阿拉伯膠
- 山楂火龍果復合果酒釀造穩定性分析研究
食品級Vc、阿拉伯膠（1 號阿拉伯膠原產地為意大利，制造商為ENOLOGICA VASON S.P.A，進口商為陜西溢輝貿易有限公司；2 號阿拉伯膠型號：DL-AIA，泰安鼎力膠業有限公司；3 號阿拉伯膠為進口阿拉伯膠，山東濰坊凱瑞德貿易有限公司）。儀器設備：10 L 廣口瓶，制漿機，硅藻土過濾機，紙板過濾機，其他常規檢測儀器。1.2 實驗方法1.2.1 工藝流程1.2.2 果汁混合比對果酒的影響實驗方法將山楂和火龍果分別清洗干凈，將50 kg 山楂和50
釀酒科技 2023年10期2023-11-23
- 明膠與六偏磷酸鈉的復凝聚研究
材組合明膠-阿拉伯膠對比。復聚物的性質與相應微囊的制備有相關性，研究復聚物的性質能為復合凝聚法制備微囊起到指導作用。1 材料與設備1.1 原料與試劑明膠，化學純，國藥集團化學試劑有限公司；六偏磷酸鈉，分析純，阿拉??；阿拉伯膠，生物試劑，國藥集團化學試劑有限公司；醋酸，分析純，國藥集團化學試劑有限公司；氫氧化鈉，分析純，國藥集團化學試劑有限公司。1.2 儀器設備AL204萬分之一電子天平，瑞士Mettler-Toledo公司；HK-1D型恒溫水槽，南京大學應
農業與技術 2023年21期2023-11-20
- 什么 ! 碳酸飲料要斷供了？
今天要介紹的阿拉伯膠。流淌在樹干里阿拉伯膠，又名阿拉伯樹膠，雖然名字中帶有“阿拉伯”，但是它的主要出產地并不在中東，而是在非洲。說到阿拉伯膠，就不得不提起一種經常在紀錄片中出鏡的樹木——金合歡。生長在非洲大草原上的金合歡高大挺拔，根系發達。在金合歡的樹干上，除了翠綠的葉子，還有一種樹膠，它就是從樹干里滲出的阿拉伯膠。重要的飲料原料作為世界上最古老的天然膠之一，阿拉伯膠的歷史最早可追溯到5000多年前的古埃及。經過幾千年的發展，如今的阿拉伯膠已成為應用最廣、
科學大眾·小諾貝爾 2023年9期2023-10-20
- 高分散微米銀粉的宏量制備及其燒結性能研究
·H2O)和阿拉伯膠分析試劑購自成都賽龍化工有限公司。環氧樹脂E51 與鈦酸鍶陶瓷片購自廣州穗鑫化工有限公司,丙烯酸2-羥乙酯(HEA)、硅烷偶聯劑KH560 和納米銀粉購自阿拉丁試劑有限公司。實驗使用的去離子水為實驗室純水系統自制。在室溫(20 ℃)下,將一定量的硝酸銀與抗壞血酸粉末分別溶于20 mL 的去離子水中。稱取一定量的阿拉伯膠粉末,加入AgNO3溶液中充分溶解。將濃度為1.2 mol/L 抗壞血酸溶液快速倒入硝酸銀和阿拉伯膠的混合溶液中反應30
電子元件與材料 2023年7期2023-08-31
- 阿拉伯膠，食品添加劑里的“魔術師”
了一種物質—阿拉伯膠。阿拉伯膠又叫阿拉伯樹膠，來源于豆科金合歡屬的幾種樹木，主要成分是多糖。阿拉伯膠是一種常見的食品添加劑，在食品添加應用方面，阿拉伯膠可以稱得上是“魔術師”。除了用于飲料，阿拉伯膠還被廣泛應用于加工其他食品。當你查看飲料瓶上的配料表時，一般是找不到阿拉伯膠的，因為阿拉伯膠作為食用香精、食用色素的原材料，通常不會被單獨列入配料表中。但阿拉伯膠是一個重要的“幕后角色”。阿拉伯膠是一種優秀的乳化劑。許多食用香精、食用色素的成分是油溶性的，而蔗糖
老年博覽·上半月 2023年7期2023-08-02
- “可樂停產”：蘇丹內戰的蝴蝶效應
前有70%的阿拉伯膠來自蘇丹，受該國持續武裝沖突影響，可口可樂等汽水大廠短期內無法前往采購—而它又恰恰是汽水生產中不可或缺的原料。從占比來說，“阿拉伯膠”在碳酸飲料中絲毫不起眼，甚至在絕大多數配料表中被歸入了食用香精/食用色素一類，不會將其單獨明確標出。但正是這樣一款“不配有姓名”的添加劑，卻能讓汽水中的二氧化碳更穩定，是汽水激爽和“沙沙”口感幕后的功臣。生產可口可樂原料的金合歡樹是非洲草原的標志如此重要的一種原料，飲料巨頭們自然不可能沒有備貨，但畢竟可樂
看世界 2023年11期2023-06-25
- 可樂遇上薄荷糖
物質所含有的阿拉伯膠讓水分子的表面張力更加容易被突破，并以驚人的速度釋放出更多的二氧化碳。大量二氧化碳氣泡迅速生成、變大，可樂等碳酸飲料就會像噴泉一樣被噴射出去，產生了噴涌現象。除了薄荷糖，口香糖也含有阿拉伯膠，也會加速碳酸飲料中二氧化碳的釋放，從而在瞬間形成“噴泉”。如果我們將薄荷糖放入口中嚼碎，然后再飲用可樂，前幾分鐘無明顯不適，但幾分鐘后胃脹逐漸明顯，腹部摸上去發硬，想打嗝但打不出來，再過十幾分鐘才能逐漸恢復正常。因此，為了避免胃脹不適，建議大家不要
閱讀（科學探秘） 2023年5期2023-05-22
- 可食性面筋蛋白口香糖工藝優化
