綠茶中微生物污染情況分析與對策探討

呂騰飛 劉偉平

（江西出入境檢驗檢疫局綜合技術中心 江西南昌 330038）

綠茶中微生物污染情況分析與對策探討

呂騰飛 劉偉平

（江西出入境檢驗檢疫局綜合技術中心 江西南昌 330038）

本文對108個綠茶樣品的微生物檢測結果進行分析，結果表明綠茶樣品中霉菌總數的中位數為180 CFU/g，菌落總數的中位數為560 CFU/g，大腸菌群的檢出率為26.85%，并進一步探討了茶葉中微生物污染的途徑和應對措施。

綠茶 菌落總數 霉菌 大腸菌群

前言

近年來,人們的健康意識日益增強,對茶葉的衛生質量要求也日益嚴格。國際上已經對茶葉中含有的有害微生物提出了限量要求,尤其是大腸桿菌和霉菌,其含量已經成為茶葉衛生質量控制的重要內容。茶葉中有害微生物的污染在我國也經常發生,其中以大腸桿菌和沙門氏桿菌等細菌超標最為突出。本文對108個綠茶樣品中的微生物含量進行初步的統計分析,為控制茶葉中的微生物污染提供參考。

2 材料與方法

2.1 樣品

技術中心檢測的108個綠茶樣品

2.2 培養基

平板計數瓊脂（PCA）；馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）；月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST）；煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）。

2.3 檢測方法

（1）菌落總數的測定

采用GB 4789.2-2010：稱取25g綠茶樣品,加入225ml生理鹽水均質,將樣品溶液用生理鹽水進行10倍梯度稀釋,選擇2至3個合適的稀釋度,吸取1ml稀釋液,傾倒PCA平板,37℃培養48小時后計數。

（2）霉菌總數的測定

采用GB 4789.15-2010：稱取25g綠茶樣品,加入225ml生理鹽水均質,將樣品溶液用生理鹽水進行10倍梯度稀釋,選擇2至3個合適的稀釋度,吸取1ml稀釋液,傾倒PDA平板,28℃培養5天后計數。

（3）大腸菌群的測定

采用GB 4789.3-2010：稱取25g綠茶樣品,加入225ml生理鹽水均質,將樣品溶液用生理鹽水進行10倍梯度稀釋,選擇適宜3個連續稀釋度的樣品勻液,接種LST肉湯管,36℃±1℃,培養48±2小時,將產氣管接種煌綠乳糖膽鹽肉湯管（BGLB）,根據BGLB產氣管數查MPN表計算結果。

表1 綠茶中菌落總數和霉菌總數的含量

表2 綠茶中大腸菌群的含量

3 結果與分析

對技術中心檢測的108個樣品的微生物檢測結果進行分析,其中菌落總數40項次,霉菌總數98項次,大腸菌群總數108項次。檢測結果分析如下：

從表中可以看出,綠茶樣品中菌落總數呈均勻分布；而霉菌總數和大腸菌群均呈明顯的偏態分布,其中根據公式Px=d+（n·fx-∑f）/fx計算出霉菌總數的中位數P50=180 CFU/g,菌落總數的中位數P50=560 CFU/g。

統計結果表明,綠茶中霉菌的污染較為嚴重：其中59.18%的綠茶樣品霉菌總數在10 CFU/g至200 CFU/g之間,另有19.39%的的樣品霉菌總數大于1000 CFU/g,最高值為32000 CFU/g。茶葉加工過程中干燥不足、儲存環境濕度過大都會增大茶葉的含水量,從而導致包括霉菌在內的細菌繁殖。

大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一。統計表明綠茶樣品中,大腸菌群的檢出率（大于0.3 MPN/g）為26.85%。工廠地上的灰塵中含有大腸菌群會污染茶葉,茶葉包裝過程中工人的個人衛生也是茶葉大腸菌群污染的另一個重要因素。

4 結語

茶葉在采摘過程中容易受到微生物的污染,其中絕大多數的微生物都會在茶葉的殺青過程中被殺死。但是,在茶葉生產后期的揉制和包裝過程中,由于工人的手接觸茶葉又會導致茶葉的微生物污染。因此,在茶葉的生產過程中,要注意人員和環境的衛生。

［1］顧謙，陸錦時，葉寶存.茶葉化學［M］.安徽合肥：中國科學技術大學出版社，2002.

［2］陳利燕，魯成銀，劉汀.茶葉中大腸菌群的污染途徑初探［J］.中國茶葉工，2005（1）：36-37.

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［4］陳椽，制茶技術理論.上?？茖W技術出版社，1984.

Q93

A

1674-2060（2016）03-0091-01