蔗汁
- 低溫氣浮分離蔗汁中蛋白質的影響因素研究初探
～70℃)下處理蔗汁，可避免高溫的不良影響，同時可對蔗汁中的蛋白質加以保護和富集，并且可將蔗汁蛋白質提取與制糖清凈工藝有機結合，在提取蛋白質的同時解決工藝連續性的問題。另外，應用低溫氣浮技術，濾泥的數量較少，為提取和充分利用甘蔗中的資源提供有利的條件。目前，關于利用氣浮法分離蔗汁中蛋白質過程中影響因素的相關研究鮮有報道。本研究將以甘蔗汁為對象，研究空氣流量、甘蔗汁pH、絮凝劑量、磷酸量、溫度等參數對甘蔗汁中蛋白質的去除率的影響，同時，通過不同溫度下甘蔗汁中
甘蔗糖業 2023年5期2024-01-04
- 甘蔗汁解熱生津妙方
人自古就有絞取甘蔗汁作為一種清涼飲品的習慣，唐代詩人王維《櫻桃詩》一詩中有“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒”之句，意思是那些達官貴人吃美食厚味過多易生內熱，這時飲上一杯蔗漿就能解熱祛火。同時代的詩人韓翃詩云：“加餐共愛鱸魚肥，醒酒仍憐甘蔗熟?！笔钦f甘蔗汁還能解酒醒酒。中醫認為，甘蔗汁能清能潤，具有生津解熱、潤燥滋養功效，主治熱甚傷津、心煩口渴、肺燥咳嗽、咽喉干痛、小便短赤等病。李時珍說：“蔗，脾之果也?！奔锤收嵛陡嗜肫?，可“助脾氣，和中，利大腸”，故它還有
家庭醫學 2023年13期2023-08-12
- 紅糖生產與貯藏過程美拉德反應及其對紅糖品質與安全性的研究進展
03)紅糖，是甘蔗汁采用石灰乳輕度清凈或物理清凈(人工撇泡或膜過濾)后，蒸發濃縮生產的帶蜜結晶糖，最大程度保存了甘蔗的多酚、黃酮[1]、氨基酸、微量元素與礦物質[2]等營養因子，同時還有豐富的美拉德反應產物，具有獨特的風味和抗氧化活性、提高免疫力和驅寒暖胃等功能[3]，不僅能滿足人們對甜味的需求，而且能為人體提供營養和保健功能，日益受到消費者的喜愛。美拉德反應是指羰基化合物與氨基化合物之間發生的復雜的、生成類黑色素的反應，廣泛存在于食品加工和貯藏過程中[4
中國調味品 2023年3期2023-03-20
- 膜法紅糖加工中納濾甘蔗植物水品質的分析
、非糖分一起成為蔗汁的重要組成部分。傳統制糖工藝中蔗汁蒸發后的冷凝水通常用于補充鍋爐軟水或作為生產用水[4]，紅糖加工常壓濃縮產生的蒸汽則不經冷凝直接排放，造成了資源的浪費。膜分離技術是一種物理分離技術，具有高效、節能、環保的特點[5]，被廣泛運用到眾多領域[6-7]，國內外學者圍繞膜分離技術在制糖上的運用開展了大量的研究工作，在適宜的膜材料的篩選、膜性能提升以及膜通量恢復等方面取得了較大的研究進展[8-11]，使成分復雜的蔗汁通過全物理膜清凈技術得以實現
食品工業科技 2023年4期2023-02-14
- 甘蔗制糖是一個漸進的歷史過程
為榨汁工具簡陋，蔗汁雜質多，久置易變壞。久之發現把蔗汁加熱至沸騰，存放時間可長些。經過多次加熱實踐，人們發現蔗汁濾去雜質，再連續加熱，熬的時間長一些，蔗汁濃稠成漿，不僅易保存，且味道更好，這便是柘漿。柘漿濃度進一步提高，近乎飴，再經去雜固化，便是蔗糖。這是一個從低濃度向高濃度發展的過程，從軟到硬的過程，從深顏色到淺顏色的過程，是一個經過千百年實踐不斷總結進化的過程?？赡苁菍?span class="hl">蔗汁蔗漿的不斷需求刺激了甘蔗的大面積種植，也可能是甘蔗的大面積種植為制糖提供了原料和
廣西糖業 2022年1期2023-01-03
- 甘蔗不同堆放時間對紅糖品質的影響
放時間，對甘蔗的蔗汁及制成紅糖的蔗糖分、還原糖分、蛋白質含量、游離氨基酸總量、多酚含量、pH值及紅糖水分、色澤、感官評定、硬度指標進行分析，為糖廠確定不同期品種的甘蔗入榨時間調整紅糖的品質，提高經濟效率提供指導依據。1 材料與方法1.1 主要材料與試劑試驗地選在云南省農業科學院甘蔗研究所第二基地，甘蔗品種為柳城 03-1137與 ROC21，新植，于成熟期采集地上部分至生長點以下10 cm的甘蔗莖桿作為實驗樣品。亮氨酸標準品 99%，中國食品藥品檢定研究所
甘蔗糖業 2022年5期2022-12-29
- 基于角度轉換的蔗汁制原汁紅糖過程蔗糖含量快速分析
利用近紅外光譜對蔗汁及蔗糖制品進行品質分析。陳其釗等[10]建立高效液相指紋圖譜方法，該方法專屬性強，可作為紅糖質量控制的有效方法。姚志湘等以被關注向量和其他向量的空間角θ為重要參數[11]，描述隨機誤差與變量空間角的關系，將光譜的強度信號轉換為空間向量角以此消除乘性誤差[12]。粟暉等[13]通過討論光通道和背景對光譜強度變化的影響，結合向量角度轉換進一步提出一種新的小批量建模的近似線性定量方法，研究發現，樣本在合適的波長范圍內，多組分混合物中的待測組分
中國調味品 2022年12期2022-12-05
- 甘蔗制糖蔗汁澄清工藝專利技術綜述