糖醇、糖漿、阿拉伯膠和變性淀粉等，經一定的科學配比制成新型環?？谙闾?。其中高筋小麥粉主要含有麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，麥谷蛋白具有彈性，麥醇溶蛋白具有延伸性，能與水形成網狀結構，從而具有優良的黏彈性、延伸性、吸水性、乳化性、吸水性、成模性等獨特的性能[3]。所得之口香糖外形為長方形薄片，富有一定的彈性、韌性和硬度，能在口腔內即刻溶解，其味清香、甘甜、涼爽、留香悠長，具有提神醒腦、清爽口腔、快速祛除異味之功效，還由于木糖醇、VC等特殊添加劑的獨特生理效應，起到一
食品工業 2023年2期2023-03-03
- 凝膠糖果常用食用膠種類及特性
限。2.2 阿拉伯膠阿拉伯膠是阿拉伯膠樹的樹干分泌物。阿拉伯膠樹是一種非洲豆科類植物，在表皮創傷時樹干會分泌阿拉伯膠，該樹多產于阿拉伯國家，阿拉伯膠由此得名。阿拉伯膠約由98%的多糖和2%的蛋白質組成。阿拉伯膠在水中溶解度高，所得溶液黏度較低，50%的水溶液仍具流動性，典型的“高濃低黏”，而其他親水膠體不具此特點。阿拉伯膠不溶于乙醇等有機溶劑。阿拉伯膠溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 值4～5，具有酸環境較穩定的特性。一般性加熱不會改變阿拉伯膠溶液中
農產品加工 2022年10期2022-11-19
- 枯草芽孢桿菌BS08復合抗熱保護劑的工藝配方優化
公司；明膠、阿拉伯膠、黃原膠為分析純，西隴化工股份有限公司。1.1.3 主要儀器與設備SW-CJ-2FD型超凈工作臺，上海智誠分析儀器制造有限公司；MC-SY1913型電磁爐，中國美的集團；THL-16L型低速離心機，上海安亭科學儀器制造廠；DHG-905AA型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精宏實驗設有限公司；SP-1500型噴霧干燥機，上海順儀實驗設備有限公司；HH-2型恒溫水浴鍋，金壇市新航儀器廠；QYSW-10B型超純水機，重慶前沿水處理設備有限公司；He
食品與發酵工業 2022年17期2022-09-17
- 雨生紅球藻蝦青素納米顆粒的制備及穩定性研究
果[14]。阿拉伯膠作為一種兩親性多糖[15]，是一種攜帶羧基的弱聚電解質，可以通過靜電相互作用與帶正電的粒子交聯，因其較高的溶解性和較低的黏度，易與大分子間粘合，故常被用作食品乳化劑和穩定劑。乳脂肪球膜蛋白的分子量為48～225 kDa，高于β-乳球蛋白和酪蛋白，高分子量蛋白質比低分子量蛋白質具有更高的覆蓋率，這可以提高運載體系的穩定性[16]。此外，乳脂肪球膜被認為是制備富含β-胡蘿卜素的O/W 乳液的理想材料[17]?；诖?，本研究通過蝸牛酶對雨生紅
食品工業科技 2022年16期2022-08-16
- 文物中多糖類膠結材料的熱裂解-氣相色譜/質譜識別
粉及桃膠,而阿拉伯膠則在西方國家被廣泛使用[24],鑒于此,本研究將以小麥淀粉糨糊、桃膠、阿拉伯膠為研究對象,系統總結各類材料的Py-GC/MS特征裂解產物及辨別信息,以實現這3種材料的準確、快速辨別。在參比材料研究的基礎上,將所建立分析方法應用于故宮舊藏剔紅云龍紋天球瓶瓶口部位黏結材料,以及旻寧御筆并蒂含芳貼落畫心紙所用黏結材料的辨別,以驗證所建立分析方法的可行性。1 實驗部分1.1 儀器、試劑與材料Py-GC/MS分析采用日本Frontier公司EGA
色譜 2022年8期2022-08-02
- 蝦青素明膠-阿拉伯膠微球的制備與質量評價
究采用明膠、阿拉伯膠為載體，通過乳化交聯法制備蝦青素微球，制備徑粒更小，更易于分散，且穩定性、包封率和載藥量較好的蝦青素微球，有效克服蝦青素易被氧化，性質不穩定，水溶性較差以及氣味難聞等問題，并對蝦青素微球制備工藝進行研究，同時也為開發各類載藥微球藥實驗基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑蝦青素油（蝦青素含量為5%）：昆明醫科大學；蝦青素分析對照品（純度≥98%）：北京索萊生物科技有限公司；丙酮（分析純）：汕滇藥業有限公司；戊二醛（分析純）、液體石蠟：天
糧油食品科技 2022年4期2022-07-30
- 阿拉伯膠對薏米醇溶蛋白-蝦青素納米顆粒性質影響
穩定性較差。阿拉伯膠是一種天然陰離子多糖，且具有良好的兩親性，被用于改善蛋白基納米顆粒的穩定性[14]。因此，本研究采用靜電沉積法將阿拉伯膠吸附到薏米醇溶蛋白-蝦青素納米顆粒上，制備薏米醇溶蛋白-蝦青素-阿拉伯膠納米顆粒，并進一步研究阿拉伯膠對薏米醇溶蛋白-蝦青素納米顆粒穩定性和抗氧化性的影響，為蝦青素納米輸送體系的開發和薏米醇溶蛋白的高值化利用提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器薏仁米(貴州)；阿拉伯膠、正己烷、氫氧化鈉、氯化鈉、丙酮、無水乙醇、A
