餐飲企業存貨管理存在的問題及對策

劉歐

【摘 要】存貨控制是企業內部控制中的一個重要環節，餐飲企業由于其存貨的特殊性，存貨的管理顯得更為重要。本文就目前餐飲企業存貨管理中存在問題的分析，結合理論與實際，用科學有效的方法來尋找解決問題的對策

【關鍵詞】餐飲企業；存貨管理；內部控制

在公司和企業日常的經營范圍內，存貨是指公司或者企業所擁有的，用來準備出售的材料或者商品。餐飲企業由于存貨的特殊性，對存貨的購進，儲存和發出都有專門的管理模式，目前我國許多餐飲企業并未重視存貨的內部控制，因此在存貨管理中存在著諸多問題亟待解決。

一、存貨管理的意義

（一）存貨的定義

在公司和企業日常的經營范圍內，存貨是指公司或者企業所擁有的，用來準備出售的材料或者商品。它包括了整個生產流程中的原料、銷售存倉以及在產品等。

（二）存貨管理及其意義

存貨管理是將廠商的存貨政策和價值鏈的存貨政策進行作業化的綜合過程。一項綜合的存貨管理戰略將詳細說明各種政策，并用于確定何處安排存貨、何時啟動補給裝運和分配多少存貨等過程。

好的存貨管理能提高企業的經濟效益，企業為了正常的生產活動，防止供應鏈斷鏈，或者因價格因素會去持有一定的存貨。如果企業管理的方法得當，那么企業的資金占用率便會有很大程度的改善，提高存貨流轉速度的同時，降低了自身所需的成本，企業所具有的活力得到了充分的顯現，從而，自身的經濟效益得到了很大的提高。反之亦然。

二、餐飲企業存貨管理存在的主要問題

（一）存貨采購流程不規范

在采購存貨的這個環節里，很多時候該公司不會去設計一個科學、周密的采購規劃。公司采購人員時常在沒有購物單及采購計劃的情況下進行存貨采購，他們大部分情況下不會去做市場需求的調查，也不會去查看庫存情況。有少數采購者只憑他們自己的經驗去采購，從而影響了采購的科學性。長此以往，公司會因這些原因而不知曉市場行情從而不能更好的去購買更好更便宜的原材料，從而增加企業在采購及存貨上的花費的成本。

（二）信息設備技術落后

我國的餐飲企業相較其他一些國家來說，在庫存管理這一環節上起步較晚，發展也不夠迅速。目前國來說，很大一部分企業信息設備落后，跟不上或勉強跟上自己的生產節奏，一部分企業是因為高層不夠重視信息的重要性，還有些企業是存貨工作人員對信息設備的忽視或不能很好的運用。這些都是企業無法實現信息共享的根源所在。為此，供應商很難及時知道企業原材料的需求情況，做到及時供貨。也因此加大了餐廳管理者的工作量，使管理者無法很好的去整合及分析相關的成本。

（三）企業從業人員對存貨管理知識的缺乏

企業若要想健康、穩定的發展，符合自身的需求的科學有效存貨管理是不可或缺的，這對從業人員的素質要求就會很高，有一句話叫做用專業的人做專業的事。但是根據調查了解，該公司的負責存貨管理的人員對存貨核算知識掌握不夠全面，他們之中一部分負責人是因為學歷不夠，沒有經過系統的學習培訓，還有些是掌握的不夠全面精深。我們能夠想象得到，對于餐飲企業來說，它存貨的工作量是很大的，事實也如此。餐飲企業涉及的范圍很廣，這種情況下，出錯的概率大大增加，加之那部分工作人員因自身情況不能很好做出規范處理的情況， 容易使真實存貨量出現偏差。不論偏大偏小都會致使公司賬實不符，偏少會加大公司的采購成本及保存存貨的成本，偏大會致使公司原材料緊張，使公司無法正常的經營活動。這對公司的發展是非常不利的。