0）1 甘蔗制糖蔗汁澄清技術概述甘蔗中蔗糖含量較高，一般成熟甘蔗含糖12%～15%。將甘蔗中的蔗糖制成商品糖的過程稱為提煉。糖廠制糖可分兩大步驟，即由蔗取汁和由汁取糖[1]。由蔗取汁亦稱提汁，由汁取糖亦稱煮煉。提汁得到的混合汁中含有大量懸浮顆粒（如蔗糠、蔗蠟等），以及大量的半懸浮微粒（如淀粉等），它們原來是不溶解的，但經過長時間高溫處理后，會有一部分溶解或轉變成膠體狀態分散到蔗汁中，一些原來淺色的物質在高溫下變為深色物質[2]。甘蔗制糖的主要研究方向集中于
現代食品 2022年16期2022-09-05
- 蔗汁中淀粉含量快速檢測方法應用研究
制糖生產過程中，蔗汁中非糖成分對其澄清工藝指標的確定具有很大影響[1]。其中，甘蔗中淀粉顆粒受壓榨滲透熱水作用分散于蔗汁，經受熱糊化溶解為可溶性黏稠糊狀物，并難以凝聚或沉淀，進而增加蔗汁黏度、降低沉降效率，增大糖膏黏度、阻礙蔗糖結晶，明顯提高澄清環節過濾難度，嚴重影響煮糖環節成糖品質與糖蜜提取率[1-2]。若成品糖中淀粉含量過高，會出現白砂糖混濁、酸性絮凝物偏高等問題，影響成品質量[2-3]。有研究報告指出，原糖中淀粉含量高是煉糖廠精制澄清階段過濾性能低下
甘蔗糖業 2022年1期2022-06-10
- 殼聚糖/活性白土對蔗糖溶液中單寧酸的吸附性能研究
530004)蔗汁的成分中包含氨基酸、多肽、蛋白質、糖、多糖、苷類、有機酸、色素以及灰分等[1]。這些物質在蔗汁澄清過程中因高溫、空氣、澄清環境的影響易發生反應生成各種深色化合物或分子量更大的物質，加大了蔗汁澄清的難度，比如單寧酸會與鐵離子反應生成深色絡合物，在光照、氧氣條件下會與果膠形成沉淀[2]，并且單寧酸本身具有強烈的澀味[3]，這些顏色和澀味影響了蔗糖的品質。因此，為了得到優質蔗糖，需要研究新的澄清效果優良的甘蔗混合汁澄清方法。殼聚糖(CTS)無
中國調味品 2022年4期2022-04-13
- 甘蔗制糖澄清工藝優化及應用分析
很難被去除，影響蔗汁的色澤，還會增加蔗汁的可溶性鈣含量。除此之外，還原糖含量和pH值等方面也有一系列相關性[2]。pH值越高會加快還原糖的分解效率，因此蔗汁還原糖的含量是確定混合汁加熱溫度等技術方面的重要依據和理論基礎。除此之外，通過控制硫熏強度的方式確定蔗汁吸收二氧化硫的含量，在蔗汁澄清的過程當中二氧化硫和石灰乳發生一系列化學反應，從而產生一定的強有力的吸附粒子，沉淀吸附除去部分雜質含量。二氧化硫還具備一定的漂白及抑制色素生成的作用，對于蔗汁中的高價鐵化
食品安全導刊 2021年30期2021-11-28
- 甘蔗噴施新型增產增糖劑效果研究
測技術研究所檢測蔗汁重力純度、蔗汁錘度、蔗汁還原糖分、蔗糖分和纖維分等。1.3 數據處理與分析采用Microsoft Excel 2007和DPS 16.05軟件進行數據處理和統計分析，差異顯著性采用Duncan新復極差法進行方差分析。2 結果與分析2.1 噴施新型增產增糖劑對甘蔗節間增長速率的影響從表2中可以看出，6個試驗點第1次噴施后的20天、第2次噴施后20天和收獲時調查發現，噴施處理株高明顯高于對照，均達到顯著差異。其中R5試驗點第2次噴施后節間增
甘蔗糖業 2021年5期2021-11-21
- 甘蔗品種蔗汁礦物質元素含量分析
重要的糖料作物，蔗汁中含有蔗糖、果糖、葡聚糖、氨基酸以及鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，具有豐富的營養價值[1-3]。以蔗汁與檸檬[4]、百香果[5]、白茅根[6]、馬蹄[7]等多種植物開發出了一系列產品。但是，不同甘蔗品種蔗汁中的糖、氨基酸、礦物質元素等品質性狀上具有顯著差異，影響蔗汁的加工性能。楊翠鳳等[8]對18份甘蔗種質的品質性狀進行了分析，蔗汁中蔗糖分最低的為7.4%，最高的為17.42%，二者相差了1.35 倍。揭平權等[9]對24 份
中國糖料 2021年3期2021-07-13
- 移動篩板床式滲出器在糖廠的應用（二）
候，蔗絲纖維內的蔗汁會被擠出來。纖維有一定的彈性，類似海棉的物理性質，所以蔗料在被擠壓后會發生重吸引效應。為方便噴淋汁對蔗層的滲濾作用，當安裝的翻料機正對著布水槽的落水點時，甘蔗纖維內的糖分子剛剛擠壓出來，那么噴淋汁正好可以進入纖維內，也就達到了低純度的汁或者熱水把高純度的糖分釋放出來的目的。3.2.2.3 安裝中部打散機目前對大榨量的糖廠，滲出器一般都是對寬度進行增大，長度變化不大，因為安裝的噴淋泵數量都差不多。其實對大型糖廠，滲出器更適合設計成一個細長
廣西糖業 2021年1期2021-05-08
- 低硫及無硫制糖工藝研究進展
中的二氧化硫能與蔗汁中的有色物質結合達到漂白效果并使產品色值降低。通常，按照標準合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，使用不當或者過量攝入，輕則容易產生過敏反應，重則可能引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐甚至是對機體組織產生不同程度的損傷。所以，二氧化硫殘留量一直是白砂糖的重要品質指標。目前，飲料行業用糖量很大，在很多國家中占食糖消費總量的 10%～20%，我國高級飲料每年需要消耗食糖在 100萬 t以上，主要是以精制糖為原料[1]。此外，國內外知名食品和飲料，如
