粉皮
- 不可慢待夏日那碗涼皮
就是南方人所說的粉皮）。二十幾年前的小孩，從未見過冰激凌、肯德基，吃一回冰棍都要回味好幾天，吃粉皮，那是再高興不過的事了。天一熱起來，我就問：“太姥爺，什么時候做粉皮？”他坐在門檻上捻著麻繩兒，不理我。我拉一下他的鑰匙繩，他急忙用手捂住。再問他，他用手指向南園子：“土豆一開花就做?！蔽艺f：“太姥爺，天都熱了，做粉皮吧。你看我都冒汗了?！边@時候他笑了起來，笑得白胡子一顫一顫的。他象征性地用手背碰一下我的額頭，順著我的話茬說：“妮妮都冒汗了？”我點頭認真回答：
婦女 2023年8期2023-09-09
- 我的“自畫像”：丁晨洋
區樓下的早餐店吃粉皮。熱騰騰的粉皮一上桌，我立馬拿起筷子，夾起粉皮，塞進嘴里。筋道爽滑的粉皮加上酸爽開胃的酸菜，再來點辣椒水，味道美極了。我吃完一碗，覺得不過癮，沖媽媽撒嬌：“媽媽，我還沒吃飽呢，讓我打包一份帶回家吃，好不好？”媽媽還沒來得及開口，妹妹就指指自己碗中剩下的粉皮說：“哥哥，我吃不完，給你吃吧?！蔽乙宦?，生怕媽媽阻止我，迅速把粉皮端過來，三下五除二就吃了個精光。吃完，我招手對老板說：“老板，請再幫我打包一份！”媽媽一聽，臉色瞬間變得難看起來，沖
小星星·閱讀100分(高年級) 2023年8期2023-08-22
- 我的“自畫像”
區樓下的早餐店吃粉皮。熱騰騰的粉皮一上桌，我立馬拿起筷子，夾起粉皮，塞進嘴里。筋道爽滑的粉皮加上酸爽開胃的酸菜，再來點辣椒水，味道美極了。我吃完一碗，覺得不過癮，沖媽媽撒嬌：“媽媽，我還沒吃飽呢，讓我打包一份帶回家吃，好不好？”媽媽還沒來得及開口，妹妹就指指自己碗中剩下的粉皮說：“哥哥，我吃不完，給你吃吧?！蔽乙宦?，生怕媽媽阻止我，迅速把粉皮端過來，三下五除二就吃了個精光。吃完，我招手對老板說：“老板，請再幫我打包一份！”媽媽一聽，臉色瞬間變得難看起來，沖
小星星·閱讀100分(高年級) 2023年8期2023-08-22
- 耒陽紅薯粉皮
地域范圍耒陽紅薯粉皮地理標志地域保護范圍為耒陽市小水鎮，當地陽光充足、熱量豐富、無霜期長，地下水含有豐富的礦物質。耒陽紅薯粉皮所使用紅薯出自耒陽市小水鎮境內，加工水源是小水鎮境內的地下泉水，這也造就了耒陽紅薯粉皮天然純正、綠色健康的產品特性。2.品質特征耒陽紅薯粉皮條細，均勻，片薄，色澤光亮、白中泛青、晶瑩如玉，韌性好、拉力足，無論燒炒、油炸、湯煮，都不糊湯、不粘鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，屬綠色天然食品。3.人文歷史據《耒陽縣志》記載，清康熙
湖南農業 2023年6期2023-07-29
- 于朝陽的詩
粉皮生產隊老屋里，洗凈的紅薯鮮艷透明，它們被集體倒進一只木槽五六個漢子圍上來手臂帶動切刀起落七上八下的刀，在木槽里鐵和木撞擊出節奏，很是協調紅薯在木槽里逐漸變小兩扇石磨，三個婦女圍著磨盤摞著磨盤，兩盤尺寸相同笨重的日子，轉起來就不累了轉起來，再硬的糧食都能磨碎她們把大盆端進來，端出去紅薯肚子里的淀粉和糖，沉淀下來渣，撇出去一口大鍋前大叔接過鑼子，重新設置旋轉兩手捏住鑼子邊緣，使一個巧勁兒薄薄的一層粉皮，軟軟的心愿成型粉皮變得透明往涼水里一激，再手勢利落地揭
參花·青春文學 2023年7期2023-07-12
- 接過銅旋子
孫家莊上見到綠豆粉皮的非遺傳承人，是個24歲的青年。莊上人都親切地叫他“旋王”，夸贊他將銅旋子使得輕盈快適，比做了40年粉皮的孫老爹還要出神入化。一進作坊，就見正在忙碌的一家三口——老母親負責調糊，不停地攪動瓦缸里的綠豆糊漿，防止沉淀。小孫立于大灶邊，一大鍋沸水正在微微冒泡，他手持的旋子，看上去就像武俠片中的金屬盾牌一樣，平底，溜圓，寸把高的淺邊，發幽幽的紅銅色，小孫舀了一勺粉漿注入銅旋子中，肩頭微微一搖，右手順時針接左手逆時針微微一蕩，粉漿就借著一股太極
意林 2023年4期2023-04-28
- 至味魚頭湯
我特別喜歡湯里的粉皮，吃粉皮還要考驗你的“筷功”，粉皮滑溜溜的，是不會輕易被你挾住的，所以，吃到粉皮也是某種意義上的成功。上海的宴席，湯都是在熱菜上齊之后再上的，這和廣東、福建等地的習慣不一樣。大家此時已經有了七分飽，往往這道湯就會剩下，這正中我的下懷，我是最喜歡打包魚頭湯的。第二天，你會發現魚頭湯的湯汁更加濃郁，煮開之后，再加一些粉皮，又是一道大菜。建國東路的“上海砂鍋飯店”是國營老店，也經營本幫菜，大概是不需要租金的原因吧，人均消費不到百元，十分實惠。
食品與生活 2022年4期2022-05-19
- 《一個村莊的食單》
