我國營養專業人才的教育和培訓

柳春紅 孫遠明

【摘 要】隨著經濟水平的不斷提高,人們的生活方式和飲食習慣正發生著潛移默化的改變。小康社會、和諧社會的居民不僅需要吃得安全,更需要吃出營養。營養既是健康的基礎,也是提高生活質量的重要指標。但如何才能使營養知識更普遍地在社會中傳遞、使居民營養狀況全面改善呢?其中一個重要的途徑就是營養教育和培訓,只有通過教育和培訓才能培養更多的營養專業人才,為社會、為居民服務。

【關鍵詞】營養 教育 培訓

【中途分類號】C961【文獻標識碼】A【文章編號】1673-8209(2009)11-0-02

許多發達國家及一些發展中國家非常重視國民營養教育和營養專業人才的培養。早在半個多世紀前,歐美等發達國家就提出,“科學的營養搭配、均衡的膳食可以改變一個人、一個家庭乃至一個民族的前途”。美國2億多人口,注冊營養師6萬人,每4200人中就有一名注冊營養師[1]。日本擁有專業營養師40萬人, 每300人中就有1名營養師[2]。而我國現有營養專業人員還不到4000 人, 每30萬人才擁有一名營養師, 與發達國家相比差距很大,迫切需要大力發展營養教育。

我國目前的營養專業教育主要有兩個領域,一個是高等教育,一個是營養師培訓。高等教育包括普通高等教育和成人高等教育,本文主要就普通高等教育和營養師培訓兩個方面概述我國的營養專業人才培養現狀。

1 營養專業(或方向)的普通高等教育

我國的普通高等教育包括三個層次:?？平逃?學制二至三年)、本科教育(學制四年)和研究生教育(包括碩士和博士學位),營養專業人才的培養相應地分布在上述各層次中。

1.1 ?？平逃?/p>

目前與營養關系比較密切的?？茖I主要有四種:烹飪工藝與營養專業、食品營養與檢測專業、醫學營養專業、以及營養與食品衛生專業,各專業在全國的招生分布如下:

烹飪工藝與營養:全國有58所院校設有該專業,主要以職業技術學院或職業學院為主,有39所,如浙江商業職業技術學院、南京旅游職業學院、無錫商業職業技術學院、安徽工商職業學院等;高等?？茖W校4所,分別是上海旅游高等?？茖W校、信陽農業高等?？茖W校、河南商業高等?？茖W校、四川烹飪高等?？茖W校;師范學院4所,分別是湛江師范學院、伊犁師范學院、玉林師范學院、韓山師范學院;還有2所工商學院、2所經濟學院以及其他7所院校。

食品營養與檢測:全國有120所大學或學院設有該專業,其中包括77所職業技術學院或職業學院,如北京電子科技職業學院、廣東食品藥品職業學院、四川工商職業技術學院、湖北輕工職業技術學院、江西工業貿易職業技術學院、天津現代職業技術學院、蘇州職業大學、廣西職業技術學院等;6所高等?？茖W院,分別是馬鞍山師范高等?？茖W、寧德師范高等?？茖W校、信陽農業高等?？茖W校、文山師范高等?？茖W校、漯河醫學高等?？茖W校、四川烹飪高等?？茖W校;6所農業大學(包括1所農業科技學院),分別是中國農業大學、內蒙古農業大學、青島農業大學、青島農業大學海都學院、河北農業大學、吉林農業科技學院;另有3所管理干部學院、3所教育學院、3所工程學院以及22所其他類大學或院校。

醫學營養:全國有13所院校設有該專業,包括蘇州衛生職業技術學院、遼寧中醫藥大學、山東萬杰醫學院、天津醫學高等?？茖W校、長春醫學高等?？茖W校、上海中醫藥大學、安徽醫學高等?？茖W校、河南職工醫學院、柳州醫學高等?？茖W校、成都中醫藥大學等10所醫學院校,以及寧波天一職業技術學院、廣東嶺南職業技術學院、西安文理學院等3所其他院校。

營養與食品衛生:目前全國主要有2所院校設有該專業,分別是連云港師范高等?？茖W校和上海震旦職業學院。

1.2 本科教育

目前與營養關系比較密切的本科專業主要有四種:烹飪與營養教育專業、食品營養與檢驗教育專業、以及營養學專業,各專業在全國的招生分布如下:

烹飪與營養教育:該專業招生代碼040333W,全國有9所院校設有該專業,分別是湖北經濟學院、河北師范大學、湛江師范學院、)河南科技學院、吉林農業科技學院、揚州大學、濟南大學、黃山學院、廣西民族大學相思湖學院,授予的學位為文學學士或教育學士。

食品營養與檢驗教育:該專業代碼為040332W,全國只有3所院校設有該專業,分別是山西師范大學、內蒙古農業大學、河南農業大學,授予的學位為教育學學士。

營養學:該專業代碼為100204S,,全國只有4所院校設有該專業,分別是上海交通大學醫學院、蚌埠醫學院、山東中醫藥大學、揚州大學,其中前2所授予醫學學士,后2所授予理學學士。

