紀錄片促進地域文化旅游產業發展研究
——以《舌尖上的中國》為例

陳重黎 趙 敏

（作者單位：1.英國格拉斯哥大學藝術與人文學院；2.四川省廣播電視新聞與傳播研究所）

地域文化因其鮮明的特色成為各地競相展示和推廣的寶貴資源。在全球文化旅游業飛速發展的時代背景下，如何充分利用地域特色打造文化品牌，以吸引更多海內外游客，已成為推動地方經濟與社會發展的重要策略之一?！渡嗉馍系闹袊纷鳛橐徊砍晒Φ奈幕惣o錄片，不僅反映了中國各地深厚的飲食文化底蘊，還極大地推動了相關地區的文化旅游產業發展。本文通過探討影視媒介如何通過傳播地域文化特色、激發地區旅游及相關產業的增長，揭示媒體在當代社會影響地方文旅經濟發展的作用機制，突顯文化對接經濟的現實路徑，為如何通過媒介塑造地域形象以及推動產業發展的策略提供了新的視角和思路。

1 與地域文旅產業的關聯性

《舌尖上的中國》以美食為切入點深度詮釋中華地域文化特色，一經播出就得到觀眾廣泛贊譽，并引發強烈的市場效應，有力助推了中國旅游目的地文化傳播，極大促進了地域文旅產業的發展。

1.1 影視作品對地域文旅產業的助推效應

地域文化是一個國家或地區歷史沉淀與社會發展的綜合體現，它通過不同形式的文化載體向外界傳播。影視作品作為一種強有力的文化傳播媒介，對地域文化傳播具有不可忽視的作用[1]?！渡嗉馍系闹袊芬云洫毺氐臄⑹乱暯呛蜕鷦拥挠跋癖憩F，將中國各地的美食文化進行了深入的挖掘和藝術化的展現，對推動地域文化的傳播和地方文旅產業的發展產生了顯著效應。

影視作品通過鏡頭語言的視覺沖擊力引發觀眾情感共鳴，有效地提升了地域文化的吸引力?！渡嗉馍系闹袊凡粌H展示了食物本身，更通過講述食物背后的故事，展現出地域文化的深厚底蘊，使觀眾在感官上得到滿足的同時，也在情感上與地域文化建立了連接。例如，節目中對山西刀削面制作工藝的展示，不僅呈現了面食的形態之美，更通過介紹其歷史由來和制作人的生活狀態，讓觀眾感受到一種生活的藝術和對傳統的守護。這種情感共鳴的激發，增強了觀眾對地域文化的興趣和好奇心，從而提升了地域文化的傳播力度。

影視作品能夠突破時間和空間的限制，將地域文化快速傳播至更廣泛的地域?！渡嗉馍系闹袊方栌苫ヂ摼W和電視平臺的傳播勢能，使得中國各地的美食文化得以迅速傳播至全國乃至全世界。據統計，該系列紀錄片在首播期間即吸引了超過1億的觀眾收看，成為現象級的文化傳播事件?！艾F象級”傳播引發的雙升效應，即美食知名度的提升和文旅產業經濟效益的提升，勢必在更廣泛人群中產生更長遠影響。

影視作品在傳播地域文化的同時，還能夠帶動相關產業鏈的發展?！渡嗉馍系闹袊凡コ龊?，不僅提升了人們對美食的認知，還直接帶動了當地特色餐飲的發展。一些節目中出現的餐館和小吃店，因為曝光率的大幅提升而迎來了生意的爆發式增長。據報道，某些被節目推薦的餐館在節目播出后預訂量激增，有的甚至需要提前數周預訂。這不僅對餐飲業產生了積極影響，還帶動了當地旅游紀念品、特色手工藝品等相關產業的發展，形成了產業鏈的良性循環。

