質量管理在食品安全中的重要性及管理途徑研究

李天意

摘 要：食品質量與安全與人們的身體健康息息相關。因此，需要相關管理人員做好食品質量的管理工作，從而有效的降低食品安全問題發生的可能性，進而為食品安全提供良好的環境。本文分析了質量管理在食品安全中的重要性及提高食品安全質量管理的措施，為提升食品質量管理工作的水平和食品質量的安全性提供參考。

關鍵詞：質量管理;食品安全;重要性;管理

Abstract：Food quality and safety is closely related to peoples health. Therefore， it is necessary for relevant managers to do a good job in food quality management， so as to effectively reduce the possibility of food safety problems， and then provide a good environment for food safety. In this paper， the importance of food safety management in improving the quality of food safety management is provided.

Key words：Quality management; Food safety; Importance; Management

中圖分類號：F203

近年來，經常會發生一些有關食品衛生的事件，這讓人們開始懷疑食品的安全與質量。為了使食品企業能夠健康、穩定的發展下去，就需要對食品安全風險進行合理應用，進一步提升食品質量的安全性與穩定性，充分發揮出食品安全風險評估的價值，進而使人們的日常需求得到滿足[1-3]。

1 質量管理在食品安全中的重要性分析分析

1.1 保障消費者的健康，捍衛消費者的權益

為保障消費者健康，應努力做好食品安全質量的管理工作。消費者購買食品的目的就是滿足自身的飲食需求，如果食品中的不健康成分超過標準，就會直接傷害到消費者，甚至會威脅到消費者的人身財產安全。保障消費者健康就是在維護消費者的合法權益。由于食品企業會在消費者購買食品中獲取一定的利潤，所以相關部門應維護消費者購買健康食品的權益，否則，將會導致食品交易市場出現混亂。

1.2 贏得消費者口碑，獲得企業的經濟效益

食品與商品一樣，只有質量好，口碑才好。對食品企業而言，需要好的口碑，只有這樣，才能為企業帶來一定的經濟效益和社會效益。因此，需要企業加強重視食品安全質量管理工作，把食品安全質量管理工作當成企業發展的重點內容。

1.3 提高企業的市場競爭力

為了進一步提升企業在市場中的核心競爭力，就應該維護好企業在市場中的占有率，做好食品的安全質量管理工作，只有從食品質量安全出發，提高食品質量標準，才能提升企業自身的競爭實力。食品安全質量管理工作是提高食品企業市場競爭力的最有效方法之一。面對當前激烈的競爭，食品企業的工作人員應從各個方面提升食品競爭力的本質內涵，如食品包裝、食品營銷及食品市場。

1.4 促進食品科學技術的進步

由于食品質量的好壞與科學技術之間存在一定的聯系，所以必須提高食品科學技術，以此提高食品的安全性，以免出現食品安全問題。尤其是在農副產品的安全管理中，需要積極研發提取、加熱溶劑萃取、分離萃取及有機溶劑萃取等技術對農藥殘留進行嚴格檢測，將會使食品安全管理質量得到全面上升。此外，還有一些新技術，如氣相色譜-質譜法、液相色譜-質譜及高效液相色譜法等，這些技術滿足了食品安全質量管理要求。

2 提高食品安全質量管理的措施

2.1 強化全員食品安全意識

加強員工的食品安全意識是提高食品安全質量管理的基礎。食品企業應對員工的安全意識進行定期考核，并定期安排以安全衛生為主的培訓活動，對每一位員工在生產當中的衛生防控工作進行監督與管理。企業還可以通過調查的方式對一些新老客戶進行滿意度調查，并把結果公布給員工，這樣有利于提升員工工作積極性。在食品檢測過程中，會涉及較多的環節，需要食品管理人員反饋和匯總市場的新需求，并對整個加工生產環節進行完善和優化。

2.2 加強食品資質的認證管理

近年來，食品安全問題發生的頻率越來越高，大部分人寧愿高價購買國外的產品，這一現象反映出了食品安全管理中存在的問題。為了使該問題能夠得到有效的改善，就應做好食品質量的檢測工作，若在產品中發現含有不能食用的物質，就應及時報告給上級部門。與此同時，還應做好食品安全風險的分析與評估工作，進而為消費者提供良好的服務，確保其所購買產品的安全性與可靠性。在食品質量管理工作中，需要對食品安全風險進行合理應用，強化食品資質認證管理工作，評估各類食品，在短時間內快速的獲取食品安全管理信息。另外，食品安全風險管理還能對食品中危害人體健康的食品元素進行準確的獲取，進而為食品安全管理工作的高效開展提供有利保障。詳細、準確的食品安全風險報告可以顯示食品中的有害物質，并對其進行公示，這樣，不僅可以提升企業對食品安全的重視度，而且還能提升消費者的滿意度。

2.3 加強整個食品加工過程的監管力度

想要做好食品質量的監督與管理工作，就需要相關管理人員嚴格把控和記錄食品生產加工的各個環節，如果發現生產環節中存在異常問題，就應向上級領導組織及時匯報，有針對性的制定完善的解決措施和處理方案。此外，還需要食品質量監管人員嚴格檢測食品的原材料，并加大排查質量安全衛生問題的力度，以此提高食品衛生的合格率，為人們的健康安全提供重要保障。

