辣椒油
- 辣椒油樹脂對白羽肉雞生長性能、屠宰性能和免疫器官指數的影響*
辣椒產業發展，辣椒油樹脂的應用越來越受關注[17]。辣椒油樹脂，又稱辣椒精，是從辣椒中提取、濃縮、分離精制而成的多組分混合物[18]。辣椒油樹脂具有成分綠色天然、產品易于儲藏、方便運輸等優勢，具有很好的發展潛力和市場推廣優勢[19]。因此，本文以白羽肉雞為試驗對象，研究飼糧中添加不同劑量的辣椒油樹脂對白羽肉雞生長性能、屠宰性能、免疫性能的影響，以期為白羽肉雞健康生態養殖技術的開發、利用及推廣提供參考依據。1 材料與方法1.1 試驗材料辣椒油樹脂為市售（辣椒
家禽科學 2023年11期2023-11-12
- 基于氣相色譜-離子遷移譜結合多元統計方法分析辣椒品種對辣椒油理化性質和風味物質的影響
13-14]。辣椒油是用干辣椒和植物油制成的有獨特風味的調味油,具有香味濃郁、辣度適口的特點,在川菜的加工中具有舉足輕重的地位,深受人們的喜愛[15]。張洪新等[16]采用GC-MS對14種不同品種辣椒制成的辣椒油制品的揮發性香氣成分、辣椒素含量等進行了對比,結果發現樣品的香氣成分和辣椒素含量均存在差異。何小龍等[17]對4種辣椒和大豆油制備的辣椒油進行研究發現,辣椒品種對辣椒油中辣椒素和二氫辣椒素的含量影響顯著。石自彬等[18]對10種辣椒和花生油制備的
食品與發酵工業 2023年19期2023-10-18
- 基于氣相色譜-離子遷移譜結合多元統計方法研究辣椒產地對辣椒油理化性質和風味成分的影響
610100）辣椒油又稱熟油辣椒、紅油，是一種傳統風味的調味油［1］，具有色澤紅亮、香味濃郁、辣味適口、回味厚重的特點［2-3］，在川菜中具有舉足輕重的地位［1］。此外，辣椒油中含有豐富的酚類、辣椒素類化合物［4］等營養物質，具有抗氧化、抗腫瘤、抗胃腸道潰瘍等活性［4-7］。辣椒油的風味、色澤、辣味等品質受加工條件、植物油品種、辣椒品種等多種因素的影響［8-9］。辣椒油在加工過程中會發生氧化、美拉德反應和Strecker 降解等，可促使香氣前體物質釋放香味
核農學報 2023年7期2023-06-05
- 辣椒顆粒度對辣椒油品質及風味影響的研究
610100)辣椒油，別名紅油，是以植物油脂為溶劑，干辣椒為溶脂，浸提而成的一種色澤紅亮、辣而不燥、香味獨特的調味油[1]。辣椒油主要用于菜肴的增色、提香、調味等，在家庭、餐飲行業、食品工業被廣泛使用，深受大眾喜愛。辣椒油因地域不同，辣椒品種、油基、加工工藝也有差異。四川辣椒油多選用菜籽油作為溶劑，菜籽油的風味物質與辣椒風味物質產生協同作用，可產生堅果香氣等特殊風味[2]。目前對制備辣椒油的油基、辣椒品種、油溫、浸提時間、風味等的研究已有報道[3-4]，但
中國調味品 2023年3期2023-03-20
- 辣椒油樹脂揮發性成分分析及其抗氧化活性研究
消費國[3]。辣椒油樹脂(capsicum oleoresin)又稱辣椒精、辣椒精油，通常是用有機溶劑索氏抽提后經真空濃縮得到的深紅色黏稠狀的液體，氣味辛辣，流動性較小，不溶于水，易溶于丙酮、正己烷、石油醚等有機溶劑[4]。辣椒油樹脂中含有辣椒色素類物質(如辣椒紅色素、辣椒黃素、辣椒玉紅素等)，以及大量的辣椒堿類物質(如高辣椒堿、二氫辣椒堿)[5]。辣椒堿是辣椒油樹脂中的辛辣物質，用來提供辣味[6]。辣椒油樹脂可應用于食品行業與精細化工領域。在食品中，辣椒
中國調味品 2022年9期2022-08-30
- 蠔油沙茶汁配方優化研究
主要原料，輔以辣椒油、鮮貝露、紅燒醬油等調料制成，具有鮮香濃郁、回味悠長等特點，常用于炒、爆、焗、燜等多種烹飪方式。在烹調過程中運用蠔油沙茶汁調味制菜，可提升菜肴香濃復合的口味，既能感受蠔油的鮮香味，又能品嘗到沙茶醬的甜辣味，深受餐飲市場的歡迎。但由于蠔油沙茶汁配方五花八門，配方比例對產品質量的影響較大，產品品質存在較大差異。同時目前市售的蠔油沙茶汁大部分為手工作坊的生產模式，無嚴格工藝標準流程，質量穩定性難以控制，不利于標準化生產?；诖?，本研究對蠔油沙
中國調味品 2022年7期2022-07-13
- 辣椒油樹脂的純化工藝及成分分析
271018）辣椒油樹脂（Capsicum oleoresin）是一種從辣椒中提取、濃縮制得的具有強烈辛辣味的油狀液體，主要用于生產食品添加劑、調味料等。其主要成分是辣椒素，該物質具有抗氧化、抑菌和抗腫瘤等重要作用［1］；此外，還含有少量的蛋白質、果膠、脂肪酸、多糖等活性成分［2］。Kim等［3］研究發現辣椒提取物中含有豐富的辣椒紅素和β-胡蘿卜素，有助于降低氧化應激引起的疾病風險。中國辣椒資源豐富，其深加工產品辣椒油樹脂具有良好的市場發展潛力［4］。但目