影視作品對地域文化傳播的作用，還體現在塑造地域形象上?！渡嗉馍系闹袊吠ㄟ^精心的拍攝和剪輯，展示了中國各地的自然風光、歷史建筑和生活風情，對外傳遞了一個多元、開放和包容的地域形象。這種形象的塑造對于提升地域的軟實力、吸引外來投資和人才流入具有重要意義。例如，節目中對云南大理的介紹，不僅展示了當地的美食，對大理深厚的文化背景和寧靜的生活態度的挖掘，對提升其宜居宜游的地域形象起到更大宣推作用。

1.2 賦能地域文旅消費提升

隨著《舌尖上的中國》的熱播，有美食之旅概念的線路成為商務和獎勵旅游的熱門。一方面旅游市場運營機構紛紛推出美食旅游路線，如《舌尖上的中國（第二季）》播出后攜程網推出了78條“舌尖之旅”冠名產品，將其中出現的美食盡收其中；去哪兒網也推出了“舌尖上的中國2——腳步”系列旅行線路，包括“北京—西寧—西安—成都—北京N天3晚環飛自由行[2]。另一方面該片對美食的介紹吸引眾多游客沿著美食足跡紛紛“尋香而去”。一份網絡調研數據顯示，《舌尖上的中國》播出后有超過60%的旅行者明確提出“美食特產游”的需求，同程網度假數據中心也顯示，云南、廣西、重慶、四川等頗具地方飲食特色的線路成為熱門目的地，線路預訂量相比2011年同期有300%的增長[3]。以成都為例，紀錄片中對成都小吃的介紹，讓這座城市的美食文化錦上添花。成都市旅游局的數據顯示，2012年《舌尖上的中國》播出后，成都的美食旅游業務量增長了30%，旅游總收入提升了25%，其中與美食相關的旅游項目增長幅度尤為顯著。

除了吸引游客，該紀錄片還促進了地域美食的品牌建設。紀錄片中介紹的多數美食是地方小吃或家常菜，看似普通，卻有著老百姓愿意親近的市井煙火氣。經由高水準的攝影技術和藝術化的手法去表現，這些食物被賦予了新的商業價值和品牌形象。例如，山東的煎餅果子，因在該片中的精彩呈現，成為游客到山東必嘗的美食之一。這種品牌效應的放大，為當地的美食商家帶來了新的商機和發展空間。

《舌尖上的中國》的成功密鑰，也在于其精準的目標受眾定位和傳播策略。通過網絡平臺和電視媒體的雙重渠道發行，該片有效地覆蓋了不同年齡段和消費層次的觀眾。社交媒體上關于《舌尖上的中國》的討論成為強共鳴話題，觀眾紛紛參與分享自己對美食的見解和旅游的體驗，進一步放大了紀錄片的影響力。這種由受眾自發生成的口碑傳播，不僅加深了觀眾對地域美食文化的認知，也促進了目的地旅游品牌的深度建設。

《舌尖上的中國》以故事化的手法生動介紹了一大批具有悠久歷史的傳統美食，向觀眾展示了這些傳統美食的制作工藝，影片中一系列人物、地點、食物的迅速躥紅，使得一批經典美食迅速成為“網紅”品牌，針對美味食物的網絡點擊率和查詢率翻倍攀升，產生巨大的“舌尖效應”，引發市場熱購，有力促進了特色飲食產業發展。淘寶相關數據顯示，該紀錄片開播之后5天內，共有5 844 791人上淘寶網找過零食特產，搜索次數達471萬次；有2005萬人瀏覽過相關美食頁面，成交729萬余件，食品類成交增長16.7%[4]。甚至一些原來偏冷門的各地特色小吃，因為《舌尖上的中國》身價飆升。通過《舌尖上的中國》對美食的深度推介，我國傳統飲食產業市場活力得到了進一步激活，市場潛力獲得極大釋放。

1.3 助力地域文化知名度的提升

《舌尖上的中國》通過生動形象地展示中國各地特色美食和風土人情的方式，激發了人們的味覺和視覺感官，增加了國內外游客對中國飲食文化的好奇心和體驗欲望，也增加了游客對中國各地的認知度和打卡興趣。在該紀錄片中介紹的云南、四川等地區的美食和景點受到了游客的廣泛關注，川滇成為越來越多游客前往的旅游目的地。通過對中國各地獨特的美食文化進行深入挖掘和精準定位，該紀錄片成功地打造了一個“舌尖上的中國”的品牌形象，同時也強化了不同地區的美食地域形象，從飲食文化與傳統文化相結合的角度促進了地域文化旅游品牌的宣傳和塑形。

