高職酒店管理專業現代學徒制“企業師傅”隊伍建設的思考

嚴輝華 廖建華 楊曉陶

摘要：“企業師傅”是直接傳遞工作崗位技能和職業標準的執行者，是現代學徒制能否成功的關鍵要素，本文分析了酒店管理專業現代學徒制中“企業師傅”的角色定位和素質要求以及目前酒店“企業師傅”隊伍中存在的問題，提出了建設“企業師傅”隊伍的對策。

關鍵詞：酒店管理專業;現代學徒制;企業師傅

中圖分類號：G424 ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0234-02

1 ?“雙導師”與“企業師傅”

“雙導師”就是指現代學徒制中的“學校教師”和“企業師傅”，“雙導師”隊伍的建設是現代學徒制有效實施的根本保證。2014年，教育部《關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）中明確指出“把加強專兼結合的師資隊伍建設列為試點建設的重要內容，并強調現代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業師傅共同承擔，形成‘雙導師制”。自開展現代學徒制試點以來，“雙導師”隊伍的建設和研究引起了充分的重視，但大多集中在“學校教師”的培養和提高方面，在現代學徒制實施過程中，“企業師傅”與“學校教師”同等重要，是直接傳遞工作崗位技能和職業標準的執行者，他們能力的高低、參與指導的程度是現代學徒制實施成功與否的關鍵要素，但由于受其身份歸屬、工作性質等各種因素的限制，“企業師傅”隊伍的建設尚未能完全跟上現代學徒制“雙導師”師資隊伍建設的步伐，“企業師傅”師資建設刻不容緩。

2 “企業師傅”在酒店管理專業現代學徒制中的角色定位與素質要求

1）酒店企業師傅的角色定位

作為言傳身教的“企業師傅”在酒店管理專業現代學徒制中扮演著非常重要的角色。（1）“企業師傅”是酒店服務技能的傳授者?！捌髽I師傅”負責在工作崗位中傳授學生專業技能和實踐能力，師傅通過自己的實踐操作手把手地對學生進行有意識的培訓，學生通過觀察體驗、反復操作來獲得崗位技能，并通過與師傅的溝通和交往，潛移默化地學習和耳濡目染地領悟來理解工作崗位的要求。（2）“企業師傅”是酒店職業素養的示范者。酒店服務要求員工有良好職業道德，愛崗敬業，誠實守信，賓客至上，熱情服務，團結協作，這些職業素養主要通過實踐在真實的工作情境中去習得和養成，“企業師傅”通過言傳身教和潛移默化，促使學生在思想中真正地接受職業素養的要求，并將其內化成自己的自覺意識和職業行為。（3）“企業師傅”是學生職業生涯發展的引領者。酒店行業的特殊性要求必須從基層做起，提升到管理崗位常常需要幾年的時間，很多學生對自己的職業發展路徑不清晰，堅持不下去，這就需要“企業師傅”用自己的經歷和經驗對學生給予指導和引領。

2） 酒店企業師傅的素質要求

酒店行業具有較強的實踐性和操作性，要求酒店工作人員在服務過程中處變不驚、靈活應變。作為酒店管理專業現代學徒制人才培養模式中的“企業師傅”，應當具備以下基本的素質要求：具備至少5年酒店行業一線服務和管理經驗，大專以上學歷，擁有二級（技師）以上職業資格證書或中級以上職稱，有良好的現場管理能力，有較高的專業技能和豐富的專業經歷，熟練掌握相應崗位的工作技能和服務技巧，職業素養過硬，有良好的職業道德、職業意識和職業行為習慣，品行端正、愛崗敬業，有基本的教育教學能力，具備訓練和指導學生掌握酒店相應崗位綜合能力和職業素養的能力。

3 高職酒店管理專業現代學徒制“企業師傅”隊伍建設的現狀

1） 身份地位不確定，“企業師傅”隊伍不穩定

目前酒店專業現代學徒制“企業師傅”隊伍主要由酒店人力資源部及各部門的經理主管構成，他們是酒店的員工，往往是因為酒店與學校簽訂了現代學徒制人才培養協議，被動地接受酒店的指派來承擔“企業師傅”角色，酒店行業屬于勞動密集型服務業，人員構成復雜，酒店層級制度森嚴，員工流動率大，“企業師傅”的身份地位不固定，“企業師傅”隊伍穩定與否很大程度取決于他們與酒店的勞動契約關系，學校的協議或章程對“企業師傅”個人沒有約束力和強制力，“企業師傅”隊伍會因為酒店人員的變動而不斷發生變化，“企業師傅”的培養和建設缺乏可持續性。

2） 選拔標準不清晰，“企業師傅”素質參差不齊

在目前的現代學徒制試點過程中，無論是教育部的文件還是學校與企業簽訂的協議，都沒有對企業師傅的選拔、師傅的職業能力、資格等級劃分的標準等做出明確具體的規定，酒店指派“企業師傅”帶有較強的隨機性，哪個部門缺人就把學生安排在哪里，學生所在部門的主管或經理順理成章地就成為“企業師傅”，而酒店各部門的主管或經理大多未曾接受過正規系統的教育方面的訓練，學歷、職稱不高，沒有教師資格證，沒有教學經驗，教學方法、教學手段落后，部分“企業師傅”帶徒意愿很勉強，只是硬著頭皮接下教學任務，造成現有“企業師傅”素質參差不齊，教學能力欠缺，教學效果堪憂。