除上述本科專業外,全國尚有少數院校在本科專業下設有營養方向。

1.3 碩士研究生教育

碩士研究生教育中與營養關系比較密切的專業在全國有3種,分別是營養與食品衛生學專業(專業代碼100403和077803)、營養與食品安全專業(專業代碼083222)、食品營養與安全(專業代碼083221)。除了云南省、海南省、青海省3個省、寧夏和西藏2個自治區外,全國其他26個省、自治區、直轄市均設有有上述碩士研究生營養專業教育。其中,設有營養與食品衛生學專業的院?；蜓芯繖C構有47所,設有營養與食品安全專業院校1所(中國農業大學),設有食品營養與安全專業的院校1所(華中農業大學)。由于中國農業大學既有營養與食品衛生學專業,又有營養與食品安全專業,所以實際設有營養專業的高等院?；蜓芯繖C構總共為48所。營養專業招生主要分布在醫學院校、疾控中心、以及綜合性大學的醫學院,共有39所,占總招生院校的81.3%;農業大學有5所,分別是中國農業大學、華中農業大學、安徽農業大學、湖南農業大學和甘肅農業大學,占總招生院校10.4%;其他大學有4所,分別是天津科技大學、江南大學、揚州大學、南昌大學,占總招生院校8.3%。

1.4 博士研究生教育

博士研究生教育中,設有與營養關系比較密切的專業招生院校在全國有17所大學,其中以營養與食品衛生專業(代碼100403)招生的有13所,分別是北京大學、中國疾病預防控制中心、中國人民解放軍軍事醫學科學院、第二軍醫大學、第三軍醫大學、復旦大學、哈爾濱醫科大學、華中科技大學、中山大學、南方醫科大學、青島大學、山東大學、四川大學、南昌大學14所院?；蜓芯繖C構,以食品營養與安全專業(代碼(083222)招生的有3所,分別是中國農業大學、江南大學、江蘇大學。

2 營養師培訓

《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》首次公布了國家擬培養營養師的計劃。該《綱要》指出:“要積極創造條件,逐步實行按一定人口比例培養和配備食物營養方面的專業技術人員,設立營養師職稱系列?！?997年12月國務院印發的“中國營養改善行動計劃”中又明確提出了將在我國“逐步建立并實行營養師(士)制度”。 2001年11月國務院公布了《中國食物與營養發展綱要(2001-2010年)》,其中明確提出,要“提高營養師的社會地位,逐步在醫院、幼兒園、學校、企事業單位的公共食堂及餐飲服務業推行營養師制度?！边@些舉措都充分說明營養師的培訓在我國已經引起了重視。

2005年10月25日我國勞動和社會保障部發布第四批新職業公告,公共營養師成了該批12個新職業中的一個。在國家《營養條例》、《公共營養師標準》等一系列文件沒有出臺前,許多培訓機構看中了營養師培訓這一巨大的商機,紛紛開始了營養師培訓工作。雖然各機構營養師的培訓資質、條件、規模等參差不齊,但一定程度的培訓也為社會輸送了一大批獲得不同級別資格認證的營養師,客觀上推動了營養知識的普及,并在一定程度商起到提高公眾營養意識。目前我國營養師培訓的種類有公共營養師、營養師、保健營養師等,其中以公共營養師培訓最為多見。

根據《公共營養師國家職業標準》,公共營養師的職業定義是“從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播,促進社會公眾健康工作的專業人員”。職業等級共設四個級別:公共營養師四級、公共營養師三級、公共營養師二級、公共營養師一級,培訓期限分別為四級不少于300標準學時,三級不少于250標準學時,二級不少于200標準學時,一級不少于150標準學時?；疚幕潭葹楦咧挟厴I(或同等學歷)。目前從事或參與營養師培訓的組織或機構有衛生部、人事部、勞動和社會保障部、保健食品協會、地方營養學會、食品工業協會、大專院校以及各類社會培訓機構/中心等,由于培訓機構不一,頒發的證書也有所不同。

綜上所述,我國營養專業人才教育中?？平逃黠@比本科教育招生面廣,研究生教育(碩士和博士)則主要集中在醫學院校;營養師培訓非常普及,但參與機構很多,發證極不統一。

雖然我國已經具有了不同層次的營養專業人才培訓,但其中還存在一些有待改善的問題。醫學院校的營養專業人才多數面向臨床病人,其他院校的營養相關專業又偏向于食品檢驗或烹飪等,尚缺乏一個面向普通人群的公共營養本科專業教育。公共營養師培訓雖然正好面向一般公眾,但那種培訓畢竟是短時間“速成的”,而且目前公共營養師的培訓招生根本沒什么門檻,任何人都可參加,這樣出來的營養師談不上“專業”,只能說是多接受了一點營養方面的知識強化。營養學作為一個專業學科,有它的專業基礎,如生物化學、人體生理學等等,不經過系統的專業教育,怎么能成為一個能滿足社會需求的合格“營養師”呢?在美國,營養師資質的基本要求是食品和營養或公共管理專業本科畢業并獲得文理學士;在英國,作為營養師必須先獲得營養學或食品學專業本科或碩士學位證書,并應在醫院和社區接受培訓課程,以獲得官方認可的資格[3]。由此可見,我國目前培養的公共營養師與發達國家的營養師相比,相距太大。

我國有13億人口,需要大量的營養專業人才,去幫助提高整個人群的膳食營養水平和健康狀況。為了達到這一目的,一方面,我們要在高等教育專業設置上合理規劃;同時,也要加強對營養師培訓市場的規范化管理。

參考文獻

[1] 柴巍中,趙爾萍.國外營養教育和營養師發展概況.中國食物與營養,2004,12:11-13.

[2] 曹華,楊鳳瓊,蘭小群.醫學營養專業教育現狀的調查與思考.衛生職業教育,2008,26(14):114-115.

[3] 史琳娜,黃曉珊.國外營養師工作范圍和職責.中國臨床營養雜志,2005,13(4):254-257.