鲅魚
- 好吃不過餃子
街曾有一個家常的鲅魚餃子館，包餃子的都是本地的婦女，包得一手好看的鲅魚餃子，很地道，很鮮美。于是有一天就帶他過來試一試。四五歲的兒子安靜地坐在那里，專注地吸吮著從海邊買來的漁家婦女剛烀好的新鮮小海錐，似乎對這極鮮的小海鮮很感興趣。熱騰騰的鲅魚餃子一會兒端了上來，個頭很大，彎彎的，像月牙，更像是一只只停泊在港灣的小白船。整齊的餃子邊，沒有華麗的褶皺，很樸實。餃子皮很薄緊裹著白嫩緊致的餡，間或著星星點點的綠，似頑皮的海草爬上了船，各種的鮮挾裹著漂亮的小船劃向眼
走向世界 2023年52期2024-01-25
- 不同類型變性淀粉對鲅魚魚糜凝膠特性的影響
理化指標決定的。鲅魚具有營養價值高、產量豐富、價格低的特點，是深加工魚糜制品的重要原料，但鲅魚魚糜凝膠性能較弱，持水性較差，限制了鲅魚魚糜產品的開發。如何提升其品質特性是開發鲅魚魚糜制品的重大問題[3]，已有研究報道利用不同漂洗方式[4-5]及利用外源物質添加[3,6-7]等方法改善鲅魚魚糜凝膠特性，而淀粉是魚糜制品中應用最廣泛的填充輔料（填充劑及增稠劑），可以增加魚糜制品結構的致密性，增強蛋白保水能力[8-9]。淀粉多糖可與肌原纖維蛋白相互作用形成混合凝
食品工業科技 2023年20期2023-10-19
- 腌魚者說
半島地區還有湯腌鲅魚，也是非要把新鮮玩壞了的經典。鲅魚不求大個頭兒，太大了腌不透，太小了容易碎，兩三斤的恰到好處。將鲅魚洗凈，晾干水分，一層層碼入大缸。碼放一層，撒一層細鹽，以此類推。十多天過去了，鹽沁入魚體，也帶走了大約四分之一的水分。接下來的日子，鲅魚被挪到備好的老湯里，由此進入了一個秘境，一個煉丹爐。竹篦子密封之，再用磚頭和瓦片壓實——都是自然之物，竹子、泥土、石頭，淡然的竹青味，敦厚的泥土氣，將在接下來的時間與老湯一起重新編輯鲅魚的基因。腌魚者會說
視野 2023年15期2023-08-14
- 谷雨鲅魚肥
碼頭?！肮扔甑?，鲅魚跳，丈人笑?！痹诤I青島，不僅有一個傳統習俗：每年谷雨前后，女婿給丈人送鲅魚，而且，鲅魚還是青島人在春天的心頭最愛，烹、熏、蒸、燒花樣繁多的吃飯，犒賞著青島人的味蕾，而鲅魚餃子更是鮮美無敵。鲅魚，學名藍點馬鮫，分布于西北太平洋地區，我國主要產于渤海、黃海和東海，是一種經濟價值高、營養豐富、美味可口的魚類。鲅魚是洄游魚種，每年冬季從北方游到南方越冬，次年開春隨著水溫逐漸回升又開始向北游。谷雨前后，鲅魚洄游到青島海域，青島的鲅魚汛期達到最高
青島畫報·新青島 2022年3期2022-06-30
- 今年春天的主戰場
早上市的海鮮就是鲅魚（馬鮫魚）。煙臺人對春鲅魚情有獨鐘，因為春天的鲅魚體大肥壯，魚子飽滿。鲅魚營養豐富，是鮮美的優質食材。每當漁船回港，鲅魚自然就成了爭先購買的搶手貨。鲅魚的全身是寶，吃法五花八門，各家各戶都有自己的拿手絕活，但廣為流傳的還是以下“一魚三吃”：膠東鲅魚水餃鲅魚肉質鮮嫩，刺少、肉多、骨軟、脂豐。把魚從背部兩邊劈開取出魚肉，加入適量肥肉或豬油，剁碎成餡，可根據個人口味加入適量韭菜或芹菜提鮮，做成不同風味的鲅魚水餃或鲅魚丸子。這道主食鮮美無比，不
食品與生活 2022年5期2022-06-30
- 一絲鮮味 一抹茶香
獨特的一脈。一條鲅魚傳孝道青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺，說的是每年三四月份，鲅魚肥美，送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊的傳統習俗，表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順之意。據了解，每年從沙子口上市的鲅魚占整個青島市場銷量的70%以上，因此沙子口有“鲅魚之鄉”的美稱。鲅魚禮俗以鲅魚為載體，傳遞親情，傳承孝道，蘊藏著深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要組成部分。鲅魚禮俗對于傳承孝道、增進親情，增加區域文化認同感，建設社會主義精神文明具有重
走向世界 2022年19期2022-05-31
- 煙臺食魚習俗
。計劃經濟年代，鲅魚是價格最貴的魚。鱽魚、片口魚都是兩毛多錢一斤，鲅魚卻能賣到三毛八分錢一斤。鲅魚味道鮮美，營養豐富，肉多刺少，特別適合做餡料。煙臺人買鲅魚，首選做法是鲅魚餃子。鲅魚餡制作不太復雜。新鮮的鲅魚，水洗后，從排泄孔處向魚頭方向把魚肚割開，去除內臟和魚腮。如有魚籽，要輕輕取出，放到苞米葉上，晾曬干。用刀順魚脊骨處將魚肉片下，再用刀將魚肉和魚皮分離，把魚肉放到盆里，用筷子（或小勺）按一定方向，邊攪邊加花椒水，每次加少許，攪到魚肉細膩均勻，再加入絞好
走向世界 2022年29期2022-05-30
- 孤人與鳥群