山東農業科學 2022年4期2022-05-14
- 干扣面纏繞咱渦陽城（節選）
柔軟而又筋道，辣椒油的熬制是頗費功夫的，需要放進動物油和植物油，需要放進蜀湘黔三地的辣椒，需要放進花生和芝麻，需要放進一系列中藥材和其他的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，絕非一般人能及。豆芽和雞蛋的選擇與加工也是十分講究的，豆芽是不放任何化學添加劑泡制的綠色食品，成形的雞蛋酷似栩栩如生的鮮活荷包……一口大鍋，蒸氣彌漫，沸水煞是清澈，師傅雙手扯面，高懸抖開，猶如天女散花般優雅落下，翻滾的浪花間，只見竹筷、撈罩交叉互動，其間，還要潑灑三五次潔凈的生水，
詩歌月刊 2022年12期2022-02-23
- 油溫對辣椒油品質的影響
樣，如辣椒醬、辣椒油等，其中辣椒油以其獨特的香味深受廣大消費者喜愛[4]。目前，辣椒油的生產過程沒有具體標準，多憑借經驗來控制油溫和物料比，產品質量良莠不齊[5-7]。溫度對辣椒油品質的影響較大[8]。目前關于制作辣椒油的最佳油溫還存在爭議，如董道順等[9]利用感官評定方法測得最佳油溫為140 ℃；薛淼等[10]利用高效液相色譜法測得最佳油溫為160 ℃；李昌文[11]利用正交實驗、感官評定等方法測得最佳油溫為180 ℃。本文以秦椒為原料，用不同油溫的菜籽
中國調味品 2022年1期2022-01-12
- 基于感官和氣相色譜-離子遷移譜分析油溫對辣椒油風味的影響
410125）辣椒油俗稱紅油，主要是由植物油脂和干辣椒制成的，是具有特殊工藝的食用油脂[1]。辣椒油作為中國傳統風味的一種調味油，具有色澤紅亮、香味濃郁、辣味適口、回味厚重的特點，多用于加工麻辣休閑食品及烹飪菜肴，深受廣大消費者的喜愛。直接法制備辣椒油是生產生活中最常用的方法，其工藝簡單，產品風味多樣，然而，產品風味受浸制條件（尤其是油溫）的影響較大[2]。目前對辣椒油加工工藝與風味成分的研究已有部分報道，如張雪春等[3]以感官評分為響應值，通過響應面法優
中國食品學報 2021年9期2021-10-19
- 混合原料制取辣椒油工藝研究及揮發性成分分析
83）0 引言辣椒油，又被稱為紅油，主要由植物油脂和干辣椒煎制而成，是辣椒深加工產品，具有色澤紅艷、香味濃郁和辣度適中等特點，在菜肴制作過程中可起到增色、增味及增辣的作用[1]，可用于烹飪菜肴和涼拌菜，是食品制作的調味佳品，且具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目和溫中下氣等功效，因此受到人們的廣泛喜愛[1-2]。市場上的辣椒油大多以干辣椒為原料，通過油淋法或油浸法生產[2-6]，但香氣不夠清新自然，且有明顯油味。目前，部分辣椒油的加工和組成
農產品加工 2021年14期2021-08-11
- 喝下那碗“西瓜汁”
媽媽果然又在炸辣椒油。我高興得手舞足蹈，媽媽笑著說道：“瞧你現在無辣不歡的樣子，真難想象你小時候可是一點兒辣的都不能吃呀！”媽媽的話讓我陷入回憶中，想起了自己小時候的那件趣事——那是我還不到四歲時發生的一件事。一天上午，我正在臥室里玩，玩了一會兒，忽然有些口渴難耐，感覺嗓子干得都要冒煙了。我從臥室跑到餐廳，想去找點兒水喝，突然發現餐廳桌子上的碗中有半碗紅彤彤的“西瓜汁”，仔細一聞，這“西瓜汁”還有一股濃烈的香氣呢！真是打瞌睡送枕頭——正是時候！嗯，媽媽經常
小學生優秀作文(中年級) 2021年5期2021-05-22
- 基于紅外光譜角度度量模型同時測定辣椒油品質指標
545000)辣椒油是生活中常見的復合調味品。在食用過程中，由于辣椒油的存放方式、重復使用或是摻偽[1]的原因造成其品質發生變化，繼而影響人體健康。對于植物油品質的檢測方法主要有理化檢驗法、氣相色譜法[2]、電子鼻技術等[3-4]。近紅外光譜分析技術操作簡便，可以做到無損檢測，常與化學計量學結合，在調味品成分的定量檢測與品質評價中有所應用[5-6]。酸值、過氧化值和折光率也是衡量油脂酸敗程度、穩定性的重要指標。測定酸值的方法主要有滴定法、比色法、紫外分光光
中國調味品 2021年5期2021-05-19
- 氣相色譜-離子遷移質譜技術分析摻入不同比例大豆油的原香型菜籽油對四川糊辣椒油風味的影響
