不同烘烤方式對烤后煙葉質量的影響分析

李紅 伍優

摘要：本研究旨在深入分析這兩種烘烤方式對烤后煙葉質量的影響，探討其在外觀、感官品質和化學成分等方面的差異。通過科學地分析外觀、感官品質和化學成分等多方面的數據，可以更好地優化煙葉烘烤工藝，提高煙草產品的綜合品質和市場競爭力。

關鍵詞：烘烤方式；煙葉；質量影響

烘烤是煙葉加工中的關鍵環節之一，直接影響著煙草產品的質量和口感特征。隨著煙草行業的不斷發展，不同的烘烤方式應運而生，旨在優化煙葉的烘烤效果，提高產品的綜合品質。因此，對不同烘烤方式對烤后煙葉質量的影響進行深入分析，既有助于深化對烘烤工藝的理解，也為優化生產流程和提高產品附加值提供了科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與材料

本文以山東某煙站進行試驗，于2023年2月24日開始，以供試烤煙品種為中煙100進行煙葉種植。播種工作持續至2023年4月28日，移栽工作順利完成。為保證實驗的全面性，采取了不同的采收時間策略：中部葉的采收時間定于2023年8月10日，選取第10～12位葉進行采收；而上部葉則在2023年9月1日進行，選取第18～20位葉進行采收。

1.2 試驗設計

在山東某合作社烘烤工場，針對供試烤煙品種中煙100，采用了兩種不同的烘烤方式：掛竿烘烤（GG）和箱式烘烤（XS）。每種烘烤方式設置了3個烤房，嚴格按照產區推薦的烘烤工藝進行操作。具體而言，掛竿烘烤中，每竿編煙包含180片葉，置于烤房中部。中部葉的烘烤時長為165 h，而上部葉的烘烤時長為183 h。對于箱式烘烤，采用散葉裝煙，裝煙箱規格為2.60 m×0.78 m×1.70 m。

采收后的煙葉通過機械裝煙和插釬固定后，使用叉車運入烤房，每個烤房中部放置10個煙箱。中部葉和上部葉的烘烤時長分別為180 h和206 h。每個處理的烤后煙葉在卸爐后隨機抽取30片，作為1個重復樣品，每個處理設置了6個重復。

1.3 測定項目及方法

根據國家標準GB 2635-1992，對供試烤煙品種進行外觀質量鑒定，包括顏色、成熟度、身份、葉片結構、油分、色度等方面的評估。同時，按照行業標準YC/T 138-1998進行感官質量評價和賦分，總得分以100分計算。

在化學成分的測定方面，參照行業標準YC/T 159-2019測定總糖、還原糖含量；行業標準YC/T 160-2002測定總植物堿含量；行業標準YC/T 33-1996測定總氮含量；行業標準YC/T 217-2007測定鉀含量；行業標準YC/T 162-2011測定氯含量；行業標準YC/T 216-2013測定淀粉含量。根據王彥亭等的方法，對總植物堿、總氮、還原糖、鉀、淀粉、糖堿比、氮堿比、鉀氯比8項指標進行賦值，并結合各指標的權重，計算化學成分協調性綜合指數P。對煙葉中非靶標香氣物質的檢測采用徐曉玲等的HS-SPME arrow-GC/MS方法，以確保對煙葉香氣物質的準確檢測。

2 結果與分析

2.1 外觀質量

通過觀察表1可以得知，中部和上部經過烘烤后的煙葉在顏色、成熟度、身份、葉片結構、油分和色度等外觀質量指標上均符合濰坊煙區煙葉外觀的特征要求，而且在這些指標上，掛竿烘烤和箱式烘烤這兩種處理方式之間并未顯示出明顯的差異。

表1 箱式烘烤和掛竿烘烤煙葉的外觀質量

部位 處理 顏色 成熟度 身份 葉片結構 油分 色度

中部煙葉 ＧＧ 橘黃 成熟 中等 疏松 有 強

XS 橘黃 成熟 中等 疏松 有 強

上部煙葉 ＧＧ 橘黃 成熟 稍厚 尚疏松 有 強

XS 橘黃 成熟 稍厚 尚疏松 有 強

2.2 感官質量

感官質量是評價煙葉內在品質的最終標準，表2展示了兩種烘烤方式對烤后煙葉感官質量的評價結果。在勁頭、濃度、燃燒性和灰色得分方面，掛竿烘烤和箱式烘烤表現相似，沒有顯著差異。

在中部煙葉方面，箱式烘烤在香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性和總得分等方面表現優于掛竿烘烤。而在上部煙葉方面，香氣質和刺激性兩個指標沒有顯著差異，而香氣量得分稍高于掛竿烘烤，余味、雜氣和總得分略高于箱式烘烤。