一個茅棚，一個叫鲅魚的人常在那里歇腳，在那里看鳥，視野很好?！贝蛳盗死|繩，扣上斗笠，往一條窄窄的彎道上走。他把一頂斗笠遞給我，說：“你也戴上，不然鳥的糞便會掉在頭上?！弊吡税倜走h，看見一個茅棚露出來。一個四十多歲的人在茅棚前，用望遠鏡，四處觀望。船夫說：“那個人就是鲅魚，鲅魚在城里開店，候鳥來鄱陽湖的時候，他每天都來瓢里山，已經堅持了十多年?！薄八刻靵磉@里干什么？每天來，很枯燥?！薄斑@里是鳥島，夏季有鷺鳥幾萬只，冬季有越冬鳥幾萬只。以前常有人來獵鳥，張
意林 2022年5期2022-03-24
- 傳統咸干鲅魚自然風干過程風味物質變化
266235)鲅魚，學名藍點馬鮫(Scomberomorusniphonius)，體態呈紡錘形，背部為藍黑色，布滿藍色斑點，由此得名。鲅魚廣泛分布于中國渤海、黃海以及東海海域，營養豐富、味道鮮美，深受消費者喜愛。2020年中國鲅魚捕撈產量為35.51萬t，占中國海洋魚類總捕撈量3.75%，其中山東捕撈量15.85萬t，位居第一，目前鲅魚的主要加工方式以加工銷售的模式，尤其是秋冬季節，水產品市場到處可見晾曬咸鲅魚，其余少量以魚糜制品為主。咸干鲅魚是北方沿海
中國漁業質量與標準 2022年1期2022-03-24
- 小時候過年最愛做的事
有一年，家里炸了鲅魚，那是我們第一次吃那種海魚，我非常愛吃，給它取了個霸氣的名字，叫“霸魚”。每天看電視的時候，我就拿一條“霸魚”，當零食一樣，一邊啃一邊看，幸福得像要飛起來。直到有一天，媽媽打開柜門，發出沉痛的驚呼：“鲅——魚——怎么——沒——有——了？！”才知道整整一大盤鲅魚都被我當零食吃光了，從那以后，家里再也不敢買鲅魚了！從此以后，鲅魚成了我饞嘴的鐵證;從此以后，鲅魚變成了我最大的恥辱……寫到這里，好想再偷吃一條鲅魚……一到過年，東邊的那個房間就會
花火·慧閱讀 2022年1期2022-03-21
- 與鶴一起飛
瓢里山。護送的有鲅魚、老黑與兩位素不相識的游客。我是事后上瓢里山，聽鲅魚講述的“大大”和“小小”。從瓢里山下來，坐上老黑的船返回。船飄到鄱陽湖的時候，總算有信號，我把手機記錄的第一段文字發出去：當我登上瓢里山，看著無數的小鳥在飛，就想：鲅魚是個七尺男兒，這位“奶爸”要把一對剛出生的小鶴養大，得怎樣去付出？剛出生的兩只小鶴，當了鲅魚“剛出生”的孩子。我知道鶴爸鶴媽一年只能帶活一個孩子，鲅魚要帶活倆鶴寶，還得領著小鶴學飛翔。鲅魚沒有翅膀，可心能跟著小鶴一起飛。
安徽文學 2022年3期2022-03-19
- 孤人與鳥群
一個茅棚，一個叫鲅魚的人常在那里歇腳，在那里看鳥，視野很好?！贝蛳盗死|繩，扣上斗笠，往一條窄窄的彎道上走。他把一頂斗笠遞給我，說：“你也戴上，不然鳥的糞便會掉在頭上?！弊吡税倜走h，看見一個茅棚露出來。一個四十多歲的人在茅棚前，用望遠鏡，四處觀望。船夫說：“那個人就是鲅魚，鲅魚在城里開店，候鳥來鄱陽湖的時候，他每天都來瓢里山，已經堅持了十多年?！薄八刻靵磉@里干什么？每天來，很枯燥?！薄斑@里是鳥島，夏季有鷺鳥幾萬只，冬季有越冬鳥幾萬只。以前常有人來獵鳥，張
讀者 2022年6期2022-03-07
- 鲅魚魚油提取工藝研究
266300）鲅魚是北方最豐富的魚類之一，也是一種主要的經濟魚類[1]。鲅魚中含有的ω-3多不飽和脂肪酸成分很高，而ω-3多不飽和脂肪酸是保證人類身體健康和延長壽命的一種主要物質[2]。本試驗以鲅魚油為原料，采用酶解法榨油，以粗油的提取率為評價指標，研究鲅魚油的最佳提取工藝。1 材料與方法1.1 材料與試劑鲅魚，購于山東青島膠州市寶龍購物廣場；石油醚（CAS107-21-1），上海國藥化學試劑；胰蛋白酶（PH9033 PHYGENE），沃瑞達斯；稀鹽酸標
現代食品 2021年19期2021-11-24
- 植物乳桿菌的添加對腌制鲅魚加工貯藏過程中生物胺的抑制效果研究
116600）鲅魚，學名“藍點馬鮫”，肉質細膩嫩滑，味道鮮美，是我國渤海、黃海海域最主要的經濟魚類之一[1]。鲅魚中富含的脂肪和蛋白質使其具有獨特的膠質口感，可制成魚丸、魚肝油等多樣魚制品，一直深受消費者喜愛。由于捕撈洄游性魚類受季節因素影響，且加工貯藏過程中魚肉極易感染微生物引起腐敗變質，因此延長鲅魚保鮮期至關重要[2]。生物胺（Biogenic Amine，BA）是由微生物在活細胞內氨基酸脫羧過程中產生的天然化合物，大量積累時可引起不良生理效應，如引
現代食品 2021年18期2021-10-12
- 碧水白帆“鲅魚圈”
面，有一處名為“鲅魚圈”的地方。此地距遼河入?？诓贿h，依山傍海，冬暖夏涼，風景秀美，素有東北“小三亞”之稱。鲅魚圈不僅是濱海度假勝地，也是我國東北地區重要的對外開放口岸?！?span class="hl">鲅魚圈”的由來鲅魚圈因地處遼河口，且有優良的港灣，自古以來就是東北沿海地區的商貿及軍事重鎮。戰國時，鲅魚圈屬燕國，秦漢時屬幽州遼東郡，隋唐時屬安東都護府。明代時，朝廷為了加強對東北沿海地區的管理，便在此處設立遼東都指揮使司。據明代《遼東志》所收錄的《蓋州衛境圖》顯示，明代時鲅魚圈一帶被標
百科知識 2021年13期2021-07-13