辛料[2]。糊辣椒油作為辣椒精深加工產品之一，是通過植物油浸提工藝從辣椒中浸提出色素、呈香呈味物質的一種食用調味油，其色澤紅亮、香味濃郁、糊辣可口，且方便食用、易保存[3]。四川地區的傳統糊辣椒油均采用原香純菜籽油作為原料，對辣椒進行高溫(160～180 ℃)浸提，因此，辣椒油的糊辣味比較重但仍保留菜籽油的清香；此外，在浸提過程中，菜籽油中的風味成分與辣椒中的風味成分可相互作用，有助于提高糊辣椒油的特殊風味。然而，原香純菜籽油的成本較高，因此，餐飲企業多采
中國調味品 2021年3期2021-03-23
- 喝下那碗“西瓜汁”
媽媽果然又在炸辣椒油。我高興得手舞足蹈，媽媽笑著說道：“瞧你現在無辣不歡的樣子，真難想象你小時候可是一點兒辣的都不能吃呀！”媽媽的話讓我陷入回憶中，想起了自己小時候的那件趣事——那是我還不到四歲時發生的一件事。一天上午，我正在臥室里玩，玩了一會兒，忽然有些口渴難耐，感覺嗓子干得都要冒煙了。我從臥室跑到餐廳，想去找點兒水喝，突然發現餐廳桌子上的碗中有半碗紅彤彤的“西瓜汁”，仔細一聞，這“西瓜汁”還有一股濃烈的香氣呢！真是打瞌睡送枕頭——正是時候！嗯，媽媽經常
小學生優秀作文·時尚版·中年級 2021年5期2021-01-23
- 柳林碗團料包配方的工藝優化
.2 操作要點辣椒油的制備：取適量辣椒面用燒至七成熱的食用油大火翻炒3 min，取出放置到容器中晾涼備用[9]?；ń贩鄣闹苽洌夯ń非逑?，后用小火炒制3 min，將炒制好的花椒制成粉末，然后用玻璃瓶密封保存。食醋的制備：選擇廠家統一的香醋、陳醋、米醋按一定比例配制，密封備用。袋裝及殺菌、冷卻：將調配好的醬料采用常壓沸水浴殺菌，真空包裝，完成后放置在2～4 ℃儲藏[10]。1.2.3 單因素試驗設計及響應面優化試驗分別以食鹽的添加量(0.02，0.06，0.1
中國調味品 2020年11期2020-11-26
- 夏啖涼皮不放箸
，鹽水、陳醋、辣椒油，有些老派風格的還有做一些用油浸的姜末蒜泥取辛鮮之味。涼皮調味的靈魂在于辣椒油，倘若一碗涼皮沒有鮮紅透亮的辣椒油，也就失去了其本真的內涵，吃起來索然無味了。辣椒油的制作方法，先將干辣椒炒焦脆后，再打碎，里面加入炒熟的芝麻。將菜籽油熬熟后，澆在辣椒面里，這樣的辣椒油辣味十足而且香醇味美。潔白而有彈性的涼皮澆上鮮紅透亮的辣椒油，加上翠綠的蔬菜，把碗拿在手里用筷子攪拌均勻，涼皮的清爽味夾雜著香辣味，令人頓時食欲大振，吃得滿頭大汗，吃得直呼過癮
旅游 2020年8期2020-11-02
- 超高效液相色譜-串聯質譜法測定辣椒油中的溶劑紅52
極桿質譜儀測定辣椒油中溶劑紅52含量的方法。結果表明，辣椒油中的溶劑紅52在0.01～0.50mg/kg范圍內線性關系良好，其方法檢出限為0.003mg/kg，定量限為0.01mg/kg，添加回收率在89%～95%之間，相對標準偏差（n=6）在1.4%～6.5%之間。由此可見，該方法精密度好，回收率高，能夠滿足企業和相關部門的管控要求。關鍵詞：超高效液相色譜-串聯質譜? 溶劑紅52? 辣椒油? 檢測溶劑紅是一類含有特殊鮮艷紅色的人工合成染料，由于其價格低廉
食品安全導刊 2020年9期2020-09-17
- 豆腐渣巧制醬油
花椒750g，辣椒油500g，蒜汁1.5kg。將豆腐渣與麩皮混合后攪拌均勻，裝入蒸籠，蒸3個小時。取出降溫至37～38℃時，均勻拌入醬曲。然后均勻攤在木枝上，厚度約2cm，放在溫度31℃左右室內發酵。經3天發酵，待料長出白毛時，翻動和搓碎，再繼續發酵24小時，然后裝入缸內，加入70℃的白開水40kg，用木棒攪拌，邊攪邊撒入食鹽4kg。需經3天保溫，第1天保溫為60℃，第2天為70℃，第3天為80℃。在保溫第2天時，需將缸中的食鹽水舀出，將缸內醬渣上下翻動，
農家致富顧問·上半月 2020年4期2020-08-10
- 豆腐渣如何巧制醬油
花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。將豆腐渣與麩皮混合后攪拌均勻，裝入蒸籠，蒸3個小時。取出降溫至37℃～38℃時，均勻拌入醬曲。然后均勻攤在木枝上，厚度約2厘米左右，放在溫度31℃左右室內發酵。經3天發酵，待料長出白毛時，進行翻動和搓碎，再繼續發酵24小時，然后裝入缸內，加入70℃的白開水40公斤，用木棒攪拌，邊攪邊撒入食鹽4公斤。需經3天保溫，第1天保溫為60℃，第2天為70℃，第3天為80℃。在保溫第2天時，需將缸中的食鹽水舀出，將缸內醬渣
農家之友 2020年5期2020-06-28
- 高效液相色譜法測定辣椒油中蘇丹紅的含量