中國糧油學報 2022年6期2022-07-23
- 助干劑對山藥噴霧干燥工藝的影響
β-環糊精、阿拉伯膠、大豆分離蛋白等，這些大分子物質有高玻璃化轉變溫度、高溶解度以及一定的成膜能力，能有效減少噴霧干燥時的粘壁問題。Lao等[12]在麥芽糊精添加量為5%的條件下對紫玉米進行噴霧干燥，得到的成品玉米粉集粉率高達89%，L*值為57.2，花青素含量穩定。由于不同的助干劑產生的效果有所不同，因此在實際生產中，通常采用復合型助干劑進行果蔬粉的生產。任彬等[13]在麥芽糊精、β-環糊精和羥甲基纖維素添加量分別為60%、12%和0.8%的條件下，對紫
食品研究與開發 2022年12期2022-06-28
- 響應面法優化DHA藻油微膠囊工藝
豆分離蛋白與阿拉伯膠為壁材，微膠囊化后的DHA藻油氧化穩定性得到顯著提高。本研究以DHA藻油為芯材，阿拉伯膠、β-環糊精復配作為壁材，利用噴霧干燥制備DHA藻油微膠囊，以包埋率為考察指標，采用單因素試驗與響應面優化試驗探究最佳DHA藻油微膠囊化的制備工藝，借助熱重分析、掃描電鏡、粒徑分布、傅里葉紅外光譜等檢測方法，分析DHA藻油微膠囊的穩定性與結構特征，為DHA藻油的微膠囊工廠化生產提供數據與理論支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑DHA藻油：齊魯工業大
食品研究與開發 2022年12期2022-06-28
- 蛋白質-阿拉伯膠體系乳液制備及其應用研究進展
50353）阿拉伯膠（gum arabic，GA）又名金合歡膠，為豆科金合歡樹種黏稠滲出物經干燥而得，是一種天然的植物樹膠，是美國食品與藥品管理局（Food and Drug Administration，FDA）最早批準的可應用于食品的親水膠體之一。阿拉伯膠是一種含有鈣、鎂、鉀、鈉鹽以及少量蛋白質的雜多糖。研究表明，阿拉伯膠中主要含有6種糖單元，包括吡喃半乳糖、吡喃阿拉伯糖、呋喃阿拉伯糖、吡喃鼠李糖、吡喃葡萄糖醛酸和4-O-甲基吡喃葡萄糖醛酸[1]。阿拉
食品研究與開發 2022年23期2022-01-01
- 多糖對靈芝孢子油乳狀液穩定性的影響
廣泛應用，如阿拉伯膠、玉米纖維多糖、甜菜多糖[5-7]。多糖充當乳狀液的穩定劑主要是源于其增稠作用以及空間穩定性。沒有吸附到界面的多糖會增加水相的黏度，降低分層、聚集和絮凝帶來的不穩定性。研究發現，蛋白質和多糖可以通過共價鍵或非共價鍵形成復合物，對液滴界面層的厚度、黏彈性和電荷密度等都會產生一定的影響，對乳狀液的穩定性有一定的改善作用[8]。阿拉伯膠和黃原膠是食品工業中應用廣泛的多糖[9-10]。與蛋白乳化劑不同的是，這兩種多糖在油滴表面形成厚的空間層，因
食品研究與開發 2021年22期2021-12-06
- 泡沫輕質土發泡劑的改性試驗研究*
。本試驗選取阿拉伯膠、明膠、麥芽糊精、十二烷基苯磺酸鈉(LAS)、羥丙基甲基纖維素(CAB)及椰油酰胺基丙基甜菜堿(HPMC)等市場上常見和工程中常用的穩泡劑進行了泡沫性能檢測試驗。1.2 發泡液的制備本試驗依托廣州從化至清遠連州高速公路高填方路堤填筑工程，采用泡沫輕質土作為路基填筑材料，依據施工要求和相關規范要求，發泡劑稀釋倍數取40。故在使用發泡機制備泡沫群之前，先取25 mL發泡劑母液于燒杯或量筒中，加入1 000 mL水將發泡劑稀釋40倍。然后，使
交通科技 2021年5期2021-11-10
- 基于穩定劑和微膠囊化聯用技術制備姜黃素納米顆粒
等[19]以阿拉伯膠、β－環糊精、蔗糖（1∶1∶1，質量比）作為復合壁材對莧菜紅色素進行微膠囊化處理，提高了該色素的貯存穩定性；韓愛芝等[20]以阿拉伯樹膠和β－環糊精為壁材，采用噴霧干燥法包埋花色苷，發現可以降低花色苷對外界條件的敏感性。李宛陶等[21]以靈武長棗棗皮紅色素為原料，探討了常見金屬離子對棗皮紅色素穩定性的影響，結果發現低濃度的Zn2+有利于棗皮紅色素的穩定性。前期試驗發現加入0.1%植酸作為抗氧化劑,0.1 g/LZn2+溶液、0.1%的檸
食品研究與開發 2021年15期2021-08-27
- 酸性含乳飲料復配穩定劑
分散[8]。阿拉伯膠是一種含有鈣、鎂、鉀等多種陽離子的弱酸性大分子多糖，相對分子質量在50萬～100萬，具有以阿拉伯半乳聚糖為主的多支鏈的復雜分子結構。溶液的最大黏度在pH 5.0～5.5，但在pH 4.0～8.0范圍內變化對阿拉伯膠性狀影響不大，具有酸環境較穩定的特性[9]。乳化性能是阿拉伯膠最主要的性能，它在很寬的pH范圍內對大多數油起到穩定的乳化作用，是一種有效的乳化劑[10]。羧甲基纖維素鈉是天然纖維素經氯乙酸化學改性得到的一種陰離子型線性高分子物
食品工業 2021年6期2021-06-28
- 沙棘渾濁果汁穩定性的探析