- 別有滋味兩條魚
帶來了“情誼”。鲅魚天空隱約閃爍著幾顆散落的星，大地一片漆黑，萬籟俱寂。遠遠望去，漁碼頭旁舊電線桿上掛著的節能燈在一閃一閃發出微弱的光亮。剛到凌晨時分。老李跟村里的伙計打著手電朝碼頭走去。那里有他們的捕魚船，清一色的“大馬力”，是這兩年才更新的。4月剛過6天，今天是個特殊的日子，“鲅魚節”開幕，老李要跟伙計們去海上撈上一把，一方面新鮮鲅魚能賣個好價錢，一方面也想捕條大魚，弄個“鲅魚王”展揚展揚。春暖之日風浪也給面子，20多海里，兩個小時就到了。撒網、放漂，
走向世界 2021年19期2021-06-04
- 老丈鲅魚 老字號傳遞的深情厚誼
何時，青島人對于鲅魚這種深海魚類有著一份偏愛，它味道鮮美，營養豐富，是人們餐桌上不可多得的一道佳肴。然而，縱觀各大海濱城市，將鲅魚看作民俗文化的，卻是青島獨有。正所謂：“鲅魚跳、丈人笑”，每年四五月份，青島的鲅魚便上市了，按照禮節，家里的女婿都要為“老丈人”送上鮮鲅魚以示孝心。得益于此，儒家孝文化與本土海洋文化彼此融會，而鲅魚也由此成為兩代人之間的情感紐帶。歷經百余年發展，這一民俗已成為獨具青島地域風情的非物質文化遺產。在此次“青島好禮”的評選中，一款鲅魚
走向世界 2021年19期2021-06-04
- 風帆時代的鲅魚餃
盤。如第一網打了鲅魚，一般要做鲅魚餃。那時船上帶的白面非常金貴，只有做餃子時方能用上。船上的剁肉刀是很鈍的，加之洋里潮氣大，幾天就生銹了，于是乎鈍刀切魚肉，將鐵銹無意中全撒在了魚肉餡兒里，全船的人滿不在乎，都說遠離陸地，人缺了鐵不行，船上的伙計全仗這把鈍刀，才能沾點兒鐵氣；而他們一個個也像鐵打的，臉上、身上比鐵鍋底都黑。網上來的鲅魚塊頭都大，大者十多斤，甚至還有二三十斤的。就揀那個兒大的、壯碩的，圓滾滾又長溜溜的，先剝了皮，又抽了骨，內臟全部拿掉。新鮮的鲅
讀者·原創版 2021年5期2021-05-23
- 長島漁家吃鲅魚
劉文權鲅魚，學名藍點馬鮫，是經濟魚類中的佼佼者。它春懷子、秋攜子地往返于長島漁場，成為這里鮮活的海洋特產。而長島漁家吃鲅魚，自有一番名堂。先說鲅魚水餃。長島的鲅魚水餃，與沿海各地大同小異，一要看魚鮮，二要看和餡。無論春鲅或是秋鲅，大致上從魚出水到上餐桌，不超過半天。即使冷凍，也要早凍、速藏，以免“誤了鐘點，丟了新鮮”。和餡，是鲅魚餃子美味的關鍵。諺語說：“餃子要好，人要手巧”、“大米白面，各人手段”。島上的鲅魚餃子餡，除了主料鮮大鲅魚，還有嫩韭菜、肥肉、花
走向世界 2021年9期2021-04-14
- 鲅魚的北方 ?鯃的南方
何菲鲅魚餃子餡兒制作工藝復雜將鲅魚一劈兩半后剔去魚骨棄頭去尾后用雙刀剁成細泥加入肥瘦參半的豬肉丁并緩緩加入清水朝著一個方向攪拌攪至魚肉勁道有彈性才能入餡年前，某微信群友聚會的主題是鲅魚餡餃子。此群由8?位上海人和1?位山東人組成。山東友人今年就地過年，包餃子是他的拿手戲，這頓酒菜當配角、餃子才是主角的年夜飯意義非凡。從購買黑面粉、搟餃子皮到餃子上桌，我們沉浸在如宗教般虔誠的氣氛里，年味在這頓餃子里吹彈可破。等每人一瓣蒜頭發好，酒也倒上了，不知是否用力過猛，
食品與生活 2021年4期2021-04-12
- 鲅魚是青島老丈人的吉祥物
燕在青島，你以為鲅魚只是美味的海鮮嗎？錯。這種漂亮、排場、錚亮的大魚，當然是一種常見的美食。但對于青島老丈人這類有趣的物種來說，鲅魚其實是一個閃閃發光的吉祥物，可大快朵頤，可慰藉心靈，可炫耀標榜，更可檢驗自家女兒的家庭高度和女婿的忠誠度。對于那些未來可能成為老丈人的準女婿而言，鲅魚也不是一種時令海鮮，而是掩護他堂然之跨進女朋友家的柳條帽，或者說被女朋友家接納的敲門磚。鲅魚對于青島而言，也不僅僅是萬千海鮮的一抹亮色，它更像是一種寵物，集中了這座城市的美食文化
青島畫報 2021年6期2021-02-07
- 一只鲅魚餃子，喂飽了半個山東
風物菌秋風起，吃鲅魚。山東沿海漁港，九、十月份的魚汛總會帶來一批又一批的鮮美海貨。如果讓膠東人（膠東，即山東半島，一般指煙臺、威海、青島）投票選最離不開的一種，鲅魚一定會高票當選。鲅魚，稱不上名貴海鮮，但家家戶戶離不開它。膠東人開發了無數種高明的鲅魚菜譜：家常燉鲅魚、紅燒鲅魚、熏鲅魚、甜曬鲅魚、鲅魚餅子……不過，他們的終極驕傲是鲅魚餃子。倆膠東人見面，一盤鲅魚餃子，就是最好的交流語言，這種默契的基因已世世代代鐫刻在他們的味覺記憶里。最好的鲅魚，只為餃子而生
意林原創版 2020年12期2020-12-29
- 吃魚可補腦這樣吃才能少花錢多補腦
補腦效果最好的是鲅魚“吃魚補腦”的說法可不是說著玩的。魚里含有DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”）和EPA（二十碳五烯酸），屬于“歐米伽3長鏈多不飽和脂肪酸”，是人體必需脂肪酸。它們對于大腦和視力的早期發育很重要，在大腦皮層和視網膜中的含量很高。賓夕法尼亞大學在《科學雜志》上發表的研究結果顯示，每周至少吃魚一次的兒童平均睡眠質量較好，而IQ平均得分比不吃魚或者很少吃魚的兒童高出4.8分。發表在英國醫學雜志《柳葉刀》上的研究也表明，每周吃3-4份包括魚類