液相色譜法測定辣椒油中蘇丹紅含量的方法進行優化，使方法更加簡便快捷，且滿足實驗要求。以正己烷為提取溶劑，提取液經ProElut SDH固相萃取柱凈化，經高效液相色譜柱分離，外標法定量。優化后的方法中，蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ在0.16～2.56?g/mL的濃度范圍內線性關系良好，蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ的檢出限分別為0.010 7?g/kg、0.011 1?g/kg、0.011 9?g/kg、0.011 0?g/kg，加標回收率為89.21%～95.69%。優化后的實驗方法易于操
糧食科技與經濟 2020年4期2020-06-15
- 辣椒品種對涼拌菜感官品質的影響
，常使用辣椒及辣椒油作為調味品，但大多時候并未詳細指出所使用的辣椒品種，而不同品種辣椒之間的辣度差異極大，故采用同樣配料量辣椒制成的涼菜，其實際口感也有很大的差別。實驗以麻醬拉皮作為研究對象，并在預實驗的基礎上采用二荊條辣椒、小米辣辣椒、線椒、及朝天椒作為變量，研究不同品種的辣椒及其用量變化對于麻醬拉皮感官的影響，根據相關文獻[3]使用spss軟件對實驗數據進行分析并得出相關結論。1 研究對象1.1 辣椒辣椒，發現于新大陸的熱帶及亞熱帶地域(中南美洲熱帶地
黑龍江工業學院學報(綜合版) 2020年3期2020-06-02
- 辣椒油樹脂的純化試驗
理作用[4]。辣椒油樹脂又稱辣椒精，是從辣椒中提取分離得到的含有辣味物質的油狀液體，其作為辣椒紅色素提取過程中的重要中間產物[5]，除了含有辣椒素成分外，還含有辣椒醇，蛋白、果膠、多糖、辣椒色素等其他化學物質[6]。辣椒油樹脂作為天然提取物，被廣泛用于復合調味料、膨化食品、腌漬的蔬菜中[7]。在國際市場，淡色的含量高的辣椒油樹脂受到歡迎，而目前我國市場上的辣椒精顏色暗黑，質地黏稠，流動性及分散性較差[8]，有異味，用色拉油稀釋后放置有沉淀，大大限制了它的應
食品工業 2020年3期2020-04-03
- 香脆鵪鶉的加工
、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油適量。2.加工方法：鵪鶉殺后去毛，從尾部開膛掏出內臟、洗凈，瀝干水分，用竹簽在鵪鶉胸膛內扎若干孔，但不要穿透，再將鹽、醬油、胡椒粉、丁香粉、蔥、姜及適量水混合拌勻，倒入鵪鶉胸膛內浸入味，晾干。用溫水、鹽、豆粉拌成漿，給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘洗1次。油鍋燒熱將熱油逐一倒入鵪鶉肚腔內，至表皮呈脆狀為止，切成塊放在盤內。澆上辣椒油，撒上香菜、蒜末、麻油、姜末、醬油、白糖、味精等調味食用。3.益處：產品有助于溫中降逆，暖腎助
農家之友 2019年4期2019-06-13
- 不同品種辣椒油制品的品質研究
不同辣椒制成的辣椒油的紅度、辣椒素含量等指標進行分析，辣椒油的黏度差異最小，而辣椒油中的辣椒素和二氫辣椒素的含量差異最顯著證明不同辣椒對辣椒油品質的影響有明顯的區別。熊學斌等[4]研究了燈籠椒、紅干椒、越野椒、野山椒4個辣椒品種揮發性香氣成分，4種辣椒粉共檢出94種揮發性成分，其中燈籠椒、紅干椒、越野椒、野山椒分別為24種、30種、43種、58種，10種物質為4種辣椒粉共有。劉艷敏等[5]主要對貴州油辣椒揮發性風味物質進行了分析，發現油辣椒主要的風味物質為
食品與發酵工業 2019年5期2019-03-28
- 果膠酶對炒制辣椒油辣度的影響
041000)辣椒油是指用食用油和辣椒在一定條件下炒制而成的復合調味品[1，2]。辣椒油除色澤紅艷、香氣撲鼻外，更重要的一個品質就是提供辣味[3]。辣椒油中引起辛辣感和灼燒感的物質統稱為辣椒素類物質[4]，它是由14種以上同系物組成，主要有辣椒素(Capsaicin,C)、二氫辣椒素(Dihydrocapsacin,DC)、降二氫辣椒素(Nordihydrocapsaicin,NDC)、高二氫辣椒素(Homodihydrocapsaicin,HDC)和高辣
中國調味品 2019年2期2019-03-18
- 美味的試卷
小心碰灑了一瓶辣椒油，不過由于搶救及時，只有幾張試卷的一角被辣椒油灑上了，恰好就有大肥的那張。發下來試卷，老師作了解釋，還道了歉。但是大肥可一點兒都沒有埋怨老師，相反，他都想感謝老師了！拿到這張帶著香香的辣椒油味道的試卷，大肥根本就無心聽課了，老師在前面滔滔不絕地講，大肥則陶醉地半閉著眼睛，把他的鼻子放在被辣椒油浸過的那張試卷上，從上聞到下，從下聞到上。那滑稽的樣子，好像在他面前的不是一張試卷，而是一份美食！簡丹發現老師朝這邊看來，她用胳膊碰了一下大肥，可
