備受資本青睞的新中式茶飲，是蒙眼狂奔還是小步快跑？

楊麗慧

2017年，被譽為是新中式茶飲火爆的元年。目前，新茶飲行業發生著快速的迭代變革，新的賽道已經顯現，且身影眾多，逐漸變得有些擁擠。來自廣東的喜茶、深圳的奈雪の茶崛起之余也進一步向全國擴張。排隊六小時、實名制限購、億元融資國內茶飲市場異?；鸨?，無論是消費者還是創業者，對于茶飲的熱情都在加速茶飲行業的快速發展，接連爆火了多個網紅茶飲品牌。其中一點點和喜茶的火爆，將傳統茶飲行業拉升到一個新的高度，不斷挖掘出新的品牌對產品進行更迭換代。

新中式茶飲成資本

“寵兒”

國內茶飲市場由于一批“網紅級”新中式茶飲的出現，使得對“小資茶飲”的理解有了除“星巴克”之外的另外一層含義，資本的加碼更是將新中式茶飲推上了風口浪尖。

資料顯示，2012年5月，第一家喜茶店在廣東省江門開業，2016年曾獲得由IDG資本、樂百氏創始人何伯權共同投資的超1億元的融資。同樣成為資本寵兒的茶飲品牌還有來自深圳的奈雪の茶，2016年曾獲得天圖資本的A輪融資，高達一億的融資金額在餐飲投資界備受矚目。

除了上述兩個品牌，這一年內宣布獲得資本融資的新茶飲還包括：2016年7月，因味茶獲得劉強東5億元A輪融資；2017年4月，一點點奶茶的臺灣總部五十嵐企業與香港美亞投資控股有限公司在香港合資成立一點點（集團）企業股份有限公司，美亞投資斥資1億美金，根據規劃，新公司開發新品牌，實現布局多品牌戰略，為其資產上市做準備。抹茶品牌關茶完成千萬元Pre A輪融資據統計，茶飲行業融資金額已經超過13億元。毫無疑問，新中式茶飲現已成為了資本關注的“新風口”，業內也在猜測誰將成為“中國星巴克”。

為何突然成為行業

“藍?！?？

前瞻產業研究院發布的《中國茶飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，從2001年起，我國茶飲料市場進入快速發展期，幾乎每年以30%的速度增長，已成長為茶產業的重要支柱。根據中信證券的數據，新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。根據中國食品協會提供的數據，茶飲行業從2011年開始進入高速增長期，到2016年的增幅超過了15%，新開門店達到了12000家。

有研究報告指出，中國茶飲連鎖業發展分三階段：以粉末沖調，不含奶也不含茶的“粉末時代”；茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現的“街頭時代”；2015年以來的用專業設備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。在消費升級的推動下，茶飲行業更直觀的改變是，品質和服務都得到了巨大提升。在經歷了粉末時代、街頭時代后，已經進入了新中式茶時代的茶飲行業對品質更講究，不僅在原料和工藝上凸顯健康與專業，部分店家甚至已經采用原產地茶葉+標準化萃茶機，店面環境也注重更輕松、更舒適。

另外，新中式茶飲品牌熱的興起，在一定程度上也是因為其具有休閑功用、交際屬性。茶飲門店的環境愈加愜意、時尚，產品自身更加健康，茶飲店成了集會、逛街、看電影等休閑文娛中的一個環節。特別是年輕人成為了新中式茶飲的主力消費客群，他們重視生活質量與生活方式，強調個性，新中式茶飲正好滿足了他們的標簽屬性。消費者購買的不僅僅是產品本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結合的社交價值和休閑價值。所以，喜茶、一點點、因味茶等品牌才會迅速變成網紅品牌，并拉動了年輕人的茶飲消費。

業內人士認為，新中式茶飲市場需求一部分來自替代需求：1）對傳統奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代；2）對沖調類熱飲（如速溶咖啡、沖泡茶、果珍等）的替代；3）對瓶裝類果汁、CO2飲料（可樂、雪碧等）等的替代；一部分來自增量需求。綜合對比沖調類熱飲銷售額、“咖啡&其他飲品店”以及“其他飲品店”銷售額，新中式茶飲的潛在市場規模在400～500億元。