甘蔗糖業 2021年6期2021-02-13
- 氣象因子對云南勐臘蔗區主栽甘蔗品種糖分性狀的影響
年4月份每個月的蔗汁錘度(Juice Brix, JB)、蔗汁蔗糖分(Sucrose Content in Juice, SCJ)、重力純度(Gravity Purity, GP)、甘蔗纖維分(Fiber Content in Cane, FCC)、蔗汁與蔗比(Juice to Cane Ratio, JCR)及甘蔗蔗糖分(Sucrose Content in Cane, SCC)等6個與糖分相關的性狀數據，每個品種測定10份樣品，每個品種的糖分性狀以10
甘蔗糖業 2020年6期2021-01-19
- 甘蔗精釀啤酒中果香風味物質的檢測研究
大的酒類之一。用蔗汁生產果酒也有報道，但是沒有系統性研究。國外多見于中南美洲國家，只有零星分布，而中國也只有部分研究機構在進行試驗階段，多未量產。甘蔗汁不能作為主原料直接用于啤酒的生產。啤酒的生產工藝為，將原料小麥芽或大麥芽、啤酒花等進行糊化和糖化，二回加入酵母發酵釀制而成。工業啤酒或者精釀啤酒可以使用淀粉、糖漿或者果漿代替部分麥芽汁進行發酵，從而減少部分麥芽汁的用量或者使啤酒帶入獨特的風味。使用甘蔗汁替代麥芽汁發酵制啤酒的研究和生產應用較少，陳健旋研究了
廣西農學報 2020年4期2021-01-14
- 桂糖品種新植蔗機械收獲質量調查報告
破碎蔗莖損失率及蔗汁損失率機械收獲前，每個品種每個小區隨機采樣10條有效莖。在水泥地面鋪塑料布，甘蔗切段式收割機停在塑料布上原地不動，開機后保持刀片旋轉切割狀態，在收割機吹風口套上尼龍網袋收集細碎葉片及破碎蔗莖，如圖1所示。人工手動喂入采樣的帶葉甘蔗，每次喂入10條，每個品種共計30條。用精確至1.0 g的電子天平稱量喂入前甘蔗重量和喂入后的切段式收割蔗莖重量，用精確至0.01 g的電子天平稱量破碎蔗莖及碎葉的重量。按照以下公式計算破碎蔗莖損失率及蔗汁損失
廣西糖業 2020年4期2020-09-25
- 甘蔗乳酸菌飲料制備工藝的優化
[3]。此外，甘蔗汁含有抗氧化成分，具有較高的養生價值[4]。近年來，我國果汁飲料消費量逐年遞增，市場前景廣闊[2]。其中乳酸發酵型果蔬汁飲料因其高吸收、高營養以及風味獨特等優點，受到廣大消費者的青睞，具有很大的開發價值[5]。以植物性乳酸菌發酵而制成飲料“蔬菜的戰士”，在日本市場上受到消費者的喜愛[6]。張玉慧[7]研究得出最佳原料配比為藍莓果汁濃度30%、葡萄糖8%、脫脂乳3%，宜在接種4.9%的復合菌種（干酪乳桿菌 ∶植物乳桿菌=1∶2）后于36℃下
食品研究與開發 2020年18期2020-09-10
- 過氧化氫-維生素C體系協同殼聚糖/蒙脫土復合物對甘蔗汁的脫色研究
]，其目的是將甘蔗汁(簡稱蔗汁)中非糖份除去，蔗汁澄清效果直接影響著蔗糖產品的質量和糖份回收率，同時澄清工序的消耗也在整個制糖工藝中占了很大的比例。國內大多數甘蔗糖廠采用亞硫酸法澄清工藝，該工藝是通過添加二氧化硫(SO2)、石灰乳和磷酸，形成亞硫酸鈣沉淀和磷酸鈣沉淀，從而將蔗汁中的膠體、色素吸附而除去[3-4]，亞硫酸鈣和磷酸鈣沉淀對膠體色素的吸附能力直接影響到澄清脫色效果。然而，傳統亞硫酸法的硫熏中和過程存在SO2吸收不完全、積垢多、逸出的SO2氣體污染
甘蔗糖業 2020年4期2020-08-31
- 甘蔗不同壓榨程度對蔗汁和紅糖營養成分的影響
提煉，幾乎保留了蔗汁中所有的營養成分。目前已有研究表明，紅糖除了具有淳厚的甜味之外，還含有多種礦物質、維生素、氨基酸、蛋白質、多酚類化合物等有益于人體健康的成分，在抗氧化、抗毒性、保護細胞等方面發揮著積極作用[8-10]。制糖過程的首道工序是對甘蔗進行提汁，壓榨法是最常用的提汁方法，是將甘蔗破碎后，通過壓榨機壓榨擠出蔗汁的工藝過程。糖廠為了保證最大的經濟效益，通常采用5座壓榨機進行串聯壓榨，在每座壓榨機榨出的蔗渣上噴淋熱水或后幾座壓榨機榨出的低糖分蔗汁，以
甘蔗糖業 2020年4期2020-08-31
- 水分脅迫對砍收后甘蔗重量及品質的影響
變質導致蔗糖分、蔗汁重力純度下降，蔗汁還原糖、干耗損失和纖維分不斷增加[5]。不同品種甘蔗之間的耐貯程度存在較大的差異[6-9]。一般說來，砍收后的蔗莖重量隨著堆放時間的延長而逐漸減輕，蔗糖分在存放前期隨著水分的快速損耗而表現為一定幅度的上升，然后隨著甘蔗的質變而逐漸下降，還原糖則在逐漸增加[10-12]。甘蔗砍收后由于酵母、霉菌以及明串珠菌等主要在蔗莖體內薄壁組織中增殖和發展，降解蔗糖，從而使蔗糖分下降[13]。與人工砍收相比，甘蔗機收后72 h，蔗莖重
中國糖料 2020年3期2020-07-16
- 多點預灰低碳清凈工藝在亞硫酸法糖廠的應用