3） 激勵機制不健全、“企業師傅”參與教學動力不足

雖然《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》文件要求“完善企業工程技術人員、高技能人才到職業院校擔任專兼職教師的相關政策”，《關于開展現代學徒制試點工作的意見》要求“合作企業要選拔優秀高技能人才擔任師傅，明確師傅的責任和待遇，師傅承擔的教學任務應納入考核并可享受帶徒津貼”。但這些都是指導性的文件，配套的政策法規不健全，對酒店企業沒有約束力和強制力，相關的財政補貼和優惠措施尚未落實，酒店企業出于成本與收益考慮，對“企業師傅”的帶徒津貼沒有落到實處，相關待遇也沒有跟上，“企業師傅”帶學生變成在工作之余的一種額外負擔，造成他們參與教學的動力不足，缺乏主動性和積極性。

4） 考核標準不明確，“企業師傅”教學效果監管困難

酒店管理專業現代學徒制中的企業師傅一般由酒店企業中一線服務骨干或管理人員組成，他們在身份上是酒店企業的員工，既要完成酒店日常繁重的工作任務，又要同時承擔學生培養的教學任務，一方面在繁忙的工作之余增加了工作量，另一方面還可能會出現“教會徒弟餓死師傅”的競爭關系，這使得在企業師傅在帶徒過程中不一定盡心盡力，而目前對于企業師傅的考評機制尚未健全，學校對于專任教師的管理和考核制度以及酒店企業對員工的考核制度均無法用來衡量和評價企業師傅的工作績效，這就造成了企業師傅的教學效果難以監管的局面。

4 酒店管理專業現代學徒制“企業師傅”隊伍建設的對策與建議

1） 制定選拔標準，明確“企業師傅”的職責

對企業師傅嚴格把關是保證現代學徒制人才培養質量的關鍵。結合酒店行業特點和各部門各崗位的具體要求，從專業知識、品行操守、技能操作、業務能力等方面合理制定“企業師傅”的選拔標準，并組織專家對其進行綜合考評，選拔具有良好的職業道德、高技術技能水平和高度的責任感的技術骨干來擔任“企業師傅”。同時，明確“企業師傅”的角色定位和崗位職責，“企業師傅”是實踐技能的傳授者和職業素養的示范者，主要承擔酒店專業實踐教學任務，培養學生職業素養，開拓學生專業視野，培育學生工匠精神，引領學生做好職業生涯規劃。

2） 健全培訓機制，重視“企業師傅”的培養

由于酒店“企業師傅”素質參差不齊，對“企業師傅”的培訓刻不容緩，學校與酒店共同制定“企業師傅”培養培訓機制，一方面通過舉辦高職教育理論專題講座、教學經驗交流會、座談會、學術報告會等，對酒店“企業師傅”進行包括高等教育學、教育心理學、專業教學標準、課程開發與設計、學方法、教學手段等方面的培訓，提高“企業師傅”的教育教學能力，;另一方面可以建立“教師一師傅”雙導師工作室，采用會議和活動相結合等形式，讓“學校教師”和“企業師傅”互相溝通、互相學習，專兼互通互融，對“企業師傅”進行師德標準的滲透內化，增強“企業師傅”的學生管理能力和帶徒信心。

3） 建立激勵機制，調動“企業師傅”的積極性

政府、酒店和學校三方協同，建立起相應的激勵機制，最大限度地調動“企業師傅”參與現代學徒制的積極性。一是政府出臺相應政策、加強宣傳，鼓勵企業參與高職教育，并給予現代學徒制酒店相應的經費支持和稅收優惠;二是酒店企業要樹立起人才培養的主體意識，認識到“企業師傅”帶學徒給酒店發展帶來的益處，提高“企業師傅”身份地位，增強其榮譽感，解決“企業師傅”帶學徒的后顧之憂。根據帶徒成效發放帶徒津貼，增加其福利待遇，并以此作為升職、加薪或續聘的參考依據之一;三是學校要讓“企業師傅”參與學徒培訓的課程規劃和教學設計，提升其參與感，參加學徒的職業生涯規劃、帶徒課程設計來提高其對學徒制工作的掌控感。

4） 建立考核評價機制，提高“企業師傅”帶徒效果

學校、酒店及第三方協調監管部門制定全方位的考核評價機制，一是學校從教學角度制定考核標準，對“企業師傅”教學任務完成情況、教學能力、教學手段、教學反饋等方面進行評估;二是酒店從經營角度成立專門的師傅帶徒弟考核小組，制定詳細的技能考核細則標準，從學徒的培訓情況、技能考核成績、經營業績、顧客滿意度、投訴率等多維度，對“企業師傅”每年進行考核評估。三是參考德國、英國和澳大利亞的做法，建立由酒店行業協會牽頭的第三方協調監管部門，專門負責與酒店協商并監管“企業師傅”的教學培訓情況，同時建立現代學徒制評價和監控立體網絡，開展多種形式的評估，也可在行業參與的范圍內，經行業認可由相關行業協會頒發“企業師傅”資格證書和等級證書。

參考文獻：

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【通聯編輯：李雅琪】