高安腐竹

高安腐竹是江西省高安市的傳統豆制品，是中國國家地理標志保護產品。高安市腐竹生產歷史悠久，得益于該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件。高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮獲國家、省、市頒發的榮譽，產品行銷全國，并打入了國際市場。

高安腐竹外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭，吸水膨脹后不糊，在同類產品中，尤以久煮不糊而顯其長，具有較豐富的營養價值。

高安市水源發達，錦河地下水水質偏軟，非常適宜腐竹的生產加工。21世紀初，高安有18家腐竹生產加工企業，均分布在錦河沿線。這是因為水的質量直接影響著產品的蛋白質含量和出品率。浸泡、磨漿是腐竹加工中十分重要的工序，這兩道工序都必須選用“軟水”。該市有的腐竹生產者曾嘗試過“加工北移”，在北方的松嫩平原（大豆產地）辦廠，但終因水資源質量達不到要求無功而返。

1983年，高安縣“大觀樓”牌腐竹獲江西省優質產品獎；1985年4月被國家商業部評為優質產品，同年獲國家優質產品獎；1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。21世紀初，高安市大觀樓腐竹有限公司的商標還被評為著名商標。

高安腐竹一直以其優良的品質，在國內外市場普遍受到消費者的青睞，為了保護和提高高安腐竹的信譽度和美譽度，在食品安全和產品質量方面，高安市質量技術監督局嚴格實行“二證一照”準入制，對腐竹生產企業實行“一次違規，終生出局”的嚴厲措施。即發現一次故意或明知添加禁用原料有質量問題腐竹而放任食品安全事故發生，造成嚴重質量安全事故的，則對企業法人代表實行終生不得在高安境內從事腐竹生產和經營活動，實行食品安全一票否決制。該局根據生產加工實際和參考國家有關標準，已編制完成了高安腐竹地方標準。

高安腐竹產業已得到了持續穩定發展，生產龍頭企業已達到20多家。生產方式已實現從作坊到現代規?；洜I的轉變，年生產能力已突破了3萬噸。既豐富和滿足了廣大城鄉居民“菜籃子”的需求，又帶動和增加了廣大農民的經濟收入。

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