光照強度對溫室栽培蒲公英風味品質的影響

陳雨田， 謝小翌， 張喜春

(北京農學院 植物科學技術學院，北京102206)

蒲公英TaraxacummongolicumHand.-Mazz.，別名婆婆丁、蒲公草、黃花地丁、黃花三七等，菊科，多年生草本植物，原產歐洲，現遍布世界多個國家，蒲公英屬全世界有2 000余種，中國大約存在100種，在中國南北各地多有分布，且都有食用蒲公英的記錄，已是中國常見的野生蔬菜資源之一[1]。蒲公英作為中藥材已被《中國藥典》收錄，國家衛生部亦將其收錄為藥食同源食品[2]。蒲公英具有抗癌、抗腫瘤、抗氧化性、清除自由基和抑菌等多種藥理價值[3-5]。近年來隨著人們對保健食品的熱衷，蒲公英越來越受到歡迎，經常吃蒲公英產品，對人有增強免疫力、抗衰老等效果，是真正有益人體健康的綠色食品，所以通過一定的栽培手段來穩定和增加蒲公英的營養成分含量及風味品質是下一步研究的重點之一。

顏墩煒等在研究[6]遮陰對草莓品質影響時，發現輕度遮陰處理提高了草莓蔗糖含量、香氣釋放及風味品質。胡文海等[7-8]在研究弱光對番茄生理生化及葉片光合作用時認為低溫弱光環境下，番茄植株生長會停滯，番茄的凈光合速率、氣孔導度和胞間CO2碳濃度會下降，另外低弱光脅迫下植株株高基本保持不變，葉片數量也不增加。巨霞等[9]在研究光照強度對矮秧菜豆生理特性的影響時發現菜豆葉中的葉綠素含量會隨著遮蔭度的增加而增加，低光強處理能在短期內增加可溶性糖的含量，但長期遮蔭則不利于可溶性糖的積累。光在植物生長發育中起重要作用，它既是植物進行光合作用的基本能源是重要的環境影響因子，也是植物生長發育的調節因子[10]，眾多研究證實光強的變化會影響植物的生長發育及代謝物的合成。

蒲公英作為重要的蔬菜種質資源，其營養價值極高，藥用價值得到充分的證實，但蒲公英的馴化與栽培時間還相對較短，對與其相關的環境因子調控等方面的研究較少。研究光強與蒲公英的風味品質的關系對以后蒲公英的人工馴化、風味改善十分重要。因蒲公英風味品質方面的研究較少，故只能借鑒其它已經成熟的風味品質研究體系，依據劉春香、E.A .BALDWIN等[11-12]對番茄的風味品質感官分析。本試驗在日光溫室內進行，對蒲公英進行不同遮蔭處理，模擬不同的光照強度下的栽培環境，探索在蒲公英實際生產中不同光強與風味品質的關系，計算出實際生產中風味最佳光照強度，為蒲公英人工設施優質栽培技術提供科學依據。

1 材料與方法

田間試驗于2018年在北京市昌平區金六環農業園進行，室內試驗在北京農學院實驗樓A進行。

供試蒲公英品種‘北農1號’蒲公英為市購。

1.1 試驗設計

設5個光照強度梯度處理，透光率分別為100%、82.6%、60.1%、37.8%、14.5%。

采用溫室分區栽培蒲公英并進行人工遮蔭，溫室分區溝播的方式，小區寬1 m，長6 m，平均播種量為1.13 g/m2，行距30 cm開淺溝，播幅約5 cm，種子播種前泡種24 h，泡種后第2天進行播種，種下后覆土1 cm，然后稍加鎮壓，出苗10 d待全部苗成活后進行遮蔭處理。于2018年3月19日播種，4月19日進行遮蔭處理，4月29日采收測試，全生長期60 d，遮蔭30 d。使用5點隨機取樣，每小區采樣20株。試驗期間各小區水肥管理和環境調控保持一致，不修剪, 3次重復試驗，樣品采收后，保存于4 ℃冰箱。

1.2 風味品質測定

采摘新鮮的蒲公英葉片，清洗干凈后，切成條形并編號，送到能夠控制環境條件的實驗室。品嘗小組選擇20位評審員，年齡18～45歲，男女均有，評審前進行蒲公英的嘗味法評審培訓。評審指標為苦味、澀度、口感、水分。每項指標分成10個等級，最低的為1，最高的為10，記錄每項得分，最后比較分析。在每樣品嘗之后要用清水漱口，同時對樣品盤做好清潔處理，保持品嘗室的通風情況和適當的溫度條件。

1.3 營養品質測定

維生素C含量采用2, 6-二氯酚靛酚法[13]測定，可溶性蛋白的測定采用考馬斯亮藍法，可溶性總糖測定采用蒽酮比色法[14]。

收集完各個試驗數據后，將數據用WPS表格分組記錄整理，再使用SPSS 17.0軟件對整理完的各組數據進行單因素方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同處理對風味品質的影響

2.1.1 100%透光率處理的感官風味品質 處理的感官風味品質為：口感評分40，水分評分41，香氣評分52，澀味評分57，苦味評分76?？梢钥闯稣Ｔ耘嘞?，蒲公英口感的評分較低，苦味評分高，說明風味品質是較差的。

2.1.2 82.6%透光率處理的感官風味品質 82.6%透光率處理的感官風味品質為：口感評分49，水分評分45，香氣評分52，澀味評分44，苦味評分60.5。82.6%透光率下，蒲公英口感得分一般，苦味得分還是偏高，風味品質一般。