2.4 強化食品加工工藝開發研究項目

在實際的食品質量管理工作中，需要不斷加強食品加工工藝與技術水平，以此確保食品的質量。由于人們的生活與衣食住行息息相關，所以食品加工行業在市場中占有較高的位置，那么，就需要政府及企業在食品加工工藝的開發和創新方面投入大量的資金。由于我國的加工技術落后于一些發達國家，所以需要積極引入先進的技術與工藝，并對傳統的食品加工方法進行優化和改善。目前來看，在食品加工行業中，技術研發所占據的比例比其他行業小，非常不利于食品企業的穩定發展。如果食品企業想要獲得更多的效益，就應積極引入優秀的技術人才和創新人才，不斷改進加工技術，不斷完善工藝水平與技術水平，進而確保食品的質量安全。

2.5 制定防風險機制，增強食品企業抗風險能力

食品企業應制定完善的防風險機制，并把其落實到實際的工作中去。①應建立健全的食品安全預警體系。國家規定食品企業必需始終保持先進性，并對國家政策指導加大關注，嚴格遵守國家有關食品的法律法規，進而確保食品安全預警體系的科學性、合理性。與此同時，還應為工作人員定期安排以食品安全預警體系細則為主的培訓活動。②應構建食品安全評估體系?，F階段，我國市場上的食品安全評估體系還不完善，需要食品企業對不同的食品安全評估機構的意見進行整合，確保評估結果的專業性和代表性，以此提升食品企業的抗風險能力，并針對一系列的問題對食品企業的生產與經營戰略進行不斷改進。在當前背景下，我國正處于信息化時代，很容易實現信息資源共享，食品企業可以通過信息技術來創建評估體系數據庫，進而達到食品企業之間數據資源共享的目的，為食品企業的可持續發展提供重要的基礎保障。③應創建一個有關食品安全的交流平臺。食品企業還可以動員監督與管理機構、社會代表及媒體代表等多方力量，共同創建食品安全交流平臺，共同推進抗風險機制的形成，共同制定食品企業抗風險方案，以此提高企業自身的抗風險能力?？偠灾?，需要監督管理機構、社會代表及媒體代表站在他們的角度出謀獻策，進而有利于食品企業的風險預案得到進一步完善，把更多的理念、方法及動力融入到食品企業的風險管理工作中。

2.6 嚴格把控食品安全風險評估應用

在把握和控制食品質量管理工作的同時，還需要對食品安全風險評估體系進行充分運用，從而對該風險評估體系進行不斷完善。在整個食品安全質量管理工作中，最重要的環節是風險評估，該環節不僅可以確保管理工作的順利開展，而且還可以使各項管理需求得到滿足。在當前信息化時代背景下，食品企業應運用合理的手段來提升食品安全評估體系的信息技術含量。主要包含以下兩方面：①需要進一步加強工作人員的信息意識，讓他們掌握更多的科學知識和技術，充分的認識到風險評估在食品生產中的重要作用，從而使食品安全風險評估的信息化技術水平得到明顯上升。②需要把科學技術的優勢充分的發揮出來，并需要食品企業引入和培養技術型和創新型人才。因此，需要對食品安全風險評估應用進行嚴格把握和控制，進而確保食品質量能夠達到相應標準。

2.7 政府加強干預措施

食品管理部門應進一步加強各個層次的食品質量安全檢測，在確保全面覆蓋食品市場的前提下，明確規劃與標準。該手段可以為檢測部門、食品生產加工部門提供重要指導和參考指標，加大食品安全和質量監管力度。需要政府根據食品行業當前的發展情況，有針對性的解決食品監管部門存在的問題;還需要政府部門強化人員配置、監管制度及設施管理等各個方面，以此確保食品企業能夠正常、有序地開展食品安全和質量管理工作。如果食品市場中存在一些非法食品，就應對其生產廠商進行嚴厲打擊，并對一些法律意識淡薄的商家進行食品質量安全培訓，讓他們認識到食品安全的重要性，否則，將會對人們的健康造成不良影響。對于政府干預措施方面，不僅要體現在食品原料、食品加工及食品儲存中，而且還要體現在食品流通過程中。如果原料進口工廠不規范、不標準，就應對其進行曝光，進而為食品企業營造一個健康、良好的生產加工環境。

3 結語

在食品質量管理中，食品安全風險分析具有重要作用和價值。那么，為了提高食品的安全與質量，需要食品企業加大對食品安全風險分析效果的重視程度，并從樹立工作人員食品安全意識、加強食品資質認證管理、加大食品生產監管力度和制定完善的防風險機制等各個方面來提升食品質量管理工作的水平和食品質量的安全性，并確保食品質量能夠符合相關標準和規范，進而使人們的實際需求得到滿足。

參考文獻：

[1]宰毓聰.食品安全的現狀分析及食品質量管理[J].食品安全導刊，2019（30）：163.

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