好的糖分收回率。蔗汁中的各種糖分及非糖分以膠體狀態分散于蔗汁中，清凈過程是一個相當復雜的化學反應過程。亞硫酸法甘蔗糖廠常用澄清劑是石灰、二氧化硫、磷酸和絮凝劑等，清凈時主要利用它們在某一特定的pH值對蔗汁中的各種膠體起混合、反應、凝聚和絮凝等作用，最后使蔗汁中的細小懸浮膠體雜質聚集成為粗大的絮凝沉淀物，同時產生大量沉淀鈣鹽，這些沉淀具有良好的吸附作用，有助于蔗汁的清凈及除去色素。二氧化碳是碳酸法糖廠的主要澄清劑，與石灰乳生成的碳酸鈣沉淀是良好的吸附劑，碳酸
廣西糖業 2020年1期2020-05-08
- 論甘蔗制糖澄清方法及對工藝指標的影響
澄清工藝沉淀物對蔗汁膠體與色素去除的效果取混合汁，按無硫澄清工藝（下稱無硫工藝）在最優工藝條件下進行處理，獲一清汁后，取適量樣液分析色值及膠體含量，其余分三等分，分別加入石灰乳與Ca（HCO3）2、石灰乳與單寧，石灰乳、單寧及Ca（HCO3）2溶液進行澄清處理獲得二清汁，檢測混合汁、一清汁、二清汁的膠體含量、色值，研究無硫工藝中Ca3（PO4）2、CaCO3及單寧鈣協同CaCO3對蔗汁中膠體與色素的去除效果。2.無硫澄清工藝清汁、糖漿與白砂糖的品質分析取無
魅力中國 2019年45期2019-12-18
- 適應機械收獲的宿根甘蔗不同種植行距研究
其工藝品質，測定蔗汁錘度、蔗汁重力純度、蔗汁還原糖分和甘蔗纖維分，同時計算667 m2甘蔗含糖量。具體方法參照陸國盈編著的《甘蔗糖品質分析》［10］，其中甘蔗蔗糖分采用二次旋光法測定，蔗汁錘度采用比重法測定，蔗汁還原糖分用四鉀基藍法測定，甘蔗纖維分用常壓干燥法測定。1.5 數據整理及統計分析試驗數據采用Microsoft Excel 2003和SPSS 17.0 for Windows軟件進行整理，采用Microsoft Excel 2003制表。通過比較
廣東農業科學 2019年6期2019-08-14
- 蔗汁在甘蔗腋芽組織培養中的應用
作物和能源作物，蔗汁被用來生產糖（紅糖、白糖、糖漿等）、釀酒、制作酒精等［1］。此外，蔗汁中還富含其他各種植物生長發育所需的有機無機營養物質。濃縮甘蔗汁（CSJ）熱重分析表明，其沉積物主要由有機物組成；傅立葉變換紅外光譜表明，多糖、蛋白質、酯類、膠體和多酚是沉積物的主要成分；掃描電子顯微照片和能量擴散X射線光譜也表明沉積物主要由有機物質組成；在沉積物中也發現少量無機元素，如鈉、鎂、鋁和硅等，而且在沉積物中意外地檢測到了碳酸鈣晶體［2］。甘蔗系無性繁殖作物，
廣西糖業 2019年3期2019-07-17
- 甘蔗色素多酚提取工藝研究
高的白砂糖需要將蔗汁中的色素等非糖分盡可能地除去，國內大多采用亞硫酸法生產工藝，通過加入化學澄清劑以提高蔗汁的澄清效果，去除其中的懸浮雜質和非糖分，再通過硫熏、結晶等工序對蔗糖進行提純，減少色素物質對白砂糖色值的影響，在此過程中除去的非糖分包括蛋白質、氨基酸、多酚類、黃酮類等營養成分[4]。Saska等研究發現甘蔗中的多酚類物質多集中在生長點周圍的蔗梢部分，測得甘蔗生長點、梢部汁、去梢蔗莖汁3部分的壓榨汁多酚類物質含量分別為1 536 mg/kg、2 66
中國糖料 2019年3期2019-07-13
- 鮮榨果汁4大問題
條甘蔗能榨出五瓶蔗汁？街頭鮮榨蔗汁竟暗摻污水！”最近的這條新聞又驚呆了不少人，拋開小商小店里不衛生和品質等問題，不少人對鮮榨果汁還有常見四問。一問：誰需要鮮榨果汁？ 對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補充途徑。另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分。榨汁后，最好連渣子一起吃掉。鮮榨果汁最好當做每天膳食之外，用來補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的一種方法，用
祝您健康·文摘版 2019年7期2019-07-09
- 用于釀酒的蔗汁澄清工藝研究
南方種植廣泛，甘蔗汁中含有豐富的營養物質，甘蔗除蔗糖外尚含一些對人體免疫系統有活性的營養物，如多酚化合物、植物甾醇、高級烷醇、葉綠素、礦物質、維生素等功能性物質[1]。其中，多種維生素能維持身體健康，調節基礎代謝[2]；近10種氨基酸和非氮有機酸[3]，為蛋白質合成以及人體活動提供物質基礎；鉀、鈣、鐵、銅、鋅等無機物[4]為人體提供必需的微量元素；多酚類和黃酮類物質具有抗氧化活性，能增強人體對某些疾病的抵御能力，有利于人體健康[5]。傳統上甘蔗用于制作白砂
甘蔗糖業 2019年2期2019-05-08
- 甘蔗糖廠硫熏過程氧氣對白砂糖色值的影響研究
用抽吸二氧化硫與蔗汁充分混合，二氧化硫與蔗汁中的鈣離子反應生成亞硫酸鈣吸附蔗汁中的雜質，起到澄清的作用。二氧化硫在高溫且有氧化鐵等催化劑的作用下，有過量空氣時易氧化生成三氧化硫，三氧化硫可與水反應生成硫酸腐蝕管路，管路泄漏后由于負壓作用吸入大量空氣，空氣中的氧氣與蔗汁中的還原糖、酚類等物質發生作用，生成新的色素物質，造成清汁色值偏高進而影響產品質量。本文對硫氣管路泄漏相應的清汁、糖漿、產品白砂糖質量進行跟蹤記錄，與硫氣管路封焊后的產品質量進行對比，對硫氣管