要使用果膠、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠等為穩定劑。同時，根據單因素實驗選取三種具有較好穩定性的黃原膠、果膠、阿拉伯膠開展相應實驗。關鍵詞：沙棘果汁；穩定性；穩定劑 1. 材料與方法首先，實驗材料主要包含冷凍沙棘果汁、白砂糖、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠、果膠，試驗儀器設備為長沙湘宜離心機儀器有限公司生產的L420臺式低速自動平衡離心機、上海中鹿均質機有限公司生產的APV-60高壓均質機、上海奧豪斯儀器有限公司生產的WFH-203C型號電子天平、上海梅普達有限公司
食品界 2021年4期2021-06-01
- 芽苗菜椰果復合飲料的研究
購買；食品級阿拉伯膠、瓜爾豆膠、果膠、明膠、魔芋膠和無水檸檬酸均為北京康普斯食品配料有限公司生產。榨汁機，美的WBL25B36，美的集團股份有限公司；破壁機，九陽L18-Y916，山東九陽小家電有限公司；噴淋殺菌機，眾惠500*800，山東省諸城市眾惠工貿有限公司；高壓均質機，AH-BASIC，ATS工業系統有限公司。1.2 試驗方法1.2.1 芽苗菜汁液、椰果漿的制備將芽苗菜挑選清洗后在20～30 ℃榨汁，150 g芽苗菜加純凈水量分別為200 mL、2
食品安全導刊 2021年33期2021-02-15
- 艾葉油納米膠囊的發明及其在織物整理中的應用
一次以明膠和阿拉伯膠為壁材，艾葉油為芯材，采用復凝聚法制備了明膠-阿拉伯膠艾葉油納米膠囊。探討了影響制備納米膠囊外觀形態的主要因素：乳化時的攪拌速度、芯材壁材比例、戊二醛的用量、單寧的用量，優化出艾葉油納米膠囊的制備工藝條件，并對其進行抗菌性能的測試。最后用交聯接枝的方法將微膠囊整理在織物上，得到納米膠囊在織物上附著效果好，耐洗性好。關鍵詞：明膠—阿拉伯膠 ?艾葉油 ?復凝聚 ?納米膠囊 ?交聯接枝前言：納米膠囊的簡介，納米膠囊（nanocapsule），
青年生活 2020年1期2020-10-21
- 納米SiO2/阿拉伯膠復合膜的制備與性質研究
50224)阿拉伯膠是一種安全可靠的高分子多糖物質，已被認定為安全可靠的食品添加劑[1]。阿拉伯膠價格低廉，在食品工業中用途廣泛，常用作乳化劑、穩定劑、成膜劑等。阿拉伯膠在果蔬保鮮[2]，微膠囊[3]的制備中主要基于阿拉伯膠的成膜性。因此，強化阿拉伯膠膜的性能可為阿拉伯膠的應用提供更廣闊的空間。阿拉伯膠膜性能改善中，以添加天然提取物，改善阿拉伯膠膜的抑菌、抗氧化為主，在涂膜保鮮中可確保被保藏果蔬的品質，延長保質期[4]。這些研究基于改善膜的抑菌、抗氧化等方
食品與發酵工業 2020年12期2020-07-06
- 小麥醇溶蛋白-阿拉伯膠復合納米顆粒的構建及其負載百里香酚研究
通過制備復合阿拉伯膠的小麥醇溶蛋白納米顆粒，實現對百里香酚的負載，在改善其疏水性的同時，提高小麥醇溶蛋白的利用率，開拓阿拉伯膠在制備納米顆粒方面的可能性。小麥醇溶蛋白占據小麥面筋蛋白總量的40%～50%。小麥醇溶蛋白是由單鏈的多肽以分子間二硫鍵相連接而形成，其水溶性較差，但能夠溶解于一定濃度的乙醇溶液中[3]。同時，因小麥醇溶蛋白含有一定量的色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等疏水性氨基酸，使得小麥醇溶蛋白呈現兩親性[4]。因此，為提高小麥醇溶蛋白利用率、積極開發新
中國糧油學報 2020年5期2020-06-13
- 面包復合改良劑的研究
究親水膠體（阿拉伯膠）、乳化劑（卵磷脂）、酶制劑（α-淀粉酶）3種品質改良劑對面包不同品質的作用效果，通過測定發酵流變特性、面包比容、品質的評定以及響應面法確定3種改良劑復配的最佳添加量，以開發出作用效果好、被廣大消費者所接受的面包。1 材料和方法1.1 原料與試劑面包粉：北京佐竹精麥面粉有限公司；鮮酵母：河北馬利食品有限公司；白砂糖：中國糖業酒類集團公司；食鹽：中鹽北京市鹽業公司；α-淀粉酶（5000 IU，分析純）：維信生物科技有限公司；卵磷脂（分析純
食品研究與開發 2020年11期2020-06-02
- 殼聚糖/阿拉伯膠-豚草提取物微膠囊劑正交試驗及性能測定
料，殼聚糖和阿拉伯膠為囊壁材料，通過正交試驗選取殼聚糖/阿拉伯膠-豚草提取物微膠囊的最佳制備組合，并對制備的微膠囊進行性能測定研究，現將結果報告如下。1 試驗材料豚草，殼聚糖，阿拉伯膠，粉碎機，錐形瓶，超聲波儀，真空泵，旋轉蒸發儀，磁力攪拌器，離心機，恒溫干燥箱，乙醇溶液，Tween-80，去離子水，醋酸溶液，戊二醛 (25 %)，丙酮。2 試驗方法2.1 豚草提取物的制備試驗所用豚草采于黑龍江省牡丹江市，晾干后粉碎成粉末。將適量豚草干粉與80 %乙醇溶液
