看他們如何開餐館賺大錢

九石

一、管理加口碑，豆腐餐館月入20萬

有人因拖欠工程款，在永寧鎮補償了康英棟800平方米的兩層小樓。自從有了這棟房子，康英和妻子魏芳就有了煩惱，因為房子太大，賣不出去。

一次，康英與朋友聊天，聽說來古城永寧旅游的人，臨走都要帶幾塊當地的特產永寧豆腐回去，但豆腐不容易保存，很多人買回去還沒來得及吃，豆腐就破碎變味了。正為房子發愁的康英突發奇想：干脆利用閑置的樓房開一家專做豆腐菜的餐館，讓游客在這里吃夠了豆腐再回去。

2009年，打定主意的康英從銀行貸款30萬元，開始為餐館招兵買馬。并特意在十一黃金周之前開業。一個月下來，除去30多個員工的工資，賺了幾千元。豆腐餐館盈利了，這讓當初懷疑做豆腐生意不掙錢的魏芳對丈夫刮目相看，也對豆腐餐館多了一份關注。

一次，魏芳有事去店里找康英，一進門就發現幾個顧客在向丈夫投訴倒茶水的服務員。原來顧客讓一個服務員沏茶水，久等不來。魏芳調查后發現服務員的這種態度，跟丈夫長期不管理、不批評指正員工有著直接關系。管理得這么差，每月還能掙幾千元，如果服務質量提高了，那就更有賺頭了。魏芳從丈夫手中奪過管理權。

魏芳制定了嚴格的規章制度，對員工獎優罰劣，這一招，果然讓員工的工作態度轉變了。

去年春節，魏芳決定給員工加薪不放假，甩開膀子大干

場。然而一天早上，魏芳剛一起床，店里的伙計就慌慌張張地跑過來告訴她出事了：因為不滿魏芳春節不放假，廚師長憤然離去。就在魏芳為中午的生意苦惱時，偏偏有顧客點了一道招牌菜——“美人豆腐”。

魏芳冷靜了下來。她曾經看廚師做過美人豆腐，便決定依葫蘆畫瓢。以前廚師做美人豆腐，是用豆腐、雞蓉、蟹蓉和蝦仁做配料，魏芳感覺這幾種配料搭配起來顏色太單一了，便隨手抓了一些小西紅柿放進去。沒想到，她的這一做法收到了意想不到的效果：用西紅柿做點綴，菜色特別漂亮。這道色香味俱全的美人豆腐獲得了顧客的贊賞，點這道菜的人越來越多。

魏芳的豆腐餐館，回頭客占到了三分之二，因此她很注重口碑。

一次，一位老主顧來到魏芳店里，說是要請一桌重要的客人吃豆腐宴，價格在280元左右。魏芳做出滿滿桌10道豆腐菜，卻發現炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐和燉豆腐等都是以豆腐為主科，成本低，10道菜的售價沒超過80元錢，與客人要求的一桌280元的標準相差甚遠。情急之下，她把涼萊和熱菜里邊的魚、肉和青菜等都跟豆腐菜搭配起來。豆腐從主菜變成了配菜，加了魚的豆腐菜是魚價，加了肉的豆腐菜是肉價，魏芳為客人準備的這一桌豆腐宴，既達到了顧客280元一桌的要求，也得到了客人的肯定。

這次經歷，給魏芳帶來了新的啟發。之后，她推出180元一桌、280元一桌等各種檔次的包桌?？腿酥灰鶕藬?，覺得適合吃幾個菜就可以點一個包桌，省心省力?，F在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的經營項目，利潤比以前顧客自主點菜多出了幾倍，一個月的利潤達到20萬元。

北京延慶縣永寧鎮的豆腐是該鎮響當當的招牌，而靠做豆腐賺到大錢的人很少。魏芳卻靠著自己的聰明才智，賺到了大錢。

二、轉戰郊區，自助飯館年賺13萬

劉振平原來是武漢市一家飯館的小老板。雖然他的飯店處在城市的黃金位置，但如今的顧客越來越挑剔，加上市場競爭激烈，他的飯店只能保本經營。

有一次，一位客人帶著一只家養老母雞來到飯店，說是老家的朋友捎來的，想借飯館的爐灶，由他們自己按照家鄉的做法把雞燉一下。因為這位客人是飯店的?？?，劉振平便騰出爐灶，并找來各種調料，讓客人自己把雞做好?？吹綆讉€客人津津有味地吃著自己動手做的黃燜老母雞，劉振平突然生出一個靈感：現代人吃飯越來越挑剔，自己動手做出的飯菜可能更合個人口味，何不在郊區開一家田園自助飯店?

幾經考察，劉振平選中了郊區一處靠山的果園。正是春暖花開時節，果園里遍地是野菜，這些野菜可以供客人自采自做。他又向當地村民買了很多家養的雞鴨和家免，放養在果園里，供客人自選。

一切準備就緒后，劉振平的飯店正式開張了。

為了吸引顧客，他聯合當地報紙的美食版，專門推出了“下鄉踏青，挖野菜，吃家雞，放松心情”自助飯店體驗活動，邀請部分顧客到現場免費體驗?？腿藗冏约和趤硪安?，并現場點自己想吃的家禽和野味，先由專門的廚師配合洗菜、配菜以及宰殺家禽，然后客人自己動手烹飪，很快便做出符合客人口味的野味佳肴。大家不僅挖野菜放松了心情，還吃到了自己親手做的綠色食品，均滿意而去。

活動結束后，劉振平讓這些體驗者在報紙上“現身說法”，向大家介紹在自助飯店吃飯的樂趣……隨著活動的深入，這種新穎的就餐和休閑方式漸漸被大家接受，劉振平的生意也越來越紅火。因為在郊區租賃經營場地成本很低，請配菜師也比請做高檔菜的廚師省不少錢，一年下來，劉振平純盈利13萬元。

創業貼士

1雖然名為自助飯店，但也應根據客人的需求提供配套服務，比如烹飪前期的洗菜、切萊和配萊等都由工作人員做好，顧客只是體驗一下掌勺的樂趣。另外，對于一些嫌麻煩的客戶，還得由廚師提供全套服務。

2按照季節特點來經營。比如春天要突出踏青，飲食以野菜為主；夏天突出避暑，飲食以清淡爽口為主；到了冬天，田園風光可能沒有了，但可以舉行一些體育運動來吸引顧客。

3以實惠做招牌。到鄉下就餐不但是為了親近自然，更主要的還是鄉下物價便宜，如果到鄉下吃飯比城里花錢還多，可能慢慢就會失去顧客。因此，田園自助飯店要講究實惠，薄利多銷。得到實惠了，顧客就會一傳十，十傳百，生意自然會越來越興隆。

編輯／石祥新