故事作文·低年級 2019年1期2019-01-21
- 教你制作辣椒油的小竅門
辣椒油是一種調料，在烹飪過程中經常用到，深受人們的喜愛，但制作方法五花八門，口味也各不相同?，F介紹一款香辣適度而不麻的辣椒油制作方法給大家，有喜歡的朋友可以試一試。食材配比：辣椒面100 g、食油400 g，花生米100 g、核桃仁100 g、白芝麻50 g、黑芝麻50 g、食鹽15 g、十三香或者五香粉10 g、雞精 5 g。制作過程：將準備好的辣椒面倒入調制盆中（要買粗點的辣椒面，太細的容易燒焦）→加入鹽，攪拌均勻→將核桃仁和炒（炸）香后的花生米碾碎（
長江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 四川干辣椒油樹脂揮發性成分的GC－MS分析
行分析，而對干辣椒油樹脂的揮發性化合物研究不是很多。干辣椒油樹脂又稱干辣椒油，提取干辣椒油樹脂的方法有：加氫蒸餾、蒸汽蒸餾、溶劑萃取、超臨界二氧化碳萃取和微波萃取等。本文采用溶劑萃取中的索氏提取法來提取干辣椒油樹脂，Wahba等［6］研究表明辣椒乙醇提取物抑菌效果較好，故本實驗采用乙醇為萃取劑，再用GC－MS溶液進樣分析其化學成分。本文主要對干辣椒油樹脂的揮發性成分進行GC－MS溶液進樣檢測，并將檢測結果與其他研究者所做的干辣椒揮發性成分的GC－MS固相微
中國調味品 2018年7期2018-07-17
- 吃點健康可口的涼拌菜
，康樂醋1勺，辣椒油適量，雞精適量。做法：雞胸肉洗凈，放入鍋中煮熟，撕成細絲；西芹用削皮刀削成薄片，再切成手指長的細絲，泡在冰水中備用；胡蘿卜切絲，同樣放入冰水浸泡；將芹菜絲、胡蘿卜絲控水后碼放到雞絲上；加鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻后即可。涼拌麻辣秋葵秋葵是最近開始流行的一種健康蔬菜。秋葵的營養大部分都在黏液里，而高溫爆炒雖然能減少黏稠增加爽脆口感，但營養成分大大減少。所以用焯水涼拌的方法制作秋葵才是最健康的。材料：秋葵，紅辣椒，大蒜，熟白芝麻，生抽，辣油
烹調知識 2018年7期2018-06-28
- 經典中式調料2樣
：麻油半茶匙、辣椒油半茶匙、蒜末半茶匙、洋蔥末半茶匙、姜末半匙、花椒粉1/4茶匙、蔥花1匙。作法：1. 基本拌醬：混合醬油，醋、水和糖。其余的原料都是可以自行加減的。吃餃子適合加蒜，吃色拉適合加麻油，全部都加適合用于拌面。小叮嚀：如果馬上要使用拌醬，食用前再放蔥花。四川紅油（辣椒油）材料（20小份）：紅辣椒粉3匙、白芝麻1匙、耐高溫的油1杯。作法：1. 把2匙紅辣椒粉和芝麻放入耐高溫的碗中混合。2. 把油倒入鍋里加熱，稍微起煙就立即熄火。3. 把熱油倒在紅
烹調知識 2018年4期2018-04-21
- 熟香風味辣椒調和油的生產技術研究
011)通過對辣椒油的傳統生產技術進行研究，并通過炒制、油制、調香技術等對傳統油制辣椒調和油生產技術加以改進，重點解決了辣椒油熟香風味不突出的問題及生產過程不宜控制等因素。辣椒；熟香風味；生產技術辣椒作為一種蔬菜植物在世界范圍內被廣泛種植，辣椒(pepper)又名番椒、海椒、辣茄，在食品加工中是不可或缺的一種蔬菜[1]。辣椒因其營養豐富，同時鮮辣椒由于不耐貯藏，而辣椒粉、干辣椒產品的附加值較低，因此，辣椒進行深加工，提高其附加值，提高農民種植的積極性和企業
中國調味品 2017年12期2017-12-14
- 低共熔溶劑萃取熒光法快速檢測辣椒油中的羅丹明B
熒光法快速檢測辣椒油中的羅丹明B林純忠1，王韋達2，陳美婷2，劉慧強2，張 清1，杜業剛2（1.深圳市龍華區動植物檢驗檢測中心，廣東 深圳 518131；2.深圳市計量質量檢測研究院，廣東 深圳 518100）羅丹明B是一種堿性工業染料，由于它對人體具有潛在的致癌毒性而被禁止添加在食品中。然而，一些不法商販用羅丹明B作為食品著色劑摻雜在辣椒油中。利用由氯化膽堿和乙二醇（摩爾比為1∶3）合成的低共熔溶劑作為提取介質，酶標儀作為熒光信號檢測器實現了辣椒油中羅丹
科技與創新 2017年21期2017-11-07
- 正宗東北冷面