吉林林業科技 2020年2期2020-04-15
- 紅曲紅色素和多糖改善鹵煮牛肉色澤的研究
紅曲紅色素、阿拉伯膠、殼聚糖(均為食品級，購自山東中惠食品有限公司)。1.2 儀器與設備BCD-249CF電冰箱，合肥美菱股份有限公司；AR1140計量天平，OhausCorp.PineBrook,NJ,USA；WSF分光測色儀，上海申光儀器儀表有限公司；H26YK81-130電火鍋，浙江蘇泊爾股份有限公司。1.3 實驗方法1.3.1 鹵湯的配制及試驗方案(1)鹵湯的配制[26]。桂皮20g、八角10g、花椒5g、香葉1g、胡椒粉2g、食鹽10g、白糖10
肉類工業 2019年9期2019-10-16
- 阿拉伯膠、瓜爾豆膠復配對鴨血凝膠特性的影響
和應用指導。阿拉伯膠一般由D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸組成[6]，因其具有增稠，改善乳化穩定性、膠著性等功能而在食品工業方面被廣泛應用[7]。瓜爾豆膠是一種非離子型的直鏈分子，且極易在水中膨脹，在大量羥基的存在下，增加溶液的結合水親和力從而使其水溶液具有非常高的黏度[8]，在食品中常用作增稠劑及穩定劑等，以改善食品的組織結構、口感和風味，同時降低生產成本、增加經濟效應。本研究在鴨血豆腐基本配方的基礎上，將阿拉伯膠與瓜爾豆膠按不同的質量濃度添加到鴨
食品科學 2018年5期2018-03-20
- 核桃分離蛋白溶解性、乳化性影響因素研究
、離子強度、阿拉伯膠)對核桃分離蛋白溶解性、乳化性及乳化穩定性的影響，結果表明：pH 5.0附近，蛋白的溶解性、乳化性及乳化穩定性都較低.pH 3.0、pH 8.0附近，NaCl、CaCl2、阿拉伯膠的加入均降低蛋白質的溶解性，其中在堿性條件下，NaCl、CaCl2對蛋白質溶解度影響較大，酸性條件下，阿拉伯膠對蛋白質溶解度影響較大，與NaCl相比，CaCl2對溶解度的影響更大.另外，pH 3.0、pH 8.0附近，NaCl的引入同時降低蛋白質乳化性和乳化穩
陜西科技大學學報 2017年5期2017-10-17
- Determination of Geographical Origin and Protein Content of Acacia Gums Using Infrared Spectroscopy and Chemometrics
量學方法檢測阿拉伯膠產地和蛋白質含量鄒小波1，Alaa Kamal Mohmmed KHAIR KHOGLY1，石吉勇1，Mel HOLMES2 （1.江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇 鎮江 212013；2.利茲大學食品科學與營養學院，英國 利茲 LS1 3AB）研究利用傅里葉紅外光譜結合化學計量學方法來實現對蘇丹阿拉伯膠的產地和蛋白質含量的快速無損檢測的可行性。采集自6 個不同的產地，每個產地12 個，總計72 個阿拉伯膠樣本，作為研究對象，運用線性判
食品科學 2017年20期2017-10-11
- 天然乳化劑阿拉伯膠對綠原酸自微乳體內外性能的影響
）天然乳化劑阿拉伯膠對綠原酸自微乳體內外性能的影響陳 莉＊，侯成賢，楊燕飛（遵義醫學院藥學院，貴州遵義 563003）目的：研究天然乳化劑阿拉伯膠對綠原酸自微乳體內外性能的影響。方法：以阿拉伯膠逐步取代含非離子型乳化劑的綠原酸自微乳（簡稱“傳統綠原酸自微乳”）中的聚山梨酯80制成含阿拉伯膠的綠原酸自微乳（簡稱“新型綠原酸自微乳”），評價兩種自微乳的外觀、乳滴形態、粒徑、電導率、pH值、穩定性、體外釋放度和腸吸收動力學指標。結果：新型綠原酸自微乳采用阿拉伯膠
中國藥房 2017年25期2017-10-10
- pH和阿拉伯膠對大豆分離蛋白/大豆蛋白酶解產物乳化性質的影響
22)pH和阿拉伯膠對大豆分離蛋白/大豆蛋白酶解產物乳化性質的影響賈聰，華欲飛，陳業明，張彩猛，孔祥珍*(江南大學 食品學院，江蘇 無錫，214122)研究了pH和阿拉伯膠對大豆分離蛋白(soy protein isolate,SPI)或低限度酶解改性產物的乳化性質的影響。結果表明：SPI酶解改性處理后制備的乳液顆粒粒徑和液滴間絮凝程度明顯降低；添加阿拉伯膠促進了SPI或大豆蛋白酶解產物(soy protein hydrolysate，SPH)在油水界面的
食品與發酵工業 2017年5期2017-06-21
- 山核桃油微囊的制備及穩定性研究
率為指標,以阿拉伯膠用量、明膠用量、山核桃油添加量、固化劑用量、pH為考察因素,在單因素實驗的基礎上,通過正交實驗確定山核桃油微囊的最優處方為:阿拉伯膠用量10%,明膠用量15 mL,山核桃油添加量0.6 mL,固化劑添加量6 mL,pH為4.0。制備的微囊平均包油率為83.9%±0.24%,經倒置顯微鏡法觀察其形態規則,分布均勻,采用Malvern 激光粒度儀測定平均粒徑為1.423 μm,Zeta電位值為-38.2 mV。穩定性實驗結果表明制備的微囊在