中國食品產業評論員朱丹蓬接受采訪時表示，茶飲爆紅有幾個原因：第一個自然是消費升級所致，第二是隨著新生代消費者成為主力，他們對于茶飲的訴求是多方面，除了產品功能以外還疊加了社交功能，像喜茶這類的產品剛好可以契合新生代對于產品多維的訴求。而且相對于其他餐飲種類，茶飲行業的可復制成本似乎更低，從市面上各大茶飲品牌的菜單看來，大部分種類大同小異。新中式茶飲進入壁壘較低，短期內資本大量涌入，單店前期投入在30～150萬元，行業爆發式增長吸引了眾多入局者?！爸袊鳛椴枞~的發源地，卻沒有誕生一個星巴克咖啡量級的品牌，說明未來市場空間還非常大 ”，一名投資人的話似乎可以解釋資本為何一窩蜂涌向茶飲行業。

離 “天花板”還有多遠？

資本的加持使得茶飲品牌擴張加速，不過從茶飲行業目前的現狀來看，大多數茶飲品牌還只局限在發源地市場，全國性的茶飲品牌依然欠缺。事實上，花無百日紅，不少在初期備受資本和消費者追捧而吸睛無數的網紅餐飲，由于產品同質化和可復制成本太低，最終還是曇花一現?！皬陌l展方向來說，茶飲絕對是火爆的，但是鹿死誰手就不知道了，當前行業還沒進入紅海，大家處于跑馬圈地的擴張階段，比的是誰的開店速度更快、情景營銷做得更好?！敝斓づ罘治龅?。

整體競爭愈發激烈，關店數激增 美團點評數據顯示，2015年下半年開始，飲品店關店數逐漸增加，2017年上半年飲品店關店數超過開店數28%。

“千茶一面”現象嚴重 商標相似、設計風格相似、產品相似，新茶飲行業“模仿”成風。新茶飲市場好，但究其茶飲產品本身，卻是壁壘很低的，就是三個字：靠配方。隨便打開一個烹飪網站，（以“下廚房”搜索結果為例）就能看到帶有喜茶、Hey juice字樣的水果茶配方。無論是水果茶、奶蓋茶還是原葉茶，茶飲傳統的供應體系同質化都是很嚴重的。針對這個問題，喜茶在上游搞原材料定制，起到一定的防范作用。但作為普通消費者，究竟能否從一杯茶飲中喝出定制材料和普通材料的區別，尚還是個未知數?；蛟S正因消費者難以察覺區別，才讓不少“模仿”起家的水果茶茶飲有了可乘之機。

“中國有茶文化，也是茶飲的生產大國和消費大國，但由于供應鏈運營能力缺乏，中國的星巴克要誕生還有一段距離?！敝斓づ钪赋?，新中式茶飲在中國看似門檻低，但進入后風險也很大，餐飲行業其實并不是有錢就能跑得快，選址、供應鏈及人員的管理培養至關重要。茶飲在高速開店以外，還要注意挖掘產品的差異性。

現在新中式茶飲這趟快車，不僅中國茶飲業內業外人士爭相而上，國外大眾品牌也在想方設法搭載，比如星巴克攜Teavana不斷自我挑戰茶飲市場；而其老對頭Costa，也開始在自家的咖啡館里做起了茶飲生意；就連小資階層最喜歡的MUJI無印良品也開始進軍茶飲。

在新中式茶飲領域，最開始是茶企對標星巴克，而當韓國高調出現克隆版喜茶，或許后續企業的對標品牌將有更多選擇。這個發展過程中，不乏小步快跑、快速迭代型，也有資本雄厚、潛心打磨型，還有不畏試錯、推倒重來型，等等。只是，無論哪一種類型的新中式茶飲，打開的不僅僅是傳統茶葉與年輕化市場的接口，也打開了茶葉市場化、品牌化的創新入口，甚至為傳統茶企與跨界創新力量打開了新的鏈接，期待新中式茶飲2017年在全國呈現的新戰略布局與較量格局。endprint