中國食品 2020年21期2020-12-07
- 不同儲藏溫度下鲅魚組胺含量與其品質變化的關系
效液相色譜法檢測鲅魚在冷藏（4 ℃）和常溫（20 ℃）2種儲藏溫度下組胺、腐胺和尸胺等3種生物胺含量的變化情況，結合感官評價、菌落總數、揮發性鹽基氮（TVB-N）含量和K值評價鲅魚品質變化，并分析生物胺含量與品質指標的相關性?！窘Y果】隨著儲藏時間的延長，鲅魚體內生物胺含量不斷產生并積累，4 ℃儲藏條件下鲅魚貨架期不超過4 d，20 ℃儲藏條件下不超過1 d;4 ℃儲藏14 d內鲅魚組胺含量升高明顯，達1213.46 mg/kg;20 ℃儲藏4 d內，第1
南方農業學報 2020年8期2020-11-02
- 臭氧水漂洗對鲅魚魚糜品質及肌原纖維蛋白氧化的影響
之一[1]。我國鲅魚的年捕獲量約40多萬噸,是生鮮海水產品中的重要組成部分[1]。目前鲅魚主要以鮮銷和凍品為主,部分鲅魚也會被制成咸干制品如熏鲅魚片、鲅魚罐頭等產品。為了提升鲅魚的經濟價值,常將鲅魚制作成冷凍魚糜,但是由于鲅魚肌肉中的紅肉部分含量較高,導致生產的魚糜色澤較暗,且存在腥味重等問題,嚴重影響其感官品質和銷售范圍。臭氧不僅是一種可直接接觸食品、公認安全、廣譜高效的殺菌劑,還因本身具有強氧化性,常在水產品加工中作為漂白劑和脫腥劑使用。Zhang等[
食品工業科技 2020年16期2020-08-17
- 獨屬于青島的版權
道靚麗的風景線。鲅魚為何送丈人青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”。春季送幾條鮮活的鲅魚給岳父、岳母，是青島人富含文化意蘊的古老傳統，表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順之意。說起這一傳統習俗，其實來源于一個動人的故事。相傳很久以前，有一個叫小伍的孤兒，被一位以出海打漁為生的老人收養，收養他的老人后來將女兒許配給小伍為妻。有一年春天老，人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風，小伍為了滿足老人的心愿，決定冒著生命危險出海。女兒守在母親的身邊不停地說“娘
走向世界 2020年20期2020-07-24
- 即食調味鲅魚產品開發及殺菌條件對其品質的影響
276815)鲅魚(Scomberomorusniphonius)，學名藍點馬鮫，又稱燕魚、條燕等，是暖溫性近海中上層魚類。鲅魚腹部為銀色，背部顏色較深，帶有黑色斑點或條紋，體長一般為260～520 mm，最長的可超過1 m，主要產區為東海、黃海、渤海。鲅魚營養豐富，味道鮮美，深受消費者喜愛[1]。鲅魚產量極為豐富，味道鮮美，價格低廉，是大眾消費必不可少的選擇[2]。但鲅魚肉質較厚且緊實，普通做法很難使魚肉入味完全，導致部分人群不喜歡食用。同時鲅魚在儲藏
中國調味品 2020年4期2020-04-26
- 紅燒鲅魚罐頭調味汁的制作工藝研究
重其特有的風味。鲅魚肉質堅實、味道鮮美、營養豐富[3]。每100 g魚肉中含蛋白質19.1 g、脂肪2.5 g，膽固醇含量低，富含DHA、維生素A以及鐵、鈣、鈉等微量元素，能夠有效增強記憶力，提高視力，降血脂，預防心血管疾病?，F階段對鲅魚罐頭的研究，常見的有煙熏、鹽漬鲅魚等[4―6]。紅燒鲅魚是人們喜聞樂見、非常喜愛的食品，開發紅燒鲅魚罐頭，必將為魚類罐頭市場提供更多的選擇。而調味汁對于紅燒鲅魚罐頭豐富香氣的賦予非常重要，因此，本文以鲅魚菜肴紅燒汁配方為基
中國調味品 2020年4期2020-04-26
- 邂逅傳說山水間
有暖流涌過。聆聽鲅魚圈走進西部海濱的山海廣場，沿著觀海棧橋前往著名的渤海明珠觀景臺，然而途中不由放緩腳步，情不自禁憑欄眺望矗立海礁的“鲅魚公主”。這尊鲅魚公主雕像通體潔白，她明眸皓齒面含微笑，云鬢高挽，身材修長，上襦下裙的漢服，儀態典雅宛若碧波仙子。只見她雙手高擎渾圓碩大的明珠，充滿古典美感。唯有魚鰭及魚尾鮮活翻翹，悄然告知此乃她的化身，令人驚奇。相傳從前有父子海邊生活。父親年邁，兒子外出捕魚常有收獲。一天幾次下網居然不見有魚，小伙子索性吹起笛子解悶。吹罷
遼河 2020年2期2020-04-10
- 漁家美食嶗山甜曬魚
的魚品種很多，如鲅魚、舌頭魚、面包魚、鼓眼魚、海鰻魚、刀魚、黃花魚等均可。其中尤以甜曬鲅魚最為常見，也最受當地人喜歡。甜曬魚魚皮干爽，魚肉卻極嫩，口感筋道，其獨有的咸鮮味道，更能讓人滿口生津。曬魚第一步是將新鮮的魚打鱗去鰓，用刀從魚背部剖開，除去內臟。第二步是在魚身上再切一刀，以便能夠讓魚在浸泡時吸足海水。第三步是清洗和浸泡，用于清洗和浸泡的水必須是海水，這樣做一是曬魚不招蒼蠅，二是海水泡海魚，魚味才地道。取來經過沉淀的海水，洗干凈魚的內臟殘留物、鱗片等。