公分的時光》等。粉皮在我的故鄉，有一種做粉皮的專門器皿，叫錫鍋，其狀或圓或方，大如米篩，沿高寸許，平底。用它做成的粉皮，又叫錫鍋粉皮。在我少年時代，這種錫質的器皿越來越少，代之以白鐵皮制作，積習所致，村人依然稱作錫鍋。母親做粉皮，通常是在冬季。她先量取黏米數升，盛于臉盆或木桶，用井水浸泡透，以手指擰米粒即糜為宜，而后在手磨上推成米漿。粉皮是蒸熟而成的，做時架大水鍋于灶火上，里面加水，并放置一個木架。母親每舀一勺米漿倒入錫鍋，雙手端著邊沿一陣搖晃，平底上便攤
全國新書目 2022年1期2022-05-12
- 那碗腸粉
隔水用蒸汽機蒸成粉皮，接著再放入肉末餡蒸幾分鐘，最后把粉皮卷成“豬腸型”放入碟子。這樣“腸粉”就大功告成了！當一碟熱氣騰騰的腸粉端到我的面前時，一股米漿的清香味撲鼻而來?！澳c粉”呈乳白色，中間裹著肥而不膩的肉末，一條條肥嘟嘟的，讓人欲罷不能。這時候外公給“腸粉”澆上特制的醬油，外婆撒上蔥花，倒入辣椒醬。我呢，伸長脖子，口水在嘴里打轉。外婆最懂我這只“饞貓”，對我說：快趁熱吃吧，我的乖孫子！我連忙夾起一條“腸粉”，還沒用牙齒細嚼，“腸粉”就已經滑到我的肚子里
作文周刊·小學五年級版 2022年16期2022-05-05
- 《一個村莊的食單》
了，吃起來更香。粉皮在我的故鄉，有一種做粉皮的專門器皿，叫錫鍋，其狀或圓或方，大如米篩，沿高寸許，平底。用它做成的粉皮，又叫錫鍋粉皮。在我少年時代，這種錫質的器皿越來越少，代之以白鐵皮制作，積習所致，村人依然稱作錫鍋。母親做粉皮，通常是在冬季。她先量取黏米數升，盛于臉盆或木桶，用井水浸泡透，以手指擰米粒即糜為宜，而后在手磨上推成米漿。粉皮是蒸熟而成的，做時架大水鍋于灶火上，里面加水，并放置一個木架。母親每舀一勺米漿倒入錫鍋，雙手端著邊沿一陣搖晃，平底上便攤
全國新書目 2022年1期2022-03-07
- 煙火繞 粉皮
地里的地瓜加工成粉皮，作為餐桌上的配菜，燴成佳肴。煮熟后的粉皮以其光亮透明的外表、筋道的口感而備受百姓青睞。時至今日，粉皮加工已經被機械化生產所取代，但是，零星存在于沂蒙山間的傳統老手藝卻依然令人稱奇，制作粉皮時煙火繚繞、粉皮飄香的場景，每每想起，都讓人垂涎不已。沂蒙山腹地的鄉村，熱氣升騰，那是不同于炊煙的獨特煙火寒冷的天氣與熱騰騰的爐灶形成鮮明對比成型的粉皮晶瑩透亮，十分勁道臨沂市沂水縣夏蔚鎮長嶺村，位于沂蒙山區腹地，中共中央山東分局舊址東鄰，是沂蒙紅嫂
山東畫報 2022年12期2022-02-28
- 回歸本色
有得最少，適合冷粉皮;B-01 則帶有明顯的“綠色”感，這是由于冷調的藍與黃調的黃相結合，因此適合冷黃皮，也稱為橄欖皮;PO-01 色號相比其他色號沒有明顯的偏色，因此中性皮可以嘗試;PO-02 帶有一些珊瑚色，是由于暖調的橘混合了粉調的粉色，適合暖粉皮的情況使用;PO-03 的色調是5 種色號中橘調最明顯的，適合暖黃皮。不同的膚色要選取不同色調的彩妝冷粉此處的冷粉皮是指相比于大多數的亞洲人更偏冷調和粉調的膚色，與歐美人的冷白皮不同。在彩妝的選擇上，暖調的
小資CHIC！ELEGANCE 2022年1期2022-01-11
- 外公的菜園等8則
。記錄人：聰頭媽粉皮好不好吃彩彩和姐姐分著吃一份粉皮。彩彩：姐姐，粉皮好吃嗎？姐姐：好吃。彩彩：哎，要是你說粉皮不好吃就好了！姐姐：為什么？彩彩：這樣你的就可以給我吃了。記錄人：彩彩媽媽裝著春天爸爸：洋洋，為什么那棵樹的葉子掉了？兒子：因為秋天到了。爸爸：那為什么香樟樹的葉子沒掉，還是綠色的？兒子：因為香樟樹里裝著春天。記錄人：沈婕
幼兒教育·父母孩子版 2021年8期2021-12-19
- 東北的掄粉皮
就身價倍增了。掄粉皮的食材便是土豆。我記得母親會把擦絲器擦好的土豆絲在清水里泡上一陣子，撈出來以后水并不倒掉，讓它沉淀。不多久，輕輕地把水倒去，盆底會剩下厚厚一層淀粉，如清淤一般，刮出來，擱在太陽底下曬干。一回、兩回、三回……積少成多，放在容器里儲存。需要有個特殊的日子才能掄粉皮，比如有客人來，有誰過生日，逢年過節，或者因為我的強烈要求，或者只是母親有閑有心情?？傊?，它不能隨隨便便地被享用，就像有一條很高檔的連衣裙，可不是散步買菜時隨便穿的，得有個場合才行
食品與生活 2021年8期2021-10-15
- 自動粉皮機PLC控制系統設計
1）0 引言手工粉皮、粉絲等淀粉制成的食品，因其食用方式眾多、口味各異，加上容易存儲運輸，深受人們的喜愛。同時原料豐富、市場需求大，前景十分樂觀[1]。當前粉皮制品的加工方式主要以手工作坊或半機械化生產為主，生產用工多、勞動強度大、效率比較低、產量低、衛生條件經常不達標，導致產品質量無法保證，已經難以適應市場化運作的需求。本文主要探索采用PLC和觸摸屏等自動化設備，設計出自動化控制程序及觸摸屏的操作畫面，從而使粉皮生產過程實現自動化、可視化，提高生產效率，