三、餐飲企業加強存貨管理的建議

（一）做好采購規劃以降低資金占用

存貨對于一個企業來說非常重要，因此要求也要很高，很細。采購的時候既不能太多也不能太少。不符合范圍的采購都會給企業造成損失損失。因此，企業要做好采購規劃，根據企業實際的需求量來進行采購，這樣的話便能降低企業對流動資金的占用，減少其所需成本，提高利潤。

具體做法有：儲備的負責人可在經營的周邊市場做好市場調查，及時掌握市場上存貨的供求情況并且根據每月盤點認真的做好記錄，制定好完善的采購規劃，既要減少存貨的損耗， 做到合理訂貨，又要做到能及時的補充貨源，避免因供應不足而造成損失，影響企業的正常營業收入，降低客戶對企業的好感動。除此之外，還要設計規劃好存貨的業務流程，加強對庫存場所環境設施的管理。負責企業財務的管理人員應采用合理的方法，保證公司存貨的核算的真實性以及準確度。及時的掌握與存貨相關信息， 使存貨能等到最合理的規劃，使存貨庫存數量更加趨近于合理化，以此來降低對流動資金的占用。

（二）建立適合餐飲企業自身發展的存貨信息管理系統

當今社會，企業之間的競爭越發激烈，這時，對于一個好的餐飲企業來說，為自己量身打造一個適合的存貨管理信息系統不可或缺。它的存在能實現信息在企業的各個部門之間的流動，提高企業整體的工作效率。同時，在這個基礎上，也能和供應商之間建立起一個良好的信息交流系統，通過這樣，企業能把自己存貨需求傳遞給供應商的同時也能知道供應商的供貨量，為企業穩定發展打下基礎。而且供應商能提前做準備，再結合采購人員的采購清單來組織供給企業切確所需的貨量，從而有效避免出現供給不足的情況，也能有效規避采購員與供貨商不正當利益行為，以此為企業成本的降低發揮巨大功效。而且，就記賬這個方面來說，企業可提供財務軟件課程并督促它的實行，加強財務軟件使用的知識，盡可能的減少手工記賬這種方式，這樣不僅可以降低工作量，還有利于對記賬方面的管理監督，使財務信息更加真實可靠。因此，企業應把握好并充分利用外部條件，比如各種庫存管理軟件，來結合自身情況建立有效的庫存管理信息系統。

（三）提高從業人員綜合素質

為了有效、充分的管理庫存商品，企業需要一個綜合素質較高的庫存管理人員。企業在選聘庫存管理人員的時候應格外的小心、仔細考察，盡量優先選擇綜合素質較高的應聘者。同時，在日常的生產經營中，對相關工作者定期開展專業知識能力以及素質道德的教育，使他們品德與能力共同提升。此外，對會計工作者也要定期的開展素質道德教育，以此，從公司內部來加強對存貨的核算。還有，對負責庫存的工作者也要進行定期的培訓，使他們不斷提高自己的理論知識并且很好的與實踐相結合，讓他們認識到違法的嚴重性及自身將會承擔的責任，在日常的工作中，不應所謂的人情而去無視不合理的憑證，入賬手續做到完整合法。這樣能夠保持甚至提高庫存管理人員的綜合素質和職業素養。

對于庫存管理人員，企業要提明確獎懲制度，給予適當的獎勵和資金照顧，這樣能夠讓庫存人員更加安心、更加全心全意為企業工作，保障企業庫存的有效監督管理。同時，企業還可以倡導鼓勵各部門人員都參與到庫存管理當中，使各部門人員都加強責任感。

從上面的分析可以看出，存貨管理的重要性是不能忽視的，尤其對于餐飲企業，因此企業內部要加強該意識的培養，這樣既能降低企業自身的成本耗用，還能為自身的生產經營活動提供很好的保障，以此來提高企業的經濟效益，使企業能健康、穩定的發展。

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