2.1.3 60.1%透光率處理的感官風味品質 60.1%透光率處理的感官風味品質為：口感評分56，水分評分50，香氣評分60，澀味評分40，苦味評分57。60.1%透光率下，蒲公英澀味評分較低，香氣評分較高。

2.1.4 37.8%透光率處理的感官風味品質 37.8%透光率處理的感官風味品質為：口感評分60，水分評分60，香氣評分45，澀味評分36，苦味評分51。37.8%透光率下，蒲公英澀味評分較低，口感評分較好。

2.1.5 14.5%透光率處理的感官風味品質 14.5%透光率處理的感官風味品質為：口感評分62，水分評分66，香氣評分33，澀味評分28，苦味評分41。14.5%透光率下，蒲公英澀味、苦味評分較低，口感、水分評分較高，風味品質較好。

2.1.6 5種處理風味品質綜合比較 綜上，苦味評分從高到低為100%透光率、82.6%透光率、60.1%透光率、37.8%透光率、14.5%透光率，澀味評分從高到低為100%透光率、82.6%透光率、60.1%透光率、37.8%透光率、14.5%透光率，香氣評分從高到低為60.1%透光率、100%透光率、37.8%透光率、82.6%透光率、14.5%透光率，水分評分從高到低為14.5%透光率、37.8%透光率、60.1%透光率、82.6%透光率、100%透光率，口感評分從高到低為14.5%透光率、37.8%透光率、60.1%透光率、82.6%透光率、100%透光率，苦味和澀味最大的是100%透光率處理，香氣最大的是60.1%透光率處理，水分和口感最好的14.5%透光率處理(圖1)，說明100%處理下蒲公英的苦味和澀味最大，60.1%處理下香氣最大，14.5%處理的水分與口感最好。

2.2 不同處理對蒲公英幾種營養品質的影響

2.2.1 不同處理對維生素C含量的影響 5個處理中82.6%透光率處理的維生素C含量在5個處理中最高，含量為0.88 mg/g；5個處理中維生素C含量最低的為100%透光率處理，含量僅為0.62 mg/g；37.8%透光率、14.5%透光率處理的維生素C含量次之，含量為0.87 mg/g；最后為60.1%透光率處理，含量為0.83 mg/g。

2.2.2 不同處理對可溶性蛋白含量的影響 5個處理中37.8%透光率處理的可溶性蛋白含量最低，含量為7.94 mg/g；5個處理中82.6%透光率處理的可溶性蛋白質含量最高，含量為14.24 mg/g；其次為100%透光率處理，含量為14.20 mg/g；再次為60.1%透光率處理，含量為9.95 mg/g；最后為14.5%透光率處理，含量為9.58 mg/g。

2.2.3 不同處理對可溶性糖含量的影響 5個處理中100%透光率處理的可溶性糖含量最高，含量為7.72 mg/g，5個處理中60.1%透光率處理的可溶性總糖含量最低，含量為5.12 mg/g；其次為82.6%透光率處理，含量為7.17 mg/g；再次為14.5%透光率處理，含量為6.63 mg/g；最后為37.8%透光率處理，含量為6.36 mg/g。

2.2.4 5種處理營養品質綜合比較 遮陰處理提高了蒲公英葉片的維生素C含量，其他透光率的維生素C含量之間差距不顯著，都顯著高于100%透光率?？扇苄缘鞍缀孔罡叩奶幚硎?2.6%透光率處理?？扇苄蕴呛孔畹偷奶幚硎?0.1%透光率(圖2)。

3 討 論

根據風味品質綜合得分情況來看，5個處理分值從大小依次是14.5%透光率、37.8%透光率、60.1%透光率、82.6%透光率、100%透光率，分值最高的為透光率14.5%處理，表明在此處理光強下生長的蒲公英的風味品質最佳，最低分為透光率為100%處理，表明在此光強處理下，蒲公英風味品質最差。不同光強處理對蒲公英風味品質與營養品質的影響并不對應。本次試驗只考慮光強不同的栽培條件對蒲公英風味品質的影響，未來可再對不同風味的蒲公英樣品的具體成分含量進行測定，來為蒲公英人工設施優質栽培技術提供進一步的科學依據。

適當的遮陰可以給植物帶來積極影響，遮蔭處理下蘿卜可溶性糖含量有所升高[15]，遮陰處理可以改善“黃金菊”茶樹的生長狀況及茶葉品質[16]。但遮陰對某些植物也有消極影響，在幼果期遮陰會降低歐李的果實品質[17]，在番茄花果期遮陰同樣也會降低其果實品質[18]。光照強度對蒲公英風味品質影響，差異最為顯著的是苦味和澀味的差別，這兩種感覺評價得分均與光照強度成正相關，即光強強度越大，蒲公英的苦味與澀味就越重。與之相反的就是水分與口感感官評價，這兩個得分與光照強度成負相關，即光照強度越大，水分與口感較差，光照強度越小，水分與口感越好。香氣的得分情況與上面兩種不同，葉片香氣最大的是60.1%處理的蒲公英，香氣最小的是14.5%處理。

在蒲公英的實際生產中，若只考慮蒲公英的風味品質，可考慮適當遮陰，降低蒲公英生長環境的光照強度，來改善蒲公英葉片的苦澀味，提高蒲公英的水分，提高蒲公英葉片的口感。