機械工程師 2021年9期2021-09-25
- 夜娃粉皮
原因。提到“夜娃粉皮”每個來到高家堡的人都不會感到陌生，甚至有很多人專門為了這一口“綠豆粉皮”而來到高家堡?！耙雇蕖笔俏业娜鉅?，他和我外爺、外婆住在一個院子里，我可以說是從會吃飯的時候就在吃三外爺的粉皮，而從這個院子里長大的每一個孩子都和我一樣，吃三外爺的粉皮就像是一日三餐一樣，早就已經成為了習慣。聽家里人說，做綠豆粉皮到我三外爺這里已經是第三代了?！?span class="hl">粉皮不貴貴，一毛一對對”是當時媽媽的爺爺叫賣時的吆喝聲，聽媽媽說，在她小時候剛會走路的時候每天吃過午飯后
西部散文選刊 2020年6期2020-10-21
- 巫婆和她的粉皮信
紅撲撲的了……”粉皮信用尖尖的小角蹭著桌子，撅著嘴，發出“吱吱，吱吱”的聲音?！澳惚緛砭褪欠奂t色的嘛！”兩根核桃般堅硬粗糙的手指“啪”的一聲夾住粉皮信，“而且，這個月你已經牙疼了142遍啦！”巫婆把粉皮信舉到自己的眼前審視著，粉皮信覺得自己快燒起來了?！斑@次送信要是再送不到地方，我就把你降級做擦鼻涕紙！”“誰讓你……”粉皮信的嘟囔剛冒頭兒，身體就已經被巫婆綁在流星上了?！叭グ?！”巫婆大吼。還在打瞌睡的流星被巫婆猛地一拍屁股，一個激靈便竄了出去。粉皮信的抱怨
學苑創造·B版 2020年9期2020-10-12
- 冬夜無眠
的村莊還沒有電。粉皮作坊里的煤油燈明明暗暗，小村的夜晚在微火的映照下顯得更加靜謐。劉嗨嗨吃完晚飯，覺得別無可去，便溜溜達達走進了作坊。作坊就開在小隊部里邊，平日里每天晚上都要來記工分，可現在大部分勞力都出伕去了，隊里的男人差不多只剩下了他和保管員李二鬼，這樣也就沒有什么工分可記。但是作坊里有大妞和二妞，這正是劉嗨嗨不記工分也愿意到隊部的作坊里去的緣由。劉嗨嗨進屋的時候，大妞二妞正忙著往外出粉皮，新出的粉皮要貼到幛子上，晾干，然后再揭下來。劉嗨嗨說，我幫你晾
當代小說 2020年6期2020-06-29
- 陽光的味道
記憶。少年時愛吃粉皮，愛它那軟軟的香，愛它那嫩嫩的滑。每次奶奶做粉皮的時候，我都會在旁邊看，雖然幫不上什么忙，但看著心里也會萌生出淺淺的小歡喜。等粉皮在陽光下晾曬時，總有些調皮的鳥兒，想來一睹它的芳容，一親它的芳澤。我坐在旁邊，趕走鳥兒，默默地守護著它。喜歡看陽光在它身上雀兒似的蹦來蹦去，喜歡看它倒映著陽光的影子，喜歡看陽光像一朵朵花一樣開在它的身上。飽吸了一天陽光的粉皮，格外滑嫩，也格外淘氣，夾起，又溜下來，到嘴里又是極香極香的。我愛極了陽光里粉皮的味道
作文與考試·初中版 2020年4期2020-03-05
- 珍珠豆型花生脂肪酸變化規律研究
究以珍珠豆型海南粉皮小?；ㄉ?、海南紅皮小?；ㄉ凸鸹?6花生為材料，探討珍珠豆型花生籽仁發育過程中脂肪酸含量的變化規律，旨在為利用地方花生品種(系)、適時收獲和高產優質栽培提供理論依據。1 材料與方法1.1 材料與設計試驗設在海南文昌市椰子研究所試驗基地內，試驗田地勢平坦，砂壤土，土壤有機質含量1.01%，全氮含量495 mg/kg，有效磷含量19.8 mg/kg，速效鉀含量35.9 mg/kg，pH值5.6；參試花生品種為海南粉皮，海南紅皮，桂花36。試
花生學報 2019年3期2020-01-08
- 小粉條，大生意
00噸馬鈴薯水晶粉皮、粉條、粉絲生產線1條，馬鈴薯主食化方便粉絲產品生產線1條。公司著力于研發生產以馬鈴薯為原料的水晶粉條、粉絲、粉皮、馬鈴薯方便粉絲等系列休閑食品，是一家以馬鈴薯種植、加工、銷售為一體的自治區農業產業化重點龍頭企業。特別是公司生產的“塞上云臺山”牌馬鈴薯三粉和馬鈴薯方便粉絲于2018年和2019年分別在中國農產品加工業投資貿易洽談會上獲得了“金質產品”獎。馬鈴薯系列產品2019年被自治區商務廳確定為寧夏優品。（文字由西吉縣委宣傳部提供）
寧夏畫報 2020年10期2020-01-03
- 我跟媽媽去扶貧
訴我：“這是燙薯粉皮，把自家種的紅薯磨成粉，再把薯粉燙成粉皮，切成粉絲曬干，就可以拿到集市上賣啦?！蔽业皖^想仔細看看盆里的紅薯粉皮，卻無意中瞥見了奶奶那粗糙的手——她的指甲邊緣凹凸不平，手上的皮膚也像樹皮一樣粗糙。我本來還算輕松的心情一下子沉重起來。于是提出來幫奶奶干活兒——整個上午，我和媽媽都在幫兩位老人制作“燙薯粉皮”，我時而和老人的孫女一起運送粉皮，時而加柴添火，時而跟著爺爺劈柴。媽媽也很麻利，一上午燙完了幾百斤紅薯粉，屋前的空地上支滿了木架……雖然