白醋、鹽、糖、辣椒油、辣椒碎。配菜：黃瓜、西紅柿、火腿腸、生菜、蒜末兒、蘇打水或礦泉水、火腿或腱子肉。做法：1.先燒水煮面，在大碗里放少許小蘇打、醋精、鹽，加適量白醋和同比例糖，加蘇打水或礦泉水（根據面的多少來放）。2.黃瓜切絲，西紅柿切片，放碗里攪勻，切蒜末放入再攪勻，可根據口味適量再加調料。3.冷面投涼出鍋，放入碗里攪勻，倒入辣椒碎和辣椒油。文圖來自網易LOFTER http://weimeiwei.lofter.com/編輯/硯新
飲食科學 2017年8期2017-11-02
- HACCP在辣椒油樹脂生產過程中羅丹明B污染控制中的應用
)HACCP在辣椒油樹脂生產過程中羅丹明B污染控制中的應用焦利衛1，2，高偉1，2，連運河1，2，程遠欣1，2，劉登帥1，2，張曉芳1，2，鐵曉威3(1.晨光生物科技集團股份有限公司，河北 邯鄲 057250；2.河北省天然色素技術研究中心，河北 邯鄲 057250；3.歐陸分析科技集團，江蘇 蘇州 215000)運用HACCP原理對辣椒油樹脂生產過程從原料到產品全程進行羅丹明B監測分析，闡明了辣椒油樹脂產品中羅丹明B的污染來源，結合實際生產工藝流程，確定
中國調味品 2017年9期2017-09-18
- 蘿卜皮做出美味
匙（約5克），辣椒油1茶匙（約5毫升），熟芝麻1茶匙（約5克），冰塊1盒。將水蘿卜洗凈，去除根部和頭部，用刀將蘿卜皮片下來，最好片得厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿卜肉。盆中倒入清水，加入冰塊，然后將蘿卜皮放入浸泡30分鐘。取出后瀝干水分，切成細絲，放入碗中加鹽攪勻，腌制15分鐘。腌制后用手擠壓一下蘿卜皮絲，會有一些湯汁出來，倒掉不用。調入生抽、米醋、糖和辣椒油，攪勻后撒上白芝麻即可。蘿卜皮放入冰水中浸泡30分鐘，是為了讓其口感更脆。如果沒有冰，直接放清水中
特別健康 2017年5期2017-07-14
- 通菜木耳肉絲
、米醋、白糖、辣椒油、淀粉、蔥絲、色拉油各適量。做法：1. 空心菜梗洗凈切段，木耳切絲，用淡鹽水焯過。肉絲用鹽、味精、淀粉抓勻，用油滑熟倒出。2. 鍋中油熱，煸香紅椒絲、黃椒絲，入其他原料，調味炒勻，勾芡，淋適量辣椒油炒勻，撒上蔥絲即可。營養分析：空心菜富含多種營養素，具有促進胃腸蠕動，預防腸道內菌群失調、防暑解熱、涼血排毒的作用，與補腎養血、滋陰潤燥的豬肉、木耳等同食，其健體療疾作用更佳。endprint
烹調知識 2017年4期2017-04-07
- 換著花樣吃辣椒
點，香味大增。辣椒油拌涼菜。提昧增色將辣椒末澆上熱油，攪拌均勻即成辣椒油。如果覺得香味不夠，可以在制作過程中加入蔥、姜、芝麻、大料等。將辣椒油拌入涼菜中，能提味增色。吃餃子、包子時，蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食欲大開。腌辣椒經發酵。佐餐下飯鮮辣椒除了可以用來炒菜，采取鹽腌的方式，經過半個月的發酵，做成腌辣椒也不錯，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。腌制后的辣椒直接用來下飯，或者是炒土豆絲，營養又美味。（生命時報）
家庭醫學·下半月 2016年12期2017-02-20
- 換著花樣吃辣椒
點，香味大增。辣椒油拌涼菜，提味增色將辣椒末澆上熱油，攪拌均勻即成辣椒油。如果覺得香味不夠，可以在制作過程中，加入蔥、姜、芝麻、大料等。將辣椒油拌入涼菜中，能提味增色。吃餃子、包子時，蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食欲大開。腌辣椒經發酵，佐餐下飯鮮辣椒除了可以用來炒菜，采取鹽腌的方式，經過半個月的發酵，做成腌辣椒也不錯，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。腌制后的辣椒直接用來下飯，或者是炒土豆絲，營養又美味。
戀愛婚姻家庭·養生版 2017年2期2017-02-15
- “菜刀狼”重慶小面 學了技術你也賺
兩點：1、制作辣椒油和復合油。辣椒油是重慶小面的靈魂，重慶小面做得香不香，客人吃了有沒有食欲，面館有沒有回頭客，都取決于辣椒油和復合油上。制作辣椒油，需要精選辣椒、炒辣椒、加工辣椒、精選油、煉油，每一步都制作嚴格。2、打調味料。有10多種調味料，如：辣椒油、復合油、宜賓芽菜、食鹽、味精、雞精、醬油、花椒粉、花生米（碎）、蒜水、姜水、芝麻醬、黃豆粉、高湯、蔥花、香菜段等。這多種調味料，有嚴格的配比和添加的先后順序。只有在實體店里，學員自己親自操作，反復操作，
現代營銷·信息版 2015年8期2016-12-13
- 云南小鍋米線
