快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

烏蘭白克·吾曲孔 努爾加馬力·莫合德爾

摘要：食品一直是人們生活的必要物質。當前的食品安全檢測技術仍受到諸多限制，這些都對食品安全提出了挑戰，不能很好地控制初級農產品、生產加工品等的質量安全，進而影響人們的健康。將快速檢測技術應用于食品安全檢測中，將會為食品安全檢測提供助力，從而更好的保障食品安全。

關鍵詞：食品檢測;快速檢測技術;應用

引言

近年來，食品安全事故頻發，引起了相關部門以及民眾的廣泛關注。對食品進行檢測工作越來越重要?？焖贆z測技術是食品檢測中重要的檢測手段，可以有效的對食品中的有害物質進行檢測。隨著國家對食品健康關注度的不斷上升，食品檢測技術也在不斷革新，快速檢測技術的應用有利于對食品安全進行更加準確的把控。

1快速檢測技術在食品安全監管中的意義

1.1提高食品安全監管效率。高效便捷是快速檢測技術的主要特點，這也是當前我國很多地區食品安全監管工作采用該技術的主要原因，其能夠在短時間內得到準確的檢測結果，可以快速檢測出來食品中存在的安全隱患，進而將食品監管效率提高，降低發生食品安全問題的概率。此外，快速檢測技術可以威懾食品安全犯罪行為，將食品安全違法行為扼殺在搖籃中。

1.2縮小實驗室檢測范圍。整個食品市場都是食品安全監管的對象。食品市場有著豐富的產品種類，針對不同的食品，所采用的檢測方式和方法也存在較大的差異。如果檢測工作都由到實驗室完成，那么實驗室的工作量將會非常大，加上有的實驗室的檢測條件難以滿足實際要求，所以將所有食品樣品運輸到實驗室進行檢測是不合理的。而快速檢測技術可以有效緩解實驗室的壓力，能夠分類檢測食品，經過篩選后將部分食品樣品送入到實驗室當中，提高實驗室檢測效率。比如可以采用傳統實驗室檢測方法檢測保質期較短的食品時，實驗結果可能會不準確，而快速檢測技術可以有效解決這一問題，能夠高效快速準確地完成食品檢測工作。

2食品安全檢測的現狀分析

就目前的食品安全檢測來說，主要是以下幾個方面的問題比較嚴重。①關于重金屬污染的問題，我國的快速發展帶動了很多企業的發展和壯大，尤其是礦產和各大工廠，這樣就給我國的環境問題帶來了很大的污染，而這些污染物漂浮在空氣中，就會讓很多的蔬菜和乳制品受到重金屬污染。②關于食品添加劑的問題，在很多食品的制作和生產過程中，商家為了提高食品的口味會使用食品添加劑，為了讓食物的保存時間更長一點，也會適當添加防腐劑，但是這些物質一旦使用過量，就會對人們的身體造成傷害。最后就是關于農藥殘渣問題。③在種植農作物的時候，為了不讓害蟲侵蝕農作物，防止雜草的快速增加，農民會使用農藥將其鏟除，但是農藥過量也會影響到人們的身體健康。雖然我國已經加大了對農藥的控制力度，但是還沒有得到徹底根治，所以需要重點解決。

3快速檢測技術在食品安全檢測中的應用分析

3.1生物傳感器檢測病菌。食源性食品中的致病菌常對人們的生活造成困擾。目前，對其檢測主要通過生物試驗或化學試驗開展，這種檢測方法通常要對微生物進行培養，耗時長，不能很好地滿足檢驗及時性的需求。而當前出現一種基于納米技術的生物傳感器，能很好地檢測出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通過掠射角沉積技術作為生物傳感器的重要核心，使其在檢測食源性致病菌的過程中，具有更高的靈敏度和良好特異性，極大地提高了檢測結果的準確度和時效性。

3.2免疫分析技術。免疫分析手段是一種針對農產品中的農藥殘留的分析手段。這種方法以免疫技術為理論基礎，主要應用酶免疫方法、放射免疫手段以及熒光免疫手段對農產品殘留進行快速檢測。酶免疫法可以對農產品中殘留的農藥類型進行檢測，可以快速的對農藥類型進行分辨。尤其適用于氨基甲酸酯類農藥的檢測。而放射免疫法是利用同位素標記的抗原和抗體的特異性反應，從而進行污染物的測量。這種方法可以對食品中的有害微生物實現準確的檢測。以上的檢測手段可以通過專業的試劑盒進行檢驗。其靈活性較強、成本較低，被廣泛應用在衛生監督執法以及食品檢測中。

3.3分光光度法或化學比色法?，F如今，食品安全檢測中最為典型的檢測方法就是分光光度法和化學比色法，這種方法主要是利用化學反應顏色對待測物進行檢測。比如檢測水中的氨基甲酸酯類農藥殘留可以通過試劑盒快速檢測技術進行檢測，在檢測過程中，靛酚乙酸酯（紅色）在膽堿酯酶的催化作用下分解，氨基甲酸酯類物質對催化反應有破壞作用。利用這一方式，能夠對殘留量進行快速檢測。此外，該檢測方法還有體積小、能夠直觀便捷地得到檢測結果的優點，不過只有可發生顏色反應的待測物才適合采用此技術，且微量和常量檢測中該技術并不適用。

3.4質譜儀檢測三聚氰胺。三聚氰胺是一種化工制品，這種化工制品如果在食品中使用，會對人的健康造成威脅，國家明令禁止在食品中使用三聚氰胺。三聚氰胺主要用于塑料和阻燃劑。通過質譜儀能很精準檢測出食品中的三聚氰胺及其殘留物，而且這種檢測方法除了檢測速度快，數值精準以外，設備的可使用時間也非常長。

3.5激光快速檢測技術。在目前的食品安全中，讓人們高度重視和關注的就是二噁英。二噁英是一種有毒物質，將二噁英添加到食品中會致癌。二噁英給人們帶來的安全威脅是非常嚴重的，二噁英和農藥以及添加劑都是不同的，沒有量的設定，也就是說，只要食品中含有二噁英，哪怕只有微量，都有引發癌癥的可能。二噁英會隔代污染，二噁英一旦進入人體，很難將其排除出去。在這種情況下，日本研制出了利用激光的快速檢測技術，這種激光快速檢測方法不但精準還非常高效，一般1h左右就能完成檢測。

3.6試紙法。試紙法的可對被檢測對象中的主要成分進行化學特性分析，通過食品中的成分與特定的試劑的顯色反應，并對比實驗試紙的顏色與標準試紙的顏色，觀察顏色變化程度來判定食品是否安全。利用待測成分的顯色反應對待測成分進行定性。這是較為快速的一種方式，可以準確判定農產品和食用油是否符合國家標準。另外，用試紙法進行檢測，結果更加直觀，成本較低，操作也較為簡單。不過相較于其他復雜的方式靈敏度較為低。

結語

綜上，在實際食品安全檢測過程中往往受到時效性、靈敏度、準確度、檢測場地等多種因素影響，所以，如何在滿足需求的前提下提升檢測效率、提高結果準確度，將是食品安全檢測行業及從業人員不斷探索的問題。這就需要食品安全檢測行業相關部門和機構為從業人員提供交流、學習、創新的平臺和機會，讓從業人員的知識和能力得到充分的發揮;同時，從業人員自身也應積極主動學習新知識、探索新領域，利用先進、合理的儀器設備應用于食品安全檢測工作中。通過共同努力，定會提升食品安全檢測工作質量，讓食品更安全，讓人民更安心。

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