小學生作文(中高年級適用) 2019年11期2019-11-29
- 我的奶奶
她說：“我正在燙粉皮，你趕快回來吃吧！”于是我們都趕回了鶴仔?！罢婧贸?！”我邊吃邊說，“奶奶，你太厲害了！”媽媽也大聲地說：“媽媽，你燙的粉皮真好吃！”奶奶笑著說：“好吃就好，我下次燙更多給你們吃！”奶奶很勤勞，她有一塊地，地里種了胡蘿卜，小白菜，葫蘆，花生，紅薯……奶奶一有時間，就給菜地里的菜澆水，施肥，菜園里的菜長的可茂盛了。我常常和姐姐去菜地里玩，我一去到那兒，就在那兒搗亂。奶奶鏟地，我也鏟地，不過我太小，常常把地里的菜鏟死。因為我根本認不得，哪個是
小學時代 2019年7期2019-11-06
- 吃涼皮和吃糖沒啥區別
不敢吃太多，于是粉皮、涼粉、涼皮等小吃就成了很多人的代餐首選?？蛇@些看似量小、無害的小吃，真能代替正餐嗎？涼皮是什么做的？從制作工藝看，涼粉和粉皮是親兄弟，因為它們的制作方法基本一致，都是面粉和淀粉加水變成淀粉糊，然后冷卻成凍或是皮，也就成了涼粉和粉皮。相對來說，釀皮（涼皮）的制作稍微復雜一些，淀粉+水+堿，做成淀粉糊，然后洗掉面筋后，將面漿打成面皮，蒸熟即可。鄭州大學附屬鄭州中心醫院營養科主任張師靜說，從制作工藝，不難分析，涼粉和粉皮的本身就是淀粉凍，也
飲食保健 2019年17期2019-09-07
- 我跟媽媽去扶貧
告訴我，這是燙薯粉皮，自家種的紅薯磨成粉，再把薯粉燙成粉皮，切成粉絲曬干，就可以拿到集市上去賣掉，農村人多種些紅薯也可以換油鹽柴米錢。我看見老奶奶的指甲都是黑黑的，手粗糙得像松樹皮，我心里酸酸的。原來這雙勤勞的手撐起的是一個殘缺的家，她兒子在十多年前就因車禍去世了，兒媳不久改嫁他鄉，丟下一個一歲多的孫女，她和老伴終日以淚洗面，眼見著小孩一天天長大，自己一天天衰老，他們經常長吁短嘆。自從落實“結對幫扶”政策以來，媽媽和她們單位的人隔三差五地到他們家走訪幫扶，
小天使·四年級語數英綜合 2019年8期2019-08-27
- 夏日養生蒸一蒸
淋在菜卷上即可。粉皮蒸排骨用料：粉皮300克，豬小排400克，蠔油、料酒、鹽各適量，蒜3瓣，老姜、豆豉、小蔥葉各適量。做法：1.粉皮剪成1厘米寬的條；2.洗凈排骨，放入鹽、蠔油、姜、料酒腌制10分鐘，放入一小碗熱水，上面撒上豆豉，入高壓鍋蒸10分鐘；3.排骨拿出來后把湯汁倒在粉皮上，再放入高壓鍋蒸3分鐘，再取出后把排骨倒在粉皮上，最后撒小蔥葉即可。蒜蓉絲瓜鮮蝦盅用料：絲瓜，基圍蝦，紅剁椒1匙，蒜4瓣，李錦記蒸魚豉油1匙，糖1/2小匙，食用油1匙。做法：1.
飲食科學 2019年7期2019-07-31
- 以身作則的媽媽
盤子里的“香菜炒粉皮”恨恨地說道?！翱墒沁@樣多浪費??！”媽媽略帶惋惜地對我說道?！澳悄銕臀页缘?？”我一臉壞笑地說。其實，我知道媽媽也不喜歡吃香菜，她平時連香菜的味道都聞不了。但是媽媽稍微遲疑了一下，便把筷子伸向了“香菜炒粉皮”，然后夾了一大塊粉皮，小心翼翼地放進嘴里。我臉上的笑容頓時凝固了，媽媽卻很平靜。在細細地咀嚼了兩下后，她把帶有香菜的粉皮慢慢咽了下去?？吹綃寢尪歼@樣做了，我也無可奈何地學著她的樣子，夾了塊粉皮放進嘴里。香菜的味道在我的嘴里慢慢彌散開來
初中生世界·八年級 2019年2期2019-03-04
- 看看別人家的創富之路
的機遇。加工綠豆粉皮巧手贏來收入河南省濮陽縣胡狀鄉董樓村農民董同景，干完地里的農活兒便和妻子利用傳統工藝旋制綠豆粉皮來增加家庭收入，生意做得順風順水，一年穩賺五六萬元。董同景所在的村莊有著悠久的粉皮加工歷史。近年來，隨著農村經濟的發展，一些村民為了發家致富紛紛外出務工或另覓其他出路，村里從事粉皮加工的已屈指可數。董同景與其他人不一樣，他發現隨著人們生活水平的不斷提高，許多人開始注重綠色、清淡食品，一些傳統手工藝制作的綠色食品開始走俏市場。自己加工的粉皮則全
農家參謀 2019年9期2019-01-15
- 曬曬我家的傳家寶
傳家寶。一張普通粉皮，經6道工序，6天后才能成為成品。隨著時代的發展進步，市場有了機器粉皮，制作速度很快，也不用那么多人工，但由于口感遠不能與手工粉皮相比，我們家始終堅持手工制作。先輩曾莊嚴立下“清白做人，勤奮做事”的遺訓。多少年來，一代又一代傳人恪守先輩遺訓，生意童叟無欺，足斤足兩，在安陽有口皆碑。2009年，鄭家粉皮被列入河南省非物質文化遺產名錄。在我看來，鄭家的傳家寶不僅僅是仍然坐落在粉坊里的那幾口百年大缸，還有鄭家人世世代代傳下來的一種純真質樸和鍥
小星星·閱讀100分(高年級) 2019年11期2019-01-06
- 甘薯粉皮晾制方法