甘蔗糖業 2019年2期2019-05-08
- 酶制劑在蔗汁澄清工藝中的研究進展
糖中必須對壓榨甘蔗汁中富含的果膠質、淀粉、葡聚糖、色素及灰分等雜質進行澄清除雜，經分離提純或重結晶制取白砂糖或精制糖?？傮w來講，我國生產的白砂糖與國際糖相比，國產成品白砂糖的品質往往低于國際精制糖的品質，因此在生產技術和產品質量方面具有很大的提升和改進空間[1]。20世紀60年代就有相關研究報道在制糖工藝中使用酶制劑進行輔助澄清處理。相比于國外，國內有關酶在制糖企業中的研究起步較晚，但近些年的發展較快，特別是酶在甘蔗制糖澄清工藝中的研究。本文主要介紹了國內
中國調味品 2019年12期2019-01-12
- 甘蔗混合汁無硫澄清工藝的澄清效果研究
氧化作用，可抑制蔗汁有色物質的生成，已在醫藥、食品、化工、皮革及化妝品等領域廣泛應用[11-14]。在甘蔗制糖應用研究方面，廣西大學周少基在糖漿上浮試驗中使用單寧、單寧改性物質作澄清劑，有效降低了糖汁色值、黏度、鈣鹽含量[15]。本研究對比分析了單寧無硫澄清工藝[16]和亞硫酸法的清汁、糖漿及白砂糖等純度、色值及混濁度等指標的差異顯著性[17]，探討其用于白砂糖生產的可能性；用紫外全波長掃描技術單寧無硫澄清工藝和亞硫酸法的清汁、糖漿及白砂糖進行掃描，同時還
食品研究與開發 2018年21期2018-10-31
- 早熟高糖甘蔗品種‘粵農83—88’的篩選及其推廣應用價值
熟、高糖峰期長、蔗汁重力純度高且維持時間長、砍后蔗糖轉化速度慢、還原糖含量較低、增糖效果明顯、纖維含量適中、豐產的品種，非常適于在熱資源不足、生長周期短的蔗區推廣種植，便于糖廠提早到11月下旬開榨。關鍵詞 早熟 ；高糖 ；粵農83-88 ；推廣種植中圖分類號 S566.1 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.07.004Abstract Breeding of new early sugarcane var
熱帶農業科學 2018年7期2018-10-31
- 噴霧干燥法制備蔗汁桂圓固體飲料的研究
15]。本試驗以蔗汁和桂圓為原料，添加麥芽糊精作輔料，采用噴霧干燥法，將混合液干燥成固態粉末，制備新型的固體飲料，并利用響應面試驗對噴霧干燥工藝條件進行優化，最后對產品進行品質分析，以期為拓展甘蔗、桂圓的產品產業鏈提供參考。1 材料與方法1.1 材料、試劑與儀器1.1.1 材料與試劑蔗汁：于2017年2月采購南寧甘蔗，自行壓榨；桂圓：南寧五里亭批發市場，產地南寧；麥芽糊精（20 DE值）、鹽酸（AR）、氯化鈉（AR）、氫氧化鈉（AR）、無水乙醇（AR）、其
食品研究與開發 2018年14期2018-07-23
- 基于ABAQUS的甘蔗壓榨提汁數值模擬研究
向同性多孔介質，蔗汁在蔗料固體骨架中的流動滿足達西定律，其物理過程和巖土的變形滲透非常類似，因此可以通過ABAQUS有限元軟件對甘蔗壓榨進行數值模擬仿真，在計算機上再現甘蔗壓榨提汁過程可以研究無法通過實驗檢測觀察到的蔗料內部的微觀現象，對于深入認識甘蔗壓榨提汁過程的排汁與輥子開口、輥子直徑、輥子速度關系十分必要。已有一些國內外研究者對甘蔗壓榨提汁數值模擬進行了研究，如OWEN運用蔗料應力應變的平均值構建的本構模型 σˉ＝aεˉb以及蔗料固體骨架的平均彈性模
裝備制造技術 2018年5期2018-07-11
- 利用“3414”實驗設計進行甘蔗產量和品質研究
蔗單位面積產量、蔗汁蔗糖分含量、甘蔗重力純度、蔗汁錘度、甘蔗纖維分最低，分別為22 942 kg/hm2、12.01%、60.05%、15.49%、9.38%，N2P2K2組合蔗汁蔗糖分含量、甘蔗重力純度、蔗汁錘度、甘蔗纖維分最高，分別為99 501 kg/hm2、17.60%、88.00%、24.64%、16.53%，分別比無肥區高337.40%、46.54%、33.23%、59.07%、76.22%。通過回歸方程分析可知，對甘蔗增產效果的影響表現為N>
熱帶農業科學 2018年1期2018-07-04
- 云南甘蔗國外引進骨干親本糖分性狀分析
料，對其纖維分、蔗汁錘度、蔗汁糖度、甘蔗糖度、簡純度5項糖分相關性狀進行分析，以期為云南及我國甘蔗品種糖分的持續遺傳改良提供參考。1 材料與方法1.1 試驗材料供試材料為16份云南甘蔗國外引進骨干親本（詳見表1），依據分子標記和系譜分析結果[8，10-11]。由國家甘蔗種質資源圃保育，國家農作物種質資源共享平臺提供。1.2 試驗設計試驗整體采用單因素完全隨機區組設計，于云南省農業科學院甘蔗研究所內第一科研基地（開遠）進行。2016年3月初，選取健康完整的中
中國糖料 2018年3期2018-05-16