農村百事通 2019年19期2019-11-06
- 當流的鲅魚
薛 原春天鲅魚上市的季節，到市場鲅魚攤上，賣鲅魚的喜歡說，看這鲅魚多新鮮，是當流的鲅魚……每次聽到這句“當流的鲅魚”，盡管說不出“當流的”是啥意思，但知道就是說鲅魚很新鮮。后來，看到一種解釋，說青島沙子口那邊的漁民把隨著春季漁汛潮流游來的鲅魚，稱為當流的鲅魚，也就是譽其新鮮之意。一在青島有種說法，就是春天漁汛里，鲅魚上市的時節，做女婿的要買上幾條大鲅魚給老泰山送上門，也就是所謂女婿上門要提著幾條當流的鲅魚。盡管一年四季都能從市場上買到鲅魚，但春天剛上市的鲅
中外文摘 2019年20期2019-10-24
- 燕鲅魚
最過癮的當數吃燕鲅魚。那年我高中畢業，分到北塘鎮一個漁業隊當社員。盛夏，跟著漁船出海，在渤海灣用“流網”下燕鲅魚。燕鲅魚，魚尾叉開，狀如燕尾，幾十厘米長，十多公斤重。個頭兒粗壯，魚尾根部卻挺細，剛好一握——從網上抓取、過數兒，人們都攥拎著它。流網，塑料絲線織的，白色，下到海里，一點兒不顯眼。流網，都在頭天傍晚投下。駕長抽著葉子煙，整宿不睡，盯著：讓漁網處于“橫流”方向，還得提醒過往船只別“軋網”……凌晨天不亮，才叫醒船員們：“起啦！”捯網時，分捯網和擇魚兩
意林原創版 2019年9期2019-10-07
- 鲅魚跳，丈人笑
東沿海的人們喜食鲅魚，以至于春天下來了新鮮鲅魚，女婿有給岳丈家送鲅魚的習俗，尤以萊州、青島等地為最盛。新鮮鲅魚上市時，年輕人一定要給兩邊的老人送鲅魚，成為雷打不動的規矩，非常講究。近年來漁業資源漸趨枯竭，鲅魚價格不菲，但即使條件再差也要送，送不起大的送小的，如果不送，則會被外人笑話為不孝。因此，一時如洛陽紙貴一般，鲅魚價格一路攀升，雖然此時鲅魚的價格為平時的幾倍，但多年來卻成為不變的習俗。膠東半島民風淳樸物產豐饒，人們會按時把節給老人送時新吃物，叫“變變季
青島畫報 2019年5期2019-07-27
- 溫度模式對鲅魚熱泵干燥品質 及動力學特性的影響
266003)鲅魚學名藍點馬鮫,其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,是我國重要的經濟魚類。除鮮食外,還可加工制做咸干品。但目前咸干魚仍然以傳統的加工工藝為主,主要包括手工加工和自然晾曬。傳統方法存在明顯的缺陷,一方面干燥容易受天氣影響,干燥過程和時間無法控制,導致產品品質得不穩定;另一方面其所需的時間過長,生產效率低下;此外,衛生條件較差,產品存在食品安全隱患[1]。目前水產品的干燥方式主要包括:熱風干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、熱泵干燥等。熱風干燥雖然已經
食品工業科技 2019年4期2019-03-28
- 不同冷凍溫度對鲅魚理化指標及新鮮度的影響
266000)鲅魚(Scomberomorusniphoniu),學名藍點馬鮫,屬于鱸形目鲅科,體長而側扁,呈紡錘形,主要分布于北太平洋西部,是我國重要的經濟魚類之一。由于捕撈的季節性,目前市面上銷售的新鮮鲅魚主要集中在每年的春汛和秋汛期間,多數鲅魚以凍品形式銷售,尤其是內陸市場[1-2]。雖然凍結溫度對鲅魚新鮮度會產生一定影響,但不同凍結溫度對鲅魚的理化、感官等指標的影響,以及如何建立一種快速有效的區分方法等方面的研究鮮有報道。電子鼻也稱人工嗅覺系統,
食品工業科技 2018年21期2018-11-27
- 熟悉而陌生的味道
“老板，來一碗鲅魚水餃?！鄙栽S，一碗冒著熱氣，散發著香氣的水餃便擺在我面前。輕輕咬下，鮮美，筋道。細品之余總覺得似乎缺了點味道，也許只有姥爺做的鲅魚水餃才能有那種屬于我童年記憶中特有的味道吧。作為地道的乳山人，我自小就喜歡吃鲅魚水餃。鲅魚是乳山常見的一種海鮮，用來做餃子餡，味道至美。記得小時候，我住在姥爺家里，天蒙蒙亮，我便跟著姥爺到早市去挑選新鮮的鲅魚。姥爺是一位老行家，用手指捏捏魚肚，用鼻子聞聞，便可以知道哪條鲅魚是新鮮的?；丶液?，姥爺將鲅魚去皮、剔刺
中學時代 2018年8期2018-11-21
- “水性楊花”的菜和“一夜情”的魚
條叫“一夜情”的鲅魚。所謂山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧。這“鮫”說的就是南方稱為“馬鮫魚”北方叫“鲅魚”的藍點馬鮫。這鲅魚在山東膠東特別是青島可是叫“女婿魚”的，每年5月鲅魚上市，又適逢母親節，女婿必須要買一條又肥又大的魚送丈母娘以示孝敬，誰家女婿送的大誰就倍有面子?！耙灰骨椤钡?span class="hl">鲅魚，是南方特別是湛江、陽江等地鲅魚的一種咸干吃法。出海打魚的漁民因怕魚變質，就把新鮮海魚用海鹽腌漬，放在一個當地人稱之為“埕子”的甕里腌一個晚上，讓它慢慢入味，故而稱之為“一夜埕”。第
齊魯周刊 2018年32期2018-11-18
- 威海：谷雨到 鲅魚跳