粉做原料加工出的粉皮，色澤潔白、透明度好、韌性強、抗溶化、不易折碎、口感爽滑。其加工技術簡單，不需特殊的機械設備，適合家庭作坊小批量生產。晾制方法如下：一、原料選擇采用經過100目尼龍篩網過濾加工出的精細、色澤潔白、無雜質、無污垢、無霉變的純甘薯精細淀粉。二、選擇好旋子選擇易傳熱、里外光滑、堅固耐用、容易操作的旋子。目前最適用的是用0.5厘米厚的黃銅板或紫銅板、鋁板制成的、上口直徑45厘米、下底直徑38厘米、高8厘米的盆式旋子。三、淀粉過濾晾制粉皮的前一天
農村百事通 2018年15期2018-10-30
- 馬鈴薯粉皮加工工藝研究
原料之一[3]。粉皮是典型淀粉凝膠食品代表之一，在我國具有悠久的歷史。淀粉經糊化后發生凝膠化，形成抗性淀粉，而抗性淀粉具有熱值低等特征[4-5]，添加到食物中會起到類似于膳食纖維的效果[6-12]。粉皮作為抗性淀粉的良好載體，來源廣泛、價格低廉、簡單易得，市場廣闊，對人體健康具有重要意義[13]。趙力超等[14]研究發現，不溶性直鏈淀粉的含量以及淀粉的冷、熱糊穩定性與粉皮品質呈顯著相關，說明可以通過這些指標來預測粉皮的加工品質。邢燕等[15]研究表明，以綠
食品研究與開發 2018年20期2018-10-13
- 三種芹菜的花樣吃法
薦菜品：肉絲溫拌粉皮食材準備：粉皮、水芹、肉絲、豆芽、黃瓜、白酒、淀粉、鹽、醬油、米醋、綠芥末、甜面醬、麻醬、香油。制作步驟：步驟一：鍋中加少許油，下入水芹和豆芽煸炒，加入白酒，去掉水分鋪在盤底，肉絲加少許淀粉和鹽，加醬油上漿，入水汆燙一下；步驟二：粉皮切成較寬的條，水中加入少許鹽，焯燙粉皮，盛出后過涼水，加入少許米醋攪拌均勻；步驟三：2克綠芥末，5克醬油，10克甜面醬，3克醋，10克麻醬，10克香油，攪拌均勻，然后放入粉皮和黃瓜絲，加入調好的醬汁即可。大
北京廣播電視報 2018年21期2018-07-02
- 蟹粉入菜（四）
要劈開。蟹黃油拌粉皮原料：蟹黃100克，綠豆粉皮400克，雞胸肉60克，熟油100毫升，香蔥、鹽、鮮粉、麻油、米醋、生粉各適量。做法：1.炒鍋洗凈，上火燒熱，放油100毫升，中火燒至五六成熱時，下香蔥炸至深黃色，撈出；將蟹黃下油鍋內，中火慢慢翻炒，將蟹黃內水分炒干，加少許鹽，盛出，裝盤；2.粉皮切成約5厘米長、2.5厘米寬，放入開水鍋內氽熟撈出，瀝干水分，攤在盆內，拌入少許鹽、鮮粉、麻油，備用；3.雞胸肉洗凈，修去板筋，劈成薄片，再切成0.5厘米粗細的雞絲
食品與生活 2018年2期2018-03-22
- 食在贛州
接地氣兒的稱呼：粉皮菜。粉皮菜的葉子正面是綠的，背面是紫的，很容易成活，房前屋后隨處可長，是贛州人打小就吃的蔬菜。據說，粉皮菜可以清熱解毒、潤肺止咳、散瘀消腫；另外，因為能補血，也是當地產婦月子餐的必備食物?，F代醫學也證明：粉皮菜可以提高人體免疫力、抗病毒能力，還有一定的預防腫瘤的能力。贛州的夏季很長，本地人喜歡吃涼拌粉皮菜：把粉皮菜放入沸水中，默念1、2、3，3秒即可撈起，瀝去水分，拌上鹽、生抽、香油、辣椒油，講究的人家再撒點花生碎。雖然做法簡單，但營養
食品與健康 2018年1期2018-01-11
- 廣州尋蹤“窩籃拉腸”
一番。有趣的是在粉皮上，隱隱約約還能看到竹籃的格子印在上面，這當真是第一次見。最可喜的是，粉皮真的很薄，挑起一層來，薄到可以看穿過去?？烧f是我目前為止吃到過的最薄的一款腸粉了！而這種薄透的粉皮，非常符合我對腸粉“越薄越好吃”的要求，一時間食指大動。竹籃腸粉的口感果然不負我的期望。一塊腸粉入口，滑口自然不必多說，與其說我是在吃腸粉，不如說我是在吸腸粉；粉皮在嘴巴里似有還無，舌頭上明明有味道，但是一時間竟然感覺不到有東西存在，要仔細找找，才發現自己的舌頭已經被
飲食科學 2017年12期2018-01-02
- 下廚記
，這時就可以放入粉皮了。粉皮用綠豆制成的最好，其次是蠶豆。好的粉皮透明并帶極淡的綠色，將手捏住一角拎起不會斷裂，而且厚薄均勻，聞上去有豆香。粉皮洗凈后不要用刀切，用手撕開，大小約為半個手掌。粉皮放入湯后，再煮三兩分鐘，加鹽，就可上桌。若是加糖少許，可以減少辣椒的霸氣，更好。魚頭砂鍋要趁熱而食，魚唇是最好的東西，其次是面頰肉，俗稱“耳光肉”；魚腦是魚頭的精華，兩個小時燉下來，連魚骨都已酥了，極易吮出魚腦。急火燒出的魚頭湯，非但吸不出魚腦，而且有割破嘴唇之虞。
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 三河粉里的家鄉味道
