浪費。在食堂內部署專門的監督人員，其主要職責是提醒和引導師生在取餐時根據實際需求適量選擇，避免盲目取餐和過度浪費。通過監督和指導，可以有效提高師生對食物浪費問題的重視，從而養成良好的用餐習慣[6]。②通過舉辦各種宣傳活動，如主題講座、海報展示、社交媒體推廣等，向師生宣傳“光盤行動”的理念和重要性。同時，可以設立獎勵機制，鼓勵那些積極參與并表現出色的個人或團體，以激勵更多人加入減少食物浪費的行動中來。③建立完善的廚余垃圾處理流程，確保食堂產生的廚余垃圾得到及時、有效的處理。這些垃圾可以通過分類收集、生物降解等方式轉化為有價值的資源，如有機肥料等，從而實現資源的循環利用。同時可以借此機會教育師生認識到廚余垃圾的價值和正確處理的重要性。

4.2 推廣使用環保餐具

為了進一步推廣環保理念，并在日常生活中實踐減少資源浪費的目標，高校要積極倡導并提供可循環餐具，包括不銹鋼碗、木質筷子和可清洗的餐盤等，它們不僅結實耐用，而且可以反復使用，避免了頻繁更換一次性餐具的麻煩。通過選擇這些可循環餐具，能明顯減少塑料垃圾的產生，降低對環境的壓力。為了進一步強化師生的環保意識，還可以鼓勵師生們自帶餐具。為了激勵大家積極參與，可以推出一系列優惠措施，如為自帶餐具的師生提供折扣或積分獎勵。以上措施在一定程度上能夠促進資源的有效利用，更能培養師生們節約資源的良好習慣。在推廣使用可循環餐具的過程中，不可忽視衛生和清潔的重要性。因此，要嚴格規范餐具的消毒和清潔流程，以確保每一件餐具在再次使用前都經過徹底的清潔和消毒處理。通過加強衛生管理和嚴格執行食品安全標準，確保循環使用餐具的清潔衛生，為師生們提供一個安全、健康的用餐環境。這樣不僅能夠消除使用可循環餐具帶來的健康顧慮，也能為環保餐具的推廣提供堅實的支撐和保障。

4.3 提高菜品多樣性和口味質量

為了營造更加豐富多彩的就餐環境，高校要致力于提高菜品多樣性和口味質量，讓每位師生都能找到適合自己口味的美食。各地的美食都有其獨特的魅力，因此，食堂要積極引入各地具有代表性的地方特色美食。無論是辣味十足的川菜、清淡鮮美的粵菜，還是香氣四溢的魯菜，都將盡力還原其地道的口味，讓師生們品嘗到家鄉的味道。這樣的舉措不僅能豐富菜品種類，更能讓師生們在品嘗美食的同時，感受到中華飲食文化的博大精深。

為了讓師生們享受到更多的新鮮美食，還可以根據季節變化和師生的反饋，定期更新菜單。如春夏之交，可以推出清爽的涼拌菜和鮮美的海鮮；秋冬之際，則提供熱騰騰的燉菜和滋補的湯品。此外，在重大節日或是特殊時期要推出特色菜品，讓師生們在品嘗美食的同時，感受到節日的氛圍和文化的魅力。當然，美食的背后離不開廚師的精湛技藝。因此，高?？啥ㄆ诮M織廚師培訓，邀請業內專家進行授課，以提升廚師的烹飪技藝和創新能力。同時，還要鼓勵廚師們進行菜品創新，推出更多獨具特色的菜品，滿足師生們對美食的追求。通過以上措施，不斷提升菜品質量，讓師生們在享受美食的同時，養成健康良好的飲食習慣。

4.4 提升餐飲服務水平

為了讓每位師生在食堂都能享受到溫馨、舒適的就餐體驗，高校要全面提升餐飲服務水平。尤其是要加強員工培訓，提升服務意識。優秀的餐飲服務離不開高素質的員工隊伍。因此，高校要加強餐飲從業人員的培訓，從服務態度、職業素養、操作技能等方面入手，以確保每位員工都具備高度的服務意識和敬業精神。通過培訓，員工們能夠真誠、熱情地對待每一位師生，提供周到細致的服務，確保師生在食堂得到愉快的用餐體驗。

為了及時了解師生的需求和意見，要建立多渠道的反饋機制。例如，可以在食堂內設置意見箱，方便師生隨時提出寶貴的建議；同時，可建立在線反饋平臺，讓師生可以隨時隨地進行反饋。通過定期收集和分析這些意見和建議，及時改進服務流程，不斷提升服務質量。為了減少師生在食堂等待的時間和排隊的煩惱，可以推廣預約和排隊系統。師生可以通過預約系統提前選擇菜品和用餐時間，避免現場等待；同時，排隊系統可以合理分配取餐窗口和座位資源，確保師生能夠有序、快速地完成就餐。這些措施將大大提高就餐效率，讓師生在繁忙的學習和工作之余，能夠輕松享受到美味的餐食。

4.5 借助科技手段推動綠色化和智能化

為了積極響應綠色環保理念并提升餐飲服務的智能化水平，高?？梢越柚萍际侄芜M行全面的改進?？梢酝ㄟ^引進自動化、智能化的餐飲設備，如自動售餐機、智能結算臺等，這樣不僅能夠大幅提升服務效率，還能減少師生排隊等待的時間，有效降低人力成本，實現餐飲服務的自動化與智能化。這些設備不僅能夠簡化操作流程，還能通過數據分析為食堂管理提供有力支持。

借助先進的數據分析工具，也能對食堂的餐飲數據進行深入挖掘與分析。這些數據包括師生就餐時間、菜品選擇偏好、口味需求等，通過分析這些數據，能夠更加準確地了解師生的餐飲需求和習慣，從而更加精準地優化餐飲服務，合理調配資源，減少浪費。為了進一步提升師生的環保意識，高?？梢酝ㄟ^多種渠道加大宣傳，如宣傳欄、微信公眾號等，定期發布節約糧食、綠色環保的相關信息和倡議。倡導師生養成文明就餐、按需取餐的良好習慣，共同營造一個節約、環保的餐飲環境。

5 結語

高校餐飲的綠色發展與可持續發展是一項長期而艱巨的任務。針對目前高校餐飲在綠色發展過程中所面臨著諸多挑戰，高校需從多方面入手，如加大資金投入、引入先進技術、加強人員培訓等，以推動餐飲的綠色化和可持續發展。只有通過不斷的實踐和創新，才能真正實現高校餐飲的綠色化和可持續發展。

參考文獻

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[6]呂強.高校餐飲環保的創新路徑[J].中國高等教育，2020（22）：60-61.