我國兒童主題餐廳現狀分析

李苗青　王靜茹　白艷

[提要] 目前兒童經濟受到越來越多的關注。本文以兒童類主題餐廳為研究對象，針對兒童主題餐廳現狀以及未來可能會遇到的問題進行研究，分析兒童主題餐廳可行性，并根據其所面臨的問題，制定相應對策。

關鍵詞：兒童；主題餐廳；可行性

基金項目：西京學院2016年大學生創新創業訓練計劃項目：“關于西安市兒童主題餐廳的現狀分析及研究”

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

收錄日期：2017年3月7日

一、我國兒童主題餐廳現狀

國家統計局數據顯示，全面開放二孩政策之后，未來4年將新增5，212萬個新生兒，而以兒童為主要服務對象的餐飲將會呈現極快的發展速度，到2020年，國內兒童主題餐飲預計有望突破350家。兒童主題餐廳的消費群體潛力巨大，目前特色的兒童餐廳在國內并不多見；而在餐飲領域，兒童餐廳所占的份額還非常小。據統計，現階段兒童消費占家庭消費總支出的40%左右，并呈逐年上升趨勢。在這樣的大背景下，兒童餐飲市場無疑潛藏著巨大商機。調查顯示，目前20%的家長會帶孩子去兒童主題餐廳用餐。如果將兒童主題餐廳的檔次、產品、服務和創意不斷提升，那么兒童主題餐廳的客戶群體將進一步擴大。作為購物中心重點關注的新興業態之一，市場需要大量優質的兒童主題餐飲品牌，當下也正是這類新興品牌創業成長的風口！

二、我國兒童主題餐廳現有問題分析

近幾年來，主題餐廳作為餐飲界異軍突起的新勢力，讓飲食文化更加豐富的同時，為顧客帶來美妙的享受。但是，在兒童主題餐廳興起之時，門檻低，成本低，競爭者居多，同時又缺乏經驗，問題層出不窮。

（一）食品營養和食品安全問題頻出。3～12歲的兒童是兒童主題餐廳的主要對象。這一時期是孩子成長發育的重要時期，需要充足的營養。而且在我國，社會上對于兒童餐飲安全以及營養問題尤為關注。當今我國的部分兒童主題餐廳在菜品的設計上徒有表面，只注重外在顏色形狀，反而忽略菜品營養價值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及過多碳酸飲料。部分兒童餐廳對于餐廳衛生不重視，缺乏監管，心存僥幸，留下安全隱患。更令人擔憂的是，近年來食品安全問題頻出，黑心商家為謀取更多利益，將兒童健康問題視為草芥，在食材選用上和制作過程中粗制濫造。

（二）主題不鮮明，環境不突出。我國現有的兒童類餐廳的主題和經營管理模式多數缺少中國特色，還缺乏自身企業文化，就其現狀來看，這種缺乏創新的經營模式不僅不受到消費者的歡迎，而且缺失自我價值?，F如今，當務之急就是建立起屬于我們自己的管理經營模式，在行業內創新，與傳統文化相結合，弘揚優秀傳統文化。讓顧客在消費的同時，感受傳統的魅力，并且做好新生代的傳統文化教育。充分發展“中國特色”，并且為培養孩子創新能力做出楷模。

（三）互聯網時代下宣傳方式缺乏創新。移動互聯網給消費者個人或群體獲取知識的手段增多，消費者認識的提高，對產品自身文化韻味、文化訴求、用戶體驗等要求不斷提高。消費者的心態更加開放，容易接受新的觀念與服務。而現階段兒童主題餐廳面對移動互聯網的大潮缺乏有效的應對方式，沒有能靈活恰當運用移動互聯網的宣傳方式來進行餐廳品牌宣傳。

三、我國兒童主題餐廳發展建議

（一）食品安全應對措施

1、政府部門監管。根據我國部分食品相關法律，如《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《食品安全法》等相關規定，制定食品安全檢查管理制度，標準化從事餐飲服務活動。加大監管力度，針對兒童餐飲制定有正對性的安全監管方案。特別是在兒童餐飲制度方面，進行完善。如從業人員健康管理制度、從業人員培訓管理制度、原料采購查驗和索票索證管理制度、食品倉儲管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度等，政府宏觀把控餐飲食材安全。

2、餐廳內部管理。食品采購方面：按照我國的相關規定，在國家認證的安全場所進行采購，以保證其質量。餐廳有嚴格的采購方案，責任到人，從食品選擇到食材購進，整個工序專人控制。食材儲存方面：管理人員按時巡查，聘請專業人員對于儲存食品的冷庫進行專業管理，定時對各種器械進行維護、檢修及保養，發現問題及時上報并做緊急處理，保障餐廳安全運作。

