《餐飲服務食品安全操作規范》

肖東菁

市場監管總局日前發布了關于《餐飲服務食品安全操作規范》（簡稱《規范》）的公告。修訂后的《規范》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環節的標準和基本規范，并將于2018年10月1日起施行。

據了解，《規范》適用于餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動?！兑幏丁饭膭詈椭С植惋嫹仗峁┱卟捎孟冗M的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平;鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食;鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量;鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

相關負責人表示，修訂《規范》是為了指導餐飲服務提供者，按照食品安全法律、法規、規章、規范性文件要求，落實食品安全主體責任，規范餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全制定本規范。

此外，市場監管總局還組織編寫了《餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫》，并要求各地食品藥品監管部門在開展餐飲服務監督檢查時，對食品安全管理人員抽查考試使用。并可在《題庫》基礎上，結合當地餐飲服務監管實際及其不同崗位完善學習題庫。在日常監督檢查中，對餐飲服務食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進行現場抽查考試，考試不合格的，要對其在規定時限內進行補考。