O2O改變不了中式餐飲的外賣業務

景光

一則大眾點評入股餓了么的消息在網間傳開后，中式餐飲的外賣業務迅速成為既打車軟件之后又一個O2O的熱點和焦點。

中式餐飲的外賣業務市場需求巨大，特別是在經濟比較發達的，人口眾多的一二線城市，但也是被消費者詬病最多的產品質量和服務品質，產品質量也就中式餐飲最重要的，是否能夠保持如同堂吃一樣的色、香、味、形，服務質量就是送餐的時間，如何在消費者可接受的時間內送達，又保證產品的色、香、味、形如同堂吃一樣（至少不要差距太大）;

簡單來看是產品質量和服務品質的問題，實際上背后反映中式餐飲外賣的深層次問題沒有得到解決，即標準化問題。這是一個多年來一直有人在努力的領域，但是單從解決的效果來看，沒有得到很好的解決，消費者選擇的同一個產品，一家店的不同師傅做出的可能就完全兩樣，味道天差地別，色、香、形就更不要提了。

外賣業務的特點就是消費者需求時間相對集中，如何在這一集中時間內實現充分的供給，這是很多餐飲企業外賣業務面對的同樣問題，因為在同一時間內，堂吃的客人也是高峰，多數餐飲企業又缺少專職外送人員和流程，時效性自然就難以保證了，現在有人在自建外賣外送體系，但是產品加工的時間不控制在外送人員的手中，問題還是沒有解決。

另外一方面，不同于打車業務，出租車和乘客的位置都是移動，對于位置信息的處理尤為關鍵，而對于餐飲外賣業務來說，提供服務的餐飲店和消費者的位置信息都是相對固定的，O2O的信息處理能力在外賣上沒有發揮優勢，至少是現在沒有發揮出來，難怪有人稱餓了么為一家軟件公司，類似于大眾點評的軟件公司。

可能西式快餐的外賣能夠給中式餐飲外賣O2O一些啟示，無論是必勝客還是麥當勞等等品牌，產品本身的標準化，自建專門外送隊伍后，配合O2O的信息處理功能，就不存在任何運行問題，更多的是營銷問題。如果致力于改造中式餐飲的外賣業務，想把中式餐飲外賣做好，就要將自己打造成為一家快餐公司，而不是現在軟件公司。

中式餐飲外賣業務遇到問題，還是中式餐飲產品本身的加工生產模式標準化的問題，這一問題在沒有解決之前，O2O改造中式餐飲的外賣業務都是空談。O2O不是一劑萬靈藥，它能夠錦上添花，但不能雪中送炭，它解決不了行業本所固有問題。