面上結了厚厚—層粉皮，他撈起粉皮一咬，發現粉皮冰冰涼涼的，細膩爽滑，十分好吃。后來小和尚回家與其兄長說起此事，兄長受到啟發，便用老米磨漿，然后將生漿、熟漿對沖，再將調好的米漿倒入竹箕托盤，放在鍋里蒸熟，然后將粉皮晾至微涼后再切條，命名為三河粉。兄長又在梧州古城的小南門附近租了一個鋪面，專賣三河粉，生意做得紅紅火火。此后，小南門的三河粉便譽滿全城。后來就有了“北街口的糯米糍、萬壽宮的雞仔餅、西門口的豬腸粉、小南門的三河粉”之說。三河粉的名稱也是梧州特有的，大
西江月 2017年12期2017-11-30
- 耐貯運條形粉皮冬瓜新品種鐵桿粉斯的選育
25）耐貯運條形粉皮冬瓜新品種鐵桿粉斯的選育周火強，弭寶彬，譚放軍，謝玲玲，蔣宏華，段曉銓，黃?。ê鲜∈卟搜芯克?湖南興蔬種業有限公司，長沙，410125）鐵桿粉斯是以厚肉圓筒形粉皮自交系Wx70與肉質致密粉皮特長型自交系Wx5雜交而成的長粉皮一代雜交種；果實長圓柱形，成熟瓜密被白色蠟粉，瓜長80 cm左右，橫徑約22 cm，瓜肉厚5.5 cm，單瓜質量12～20 kg，空腔小，肉質致密，耐貯運；抗逆性較強，耐日灼；平均每667 m2產量8 000～12
長江蔬菜 2017年16期2017-09-11
- 夏季推薦食譜（二）
同一推薦葷菜肉絲粉皮原料：豬通脊肉150克，粉皮200克，雞蛋1個，水發木耳50克，黃瓜50克，紅椒50克，發好的黃花菜50克，醬油、蔥、姜、味精、料酒各適量。制作：1.將粉皮洗凈，切成寬條。2.肉切絲，蔥姜切絲泡汁，黃花擇去根用開水焯好，粉皮略燙入盤，雞蛋用少量油攤成薄皮切絲，木耳、黃瓜、紅椒切絲用水焯后控凈水擺在粉皮上。3.鍋里底油燒熱，下肉絲煸炒，加入醬油，料酒，蔥姜汁，再下入黃花，旺火翻炒，加味精、鹽調味，炒熟后出鍋盛在粉皮上，撒蛋皮絲即可。推薦素
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 新年點點紅
?！班?，我想吃燒粉皮，你們誰要？”“我我我我——”面對吃食，總是回應者甚眾。于是，身為老大的我變身大廚，摸進廚房禁地，翻箱倒柜找到年前爺爺囤的紅薯粉皮，從扎好的一大摞中間抽出一張，跑到火爐前。找個小馬扎坐定后，咔哧咔哧掰成幾大塊，掀開爐蓋，小心翼翼地把粉皮送到火苗上。這淀粉做的粉皮哪里受守得住這般灼燒，幾秒鐘的時間就變了模樣，原本透明的薄薄的一片，膨脹成了白色的厚片，口感也變得松脆起來?！跋冉o我咬一口！”老小總是想仗著自己的“萬人寵”地位妄圖搶占先機?！敖o
檢察風云 2017年3期2017-02-20
- 新年點點紅
?！班?，我想吃燒粉皮，你們誰要？”“我我我我——”面對吃食，總是回應者甚眾。于是，身為老大的我變身大廚，摸進廚房禁地，翻箱倒柜找到年前爺爺囤的紅薯粉皮，從扎好的一大摞中間抽出一張，跑到火爐前。找個小馬扎坐定后，咔哧咔哧掰成幾大塊，掀開爐蓋，小心翼翼地把粉皮送到火苗上。這淀粉做的粉皮哪里受守得住這般灼燒，幾秒鐘的時間就變了模樣，原本透明的薄薄的一片，膨脹成了白色的厚片，口感也變得松脆起來?！跋冉o我咬一口！”老小總是想仗著自己的“萬人寵”地位妄圖搶占先機?！敖o
檢察風云 2017年3期2017-02-20
- 在家也能烹制螃蟹大菜
蛋黃翻炒。蟹黃炒粉皮原料：大閘蟹500克，粉皮若干，豬油、姜末、白酒、鹽、胡椒、生抽各適量。做法：1.粉皮提前泡約12小時；2.將大閘蟹的肉用工具剔出來；3.蟹肉加入豬油、姜末和白酒熬，熬出香味即可；4.加入提前泡好的粉皮，加入鹽、胡椒、生抽、雞精等調味料翻炒均勻即可出鍋。
中老年健康 2016年11期2017-02-05
- 干燥方式對方便橡子粉皮老化特性影響的研究
燥方式對方便橡子粉皮老化特性影響的研究李本姣,程亞嬌,秦春青,劉金枝,任 亭,黃 可,劉 雄(1.西南大學食品科學學院,重慶 400715;2.達州市農業科學研究院,四川達州 635000)控制粉皮老化度是生產高品質方便粉皮的關鍵。本文以紅外分析儀、X-射線衍射儀、快速黏度分析儀分析研究不同干燥方式對方便橡子粉皮老化特性的影響,并采用掃描電子顯微鏡對粉皮的微觀結構進行了研究和評價。結果表明:與熱風干燥相比,熱風-微波聯合干燥時粉皮的碘呈色度顯著升高(p方便
食品工業科技 2016年20期2016-12-06
- 沙螺粥和坡尾粉
條村的人都從事做粉皮，以前是用手工做粉皮，這里的粉皮薄、滑口、結實，所以坡尾粉供應全市的大小酒家。粉皮籺是大眾最受歡迎的。把薄薄的粉皮卷成一條條，切成一寸長，擺在碟上，酎上醬油、撒上芝麻，再淋上韭菜油，這種油別的地方沒有，而是他們獨制的，把綠油油的韭菜煮熟，撈起擠出韭菜汁，把韭菜汁攪和在花生油里煮開，煲里立刻散發出一種獨特的香味，一盤坡尾粉皮籺，清香、簡單、讓人久久回味。出門的家鄉人，回家首選它。至于梅菉頭亞林牛腩粉，據說他的牛腩煲，也有一種獨特的制法。吃