食品工業科技 2017年5期2017-06-01
- 離子對殼聚糖/果膠/阿拉伯膠PEC膜性質的影響
聚糖/果膠/阿拉伯膠PEC膜性質的影響吳健鋒,張立彥*(華南理工大學食品科學與工程學院,廣東廣州 510640)本文研究了添加NaCl、CaCl2及FeCl3對殼聚糖/果膠/阿拉伯膠聚電解質復合物(PEC)溶液的濁度、膜的溶脹度、接觸角和機械性能等的影響,并通過紅外光譜分析和掃描電鏡觀察,探討了離子對PEC靜電復合及膜結構的影響。結果表明:在0～60 mmol/L濃度范圍內,PEC溶液濁度隨離子濃度的增大呈現先升高后降低的趨勢;離子種類及濃度對PEC膜的溶
食品工業科技 2017年3期2017-03-14
- 不同方式誘導大豆蛋白和阿拉伯膠復合物的形成及其膠凝性質的研究
以大豆蛋白和阿拉伯膠為原料，通過不同的方式（熱誘導、鹽離子誘導、酶誘導）誘導形成復合凝膠，并研究其凝膠性質。結果表明：熱誘導復合凝膠在加熱溫度90 ℃、大豆蛋白和阿拉伯膠的比例為1∶2.0時，膠凝強度最強（176.5 g）；鹽離子誘導復合凝膠，加入MgCl2的凝膠強度大于加入CaCl2的凝膠強度；利用TGase酶誘導形成的復合凝膠，凝膠強度比熱誘導和鹽離子誘導形成的凝膠的強度都大，且形成凝膠的時間顯著縮短。關鍵詞：大豆蛋白；阿拉伯膠；復合凝膠；凝膠性質中圖
農業科技與裝備 2016年8期2017-03-09
- GA-zein復合納米粒子運載姜黃色素體系的制備與特性
運載功能，以阿拉伯膠(GA)為穩定劑，通過測定納米粒子的平均粒徑、zeta電位、吸光度等參數，研究GA-zein核殼結構對姜黃色素(Curcumin，cur)包埋率影響并探討姜黃色素包埋后存在的形態。研究結果表明：zein在低質量濃度下形成均勻、分散的球狀納米粒子，隨著zein質量濃度的增加，納米粒子發生聚集、粘連、熔融等變形效果；當阿拉伯膠作為穩定劑，且添加量為0.3 g時，GA-zein-cur分散體系最穩定；姜黃色素與zein質量比為1∶10時，GA
農業機械學報 2017年1期2017-02-08
- 花椒籽油中α-亞麻酸的微膠囊工藝研究
-亞麻酸，以阿拉伯膠和麥芽糊精為壁材，α-亞麻酸為芯材，通過溶劑蒸發法制備微膠囊，分析了壁材組成、乳化劑用量、芯壁比、乳化液蒸發溶劑析出時的溫度對微膠囊化產率和效率的影響。結果表明，阿拉伯膠和麥芽糊精質量比11∶9 , 芯材：壁材：乳化劑（mL∶ g∶ mL）為4∶3∶4，蒸發有機溶劑析出微膠囊時溫度40℃，微膠囊化效果最佳。由此表明，芯材、壁材、乳化劑用量及蒸發有機溶劑時溫度顯著影響微膠囊化產率和效率?；ń纷延? α-亞麻酸, 微膠囊花椒是我國傳統的 “
中國食品工業 2016年5期2016-04-07
- 明膠、阿拉伯膠復合凹土制備乳酸菌微膠囊研究
01）明膠和阿拉伯膠均為具有良好生物親和性的天然高分子材料，明膠是一種蛋白質，阿拉伯膠是一種多聚糖，均可作為微膠囊制備的理想壁材。在pH=4左右，明膠帶正電荷較多，阿拉伯膠帶負電荷較多，可中和形成復合物，再加入固化劑，形成交聯狀的網狀結構而成囊 （孫燕婷等，2013）。凹土是一種天然非金屬粘土礦物質，具有特殊纖維晶體形態結構，具有較好的生物親和性，其本身可作為益生菌載體，當在微膠囊壁材中添加該物質時，又可較好地提高微囊的機械強度和通透性（趙玉萍等，2013
中國飼料 2015年23期2015-10-19
- 酸催化水解阿拉伯膠制備L-阿拉伯糖工藝
0]。其中，阿拉伯膠含有高達30%以上的L-阿拉伯糖單體[11]，且其他非糖成分含量低，因此阿拉伯膠是制備阿拉伯糖的理想原料。目前，L-阿拉伯糖的提取方法主要有酸堿水解[3,12-15]和酶解法[7,16-18]。其中，酸水解制備工藝的成本較低，更適合于工業化生產[19]，但如何優化酸水解條件使水解液中 L-阿拉伯糖的含量和收率均達到最佳水平，是保證后續分離純化工藝穩定性及產品品質的關鍵。本文以工業級阿拉伯膠為原料，采用單因素實驗考察了一系列影響阿拉伯膠酸
化工學報 2015年7期2015-06-19
- 低溫貯藏條件下阿拉伯膠涂層結合氯化鈣處理能提高杧果貯藏效果
q等人研究了阿拉伯膠涂層結合氯化鈣處理對杧果低溫貯藏條件下的理化性質及果實品質的影響。杧果用10%阿拉伯膠（GA）+3%氯化鈣（CA）處理，然后在（6±1）℃、（90±3）%相對濕度環境下貯藏28天后轉移到（25±2）℃下放置5天，然后測其理化指標和果實品質。結果表明，與對照相比，10%GA+3%CA處理的果實有顯著差異（P≤ 0.05）。3%CA+10%GA處理顯著降低了杧果腐爛率。另外，10%GA單獨處理或者結合CA 3%處理均有效降低了貯藏期間杧果重