2.3 香氣物質

按照香氣成分代謝途徑的分類，研究發現46種香氣成分可大致分為5類，包括質體色素代謝產物、美拉德反應產物、苯丙氨酸和木質素轉化產物、西柏烷降解轉化產物和脂類代謝轉化產物[1]。通過采用R語言軟件的Phheatmap包對兩種烘烤方式下上部和中部煙葉的香氣成分進行標準化處理后，繪制了聚類熱圖。結果顯示，不同烘烤方式下煙葉香氣成分存在一定的差異，上部和中部煙葉明顯聚成兩大類，而同一部位煙葉則根據烘烤方式分為兩類。

通過觀察發現，兩個部位煙葉60%以上的香氣成分（中部葉32種，上部葉28種）在箱式烘烤處理中的含量明顯高于掛竿烘烤。中部葉的苯甲醛、苯乙醛、苯乙酸含量和上部葉的新植二烯、糠醛、苯乙酸、苯甲醇、苯乙醇、2-戊基呋喃含量在處理間存在顯著差異，其他成分則差異不顯著。上部煙葉的新植二烯含量在掛竿烘烤處理中顯著高于箱式烘烤。

綜合來看，香氣成分在不同部位和烘烤方式下存在一定的差異，部分香氣成分之間具有較強的相關性，這為研究提供了對煙葉香氣特性更深層次的

認識。

3 加強烤后煙葉質量的對策

3.1 優化烤前管理

要加強烤后煙葉的質量，就必須通過優化烤前管理來確保煙草原料的品質[2]。在種植環境方面，嚴格控制土壤質量、氣候條件和灌溉水質，確保良好的生長環境對煙草植株的影響。與此同時，科學施肥是關鍵一環，采用合理的施肥方案，確保煙葉的養分均衡，從而提高其養分含量。除此之外，優化烤前管理不僅有助于提升煙葉的基本品質，也為后續的烘烤工藝提供了更為理想的原料，從而全面提升煙葉的終端品

質[3]。通過這一系列烤前管理的優化手段，生產者能夠更好地掌握煙草生產的核心環節，為后續的工藝加工提供了更為有利的條件，有望實現對煙葉質量的整體提升，進而增強煙草產品在市場上的競爭力。

3.2 改進烘烤工藝

為了加強烤后煙葉的質量，必須從改進烘烤工藝的角度入手[4]。在烘烤工藝方面，關鍵在于優化烤房溫濕度控制，以確保煙葉受熱均勻，避免出現不均勻干燥的情況。通過調整烤煙的時間和溫度，可以根據不同煙葉品種和部位的特性，設計出更為科學合理的烤煙工藝，確保煙葉在烘烤過程中能夠得到充分的、均勻的加熱，從而達到更佳的干燥效果。為了提高生產效率和品質穩定性，還應該引入先進的烤煙設備和技術，實現智能化管理，通過智能化控制系統的應用可以實現對烤煙過程的精準監控和調節，確保每一批次的煙葉都能夠在最適宜的條件下完成烤煙工藝。對于特定的烤煙品種，可以嘗試引入一些新的烘烤技術，如微波烘烤、真空烘烤等，以探索更為創新和高效的烤煙方式，從而有助于在烘烤過程中更好地保留煙葉的香氣成分，提高煙葉的口感和整體品質。改進烘烤工藝是加強烤后煙葉質量的關鍵一環。通過科學合理的烘烤工藝設計、先進設備的引入以及新技術的應用，可以有效提高煙葉的品質。

3.3 加強包裝管理

要加強烤后煙葉的質量，必須重視并加強包裝管理。包裝是烤后煙葉在存儲和運輸過程中保持品質的關鍵環節[5]。

首先，選擇合適的包裝材料至關重要，應該具備良好的防潮性和防氧化性，以避免煙葉在儲存過程中受到濕氣和氧氣的影響，并且合理的包裝材料能夠延緩煙葉的老化過程，保持其原有的香氣和口感。其次，在包裝設計方面，要充分考慮煙葉的特性和保存需求。不同類型的煙葉可能需要不同的包裝方式，例如：盒裝、袋裝或桶裝等，以適應不同的市場需求。為了避免煙葉受潮、受壓和受損，包裝設計應該考慮到運輸過程中可能遭遇的各種情況，確保煙葉能夠安全、完整地到達終端市場。最后，加強包裝管理還應該包括規范的包裝操作和過程監控。從而加強對包裝人員的培訓，以此來提高其專業水平，確保包裝過程的標準化和規范化。引入先進的包裝技術和設備，例如：真空包裝、氣調包裝等，有助于更好地保護煙葉的品質。通過實施自動化的包裝流程，可以減少人為因素對包裝質量的影響，提高包裝效率和一致性。

