河南滑縣道口燒雞發展現狀及對策研究

張國強 李曉楠

摘 要：21世紀以來，我國的熟食加工產業步入了高速發展的軌跡之中，不僅有量的增長，還有質的飛躍，與國計民生息息相關，受到越來越多的關注和重視。本文從滑縣道口燒雞的發展現狀及存在的問題、發展對策等角度深入剖析，探討河南熟食加工產業如何實現可持續發展，并由此提高居民就業水平、增加居民收入、增強地方經濟增長活力。

關鍵詞：熟食加工產業 道口燒雞 產業發展

一、引言

被譽為“中國四大名雞”之一的道口燒雞，產自于河南省安陽市滑縣，與山東德州扒雞、符離集燒雞、遼寧溝幫子熏雞有著異曲同工之妙?！傲x興張”道口燒雞由燒雞世家張炳先生始創，距今已有三百五十多年的歷史，因其味道鮮美、香酥軟爛，咸淡適中而廣受消費者的青睞。清朝順治十八年，道口燒雞創始人張炳先生幸遇御廚傳授燒雞秘制配方。道口燒雞開啟名揚之路，但因小作坊經營，規模較小，并未使得其聲名海內外，加之舊社會的層層剝削與壓迫，道口燒雞的前景不容樂觀。1978年，改革開放為滑縣道口燒雞帶來了新的希望，道口燒雞的規模開始大量的增加，個體經營者逐漸增多，紛紛加入滑縣道口燒雞的加工制作與銷售中?！傲x興張”、“張存有”燒雞、“畫寶剛”燒雞、等著名燒雞品牌已入駐道口燒雞產業園，實行專業化、規?；?，產業化生產。

國內許多資深學者對于熟食加工產業的發展出謀劃策，從不同的經濟視角分析了當前的產業現狀。謝琪（2010）以宏觀的視角，從不同角度分析了國內國外的食品加工業的營銷策略，以溫州食品有限責任公司為例，闡述了熟食加工業營銷戰略的具體實施與統籌規劃的藍圖。張文敏（2007）提出了當前食品供應鏈上存在的食品安全問題，并提出了構建食品保障安全體系的構想，為熟食加工的食品安全問題保駕護航。劉妍（2009）闡明了熟食加工產品冷鏈物流供需的現狀、分析了其技術特點以及制約因素，

為冷鏈物流的發展提出了寶貴的意見和建議。黃凱（2016）以道口燒雞為例，結合傳統區域品牌的產品特點、獨特優勢以及發展趨勢提出相關對策建議。劉芳（2015）概述了符離集燒雞的品牌、特點、銷售情況、存在問題及解決辦法，為符離集燒雞產業的發展提供參考。本文從滑縣道口燒雞的發展現狀及存在的問題、發展對策等角度深入剖析，探討河南熟食加工產業如何實現可持續發展，并由此提高居民就業水平、增加居民收入、增強地方經濟增長活力。

二、道口燒雞的經營困境

隨著需求的不斷增加，道口燒雞的規模開始大量的增加，為滑縣道口燒雞提供機遇的同時也提出了艱巨的挑戰。

1.道口燒雞獨特品牌遭遇“滑鐵盧”。20世紀末，“滑縣道口燒雞”在發展之路上摸著石頭過河，正如經濟學中的“劣幣驅除良幣”一樣，真正的道口燒雞被假冒偽劣燒雞所取代，占據著很大的市場份額。有關數據顯示，目前道口有200家左右門店銷售“義興張”燒雞品牌的產品，而具有該燒雞品牌商標使用權的經營者僅有50家，加上義興張傳人使用者有68家，可見非法使用商標的現象相當嚴重。但由于這些非法使用者產銷地相對分散，加之季節性經營，這給相關部門的工作帶來了很大的不便，使得整頓與查處的難度加大，難以從根本上解決非法使用商標權這一棘手問題。

2.小作坊式生產，衛生設施及保鮮技術不完善。道口燒雞屬于熟食類即食食品，由于河南道口燒雞沒有形成規?；a，各個燒雞生產商的技術水平不高，部分廠商生產衛生條件較差，在生產加工過程中衛生設施不健全，生產用具消毒不徹底，細菌傳播的機率大，污染源較多。目前來看，我國關于食品管理與安全方面的法律制度在一定程度上還不太健全，在生產方面的監管力度不夠，小規模的作坊生產難以保證燒雞的產品質量以及衛生質量。從雞肉的選擇、生產工具的使用、殺菌消毒的處理、工人自身的身體健康狀況等方面的監管還需要進一步的完善。道口燒雞屬于供銷一體化的生產流程，對于產品的質量和物流有很高的要求。而且在保鮮技術上物流的速度都需要很大的改進。