該片對中國各地獨特菜品背后的歷史、習俗等人文風物加以介紹，讓全世界的觀眾更多地看到中國人、人和食物的關系、人和社會的關系，引導觀眾深入了解中華文化，提高了海內外觀眾對中國文化的認同感，為宣傳中華飲食文化和傳統文化作出極大貢獻，有力推動了中國文化旅游國際化。該紀錄片促進了不同國家和地區之間的文化交流和旅游合作，不少外國觀眾通過《舌尖上的中國》看到中國美食的獨特魅力，越來越多的國外游客前往中國品嘗當地美食、了解中國文化，進而對中國文化產生興趣，與中國結緣。

地域文化的差異性和獨特性是其吸引游客的核心要素，而紀錄片的高質量表現則是將這種文化吸引力放大和傳播的關鍵途徑，凸顯了將地域文化資源與現代傳播手段相結合的重要性。這對于提升地域文化知名度進而加快文旅產業發展的實踐提供了新視角和啟發：在文旅產業發展中，應充分利用影視作品這一媒介，發揮其在文化傳播中的獨特優勢，以塑造鮮明的地域形象和促進產業融合發展，讓地域文化煥發新的生命力和提升商業價值。

2 紀錄片促進地域文旅產業發展的傳播策略與效果

紀錄片是溝通文化旅游資源與廣大觀眾的橋梁，一部紀錄片之所以能夠對文化旅游發展帶來如此大的推動作用，既與紀錄片所表現的特色密切相關，也與紀錄片所具有的效果密不可分。

2.1 內容的創新性與傳播策略

內容創新性首先體現在《舌尖上的中國》對地域文化的深度挖掘與高水準的呈現上。該片不僅僅記錄了美食本身，更通過對食物背后的文化、歷史以及與當地人的情感聯系進行深度描繪，讓觀眾在視覺與情感上產生共鳴。這種創新性的內容生產，有效地將一個地域的美食文化與其地理、歷史、民俗等元素相結合，構建了一個立體豐富的文化故事。與此同時，紀錄片的敘事手法上也進行了創新。采用了多線索并行、情感敘事等手法，讓每個故事都飽含情感，讓每一集都有自己獨立的主題，又有內在呼應關系，形成了一個有機的整體。

在傳播策略上，《舌尖上的中國》展示了其獨到之處。在互聯網和社交媒體飛速發展的今天，該紀錄片充分利用了各類媒介平臺進行推廣，通過官方微博、微信公眾號等社交媒體賬號的運營，發布與美食文化相關的文章和短視頻，引起公眾的廣泛關注和討論。這種跨媒體的傳播方式，不僅提高了節目的曝光率，也使得內容能夠迅速傳播，引發網絡熱點，從而吸引了更多的觀眾。

在地域文化的推廣方面，《舌尖上的中國》充分利用了紀錄片這一載體的優勢，將地域文化與美食緊密結合，以美食為切入點，深入挖掘每個地區的文化特色和故事。這種方式不僅讓觀眾對美食產生興趣，更引起了他們對于食物背后文化的好奇心，激發了他們前往原產地體驗的愿望。這種以美食為橋梁，連接文化與旅游的策略，為其他文化類產品提供了寶貴的經驗。

2.2 促進地域文旅產業發展所展現的特色

《舌尖上的中國》最為關鍵的是把中國的傳統美食與傳統文化緊密切合起來，不僅展現了食物的韻味，而且生動展示了美食蘊含的中華優秀傳統文化特質，以展現美食的方式講好了中國故事，其成功的主要特色體現在三個方面。