- 宋朝人的調味品
軋蔗取汁，然后把蔗汁放進鍋里煎熬，讓蔗汁濃縮、凝結，然后再加以過濾，最后還要在烈日下暴曬，蔗汁才能完全凝結成糖。蔗糖中最為名貴的產品是糖霜，南宋人王灼還編寫了一部記載制糖方法的專著——《糖霜譜》。糖在南宋一般用于制作糕點和浸漬食品，或者加入某些菜肴中用來調味。由于糖的產量有限，所以它的普及程度無法與醬醋相比。醋相傳醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。到了唐代，醋開始普遍使用，出現了以醋為主要調
學生天地·小學中高年級 2017年12期2018-03-16
- 殼聚糖-活性炭協同對蔗汁的脫色效果
9）制糖生產中，蔗汁的澄清工藝有亞硫酸法、碳酸法和離子交換法，亞硫酸法和碳酸法均使用二氧化硫硫熏脫色，容易造成二氧化硫污染和成品白砂糖二氧化硫超標，碳酸法還因副產物濾泥堿度高，而難以被再利用，離子交換法的不足之處在于，樹脂的再生需要耗費大量的水和化學試劑，對環境不利。蔗汁中，含有很多的懸浮顆粒物，如蔗糠、蔗蠟等，還有大量半懸浮微粒，如淀粉等，這些非糖分在低溫下呈現不溶狀態，在澄清過程中，隨著加熱時間的增長，會部分溶解或以膠體的形式分散在蔗汁中，且蔗汁的顏色
中國糖料 2018年1期2018-01-18
- 在拐角處撞了一下腰
就不是多余的。買蔗汁走在下班回家的路上，驕陽似火，午間毒辣辣的日光映射得眼前一片跳躍的亮色。這個夏天，真的是太熱了！十字街頭拐角的地方，一個戴著草帽的婦女，卷著衣袖，占據一處稀疏的樹蔭底下，守著一車子甘蔗在叫賣。臨近一看，旁邊還有一部簡易榨蔗機，原來賣的是現榨甘蔗汁。我一陣竊喜，小時候吃的最多的零食就是甘蔗了，自小不知道啃了多少甘蔗，那種清香的甜味至今仍在唇齒間回味。只是不知從何開始，牙齒開始不爭氣了，再也不敢觸碰類似甘蔗之類硬邦邦的東西?，F在一看有現榨的
西部散文選刊 2016年1期2017-11-17
- 5種提取方法對甘蔗汁中DNA提取的效果
5種提取方法對甘蔗汁中DNA提取的效果。[方法]以甘蔗種莖中獲得的蔗汁為材料，采用2種植物基因組提取試劑盒柱式法和磁珠法、SDS法、CTAB法及簡化提取法5種方法提取DNA，對比所提取的DNA濃度、純度及后續PCR擴增的影響。[結果]以SDS法提取獲得的蔗汁DNA濃度最高，平均可達377.50 ng/mL。而柱式法的試劑盒，提取的DNA濃度最低，PCR檢測沒有能夠獲得特異的目標條帶，不適合用于蔗汁DNA的直接提取。雖然簡化法提取的DNA濃度較低，但是能夠滿
安徽農業科學 2017年25期2017-05-30
- 宋朝人的調味品
軋蔗取汁，然后把蔗汁放進鍋里煎熬，讓蔗汁濃縮、凝結，然后再加以過濾，最后還要在烈日下暴曬，蔗汁才能完全凝結成糖。蔗糖中最為名貴的產品是糖霜，南宋人王灼還編寫了一部記載制糖方法的專著——《糖霜譜》。糖在南宋一般用于制作糕點和浸漬食品，或者加入某些菜肴中用來調味。由于糖的產量有限，所以它的普及程度無法與醬醋相比。醋相傳醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。到了唐代，醋開始普遍使用，出現了以醋為主要調
學生天地 2017年35期2017-04-19
- 膜過濾在蔗汁清凈中的運用研究
699）膜過濾在蔗汁清凈中的運用研究沈石妍，胡瑞云，李艷芳，李雪珍，郭家文*（云南省農業科學院甘蔗研究所，云南開遠661699）為研究不同材質、不同孔徑濾膜在蔗汁清凈中的效果，選用4種不同孔徑的陶瓷膜和2種不同截留分子量的有機管式膜對蔗汁進行過濾處理。結果表明，不同孔徑膜管過濾蔗汁后膜通量差別較大，蔗汁透過液的質量指標也有較大的差異，200nm孔徑的陶瓷膜對蔗汁色素物質去除率可達90%以上，混濁度去除率可達99.9%以上，清凈效果優于傳統亞硫酸法澄清汁。蔗
中國糖料 2017年1期2017-03-29
- 最宜秋季保健的藥膳
/郭中東甘蔗粥甘蔗汁100～150毫升，粳米50～100克。用新鮮甘蔗榨取的汁，兌水適應，同粳米煮粥。蔗汁性味甘寒，有清熱生津，養陰潤燥的作用。注意蔗汁粥宜稀薄為好。真君粥杏子5～10枚，粳米50～100克。選成熟杏子，洗凈后煮爛去核。待粳米粥將成時，加入杏子肉和適量冰糖同煮成粥。杏子，又稱杏實。不是“杏仁”。杏子有潤肺、生津、止渴的作用，適于秋燥時節服用。沙參豬肺湯沙參15克，玉竹15克，豬肺1付。豬肺去污血，沖洗干凈，同沙參、玉竹一起放入砂鍋內同煲。先
益壽寶典 2017年28期2017-02-26
- 糖廠新型自動調節硫熏中和系統的應用
言亞硫酸法糖廠的蔗汁硫熏中和是整個澄清生產流程的關鍵技術之一，目前國內大多數糖廠使用的硫熏中和器系統主要是立式管道硫熏器和立式中和反應器、帶攪拌的臥式中和反應器。傳統的硫熏中和器存在較多問題，受榨量波動受影響大、硫熏強度穩定性差、中和pH值波動大等。傳統的中和反應器主要是立式中和反應器或者帶攪拌的臥式中和反應器，其設計的結構主要放在化學反應的理論分析上，忽略化工相間傳遞的研究，故中和反應速度慢，均無法在短時間內迅速完成氣液傳遞和界面的更新，易造成蔗汁局部過