3.4 健全質量管理體系

為了加強烤后煙葉的質量，健全質量管理體系是至關重要的一環。

首先，建立健全的質量管理體系需要明確質量標準和評價體系，確保所有涉及煙葉生產和烤煙工藝的環節都能夠對標質量標準進行操作，包括從煙草的種植和采收、烤葉工藝到包裝和存儲等多個環節，每一步都要設定明確的質量目標和指標，以便對煙葉的品質進行全面、科學的評估。其次，在建立質量管理體系的過程中，培訓和提升從業人員的素質是關鍵。通過對煙農、煙廠工人和管理人員進行專業的技術培訓，使其深入理解質量管理的重要性，掌握先進的生產和管理技術，提高煙葉生產全過程的質量水平。同時，建立質量管理團隊，負責監督和執行質量管理標準，確保各項工作符合質量管理要求。值得注意的是，在構建質量管理體系時，還應該建立完整的質量追溯機制，通過記錄每一批煙葉的生產過程和相關數據，實現對產品全生命周期的追溯，一旦發現問題，能夠迅速定位并采取糾正措施。最后，引入先進的質量檢測技術和儀器設備，如氣相色譜儀、液相色譜儀等，對煙葉的化學成分、香氣物質進行精準檢測和分析，以更為科學的手段評價煙葉的品質，從而為質量管理提供更為客觀、準確的數據支持。

3.5 引進先進煙葉檢測技術

為了加強烤后煙葉的質量，引進先進的煙葉檢測技術是至關重要的戰略舉措。先進的檢測技術能夠在更高的精度和速度下，對煙葉的化學成分、香氣物質等進行全面、準確的分析，為煙葉品質的科學評估提供有力支持。其中，氣相色譜儀、液相色譜儀等儀器設備是當前廣泛應用的煙葉檢測工具，可以高效地對煙葉中的有害物質、香氣成分等進行檢測，使得質量評價更為科學和客觀。

通過引入這些先進的檢測技術，可以實現對煙葉的微觀結構和化學成分的深度解析。這有助于了解煙葉的真實品質，確保煙草產品達到高品質的標準。同時，這些技術也能夠在烤后煙葉中準確檢測出有害物質的存在，如重金屬、農藥殘留等，為煙葉安全性的保障提供有力的手段。

先進的煙葉檢測技術還包括對煙葉香氣物質的分析，通過研究煙葉中的揮發性成分和芳香物質，更好地了解煙草的風味特征，有助于生產者精準把握煙葉的品質特點，滿足市場對不同煙葉風格的需求。并且隨著科技的不斷進步，基于人工智能和大數據的煙葉檢測技術也逐漸嶄露頭角，能夠通過大規模的數據分析，挖掘煙葉品質的潛在規律，為優化煙葉生產和烘烤工藝提供更為智能化的決策支持。正因為如此，引進先進的煙葉檢測技術是提升烤后煙葉質量的必由之路，不僅有助于實現對煙葉品質的全面、科學地評估，也為煙草產業的發展注入了新的科技動力。通過這些技術手段，煙葉生產者可以更好地把握產品的品質特征，提高產品競爭力，滿足市場和消費者對高質煙草的需求。

4 結語

綜上所述，不同烘烤方式對烤后煙葉質量有一定影響，但兩者在總體上都能夠滿足煙區煙葉外觀特征的要求。在實際生產中，應根據產品定位和市場需求選擇適當的烘烤方式，并結合科學的工藝控制手段，以確保煙草產品在外觀、感官品質和化學成分等方面達到最佳水平，為煙葉產業提供了實質性的理論支持，有望推動煙草生產向著更加科學、高效的方向邁進。

參考文獻

[1] 王玉華，莊志麟，杜傳印，等.不同烘烤方式對烤后煙葉質量的影響[J].作物研究，2023，37（3）：239-244.

[2] 楊潔，樊利，孫皓月，等.不同烘烤工藝對烤煙上部葉顏色、酸酚含量和品質的影響[J].天津農業科學，2023，29（4）：18-22.

[3] 軒棟棟，賈宏昉，郭仕平，等.不同后熟處理對烤煙上部葉烘烤質量的影響[J].河南農業科學，2023，52（1）：172-179.

[4] 孔芳芳，王玉華，別瑞等.不同烘烤方式對烤煙香氣成分與品質的影響[J].山東農業科學，2022，54（5）：71-78.

[5] 吳飛躍.不同裝煙方式對烘烤環境及烤后煙葉質量的影響[J].天津農業科學，2021，27（9）：75-77.