食品儲藏衛生由專人負責，并且設立考核制度，公共場合不得存放私人食品。餐廳從業人員衛生意識培養以及安全宣傳方面：建立本店食品安全管理組織機構，對餐廳從業人員進行入職培訓重點強調衛生安全重要性。每月對員工對食品安全知識儲備進行調查，及時查漏補缺。并對員工定期進行體檢，定期排查安全隱患。實施透明化餐飲，客戶通過了解餐飲過程，合理選擇，健康飲食。

（二）要有創新意識

1、不同地區環境將店面裝修成不同主題。為了吸引更多家長和兒童，在不同的地址，可以選擇不同的店面裝修，即不同的主題。在店面選址的問題上，不同的選址，具有不同消費群體。在大型商場和超市里，一般都會有兒童游樂區，店面如果選擇在超市、大型商場里，尤其是在一些游樂設施旁邊，可以作為配套餐廳，為兒童提供用餐的地方，用戶相對集中。如果在外建立兒童主題餐廳，則可以設計成不同的吸引兒童的主題，比如各種動畫主題，能較好地吸引兒童的注意力，比較具有特色。

2、兒童主題餐廳的主題鮮明策略。兒童這個群體對新鮮事物充滿了好奇，容易被餐廳各種環境所吸引。針對這樣的特性，餐廳的主題環境就會大大吸引消費者的興趣。荷蘭的一家餐廳是全世界連鎖店中最受歡迎的一家，該餐廳以花海為主題，顧客坐在其中，可以一邊用餐，一邊感受花海遨游的樂趣。所以為餐廳選擇一個鮮明的主題，不光能滿足顧客用餐需要，還能為顧客帶來極大的樂趣。

裝修時的材料以及質地也要講究，一定選擇健康的材料，富有生機的顏色搭配，各種設施要創新，極大地吸引大小消費者的興趣，增加家長購買欲望。不僅如此，兒童主題餐廳可以根據季節、節日、流行以及兒童群體的偏好等因素進行變換，也可適當組織活動，贈送小禮品，這樣既能吸引兒童注意力，又能起到宣傳的作用。

3、開發適合兒童的餐飲食品策略。兒童餐飲應以滿足兒童營養需求為主，追求營養的多樣豐富，補充多種膳食纖維，設計富含各種營養元素并且容易消化，兒童可以接受的食品，不僅如此，主餐與水果、飲品還要進行精心搭配。另外，不光要在菜品的營養上下工夫，造型和餐具的設計也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子興趣，引起孩子食欲。

要找到賣點，需要深入探究兒童心理，迎合兒童的品味及興趣，符合孩子心中的主流文化。根據兒童自身特性，兒童主題餐廳在菜品的形狀及顏色上也要尤為注意。近幾年來，西式快餐深受兒童喜愛，我們不妨將粗糧點心或者主食制作成各種形狀，既好吃，又有趣。再配上其他餐點，用卡通或其他主體餐盤盛裝，整體效果既好看有趣，又讓孩子們有食欲。

（三）有效的推廣策略

1、品牌推廣策略。要適應客戶求名動機的心理，應不斷地提升品牌的形象，就是改善和豐富影響品牌的文化內涵，通過各種自媒體形式進行宣傳，以提高企業知名度和影響力。提升品牌的途徑，內在的靠產品的質量和優質的服務，外在的靠營銷中的高效推廣。

2、自媒體推廣策略。樹立和提升品牌的社會認可度需要各種宣傳手段對項目的宣傳，可以建立本企業的微信公眾號進行微信線上宣傳，同時也可以通過擁有大量粉絲的微博進行企業商品宣傳。也可以利用當下發展較快的網絡直播平臺對企業產品進行直播宣傳。刺激消費者購買需求，樹立和提升企業形象。

四、結論

兒童主題餐廳行業是一個充滿夢想、充滿創新，等待開拓的行業。作為一個新興產業，兒童餐廳深受大眾歡迎，不僅從實際上滿足了中國兒童和家長們的需求，還為更多的孩子創造兒時的美好回憶。但是，我國兒童餐廳仍處于發展階段，依然存在很多尚未解決和完善的問題需要我們去探索。就目前而言，兒童主題餐廳迫切需要創新，提高其服務質量、食品質量以及客戶滿意度，尤其要重視食品安全問題。我們要借助成功案例，以我國情況以及市場需求相結合，尋求適合自身發展道路，富含創新，有自己的特色。雖然此行業門檻低，但是在項目經營階段仍存在風險，而對于初級階段而言，最有挑戰的風險來源于同行的競爭。尤其是本產業效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。機遇與挑戰并存會極大地推動本產業的發展，兒童餐廳內，家庭成員可以更好地享受親情，所以兒童餐廳必定會發展成為一個較大的市場，前景將會一片光明。

主要參考文獻：

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