湛江文學 2016年2期2016-11-25
- 美圖自拍用戶已達7.24億
拍報告《全球自拍粉皮書》。美圖公司高級副總裁北夠表示，目前美顏自拍線全球總用戶數達7.24億，每日產生照片2.1億張。美顏線產品在全球掀起自拍熱潮，全線海外用戶占比達21%，增速極快。以印度為例，2015年底Beauty Plus在印度的累計用戶數同比增漲22倍，海外國家自拍市場潛力巨大，可見一斑。作為全球首份自拍報告，《全球自拍粉皮書》基于大面積線上調研，首次揭露了自拍與消費能力之間的關聯。在中國用戶中，每天自拍100張以上的用戶，化妝品月開銷3000元
財經天下周刊 2016年13期2016-09-28
- 拌辣皮
材料，有肉絲、薄粉皮、黃瓜、木耳、蛋皮、西紅柿、香菜、海米等。木耳泡發，雞蛋攤蛋餅，瘦豬肉切絲，海米溫水浸泡。粉皮最好選用地瓜粉皮，口感好，有勁道兒，洗凈泡軟，切一寸長的段（大約筷子頭粗細），入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分。黃瓜要選用最新鮮的，最好外型較直的，容易改刀，切一寸段;香菜、蛋餅同樣切一寸段備用;西紅柿洗凈不去皮，只取用外面的表皮，不用瓤;木耳切絲焯熟備用。鍋內燒熱油，將肉絲入鍋煸炒，加入適量甜面醬，炒熟，冷卻備用，炒肉絲時可以多放些
現代家庭·生活版 2016年7期2016-09-28
- 傳統小手藝 賺錢好門路
傳統工藝旋制綠豆粉皮來增加家庭收入，生意做得順風順水，一年穩賺五六萬元。他們通過不起眼的傳統小手藝做活了增收致富大文章。董同景所在的村莊有著悠久的加工粉皮歷史，老一輩的董樓村人，幾乎家家戶戶都從事粉皮加工，但大多是自產自銷，沒有產生經濟效益。即使有往外賣的，效益也不算太好。隨著農村經濟的發展，村里一些人為了發家致富，紛紛外出務工或另覓他路，村里從事粉皮加工的已屈指可數。董同景作為一個普通農民，與其他人一樣，一度不甘心生活的拮據，也一直想尋找致富門路。但又苦
農村百事通 2016年10期2016-05-30
- 涼拌幸福
喜歡做麻醬雞絲拌粉皮，是老婆的最愛。先將事先煮熟的雞胸肉切成細絲，再將黃瓜、胡蘿卜切成細絲，粉皮兒用涼水泡軟，調一碗芝麻涼拌醬，澆到粉皮兒上，撒上香菜末拌勻。五顏六色的一盤，看起來賞心悅目，吃起來口舌生津。還喜歡做涼拌黃瓜，拿起刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調味品，還可以和粉絲、豆腐皮一起涼拌，味道也不錯。每當我從廚房端出一盤涼拌菜，老婆都夸張地贊嘆，說我做的涼拌菜，不僅顏色搭配得好，調味料放的也好。其實，她哪里知道，涼拌菜里
金秋 2016年13期2016-05-18
- 山東泗水粉條業亂象：原料使用違禁品 無證生產臟亂差
泗水是全國有名的粉皮、粉條生產基地，“泗水粉條”為國家地理標志產品，也是當地食品飲料“百億產業”中的重要一環。但記者調查發現，當地粉條產業的質量安全狀況不容樂觀。除生產環境臟亂差外，一些小作坊、小企業無證生產，還存在以次充好、添加色素、使用硫黃，甚至生產原料發霉等國家明令禁止的問題。業界資深人士認為，“監管失靈”導致泗水本可以做大做強的傳統產業亂象叢生。淀粉池里漂垃圾原料桶內落滿蒼蠅“泗水的粉條簡直不能吃了，太臟太亂了！”11月初，在接到多位消費者投訴后，
中國質量萬里行 2015年12期2015-12-10
- 四季粉皮冬瓜高效栽培技術
，571100）粉皮冬瓜在我國有悠久的栽培歷史，具有適應性廣、栽培管理簡單、產量高、耐熱耐貯藏等優點，是盛夏廣大消費者喜歡食用的蔬菜，也是調節夏秋蔬菜淡季的主要品種之一。近年來，廣東、海南、廣西等地大力發展粉皮冬瓜反季節種植，粉皮冬瓜已成為北運蔬菜的主要品種。據不完全統計，華南地區粉皮冬瓜年播種面積達2萬hm2以上。四季粉皮冬瓜系海南省農業科學院蔬菜研究所選育，2012年8月通過海南省農作物新品種委員會審定。其母本P1-1系文昌粉皮冬瓜的變異株經多代定向篩
長江蔬菜 2015年16期2015-12-07
- 華南地區粉皮冬瓜生產現狀、問題與對策
鄧長智華南地區粉皮冬瓜生產現狀、問題與對策黃文楓李相煌鄧長智特約欄目主持：木萬福副研究員，現任云南省農科院熱區生態農業研究所蔬菜中心主任。從事蔬菜栽培、良種繁育等工作13年，先后主持省部級科研項目3項，參加國家級項目2項，省部級科研項目8項；獲楚雄州科技進步獎二等獎1項，三等獎2項；以第一發明人申請國家發明技術專利3項，授權1項，受理2項；以第一主編出版新農村實用技術叢書2部；發表核心期刊論文5篇，參與發表論文23篇。選育菜豆品種2個（思農架豆王、思農架