語說：“谷雨到，鲅魚跳”。每年谷雨前后，隨著威海近海海域水溫的回升，大量鲅魚從南方洄游到威海近海海域，漁民捕撈上岸。近日，筆者在威海漁港碼頭看到，幾艘出海的漁船陸續靠岸，從船上卸下來的海產品很快被等候多時的人們團團圍住，搶鮮上市的大鲅魚價格并不便宜，條重1斤半左右的鲅魚每公斤售價52元左右，同比上漲達30%。目前市場新鮮小黃花魚價格也偏高，市場每公斤批發價格在28？30元；而新鮮海捕大牙鲆則貨足價低，市場每公斤下降至50元左右。漁民谷先生告訴筆者，目前海上
農產品市場周刊 2018年16期2018-06-05
- 青島甜曬魚
魚的品種很多，如鲅魚、舌頭魚、面包魚、鼓眼魚、海鰻魚、刀魚、黃花魚等均可。其中尤以甜曬鲅魚最為常見，也最受當地人喜歡。自然風干的海魚吃起來別有一番風味——它表面干，里面的魚肉卻極嫩，又因水分早已風干，所以口感特別筋道，而那種獨有的咸鮮味，更能讓人滿口生津。以前青島漁民出海打漁，有時候捕撈到的魚很少，或者品種單一，一時回不了岸，漁民就在海上進行簡單加工，收拾干凈魚的內臟，將其用海水洗一下，掛在船頭或桅桿上晾到表面干燥時，再取下來用海水清洗一次然后曝曬。等到返
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 當純粹遇上水餃
然間，只戀那一唇鲅魚水餃的極純。食物不同于彈過的鋼琴，若宏若微，縱然高深莫測的樂律，經人解讀也會一覽無余地成為眾人的寵趣；食物不似讀過的書，多為遙遠的往事，或是架空的含沙射影；食物不似唱過的歌……食物便是紅塵中最具有煙火的一種生命，也是最離煙火的一種情愫。黃昏時分走進一家餃子館：“老板，一碗鲅魚水餃?！鄙栽S，一碗冒著熱氣、散發麥香的水餃便擺在眼前。輕輕咬下，鮮美，筋道?？杉毱分?，總覺得，于鮮美之中，似乎缺了點純粹的味道。許久不得這種純粹了，也只有姥爺才可
語文周報·教研版 2018年15期2018-05-03
- 鲅魚餃子
一盤當地美味——鲅魚水餃。這對于吃慣薺菜餛飩、黃芽菜水餃的上海人而言非常新奇，嘗之，軟糯鮮香，別具風味。鲅魚水餃是山東最出名、最好吃的水餃。 去過青島、大連幾次，對鲅魚水餃印象深刻，記憶猶新，但從未見過鲅魚，總自說自話、想當然地認為那是一種生活在渤海的魚類，要吃鲅魚水餃非得去青島、大連不可。前幾天與一位久居滬上的“老山東”聊天，談到我神往的鲅魚水餃和鲅魚，他笑道：“鲅魚在上海菜場到處都有，僅僅是叫法不同?！薄吧虾Ｈ私惺裁?？”“馬鮫魚??！”我差點昏過去，原來
食品與生活 2018年12期2018-03-03
- “曬”鲅魚
天氣冷，鲅魚肥。在我的家鄉青島，寒風凜冽之時，孕育著一種絕佳的美味，那就是膠東半島的傳統美味——甜曬鲅魚，也叫風干鲅魚?！百u鲅魚嘍！新鮮肉肥……”“20元一斤，免費加工……”一進海鮮市場，嘈雜聲與海鮮味撲面而來，攤主們高聲吆喝著。不過最引人注目的是攤位上方，一條條鲅魚被高高掛起，如風鈴一般隨風搖曳?！斑鬟鬟鳌币恢火捸堈自隰~攤一角干瞪眼，它是不是幻想著來一陣風把拴魚的繩子刮斷，好飽餐一頓？瞧，這里的鲅魚每條有兩三斤重，與黃花魚、鼓眼魚、鰻魚等“鄰居”比
創新作文(小學版) 2018年24期2018-01-26
- “曬”鲅魚
吳迪天氣冷，鲅魚肥。在我的家鄉青島，寒風凜冽之時，孕育著一種絕佳的美味，那就是膠東半島的傳統美味——甜曬鲅魚，也叫風干鲅魚?！百u鲅魚嘍！新鮮肉肥……”“20元一斤，免費加工……”一進海鮮市場，嘈雜聲與海鮮味撲面而來，攤主們高聲吆喝著。不過最引人注目的是攤位上方，一條條鲅魚被高高掛起，如風鈴一般隨風搖曳?！斑鬟鬟鳌币恢火捸堈自隰~攤一角干瞪眼，它是不是幻想著來一陣風把拴魚的繩子刮斷，好飽餐一頓？瞧，這里的鲅魚每條有兩三斤重，與黃花魚、鼓眼魚、鰻魚等“鄰居
創新作文(5-6年級) 2018年8期2018-01-22
- “甜曬”鲅魚
吳迪天氣冷，鲅魚肥。在我的家鄉青島，寒風凜冽的冬天，卻是孕育一種美味的絕佳時機，那就是膠東半島的傳統美味——“甜曬”鲅魚，也叫風干鲅魚?！百u鲅魚嘍！新鮮肉肥……”“20元一斤，免費加工、風干……”一走進海鮮市場，攤主們的吆喝聲不絕于耳。不過，最引人注目的是攤位上方，一條條鲅魚高高掛起，整齊地列成五六排，遠遠望去，像一列列進站的火車?！斑鬟鳌蔽已曂?，一只饞貓正靠在魚攤一角干瞪眼，它是不是在幻想來一陣風把拴魚的繩刮斷，好飽餐一頓？瞧！魚攤上的鲅魚每條都
作文大王·中高年級 2018年12期2018-01-10
- 鲅魚水餃的美麗傳說
文/梁展晟鲅魚水餃的美麗傳說文/梁展晟說起美人魚的故事，大家都回想起丹麥作家安徒生的童話《海的女兒》，小美人魚的善良美麗，令人感動難忘。其實早在我國古代，就有過關于美人魚的傳說：“南海之外，有鮫人，水居如魚，不廢織績，其眼泣，則能出珠”。兩千多年前，據傳我國泉州一帶海底，曾經居住過一些被稱作“鮫人”的美人魚。鮫人姑娘一個個身材婀娜健美，不但可以在大海的波濤里自由自在地遨游，而且能夠隨時將她們漂亮的尾鰭，變成兩條修長的腿，在岸上行走。美麗俊俏的鮫人姑娘心靈手