中國果業信息 2015年7期2015-01-23
- 可樂+曼妥思，會撐破胃？
含有一種叫做阿拉伯膠的化學物質。阿拉伯膠是一種天然的植物樹膠，取自兩種金合歡屬樹木的汁液，它是水溶性的，常常被用作飲料的乳化劑，糖果或巧克力的糖衣。阿拉伯膠遇到含碳酸鹽成分的可樂后，會使水分子的表面張力更易被突破，從而以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，由于反應劇烈，產生的氣體會讓可樂噴出很高。鑒于這種現象，有人說，如果曼妥思和可樂在胃里相遇，會把胃撐破。的確，可樂如果和曼妥思在嘴巴里相遇，會產生不少氣體，讓人噴出來。但在可樂進入胃部的過程中，如果氣體過多，人
知識窗 2014年3期2014-04-03
- 殼聚糖、阿拉伯膠氟苯尼考微囊制備工藝的初探
4）殼聚糖、阿拉伯膠氟苯尼考微囊制備工藝的初探戴瑜來，許寶青，劉新軼，林啟存，劉 凱，蔡麗娟，朱麗敏（浙江省杭州市農業科學研究院,浙江杭州 310024）以殼聚糖和阿拉伯膠為囊材,采用復凝聚法制備氟苯尼考微囊,探究阿拉伯膠濃度、殼聚糖濃度、給藥量、攪拌速度對微囊制備工藝的影響,通過正交試驗對處方和工藝進行優化。結果表明,在優化的處方及工藝條件下,所制備的氟苯尼考微囊圓整,平均粒徑為10～20μm,包封率達71.80%,載藥量達47.64%。氟苯尼考；殼聚糖
浙江農業科學 2014年3期2014-03-10
- 壓力協同溫度控制天然阿拉伯膠的熟化改性研究*
溫度控制天然阿拉伯膠的熟化改性研究*袁朝圣**朱祥 蘇磊 余雪 史倩（鄭州輕工業學院，河南鄭州450002）阿拉伯膠由于具有良好的溶解性、穩定性、乳化性等優異性能，被廣泛的應用于生物、醫藥、食品和工業領域。以天然阿拉伯膠為研究對象，分別考察了壓力、溫度和處理時間對阿拉伯膠熟化的影響。結果表明，溫度是阿拉伯膠熟化改性的主要影響因素，溫度越高阿拉伯膠的平均分子量越大，在100℃條件下處理，12 h后平均分子量可達到2.8×107g/mol；超高壓不能改變阿拉伯
食品工程 2014年4期2014-03-06
- 阿拉伯膠溶液的流動性、觸變性和動態粘彈性分析
的觸變性，為阿拉伯膠溶液的儲存和加工提供流變學方面的指導。1 材料與方法1.1 材料與儀器阿拉伯樹膠 上海中秦化學試劑有限公司。Anton Paar Physica MCR 301 Rheometer(流變儀)奧地利安東帕;轉子 CC27同心圓筒，內徑為27mm;PP50平板 直徑為50mm;JRA－6數顯磁力攪拌水浴鍋 金壇市杰瑞爾電器有限公司;電子天平稱量范圍:20mg～500g 沈陽龍騰電子產品有限公司。1.2 實驗方法1.2.1 阿拉伯樹膠水溶液的
食品工業科技 2013年19期2013-09-04
- 阿拉伯膠的結構特征和乳化性能研究進展
12500）阿拉伯膠（gum Arabic，GA）是應用最廣泛的樹膠，一般是豆科金合歡樹屬的樹干滲出物制得的琥珀色干粉，其主要成分為高分子多糖、少量蛋白質及其鈣、鎂和鉀鹽，一般由D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸組成，相對分子質量約為25 ～100萬[1]。阿拉伯膠的應用相當廣泛。在營養學上，因其基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品及飲料上；在醫學上，具有降低血液中膽固醇的功能；而在食品工業方面，因其具有乳化穩定性、膠粘性、增稠能力以及
食品工業科技 2013年12期2013-08-15
- 阿拉伯膠種類對復合凝聚微膠囊成囊性質研究
14122)阿拉伯膠種類對復合凝聚微膠囊成囊性質研究呂 怡，張曉鳴*(江南大學食品學院，江蘇無錫214122)研究了兩種阿拉伯膠(Acacia senegal和Acacia seyal)對復合凝聚微膠囊成囊性質的影響。通過對阿拉伯膠性質的測定及復聚物的動態流變分析，發現由兩種類型膠參與形成的復聚物隨溫度降低，體系的粘彈性轉變存在較大差異:具體體現于Acacia senegal膠參與形成的復聚物，其粘性向彈性轉變的溫度大大高于Acacia seyal膠參與形
食品工業科技 2012年10期2012-11-02
- 甜菜紅色素微膠囊化的研究
以麥芽糊精和阿拉伯膠作為復合壁材，對甜菜紅色素進行微膠囊化。實驗結果表明:微膠囊化最佳工藝條件為包埋溫度30℃，包埋時間1h，壁材/芯材(W/W)比2∶1，復合壁材中阿拉伯膠質量分數為60%，此時微膠囊效率為92.5%。微膠囊化后的甜菜紅色素對熱、光、氧等的穩定性都有明顯改善。微膠囊，甜菜紅色素，穩定性與合成色素相比，天然色素的最大缺點就是色澤的穩定性較差，提取效率較低，在食品加工過程中容易受到外界條件如光、熱、pH等眾多因素的影響，因此天然食用色素的應用