的米線，韭菜、辣椒油的辛辣，肉末兒的鮮香共同刺激著味蕾，邊流汗邊吃才夠味！用料：米線250克，鮮豬肉末兒1大勺，酸腌菜、蒜末兒、韭菜碎各適量，豆瓣醬1小勺，醬油1小勺，鹽、味精、花椒粉、辣椒油各適量。做法：1.鍋中燒水，水開下米線，煮15分鐘，關火蓋蓋兒悶8分鐘，撈出米線盛入小鍋中備用。2.蒜末兒與肉末兒一同爆炒，至肉末兒全部變白。3.在小鍋中加清水（高湯更佳），剛好沒過米線，開水加熱，加入豬肉末兒、蒜末兒、豆瓣醬、酸腌菜。水開后加入醬油、辣椒油、韭菜碎，
飲食科學 2016年9期2016-11-18
- 涼拌米線
li oil 辣椒油0.5 tbsp sesame oil芝麻油1 tsp sugar 糖3 slices ginger 姜（Serves 1-2 people）200g cARROT胡蘿卜1Slice the carrots and cucumber into thin strips and set aside for later use.2Cut the garlic chives into 6cm pieces，then put them into
漢語世界 2016年5期2016-10-25
- 鴨血粉絲湯
花椒、干辣椒、辣椒油、香菜、花生。步驟：1、鍋內燒開水，將午餐肉煮爛撈出，再將切塊后的鴨血倒入鍋內煮熟；2、土豆粉用水泡好后，開水煮3分鐘后撈出備用；3、鍋內燒熱油，蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入辣椒油，芝麻和花生翻炒，再放入高湯或清水，加鹽和味精調味；4、將調好的湯倒入已經準備好的鴨血、午餐肉和土豆粉上，最后點上香油和香菜即可出鍋。烹飪技巧：1、不能吃辣可以用托縣辣椒代替，香而不辣；2、最好用高湯做湯底，味道香濃。
新青年 2016年10期2016-10-20
- 辣椒加工方法
鮮辣可口。2、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水洗凈，瀝干后備用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入鍋內、加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油。3、紅辣醬：稱取紅辣椒10kg、鹽1.5kg、花椒30g、八角50g。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一并裝入缸密封，經7d后即成。4、醬油辣椒：稱取咸辣椒10kg、醬油4kg。將腌好的
湖北植保 2016年1期2016-03-08
- Rice noodle salad 涼拌米線
li oil 辣椒油0.5 tbsp sesame oil芝麻油1 tsp sugar 糖3 slices ginger 姜（Serves 1-2 people） 1.?Slice the carrots and cucumber into thin strips and set aside for later use.2.?Cut the garlic chives into 6cm pieces， then put them into boiled w
漢語世界(The World of Chinese) 2016年5期2016-01-10
- 川味蘿卜干加工工藝研究
過試驗發現煉制辣椒油的最佳溫度為160℃；將蘿卜干以0.5%CaCl2溶液浸泡1 h可以得到勁爽的蘿卜干胚料；用6.5%的辣椒油、2%的花椒粉、3%的綿白糖、5%的精鹽配制調味汁；將蘿卜與調味汁拌勻腌制48 h可得風味最佳的川味蘿卜干。蘿卜干；辣椒油；配方蘿卜（Raphanus sativus）又稱為萊菔，為十字花科蘿卜屬一、二年生草本植物。蘿卜主要分為中國蘿卜和四季蘿卜2大類。中國蘿卜肉質根大、多汁、脆嫩，其肉質根形狀多樣，常見的如長條形、扁圓形和紡錘形
食品研究與開發 2015年2期2015-08-10
- 渦陽干扣面
、豆芽的清香、辣椒油的辛香，還有那最誘人的肉香，頓時讓人食欲大開，不由自主就跨進了店門。渦陽干扣面的做法很講究，每家面館里都有一個碩大無比的鐵鍋，加了堿泛著黃色的面條正在鍋里翻滾著。有趣的是，渦陽下面條的人都是清一色的女性，這也是別處沒有的特色。店老板用一雙長長的筷子攪拌面條的同時，會往搪瓷大碗里放入醬油、鹽、蒜泥等調料，再用煮熟的豆芽墊底，把面條鋪在上面，就可以出鍋了。如果就這么開吃，那你就外行了。吃干扣面，有一樣東西必不可少，那就是辣椒油。各家面館的辣