第一，融美景于食材獲取，充分表達對大美自然的敬畏?！渡嗉馍系闹袊吩谡宫F每一道美食的時候，都注重詳盡展現美食的源頭——精美的食材，并且把精美食材視為大自然對人類的饋贈，傳達出對于“自然的饋贈”的感恩與珍惜。影片在展現食材獲取的過程中，把當地的大自然獨特風貌展示得淋漓盡致、生動鮮活，讓觀眾隨著食材獲取的過程領略大自然的美好，感受對大自然的無比敬畏，充分表達人與自然和諧相處之道，從而引起了人們身臨其境去領略獲取食材收獲感的強烈欲望。比如，《舌尖上的中國》第1集名稱為《自然的饋贈》，集中展示了我國豐富多元的自然景觀，從高原山林到湖泊海岸線，從成就中華美食基礎條件視角生動闡述中國多種多樣的氣候類型，向全世界全方位展示出中國的大美自然。又比如，影片中敘述：“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩?！薄岸静遏~的漁網是6寸的網眼，這樣稀疏的網眼，只能網到5年以上的大魚，這樣，未成年的小魚就被人為地漏掉了。郭爾羅斯蒙古族有一句話叫做‘獵殺不絕’，講的就是這個道理?！边@些細節充分展示了中國人民對于大自然的崇敬，在契合中國古代思想家所倡導的“不竭澤而漁”的同時，又與通行全球的準則不謀而合[5]，在介紹中國美食的同時展現了中國的自然風貌，表達了中國人民自古以來倡導人與自然和諧相處的實踐哲學，推動了中國文化旅游國際傳播，從而推動了中國文化旅游經濟發展。

第二，寓真情于美食加工，生動敘述中華傳統優秀文化?！渡嗉馍系闹袊钒衙恳坏烂朗硰脑牧咸幚淼脚腼冊俚蕉松喜妥赖拿恳粋€加工環節，都用細膩的鏡頭完美呈現出來，而且在美食加工過程中還穿插講述加工者背后的生動故事，介紹其中蘊含的中華傳統文化，在敘事中巧妙折射出和諧、和美、和順、圓滿、調和、合作、平衡、順應等中華民族傳統文化價值觀，向觀眾生動展現了中華民族勤勞儉樸的優秀品質。比如，《舌尖上的中國》里，孩子們對父母的孝順體現在回家包餃子、包湯圓的歡聚場景中，講述中國人心里沒有什么比跟家人在一起做飯吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統；又比如，在第二季的第2集中介紹“在本幫菜的江湖里，83歲的李伯榮靠一身功夫，贏得一世之名。拳不離手，曲不離口。功夫，沒有捷徑。李巍、李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學習廚藝……極致刀功如同高深武術，只有手上功夫練到純熟無比，運刀才能隨心所欲，游刃有余”，展現了一種儒家思想即修身、立行、立言、德性、禮儀，也是與人為樂，巧思巧做的工匠精神。再如，影片通過敘說老黃父子承襲古法用井鹽制作火腿、青年粽工用 36道工序包裹嘉興粽子、阿千堅持手工制作臘味、阿劉對古法制鹽的執著等，表達出中國人對于祖先文明的傳承和堅守。通過《舌尖上的中國》中的美食加工過程，讓全世界看到了一個個勤勞勇敢、聰明智慧、樸實無華、敬業愛家的中國普通民眾形象，也看到了源遠流長、博大精深、根深葉茂的中華傳統優秀文化。這樣極具魅力的古老文化，怎么不令人心馳而神往？

第三，寄時代于美食變化，深入展現開放包容的中國形象?！渡嗉馍系闹袊凡粌H描述了中國美食變化史，也生動展現了中國飲食文化發展史，更展示了中國改革開放30多年來的巨大變化，表達了中國人在新時代中積極向上的精神風貌，展現了新時代開放自信的中國形象[6]。比如，《舌尖上的中國》第2集《主食的故事》，從遠古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前，通過對主食變化的描述，讓觀眾看到了中國人民生活水平的不斷提升。第7集《我們的田野》，體現出當代中國生態環保的農業生產方式。