益壽寶典 2017年25期2017-10-30
- 榮成鲅魚餃子食俗非物質文化遺產傳承與保護
公司 盛智勇榮成鲅魚餃子食俗非物質文化遺產傳承與保護榮成市經濟開發投資公司 盛智勇榮成鲅魚餃子食俗，是山東榮成及膠東沿海一帶人們在長期歲月中所形成的與鲅魚餃子加工吃法息息相關的風俗、禮儀。榮成處在山東半島最東端，三面環海，是海洋文化與陸地文化交匯密集的地方。兩千多年前秦始皇就到榮成大海邊苦尋長生不老藥，當地先民對鲅魚餃子飲食研究起步最早。榮成人對鲅魚餃子的食用，集聚和形成了獨具特色的鲅魚餃子食俗。近年來，榮成泰祥食品股份有限公司加大了鲅魚餃子文化的研究，重
中國食品工業 2017年6期2017-09-26
- 鰆鯃·鲅魚
，但相比青島人用鲅魚包餃子，都要遜色幾分。鲅魚餃子，妙在魚肉經面皮包裹，汁水不外流，魚肉滑嫩彈牙，魚肉之香甜盡在其中。清明前后，浙江象山港海域突然打開一道大門，大批的馬鮫魚成群結隊從東海洄游而來，在這里產卵繁衍。馬鮫魚為通用名，而在象山港，鄉人叫它藍點馬鮫魚。家鄉人鐘愛那一口鮮味，大大咧咧的漁民又像是精通飲食的文化人，給它取了一個文雅的名字，叫鰆鯃。鰆鯃的最佳品嘗期是清明前后的半個月，錯過了就要等到來年。新捕獲的鰆鯃市價曾賣到五六百元一斤，每年第一條捕獲的
現代家庭·生活版 2017年6期2017-06-12
- 鲅魚進行時
遼寧·劉少才?鲅魚進行時文/圖 遼寧·劉少才2015年9月2日，大連龍王塘漁港有漁民捕獲了一條重達84斤的大鲅魚，再次引發了當地的釣鲅高潮。據載，早在2009年9月，大連黑嘴子碼頭漁民在渤海灣捕到一條2.64米長、260多斤重的巨型鲅魚，這條巨型鲅魚隨后被送到大連自然博物館制成了標本。2013年9月，大連某船主在出海捕魚時捕獲了一條長2.4米、寬0.5米，體重達210斤的巨型鲅魚。鲅魚幾乎遍布全球所有海域，它腥味重，口感一般，有時候你明明不想釣它，它偏偏
垂釣 2016年4期2016-06-25
- 威海：谷雨到 鲅魚跳
語說：“谷雨到，鲅魚跳”。每年谷雨前后，隨著威海近海海域水溫的回升，大量鲅魚從南方洄游到威海近海海域，漁民捕撈上岸，這些鲅魚被稱為本地鲅魚。近日在威海漁港碼頭看到，隨著幾艘漁船的靠岸，從船上卸下來的海產品很快被等候多時的人們團團圍住，而其中最為搶手的，還是今年首次亮相的本地春鲅魚。筆者發現，不到半小時，幾筐全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點的本地大鲅魚就被搶購一空，畢竟物以稀為貴，但搶鮮上市的本地大鲅魚的價格卻并不便宜，3斤以上的大鲅魚售價36-40元，3斤
農產品市場周刊 2016年17期2016-06-15
- 鮮美青島
理得有滋有味。吃鲅魚鲅魚跳，丈人笑。對于青島人來說，春天送幾尾鲅魚給岳父岳母表達孝心，已經成了一種約定俗成的習慣。鲅魚，學名藍點馬鮫，身形優美，肉多刺少，是我國渤海、黃海、東海主要捕撈的經濟魚類。每年4月底，春風宜人，青島嶗山的沙子口都要舉辦“鲅魚節”，近年來已經發展成當地獨具特色的休閑旅游活動。因為在海中游速十分快，鲅魚呈現優雅的流線型，肉質緊實，適合紅燒、香煎、熏制，青島人吃鲅魚頗具山東大漢的粗獷之風，鲅魚切成大塊，佐以蔥姜白酒去腥，醬油用來上色提鮮，
商周刊 2016年3期2016-05-30
- 響應面法優化鲅魚抗氧化肽發酵條件
)?響應面法優化鲅魚抗氧化肽發酵條件艾冰花1， 艾麗花2， 陳琳1， 李秉鈞1， 馮俊榮1， 韓龔文3(1煙臺大學海洋學院，山東 煙臺 264005；2 煙臺大學生命科學學院，山東 煙臺 264005；3龍口市水產技術推廣站，山東 龍口 265700)摘要：為減少加工廢棄物蛋白所造成的環境污染，提高水產品的利用率，探索了回收利用鲅魚(Spanish mackerel)加工后富含蛋白質的廢棄物，以尋找制備鲅魚抗氧化肽的最佳生產條件。借助Design-Expe
漁業現代化 2016年2期2016-05-28
- 威海：本地鲅魚搶“鮮”上市爬蝦價格再度上揚
語說：“谷雨到，鲅魚跳”。每年谷雨前后，隨著威海近海海域水溫的回升，大量鲅魚從南方洄游到威海近海海域，漁民捕撈上岸，這些鲅魚被稱為本地鲅魚。近日筆者在威海漁港碼頭看到，隨著幾艘漁船的靠岸，從船上卸下來的海產品很快被等候多時的人們團團圍住，而其中最為搶手的，還是今年首次亮相的本地春鲅魚。而在不到半小時的時間里，幾筐全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點的本地大鲅魚就被搶購一空，畢竟物以稀為貴，但搶鮮上市的本地大鲅魚的價格卻并不便宜，3斤以上的大鲅魚售價36-40元
農產品市場周刊 2016年16期2016-05-10
- 鮮鲅魚配壽司團