食品工業科技 2012年8期2012-11-02
- 番茄紅素乳狀液穩定性研究
加0.5%的阿拉伯膠能夠顯著抑制貯藏過程中乳狀液粒徑的增大，從而大大改善乳狀液的乳化穩定性。VC和VE對乳狀液體系的乳化穩定性有一定改善作用，其中VC對乳狀液乳化穩定性的促進作用的貢獻較大，二者按0.15%∶0.001%比例復配加入后效果最好。番茄紅素乳狀液，阿拉伯膠，維生素C，維生素E番茄紅素(Lycopene)是類胡蘿卜素的一種，廣泛存在于番茄、西瓜、葡萄、胡蘿卜等植物中。近年來的研究表明，番茄紅素具有比其它胡蘿卜素更為優越的性能，如清除單線態氧的能力
食品工業科技 2011年9期2011-10-25
- 多糖添加對固體基質培養發菜細胞生物量的影響
選用食用級的阿拉伯膠;食用級果膠;食用級海藻酸鈉。1.2 方法1.2.1 原料分級及粒度測量河沙采用不同目數的泰勒標準篩進行篩分，粒度小于32目的河沙收集后命名為細沙，粒度在5～14目的河沙收集后命名為粗沙。分別對細沙、粗沙和PA6固體基質材料清洗直至清洗水透徹明亮，80℃烘干。顯微鏡法是測定粒度分布最直觀的方法［4－5］，隨機選取少量3種材料，PA6材料為圓柱形，粒度用長×寬表示，細沙和粗沙均屬于不規則形狀，粒度也用長×寬表示。1.2.2 發菜細胞的固體
食品與發酵工業 2011年12期2011-01-12
- 小米大豆飲料的研制
砂糖添加量、阿拉伯膠添加量對小米大豆飲料制備的影響，并通過正交試驗得到小米大豆飲料最佳配方為150 mL飲料中豆乳60 mL，小米40 mL，白砂糖2.5 g，阿拉伯膠0.7 g。小米；豆乳；飲料0 引 言大豆和小米都是公認的營養價值較高的食品[1-3]，將小米汁添加到豆乳中能實現二者營養的互補[4]，增強保健功能，并且小米經炒制后產生濃郁的香氣，可掩蓋豆乳中的豆腥味。本文將小米和大豆組合開發小米大豆飲料，不僅可以實現二者營養的互補，而且還可以增加小米和大
中國乳品工業 2011年12期2011-01-04
- 多不飽和脂肪酸糖玻璃微膠囊化的研究
2)研究了以阿拉伯膠和糖類為復合壁材,亞麻酸為芯材,通過噴霧干燥實現玻璃化微膠囊包埋多不飽和脂肪酸,利用 Schaal烘箱法評價其氧化穩定性。結果表明,DE15～17的麥芽糊精替代 40%的阿拉伯膠作為復合壁材,亞麻酸含量不超過 30%時,制備的微膠囊包埋效率較高。在 63℃通風條件下加速氧化,過氧化值(POV)未超過 6 mmol/kg,根據Arrhenius經驗公式預計在 22℃存儲保質期可達 24個月以上。糖玻璃微膠囊 多不飽和脂肪酸 亞麻酸 氧化穩
中國糧油學報 2010年5期2010-11-04
- pH對 復合凝聚薄荷油微膠囊形態及復合凝聚物性質的影響＊
與帶負電荷的阿拉伯膠分子相互作用,形成水不溶性的復合凝聚物,復合凝聚物沉積在乳狀液滴的表面,構成了微膠囊壁。Weinbreck等的研究表明,pH能夠顯著影響乳清分離蛋白/阿拉伯膠復合凝聚物的帶電性質[6],小角度X射線衍射也證明了pH對復合凝聚物的性質有重要影響,當靜電相互作用較為強烈時,復合凝聚物變得更加致密、均一[7]。復合凝聚物的性質對于復合凝聚微膠囊的研究具有重要的指導意義。復合凝聚物的性質不同,對微膠囊形態的影響亦不同[8],Burgess的實驗
食品與發酵工業 2010年6期2010-09-12
- 壁材組成對原花青素微膠囊化的影響
∶5、壁材中阿拉伯膠:β-環糊精（質量比）=3∶5時，原花青素的微膠囊化效果最好，微膠囊包埋效率和得率均為最高，分別為98.5%和87.3%。而且原花青素微膠囊化后，對熱、光等有一定的耐受性，其穩定性有顯著提高。原花青素；阿拉伯膠；β-環糊精；穩定性Abstract：This paper mainly studies prepared products of micro-capsules by spray-drying,the wall material
食品研究與開發 2010年9期2010-09-12
- 阿拉伯膠對馬鈴薯淀粉糊化及流變性質的影響
限公司提供;阿拉伯膠:蘇州丹尼斯克(中國)有限公司提供;快速黏度分析儀(RVA):澳大利亞Newport Scientific公司產品;AR-100流變儀:美國 TA公司產品;蔗糖、檸檬酸、NaCl:國藥集團化學試劑有限公司產品。1.2 實驗方法1.2.1 馬鈴薯淀粉與不同比例阿拉伯膠混合體系的RVA糊化曲線測定 準確稱取樣品,分別與蒸餾水、質量分數30%的糖溶液、質量分數1%鹽溶液及p H=3檸檬酸溶液混合于RVA專用鋁盒內,調成質量分數為6%的馬鈴薯淀
食品與生物技術學報 2010年4期2010-03-15