《舌尖上的中國》把中國美食從國內延伸到海外，不僅講述國內的飲食文化，而且把鏡頭投向新加坡、美國等地華僑們的飲食方式，用美食串聯起了幾乎整個中華文化的輻射區域，生動展現了一個開放包容的當代中國形象?！懊褚允碁樘臁?，中國的消費變遷，濃縮在了國人的飲食方式上，“舌尖上的中國”變化背后，是經濟發展給整個社會帶來的美麗蝶變?！渡嗉馍系闹袊酚苗R頭下的“美食”傳遞著中國社會悄然發生的變化，刻畫出當代勤勞樸實的中國人展現出無比的自信從容和樂觀向上的精氣神，讓全世界看到了一個真實的、有溫度、有溫情的中國，更看到了一個變化的、發展的、開放的中國。從這個角度看，《舌尖上的中國》有助于外界了解中國真實的國情，消除外界對中國崛起的錯誤認知和偏見，從而吸引更多的海外旅行者前往中國。

2.3 增強地域文旅產業發展所展示的效果

紀錄片對當地旅游業帶來的直接收益和間接帶動效應，主要體現在經濟效益上，社會影響則涵蓋了紀錄片對地域文化傳播與地方形象塑造。紀錄片作為獨具一格的文化符號所彰顯出的文化內驅力，有著四兩撥千斤的作用。

經濟效益方面，據相關數據統計，該紀錄片首播后，提及地區的旅游收入有顯著的增長。如四川省在紀錄片播出后旅游業總收入較播出前增長了25%；云南省的昆明、大理等地的特色餐飲收入也有20%左右的提升。這些地方的餐飲業發展帶動了當地特色食材種植、加工等上下游產業鏈的發展，形成了良好的經濟循環。

除了直接經濟效益，紀錄片的播出還帶來了間接的經濟效益。通過美食文化的傳播，各地區的其他文化元素也得到了展示，從而促進了更多的旅游與文化產品的開發。例如，四川的火鍋文化帶動了四川傳統手工藝品的銷售，陜西的面食文化促進了歷史文物旅游的發展。這些經濟效益雖難以直接計量，但其對地區經濟的長遠影響不容小覷。

社會影響方面，紀錄片的深遠效應體現在對地域文化的傳播和保護上?！渡嗉馍系闹袊凡粌H記錄了食物的制作過程，更重要的是傳遞了與之相關的地域文化和生活方式。這種深入淺出的文化傳播，提升了公眾對傳統文化的認知和尊重，有助于傳統文化的傳承和發展。同時，紀錄片對食物背后故事的挖掘，增強了地方文化的吸引力，促進了地方形象的塑造和提升。

紀錄片不僅僅在于暫時性地提升了地域的知名度，更在于它促進了文旅產業的可持續發展。美食作為文化的重要組成部分，承載著地域的歷史和故事，其背后的制作工藝和食材來源等都是文旅產業可以深入挖掘的內容。通過地方政府和旅游企業的合作，可以將這些內容開發成旅游項目，如美食節、烹飪工坊、農家樂等，這些都有助于提升游客的體驗，促進地域文旅產業的可持續發展。通過《舌尖上的中國》帶動的美食旅游潮，包括餐飲服務、住宿服務、交通服務等，形成完整的旅游產業鏈，這不僅有助于提升消費者體驗，還能夠增強地域文旅產業的核心競爭力。

3 紀錄片促進地域文旅產業發展的主要啟示

《舌尖上的中國》以觀眾喜聞樂見的方式在國內外掀起了一波美食熱潮，產生了巨大經濟效益與文化反響，深刻揭示了宣傳理念變革、宣傳內容變革和傳播方式變革對文化旅游發展的促進作用[7]，為更好地發揮紀錄片在宣傳文化旅游資源、推動地域文化旅游產業發展方面的作用提供了許多有益啟示。

