“營改增”對酒店成本控制策略影響研究

肖珩　王振宇　朱盈燕

摘 要：酒店業“營改增”工作已全面鋪開，本文從業成本角度考慮，酒店如何應對“營改增”的挑戰，通過綜合分析得出結論，酒店的管理創新可以從降低自身人力投入成本，提高酒店服務的智能化、機械化程度合理統籌安排固定資產機器設備購進時間。購貨渠道優先選擇增值稅稅一般納稅人等方案考慮，進而減輕稅負。

關鍵詞：酒店業；“營改增”；成本控制

一、前言

我國酒店業經過三十年的市場化發展，已成為我國服務業經濟重要組成部分，隨著市場競爭激烈，對我國酒店業發展也面臨著新挑戰，酒店從過去一味追求銷售額增長，開始注重酒店自身的成本控制。廣義的酒店成本是指酒店要維持正常運營所有購進的一切物資的支出。而狹義店成本，包括人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經費以及其它費用等。如何控制酒店成本成為促使酒店更好發展的一個重要課題。2016年5月1日，全國范圍內全面推進“營改增”試點工作，酒店業也納入了繳納增值稅的范疇。由于增值稅征收方式與過去酒店業繳納的營業稅方式有較大不同，這對酒店成本控制提出了新的要求。

二、“營改增”條件下酒店成本新問題

征收營業稅時期，酒店的所繳稅額只與營業收入掛鉤，與其他因素影響微乎其微，“營改增”之后，酒店也參與到了整個增值稅鏈條當中去，其原材料購貨渠道、成本因素、經營規模、收入結構、營業收入等都要考慮增值稅相關因素。酒店成本支出主要包括用人成本、原材料及周轉材料成本、外購服務成本、固定資產購置成本?？梢姟盃I改增”后決定酒店稅負的因素明顯增多，具體影響如下：

（一）用人成本

酒店成本支出中，用人成本占到了整個成本支出的35%左右，甚至更多。但是由于當前的增值稅相關法規規定，用人成本并不能計算進項稅額用以抵扣，若酒店自身員工成本支出較小，則在“營改增”的背景下會稅負增加的影響不明顯；若是員工成本支出較大，則會讓酒店有明顯的稅負增加的情況出現，與營業稅時期相比增加了較為的稅負。

（二）原材料及周轉材料成本

酒店所花費的如食品原材料、委托加工支出、能源支出、低值易耗品支出會占到整個成本支出近50%。增值稅相關法規規定這些原材料及周轉材料符合一定條件的是可以計算進項稅額進行抵扣的，但實際情況是，很多酒店采購相關物品時，由于售貨方原因無法取得增值稅專用發票。例如，酒店采購的新鮮時令蔬菜及海鮮等，大多數都是從個體工商戶戶購買，所以無法取得抵扣憑證。

（三）外購服務成本

酒店的外購服務成本如廣告宣傳支出、設備的維護維修支出、運雜費支出等占成本支出的4～5%。2013年“營改增”開始試之后，部分服務業就已經開始進入增值稅鏈條，直到20165月服務全行業都納入了試點范圍，那么這些事項支出是可以產生進項稅進行抵扣的?？傮w來該部分支出占成本比例較少，所以影響程度偏低。

（四）固定資產購置成本

酒店固定資產支出在酒店自身初創期及發展期占到較大比例，自09年我國增值稅類型變成消費型后，規定酒店外購的固定資產可在購入時一次性抵扣，在酒店發展初期，會進行各種各樣的固定資產的投入，如客房部的中央空調設備、用于倉庫保險的大型冷凍機、辦公用辦公設備等等。這些資產的購入，稅法規定是可以進行抵扣的，進而減輕了酒店稅負負擔。如果處于成熟期的酒店來說，相關固定資產支出會有較為明顯的減少，而且由于前期酒店繳納營業稅，所以之前的固定資產支出便不能抵扣。

三、“營改增”條件下的酒店成本控制建議

在“營改增”新的稅收體制下，未來酒店關于稅負的成本控制主要傾向于；降低酒店內部人力成本、增加機械化智能服務、購貨渠道調整、優化固定資產類購入時間。具體如下；

（一）大力推進酒店服務外包

由于提供外包服務的企業在“營改增”后，同樣繳納增值稅，酒店就可以在支付相關服務費用后取得增值稅專用發票進行進項稅抵扣，另外。未來酒店業勢必會面臨跟激烈的競爭，各部門對人力要求會更加專業化，所以，酒店服務外包后，不但可以明顯減低稅負，還會降低用人資金成本、培訓成本、管理成本等，可謂一舉多得。

（二）提高酒店服務的智能化、機械化程度

盡管酒店屬于傳統服務業，人力勞動在酒店服務中必不可少，但例如非直接面向客人的個性化服務，條件允許選擇機器設備來代替傳統的人力勞動，進而降低人工成本，如掃地機器人、大型清洗設備等等。與此同時“營改增”后，所購置的機器設備也可以進行進項稅額的抵扣。

（三）合理統籌安排固定資產機器設備購進時間

酒店“營改增”后，購入的固定資產可當月直接扣除，若酒店處于經營初期會有大量的固定資產可以進行抵扣，增值稅同時也規定本期抵扣不完的，可成為留抵稅額下個納稅期限繼續抵扣，但考慮時間價值，在不影響酒店正常運營的情況下，合理安排固定資產購置時間，做到利益最大化。

（四）購貨渠道優先選擇增值稅稅一般納稅人

酒店采購物品種類繁多、購貨次數頻率大，數量多，進而所對應的采購商規模也是參差不齊，銷售方式多種多樣，這就要求酒店在進行采購時要盡量選擇具有較大規模的采購商，一般這樣的采購商可以開具可抵扣的增值稅專用發票。另外，一些生鮮食品由于條件所限不能直接開具專用發票，酒店可以與當地工商注冊的農業合作社訂立長期合作關系，定期協助供應商到所在地的稅務局開具專用發票。這樣不僅解決了進項稅抵扣的問題，進而減輕稅負，同時也建立了安全、穩定的購貨渠道。

四、結語

通過上述分析，發現“營改增”對于酒店的發展來說，不僅是減輕稅負這樣直觀的優惠作用，更是酒店業面臨新常態的經濟發展條件下轉型升級的難得機遇。這樣的條件下要求酒店業應該更加積極的執行和運用好“營改增”政策，為自身的發展打下堅實基礎。

（作者單位：1.?？诮洕鷮W院財務會計學院；2.?？诮洕鷮W院；3.遼東學院旅游管理學院）

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