廣西糖業 2016年3期2016-12-08
- 陶瓷膜過濾蔗汁后膜通量恢復方法比較
99）陶瓷膜過濾蔗汁后膜通量恢復方法比較胡瑞云，沈石妍*，李艷芳，李雪珍（云南省農業科學院甘蔗研究所，云南開遠661699）陶瓷膜過濾蔗汁后，膜孔易被堵塞，造成膜通量大幅降低，影響膜的使用效率，需制定合理的清洗方法，有效恢復膜通量，延長膜的使用壽命。本實驗對堿性清洗劑、含酶清洗劑、混合氧化劑和混合氧化劑浸泡一段時間后再清洗的4種清洗方法的清洗效果進行了對比，結果顯示混合氧化劑浸泡后再清洗的方法較適合過濾蔗汁后陶瓷膜管的清洗，膜通量恢復率可達 87%以上，清
甘蔗糖業 2016年5期2016-11-15
- 不同溫度和pH值對蔗汁品質指標的影響
同溫度和pH值對蔗汁品質指標的影響沈石妍，李艷芳，胡瑞云，李雪珍，郭家文*（云南省農業科學院甘蔗研究所，云南開遠661699）制糖生產過程中蔗糖的轉化會使得糖分回收率大大降低，同時蔗糖轉化生成的還原糖、色素物質還加大了糖分提煉的難度。為研究蔗汁在不同處理工序中糖分的變化情況，模擬壓榨和清凈過程的操作條件對蔗汁在不同pH值和溫度下各主要技術指標的變化規律進行了試驗。結果表明，不同溫度及pH值條件下蔗汁的視純度、蔗糖分、還原糖分、pH值、色值均會發生不同的變化
中國糖料 2016年6期2016-09-06
- 紅糖水真的能補血嗎？
糖，它幾乎保留了蔗汁中的全部成分。中國食物成分表顯示，紅糖中的鐵含量為2.2mg/100g，而鴨血、豬肝的含鐵量分別為30.5 mg/100g和22.6 mg/100g，是紅糖含鐵量的十倍之多。由此可見，紅糖的含鐵量并不高。一般來說，一位成年女性對鐵的需求量大約為16mg/天，經期、分娩后可能需要更多。人們攝入紅糖時也并非吃純紅糖，而是飲用紅糖水，并且，很少有人用半斤紅糖煮水，還全部喝掉。因此，單純靠喝紅糖水很難起到理想的補鐵作用。而且紅糖提純不夠，里面還
戀愛婚姻家庭·青春 2016年4期2016-04-07
- 甘蔗混合汁單寧無硫澄清脫色機理的研究
二步澄清處理前后蔗汁色值，并使用全波長掃描技術分析蔗汁紫外吸收情況，分析單寧鈣、Ca(CO3)2對蔗汁的不同分子量色素脫色效果；采用掃描電鏡技術對純水體系和蔗汁體系所生成的單寧鈣與碳酸鈣沉淀結構進行表征，研究其蔗汁澄清脫色機理。結果表明，單寧鈣與碳酸鈣可減少蔗汁中含有不飽和鍵致色物質含量和減少致色物質不飽和健數量，具有良好的脫色作用；單寧鈣與碳酸鈣晶體具有多孔隙結構，能很好地將蔗汁中有膠體、色素等非糖分吸附形成共沉淀，具有良好澄清效果?；旌现?；單寧；無硫；
甘蔗糖業 2015年4期2015-12-12
- 不同離子交換樹脂對蔗汁脫色性能比較
同離子交換樹脂對蔗汁脫色性能比較沈石妍1,2，馬 蘭1,2，李艷芳1,2，尚試雄1,2，郭家文1,2*（1云南省農業科學院甘蔗研究所，云南開遠 661699；2云南省甘蔗產業工程技術研究中心，云南開遠 661699）為研究離子交換樹脂對蔗汁的脫色性能，以D296、D201、D301R這3種大孔陰離子交換樹脂為材料，通過靜態試驗和動態試驗比較不同樹脂的脫色性能。結果表明，不同型號離子交換樹脂脫色性能差異較大，在試驗條件下，靜態脫色16 min，D296、D2
甘蔗糖業 2015年4期2015-12-12
- 不同成熟期甘蔗品質性狀分析
甘蔗纖維分較低，蔗汁糖分、甘蔗蔗糖分、蔗汁磷酸值較高。該地區種植的甘蔗，隨著海拔的升高，蔗汁錘度、蔗汁糖分、甘蔗蔗糖分、蔗汁磷酸值下降。甘蔗；成熟期；品質性狀甘蔗是中國乃至世界第一大糖料作物，世界上食糖生產絕大部分以甘蔗為原料[1]。甘蔗品質指標是甘蔗重要的經濟性狀，是衡量甘蔗品種優劣的重要標準，并且直接決定甘蔗產糖量的多少[2]。不同的甘蔗品種，其產糖量不同，同一個品種不同成熟期，蔗糖分含量也不相同[3-6]。因此，掌握甘蔗糖分的變化規律是甘蔗生產優化管
中國糖料 2015年6期2015-11-25
- 利用鍋爐煙道氣余熱加熱蔗汁的工藝研究
爐煙道氣余熱加熱蔗汁的工藝研究張 贇 鈕德明（廣西經濟職業學院，廣西 南寧 530105）采用氣液接觸法回收及利用糖廠鍋爐煙道氣余熱的工藝，蔗汁能高效的吸收煙道氣余熱，溫度從25℃提升到60℃，鍋爐煙道氣從煙囪排出溫度控制在80℃以下，還能將煙道氣中二氧化碳、二氧化硫等有害氣體部分去除，降低排煙對環境的污染。該工藝方案節能減排效果顯著，技術可靠，工藝流程及設備簡單，且易操作易管理。鍋爐煙道氣；加熱；蔗汁目前，糖廠的鍋爐都以蔗渣或煤為燃料，鍋爐煙道氣出口溫度
大眾科技 2015年7期2015-11-23
- 微生物絮凝劑BN-25的特性及其在甘蔗混合汁澄清工藝中的應用