3.道口燒雞線上銷售乏力，銷售渠道有待拓展。通過實地調查，道口燒雞在滑縣是非常受歡迎的送禮佳品，在安陽、鶴壁等地備受歡迎。在河南省內有著比較大的市場，但走訪西安等省外城市則出現截然不同的局面（見圖），道口燒雞缺乏對省外消費市場的拓展，連鎖店、代銷點這種銷售方式已遠遠不能適應現代市場經濟發展的需求，省外的銷售份額非常少，燒雞店鋪的分布情況更是不值一提。對于傳統的道口燒雞而言，缺乏宣傳的力度，使得其銷售量與其他傳統名吃相比差距很大。其次，道口燒雞的網上銷售，需要突破保鮮技術和物流速度這兩大問題，送到消費者手中的產品很難保證質量合格。所以對于道口燒雞這類傳統名吃，在線上銷售還是具有很大的挑戰性。

三、河南道口燒雞可持續發展的對策

1.提升產品服務質量，打造品牌知名度。根據消費者的消費體驗，及時進行改進和完善，盡可能地滿足不同消費群體的消費需求，提升產品的服務質量和服務態度。燒雞企業的發展也需要與時俱進，不僅可以在“舌尖上的中國”這樣一類火爆的美食節目上進行宣傳，還可以通過網絡、電商、物流等途徑加以推廣，以使道口燒雞這一傳統名吃更形象化、具體化、大眾化，不斷提高道口燒雞的知名度。當然，在一些重要的宴會上，也可以嘗試使用道口燒雞這一名吃，在提高道口燒雞的知名度的同時也展現了中國博大精深的飲食文化。

2.完善和創新燒雞加工技術，做好衛生監察工作。大力弘揚創新精神，開辦專業技術培訓基地培養道口燒雞加工制作人才，相關從業人員需要進行系統化正規化的培訓，增強從業人員衛生及法律知識的學習，使從業人員操作規范化、衛生合格化。定期對雞舍進行殺菌消毒，加強衛生防護，培育優質生態雞。建立生態雞檔案的登記制度，對種雞、孵化、養殖、銷售等一系列進行綜合管理，從生態雞養殖、屠宰、加工、銷售形成完整統一的生產流程，不斷優化熟食加工產業鏈，從而提升燒雞的質量。注意做好預防性衛生監察工作，及時與衛生監管部門溝通，提升衛生監督檢查力度。同時政府應出臺相關的政策措施大力扶植燒雞加工產業的發展，完善基礎設施建設，提高對疫病防治等衛生體系的監管力度，加大科技投入以及技術創新支持。

3.借助網絡銷售平臺，做大做強燒雞產業。電商的迅速興起拓展了道口燒雞的銷售途徑。推行“連鎖+電商”的銷售模式，是經濟多元化發展的產物，也是熟食業利潤增長的重要引擎。從當今的發展趨勢來看，熟食加工業在網絡銷售上具有很大的發展潛力，需要不斷地優化網絡運營環境，加強物流的速度和快遞服務水平，著力解決運輸途中道口燒雞的保鮮問題。形成整套的產供銷系統，配備專門的工作技術人員，鼓勵有能力的員工跨省銷售，依靠省外開設門店或技術人員的勞務輸出等途徑，實施實體店與網上銷售的整合，使得道口燒雞品牌做大，企業做強。著力增強企業自生能力，在遵循省政府的整體規劃下，有條不紊的對生產、制作、銷售的各個環節加以把控，進行合理的規劃，時刻關注市場發展的動態需求，增強可持續發展的動力，做大做強道口燒雞產業。

參考文獻：

[1]謝琪.溫州初旭食品有限公司營銷戰略研究[D].南昌大學，2010-12-01.

[2]張文敏.食品供應鏈中的食品安全保障體系研究[D].北京交通大學，2007-06-01.

作者簡介：張國強（1987—）男。民族：漢。河南許昌人。許昌學院商學院。講師。博士研究生。李曉楠（1993—）女。河南安陽人。許昌學院本科生。