少年文藝·我愛寫作文 2015年8期2015-07-21
- 清爽拌三絲
茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5 毫升）1.胡蘿卜去皮，黃瓜洗凈，分別切成4厘米長的細絲；豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末，備用。2.鍋中倒入一點點油，油溫五成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，加入1克鹽，拌勻盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆腐絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，加入鹽（剩余的2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。胡蘿卜中的營養成分要與油脂一起食用才能被人體吸收，我們用少量的油煸炒，既能充分吸收營養，又不
食品與健康 2015年7期2015-07-14
- 辣椒油制作過程中的品質變化研究
等功效[4]。辣椒油俗稱紅油，主要是由植物油脂和干辣椒制成的，是具有特殊工藝的食用油脂；辣椒油具有顏色紅亮、香辣味濃、辣而不燥、回味厚重等特點，目前在餐飲業和食品加工業被廣泛使用。市場上常見的辣椒油品種很多，包括香辣紅油、麻辣紅油、五香紅油、豆瓣紅油以及混合紅油等。制作辣椒油時，在辣椒的選擇上頗為嚴格，要求顏色自然紅亮、辛辣味強、無雜質、霉變。辣椒油在菜肴制作過程中主要起增色、增味、增辣等作用。本文采用傳統烹飪工藝、選擇不同辣椒品種制作辣椒油，對不同辣椒品
食品研究與開發 2014年11期2014-07-26
- 辣椒油樹脂、辣椒紅素、辣椒素提取工藝研究
位具世界第一。辣椒油樹脂（Capsicum oleoresin）是從辣椒中提取、濃縮而得到的一種油狀液體，色香味俱佳，是廣泛應用的食品添加劑原料，也是進一步提取辣椒紅素（Capsanthin）和辣椒素（Capsaicinoids）的重要中間體。辣椒素在辣椒中的含量因辣椒產地品種不同而異，一般為0.1 %～1 %。辣椒素主要用在調味品、醫療、生化農藥、軍事等方面，其價值已廣泛倍受關注。辣椒紅素不僅色價高，天然安全無毒，且具有抗癌美容等功效，目前已廣泛用于食品
食品研究與開發 2013年17期2013-07-22
- 街頭獨創燴米皮
的芝麻醬香配著辣椒油的麻辣，讓人回味無窮。其中，有家的辣椒油也是很地道的，后來和幾個常去的同事談起，我們迷戀那家店，可能和他家的辣椒油也是有關系的。我們曾經有一次親眼看到那家的男主人做辣椒油的過程，壓碎的辣椒面伴著十幾種炒好的香料一起被放入一個50公分高的不銹鋼桶中，女老板將燒好的滿滿一大鍋植物油緩緩地倒入那個大桶中，男主人就不停地用一個炒菜的大勺慢慢攪拌，立時，整條巷子都飄著辣椒和香料的香味兒，讓許多人尋味而來。每次做我們的燴米皮，女老板總會支起她那盛一
資源導刊 2013年3期2013-01-31
- 超臨界CO2提取辣椒油樹脂工藝的研究
臨界CO2提取辣椒油樹脂工藝的研究金靚婕1，朱世云2，梁承紅1，李 蔭1（1.海軍航空工程學院，山東煙臺264001；2.上海交通大學環境科學與工程學院，上海 200240)以紅辣椒粉為原料，采用超臨界CO2萃取法提取辣椒油樹脂。以辣椒油樹脂的收率為評價指標，確定最佳工藝條件為：萃取壓力25MPa，萃取溫度30℃，萃取時間3h，此條件下辣椒油樹脂收率為10.09%±0.29%。對比實驗結果顯示：超臨界CO2法所得的辣椒油樹脂的色價為303±5，辣椒素質量濃
食品工業科技 2012年5期2012-10-24
- 固相微萃取-氣相色譜質譜聯用分析辣椒油樹脂揮發性成分
譜質譜聯用分析辣椒油樹脂揮發性成分曹雁平1，張 東2，*（1.北京工商大學化學與環境工程學院，北京100048；2.北京中融百鳴科技有限公司，北京102600）以河北望都產朝天椒為原料，利用固相微萃取-氣相色譜質譜聯用技術分析風干辣椒和焙烤辣椒油樹脂揮發性成分。從風干辣椒中共鑒定出28種揮發性成分，其中主要揮發性成分為：乙酸（14.43%），2，4a，5，6，7，8，9，9a-八氫-3，5，5-三甲基-9-亞甲基1H-苯（并）環庚烯（5.74%），1-甲氧
食品工業科技 2011年1期2011-11-10