mg/L。處理后蔗汁色值僅為273IU，濁度僅為84MAU，澄清效果明顯優于PAM單獨應用，并降低PAM的添加量75%以上，為微生物絮凝劑應用于制糖行業提供了基礎數據和理論依據。微生物絮凝劑，熱穩定性，多糖，PAM，甘蔗混合汁澄清微生物絮凝劑是一類由微生物產生的有絮凝活性的代謝產物，其組成主要為蛋白質、多糖、糖蛋白、核酸和脂類等，如Bacillus licheniformis CCRC 12826產生的絮凝劑為聚谷氨酸［1］，Corynebacterium
食品工業科技 2015年10期2015-10-28
- 甘蔗一壓汁與二壓汁的成分差異分析與研究
高41.11%。蔗汁中的非糖分主要集中在二壓汁中。甘蔗；一壓汁；二壓汁；混合汁；糖汁分析甘蔗經第一座壓榨機壓榨得到一壓汁，經復式滲浸從第二座壓榨機壓榨所得蔗汁為二壓汁。傳統蔗汁澄清工藝是將一壓汁與二壓汁混合成為混合汁后再作澄清處理。由于二壓汁是經反復滲浸壓榨所得，使得其中的膠體、有機酸、鐵、色素等非糖分含量高，導致其品質低劣。按清濁分流的原則，探索將一壓汁與二壓汁分路處理，這是蔗汁澄清的一個創新研究方向。搜資顯示，目前一壓汁與二壓汁的成分檢測只有較零散的數
食品研究與開發 2015年13期2015-10-24
- 甘蔗混合汁臭氧脫色的研究
aSO3沉淀，將蔗汁中有膠體、色素等非糖分吸附形成沉淀，然后再通過固液分離技術將它們除去，提高蔗汁純度和降低蔗汁色值；同時SO2具有還原性，還能與蔗汁酚類色素、還原糖堿性分解中間產物等帶有不飽和鍵的致色物質發生加成反應，起到漂白、抑制新色素生成作用。因此SO2在亞硫酸法制糖生產中一直處于不可替代位置。但在亞硫酸法澄清過程，整個澄清過程蔗汁均控制在中性范圍，而SO2溶解水生成的H2SO3在此條件下很難完全發生二級電離與Ca2+生成Ca-SO3沉淀，因此不可避
廣西糖業 2015年5期2015-01-09
- 廣西選育出能源甘蔗新品種
163.5 t，蔗汁錘度為20%以上，總可發酵糖每公頃產量超過26 t。該項研究創建了一套適合于我國的能源甘蔗育種技術體系，解決了我國甘蔗汁發酵生產酒精存在的一些關鍵技術難題，提高了我國能源甘蔗育種、蔗汁清凈及蔗汁發酵生產酒精的技術水平，將對推進我國甘蔗生物能源產業的發展發揮重要的作用。
福建農業科技 2014年12期2014-04-18
- 蔗汁、糖漿和廢糖蜜釀制甘蔗酒的風味比較
江524088）蔗汁、糖漿和廢糖蜜釀制甘蔗酒的風味比較薛家玲1，蘇偉明1，2，3，胡雪瓊1，李雁群1，2，3，*（1.廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江524088；2.廣東省水產品加工與安全重點實驗室，廣東湛江524088；3.廣東普通高等學校水產品深加工重點實驗室，廣東湛江524088）為了了解蔗汁、糖漿和廢糖蜜釀制的甘蔗蒸餾酒在風味上的區別，了解甘蔗蒸餾酒的主要風味特征，從甘蔗制糖廠采集蔗汁、糖漿和糖蜜，用粟酒裂殖酵母發酵，通過蒸餾、陳釀得到甘蔗酒，
食品工業科技 2014年8期2014-03-17
- 不同品種甘蔗汁釀造的銀朗姆酒中雜醇油含量測定
17）不同品種甘蔗汁釀造的銀朗姆酒中雜醇油含量測定王松磊1，楊華峰1，于淑娟1,*，曾新安1，朱思明1，萬行海2，劉加強2（1.華南理工大學輕工與食品學院，廣東 廣州 510640；2.云南太陽魂酒業有限公司，云南 昆明 650217）為探索釀 酒原料對銀朗姆酒中雜醇油含量的影響，采用冷汁生石灰澄清法對甘蔗汁進行處理，經18 ℃低溫發酵和蒸餾后，選取中間蒸餾組分，調配成40%（V/V）的基礎酒，利用氣相色譜法進行分析。結果顯示：銀朗姆酒中異戊醇含量最高，占
食品科學 2014年2期2014-01-17
- 蔗糖澄清工段糖漿色值影響因素的灰色關聯分析
表示為 x13，蔗汁流量（t/h）表示為x14，一碳加灰量(g/100 mL)表示為x15，二清濁度表示為x16。統計結果見表1。2.2 數據均值化處理因為各影響因素的單位不同，不僅表示的物理意義不同，而且數量級也不同。因此，為了后續的計算，必須對所有序列的數據進行處理。常用的數據處理方法有標準化、均值化、初值化、歸一化。均值化就是這個數列的每一個數除以該數列所有數據的平均值。因為有的序列數據間大小差距較大，所以采用均值化數據處理。這種處理方法既防止數據的
食品與機械 2013年2期2013-05-02
- 葡聚糖酶在甘蔗混合汁澄清中的應用
000mg/kg蔗汁），按上述方法在同條件下反應同樣時間，測定空白對照樣和實驗樣品的吸光值，二者之差為A″720。則A720＝1.12（A′720-A″720）即為混合汁中葡聚糖濃度所對應的吸光值。系數1.12=（25+3）/25，以更正TCA溶液加入后的蔗汁濃度變化。為消除實驗過程引起的樣品錘度變化，葡聚糖濃度單位表示為mg/kg·Brix。根據標準曲線，得到：1.2.3 過濾速度與沉降時間測定 取混合汁約200mL，加入一定量葡聚糖酶在一定條件下反應一
食品工業科技 2012年9期2012-11-02