3.1 以講好中國故事為主線的敘事轉變

長期以來，我們在介紹文化旅游資源的時候會告訴觀眾它的年代、來源、外形特征、象征意義等描述其自身的關鍵要素，卻忽視了文化旅游資源中所透射出的人生哲理、人間冷暖，缺乏對文化旅游資源中蘊含的人文故事的深度挖掘。國務院新聞辦原主任趙啟正說：“中國的文化不能像天上的云彩，只飄來飄去不落地，而要變成雨滴，能夠驅散霧霾、滋潤大地，落在國外也能被愉快地接受，而這雨滴就是中國的故事。故事離真理最近，而且容易懂、印象深，不能用原則性的、哲學的語言去傳播文化，那樣事倍功半，中國文化的對外傳播要‘故事驅動’?！盵8]在文化旅游“走出去”戰略備受推崇的今天，《舌尖上的中國》讓我們看到的不僅僅是豐富多樣的美食，還有各地老百姓那種質樸的生活態度，以及隱藏在“吃”背后的是一段段鮮為人知的歷史和一個個美好的故事，為如何向世界講好“中國故事”提供了借鑒。中國文化旅游資源的宣傳推介，特別是對外傳播特別需要“故事驅動”，更需跳出直線思維，善于通過生動的畫面和故事去消除文化差異，引發共情共鳴。

3.2 以凸顯藝術性為旨歸的表述方式轉變

紀錄片藝術呈現水準的高低，一定程度上決定了其面向受眾時的接受度，尤其是文旅類宣傳紀錄片，更加需要以國際化的藝術展現形式來增加影片的觀賞性?！渡嗉馍系闹袊分栽谛麄魍平橹袊嬍澄幕?、促進文化旅游發展上取得巨大成功，很重要的一點就是充分借鑒先進的藝術性表述方式，通過鏡頭語言將尋常的百姓菜藝術性地轉化為藝術飯。創作者還在這部紀錄片中大量運用了特寫和微距拍攝，盡量展現各種美食的細部，賦予這些事物“陌生化”的效果，讓日常生活細節中很容易被忽視的美感，以重點聚焦的方式加以呈現。該片高度的觀賞性，使其能夠在以美食調動觀眾味覺神經的同時，也為觀眾提供了一場場視覺的盛宴[9]。

3.3 以單媒體為主向融媒體綜合性轉變

當今世界是互聯網的媒體世界，受眾所接觸到的信息已經告別了傳統的單一渠道來源方式，轉而替代的是電視、廣播、互聯網等全方位的多媒體方式。特別是互聯網的廣泛應用和迅速發展，推動宣傳方式發生了深刻變化，即時、全時空覆蓋等傳播特點為文化旅游資源宣傳帶來了前所未有的挑戰，如果不順應互聯網時代變革，就會被時代所淘汰?！渡嗉馍系闹袊分谱鬟^程中，制作團隊借助現代技術，將拍攝、后期制作與互聯網等現代媒體巧妙結合，實現了對于美食、景點和特色文化的精準定位和宣傳。此外，該片還通過引入一些互動元素，如美食節目的主題晚宴、地方特產銷售等，進一步推廣了當地旅游業，吸引了更多的游客前往體驗。這些創新的宣傳和推廣方式，為其他紀錄片和相關行業提供了寶貴的經驗和啟示，預示著必須要緊跟互聯網時代變化，推動文化旅游資源宣傳方式加快以單媒體為主向融媒體綜合性轉變。

4 結語

在媒介傳播日益成為信息獲取主要手段的當下，地區文化特色的包裝與推廣對于提高影響力和美譽度尤為關鍵?！渡嗉馍系闹袊穼τ诘赜蛭穆卯a業的發展產生了積極的經濟效益與深遠的社會影響，揭示了紀錄片與地域發展的正向關系，并提供了通過紀錄片塑造地域形象、促進產業融合的有效途徑。構思精巧、制作精致的優質紀錄片，能夠從文化記錄與書寫的角度，切實推動地域文化旅游資源更深度有效轉化為經濟和社會價值，為媒體講好中國故事留下濃墨重彩的一筆。