長江蔬菜 2015年7期2015-11-07
- 華南地區粉皮冬瓜生產現狀、問題與對策
。導讀：華南地區粉皮冬瓜主要應用品種為高筒形、矮筒形、小圓筒形；介紹了廣東、廣西、海南地區粉皮冬瓜主要栽培模式；該地區粉皮冬瓜生產主要存在銷路單一、深加工程度低、品種繁雜、專業化程度低等問題，生產中應采取對應措施。1 華南地區粉皮冬瓜生產現狀冬瓜按瓜皮顏色和被蠟粉與否，分為青皮冬瓜和粉皮冬瓜兩大類。粉皮冬瓜果皮青色、被蠟粉，為大型、早中熟冬瓜種類。粉皮冬瓜肉質較青皮冬瓜略為疏松，但口感更細膩、清甜，耐貯性好；生產上粉皮冬瓜較青皮冬瓜更耐烈日直射，不會產生燒
長江蔬菜·技術版 2015年4期2015-04-27
- 淺談新聞報道中的過渡
的注意力。以《“粉皮村”里紅薯香》一文為例：等在村口的西屋官莊村黨支部書記劉明輝告訴記者，過去的西屋官莊村，家家戶戶種紅薯、做粉皮。每到秋冬季節，村民們就會在家門口鋪上簾子，晾曬粉皮。逢年過節，鄉鄰之間不問買了多少肉、辦了多少年貨，就比有多少粉皮，仿佛有了粉皮才算過年，粉皮越多、越好，說明生活越富足。然而，這一情景在前幾年發生了變化。由于農村經濟結構調整，種植紅薯的村民越來越少，再加上家庭小作坊因生產方式落后、衛生難達標而紛紛被叫停，“粉皮村”一度盛景不再
新教育時代電子雜志(教師版) 2015年19期2015-02-27
- 掄粉皮，快消失的廚藝
豆便身價倍增。掄粉皮的食材便是土豆。我記得我媽會把用擦菜板擦出來的土豆絲在清水里泡上一陣子，撈出來以后水并不倒掉，讓它沉淀。不多久，輕輕地把水倒掉，盆底會剩下厚厚一層淀粉，清淤一樣地刮出來，擱在太陽底下曬干。一回，兩回，三回……積少成多，放在容器里儲存好。需要有個特殊的日子才能掄粉皮，比如有客人來，有誰過生日，逢年過節，或者因為我的強烈要求，或者只是我媽有閑有心情，總之它不能隨隨便便地被享用。掄粉皮的程序是這樣的：在干淀粉里面加入清水，沉淀一會兒水面會浮出
食品與生活 2014年8期2014-10-20
- 定位高端管理卻粗放 火紅小店垮了
剪粉作坊，生產的粉皮質量很高。這里的人不論男女老幼，都喜歡吃涼剪粉；外地來的客人，也覺得只有品嘗了這里特有的涼剪粉后，才算是不虛此行。青云路是有名的美食一條街，店鋪林立，經過反復考察，郭長江相中了夾在眾多燒烤店中的一間正待對外轉租的門面。1周后，“好口?！睕黾舴鄣觊_業了。由于地址選得好，加上涼粉是全手工現做現賣，新鮮衛生，口味調配得又好，最初的2個月，店前每天都排長隊?？墒?，半年后生意由盛轉衰，最終關門。原本紅火的涼剪粉店，為何如此“短命”?剛接手這個店時
現代營銷·經營版 2011年2期2011-05-14
- 老媽做的涼拌粉皮
/文老媽做的涼拌粉皮廣 西 金 貴/文每到暑熱難耐的季節，忙碌一天回家，晚飯桌上有一盤涼拌粉皮就最為愜意了。黃瓜拌粉皮（或菠菜拌粉皮），粉皮切成筷子條，在開水里冒一下，涼后入保鮮盒放進冰箱。吃的時候把切成細絲的黃瓜鋪在粉皮上，澆上三合油，加一勺芥末拌勻。入口清涼、素凈、開胃。芥末味兒竄，七竅通開，眼淚涌出——那叫一個痛快！夏天吃拌粉皮很是適宜，保健功效十分明顯。做粉皮的綠豆，清熱、去暑、解毒，“補益元氣，調和五臟”，“止消渴、利腫脹”，李時珍《本草綱目》有
烹調知識 2010年16期2010-09-19
- 三種可口涼皮的制作方法
方法：（1）制作粉皮的前一天，要將粒狀的淀粉加水稀釋后用120目尼龍篩網過濾一遍，然后在缸中泡10小時，待第二天加工。（２）將明礬（按比例準確使用，否則會影響涼皮質量）置于盆中加水溶化，然后加入500克淀粉、5公斤溫水充分攪拌均勻，調成稀糊，倒入前一天泡好的淀粉中攪拌均勻。（3）選擇晴好天氣制作，首先將鍋水燒開，把先前用鐵皮或鋁皮制作的專用旋子放入鍋中，使其漂在鍋中水面上，熱燙1分鐘后，倒入旋子內一勺淀粉乳，然后轉動旋子，使淀粉乳在旋子內平鋪均勻，無裂縫、
農村百事通 2009年14期2009-08-04
- 長陽土家族風味菜肴四例
下飯菜。四、土家粉皮原料：紅薯淀粉500 g，山雞蛋5個，鹽、蔥節、姜蒜片、青紅椒。制法：將紅薯粉加入水，加山雞蛋液調成糊狀，不要太濃或太??；將鍋受熱均勻，由刷子刷油后，用炒勺將糊分批放進鍋中攤成粉皮，將粉皮切成條，青紅椒切條，鍋中留油放入姜蒜末、青紅椒條炒幾下，再入進粉皮條，加入適量的鹽起鍋放入蔥節即可，此菜色澤金黃，軟糯可口。(注：要放正宗的山雞蛋，粉皮的顏色才會更黃)。渣椒：土家人將包谷面放入鹽、姜蒜末和紅辣椒末干腌制而成的一種菜，又名魚乍海椒。
烹調知識 2003年6期2003-02-11