原料：冰鮮鲅魚一條，姜、蔥、花椒、花雕酒、鹽各若干這道菜是張廚結合魯菜和日本料理中最經典的香煎魚與壽司創新而成的菜品，香煎鮮鲅魚保留了傳統的魯菜口味。步驟：1.冰鮮鲅魚（超市賣的冷凍鲅魚也可用，但口感稍差）沿魚骨切成兩片；2.加蔥50克、姜50克、花膠15克、鹽15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水，將魚片放入花椒水中腌制2小時；3.掛在通風處風干（一般春季需2天左右）；4.放入油少許，腌好的魚片正反面輪換煎4分鐘左右至魚身金黃；5.魚片切塊入盤，再
餐飲世界 2015年1期2015-12-22
- 愛心水餃寄托警民魚水情深
意買來時令海鮮大鲅魚，精心為戰士們制作長島特色——鲅魚水餃。餐廳里，志愿者們和面、調餡、搟餃子皮、包水餃，戰士們也一起互動學做水餃?？粗鴰孜恍聭鹗勘孔镜膭幼?，志愿者手把手教了起來，一時間，眾人忙得不亦樂乎。不一會兒，一盤盤讓人垂涎欲滴水靈靈的鲅魚水餃就被端上了飯桌，戰士們深深感受到了家的溫暖和海島群眾的熱情。一份情意濃濃的“擁軍餃子”，飽含著地方擁軍阿姨們對駐島消防官兵的牽掛和關心，包出了團圓，包出了平安，更包出了軍民間的魚水情深。
水上消防 2015年3期2015-12-17
- 茄汁鲅魚
開寶貝們的味蕾。鲅魚肉沒有小刺，營養豐富，是非常好的選擇喲！用料：鲅魚1條，番茄2個，青椒1個，蒜5瓣，姜1塊，番茄醬1湯匙，白砂糖2茶匙，鹽1.5茶匙，食用油適量。做法：1.番茄去皮切塊，青椒切塊。2.鲅魚洗凈、切段，瀝干水分，放入油鍋中煎至兩面金黃。3.放入拍碎的蒜和切成片的姜，爆炒出香味，下入番茄塊，倒入番茄醬、白砂糖和沒過魚段1厘米的水。4.大火煮沸，調入鹽，轉小火煮15分鐘，放入青椒塊，收汁即成。
飲食科學 2015年8期2015-12-06
- 鲅魚蛋白水解產物功能性質分析
州121013）鲅魚蛋白水解產物功能性質分析孫協軍，李秀霞*，蔡路昀，馮彥博，田鑫，李佳偉（渤海大學化學化工與食品安全學院，遼寧省食品安全重點實驗室，遼寧省高校重大科技平臺“食品貯藏加工及質量安全控制工程技術研究中心”，遼寧錦州121013）研究了鲅魚酶解產物水溶性、持油持水能力、粘度等特性及抗氧化活性等功能性質。研究結果表明，鲅魚蛋白在被木瓜蛋白酶酶解后（水解度25%），酶解液在pH3～11條件下具有很好的水溶性，水解物分子質量多集中在1350u以下，其
食品工業科技 2015年6期2015-10-21
- 大婆九十九
了。大婆那鮮美的鲅魚餃，就更是年夜飯必不可缺的。但遺憾的是，鲅魚餃雖好，制作的工藝卻又不是誰都能勝任的：首先要去漁碼頭精選沒破肚的鮮鲅魚，再剔骨去皮，將沒刺的魚肉剁成泥。然后，還要用韮黃虲油調成餡。僅此做餡也得小半天。更何況大婆的餃子餡是滿滿的一大盆。我還真怕把她老人家累壞了。卻想不到，還沒到半夜那盆里的餡就被用完了。望著那八九蓋簾的鲅魚餃，我說：“大婆這么多的餃子吃得了嗎？”“你嫌多？”大婆說，“我還怕今年的餃子包少了。不信？過兩天你就明白了?！惫?，還
慈善 2014年1期2014-01-27
- 最適合包餃子的海鮮
——鲅魚
餃子的海鮮 ——鲅魚撰文/項翔對于生長在北方沿海的人們來說，鲅魚，是再熟悉不過的海鮮了。它可以是餐桌上的一道菜，可以作為餃子或包子的餡料，可以做成有名的當地小吃，還可以被加工成罐頭或咸干品。有道是“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”，說鲅魚（馬鮫）是北方“重量級”的經濟魚類，真是一點兒也不為過。鲅魚擁有著優美的流線體型，是名游泳健將。每年的五六月份，淺海岸邊，它猶如獵豹一般，飛身追捕四處驚慌逃竄的小魚，兇悍無比。正是這種兇猛、靈動，喜好活食的特性，使鲅魚肉“質地細膩
海洋世界 2011年7期2011-11-03
- 鲅魚公主與小青龍
遼寧/王光華鲅魚公主與小青龍遼寧/王光華鲅魚圈和仙人島的中間有一個白沙灘，據說，這個白沙灘是青龍與小白龍打仗時，青龍將小白龍打傷，致使小白龍鱗落海灘而形成。青龍與小白龍交戰前，青龍把愛子小青龍安排在月牙灣處躲藏，而鲅魚公主卻趁鲅魚王去觀戰之機，偷偷地把小青龍藏進了自己的閨房之中。青龍戰敗，被上天發落到北部邊境的一條江里。臨走時，他垂頭喪氣地到月牙灣處找他的愛子小青龍，沙灘、海面到處都找遍了，小青龍卻蹤影不見。為此他心急如焚。就在這個當口兒，鲅魚公主將小青龍
遼河 2011年5期2011-08-15
- 名洋天下海鮮酒店
特色和風味。 烤鲅魚拼蔬菜色拉售價35元/份 成本19元/份 日售42份亮點：烤鲅魚搭配爽口的蔬菜色拉，口味中西結合，出品形式新穎。原料:鲅魚500克，球生菜50克，紫甘藍50克，黃瓜50克，袋裝日本大根蘿卜干50克。調料：秘制醬料210克，色拉醬50克。制作：1、鲅魚改成厚度為1.5厘米的塊，用自制醬料腌制3小時至入味取出備用。2、將腌制好的鲅魚放入烤箱中（150度）烤制25分鐘至熟。3、將日本大根蘿卜干放入溫水中浸泡1小時撈出，將球生菜、紫甘藍、黃瓜分
中國大廚 2006年12期2006-01-05