餐飲企業水產品庫存管理研究

張博

【摘 ?要】隨著我國經濟的快速發展，相關部門逐步重視餐飲企業水產品庫存管理工作。為保證餐飲企業水產品庫存管控效率，要根據實際情況了解庫存管理中所存在的問題，增強工作人員的安全意識，健全庫存管理制度，規避一些潛在的安全風險，做好各項工作的宣傳，引進一些先進的設施設備降低風險，合理檢查水產品的質量。論文主要針對餐飲企業水產品庫存管理進行簡要分析，以供參考。

【Abstract】With the rapid development of China's economy， relevant departments gradually attach importance to the inventory management of aquatic products in catering enterprises. In order to ensure the efficiency of the inventory control of aquatic products in catering enterprises， it is necessary to understand the problems existing in the inventory management according to the actual situation， enhance the safety consciousness of the staff， perfect the inventory management system， and evade some potential safety risks， do a good job of publicity， introduce some advanced facilities and equipment to reduce risks and reasonably check the quality of aquatic products. This paper mainly analyzes the inventory management of aquatic products in catering enterprises， for reference.

【關鍵詞】餐飲企業;水產品;庫存管理;問題;措施

【Keywords】catering enterprises; aquatic products; inventory management; problems; measures

【中圖分類號】F719.3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻標志碼】A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號】1673-1069（2021）12-0025-03

1 引言

隨著人們經濟水平的不斷提升，對相關飲食的安全性以及品質也進行了相應的要求，在此過程中，各餐飲企業做好相應產品的管理工作，才能夠保證產品的質量水準，基于目前水產品庫存管理工作中仍然存在著各方面的問題，影響了產品的質量，文章將針對目前餐飲企業水產品庫存管理中存在的問題進行簡要分析，并提出相應的解決措施。

2 當前水產品庫存管理工作過程中存在的問題

2.1 相關人員安全意識薄弱，管理工作安全性較低

目前大多數餐飲企業的水產品庫存管理工作過程中，仍然存在著相關人員的安全意識較為薄弱、整個工作的安全性能較低的問題。在進行水產品庫存管理工作時，不少的工作人員仍然習慣于傳統的管理形式，工作人員的思想意識較為固化。另外，雖然餐飲企業通過利用信息技術進行水產品庫存管理工作，可以提升管理工作效率，但在一定程度上該種工作形式也存在一定的不足之處，如其安全問題較為復雜，如果管理工作不到位，將會使得整個管理工作過程中所涉及的細菌微生物較多，細菌微生物的入侵將會導致水產品庫存系統癱瘓，進而使得大量的水產品遭受污染等嚴重問題，給水產品的管理工作帶來一定的危害。安全性問題產生的原因主要有兩點：

第一點是工作人員對水產品庫存的安全意識比較薄弱，未能意識到各項工作的重要性以及必要性，因此在整個工作過程當中，沒有將這個水產品庫存工作進行一定的區分，將其他普通的管理工作進行辨別，使得各部門工作人員混在一起同時進行管理工作，進而給整個水產品庫存的安全性能埋下安全隱患。

第二點是相關設施設備的質量水平較差，相對而言比較落后，而且設備在應用時也沒有對其進行及時的更新，導致整個設備的安全性能較差，嚴重影響到了整個水產品管理工作的安全性，前期食品的安全管理工作不把好關將會對后期人們的飲食安全產生嚴重危害，對人們的身心健康造成不利影響。

2.2 相關管理體系不完善，工作秩序混亂

目前，由于我國部分餐飲企業管理工作人員在進行大量工作時，思路較為老化，未能及時地轉變工作理念，對于水產品庫存管理工作的重要性缺乏足夠的認知，因此在進行日常管理工作時，將一些重要的水產品隨意放置，不能夠將水產品進行妥善的保管，使得整個水產品庫存管理工作過程中的問題頻頻發生。該問題的出現部分原因是，餐飲企業的管理層人員對水產品庫存管理形式也缺乏足夠的了解，對于水產品庫存管理工作方式未去主動地了解，所以相關的管理體系不夠完善，管理工作過程當中所涉及的規章制度也不健全，導致整個水產品庫存工作處于一個混亂的狀態，各個管理環節之間的有效銜接性差，工作人員對上一個環節的管理情形無法進一步的查明，所以后期的管理方式也存在著隨意的情形。而且工作人員進行水產品管理信息備份過程中的規范性較差，在一些數據文檔的保管過程中，工作人員不能夠明確哪些具體的數據水產品文檔需要進一步的備份，需要通過何種形式或介質來進行備份工作，這種情形導致餐飲企業水產品庫存管理工作的電子化水平受到嚴重的影響。同時，管理規章制度的不完善使得整個庫存管理工作的情形并不能得到及時掌控，水產品作為一種極容易腐壞變質的食品，若對其管理狀況不進行動態化監管，整個管理工作質量難以得到保障，工作效率也無法提升。

2.3 工作人員的技術水平低，缺乏專業化工作團隊

目前大多數餐飲企業的水產品庫存工作人員自身的技能水平較低，而且對整個水產品庫存工作的認知存在一定的偏差，導致目前水產品庫存管理工作的質量效率難以得到有效的提升。大多數的餐飲企業單位認為水產品庫存管理工作僅僅是將各部門的水產品庫存資料輸入電腦中，甚至有些工作人員由于受其知識水平及這項觀念的限制，也不能夠在日常工作或生活當中積極主動地學習產品庫存信息管理方面的新技術以及新理念，導致水產品庫存管理工作的信息化水平較低，而且部分餐飲企業單位的工作人員存在一定的抵觸情緒，排斥對新技術新理念的學習，以及吸收這種不充分的認知以及較為落后的管理理念，很大程度上阻礙了餐飲企業水產品庫存工作電子化水平的建設與發展。與此同時，水產品庫存管理形式對工作人員方面的要求提出了更高的水準，對于工作人員無論是綜合素質或技能水平方面均有新要求、新變化，而大多數餐飲企業對水產品庫存管理方面，工作人員的培訓以及專業化人才引進工作缺乏認知，過于重視短期經濟效益的提升，在人員的培訓方面投入資金較少，因此，工作人員缺乏足夠的培訓機會來學習該方面工作的新變化、新要求，專業化的水產品信息管理工作人才更是欠缺。管理人員的技術水平及綜合素質對整個水產品管理工作有著至關重要的影響，人員方面的不足需引起企業的重視。

3 針對上述問題所提出的解決措施

3.1 加大宣傳力度，重視該工作的安全

一方面，餐飲企業要提升該方面管理工作人員的安全意識，只有使得工作人員意識到水產品庫存安全性的重要性，在今后的管理工作中，工作人員才能有所轉變，必須具有足夠的安全意識，對相關軟件的庫存管理維護工作要做到位，養成良好的庫存信息保存工作習慣，以最大程度來保障整個水產品庫存相關數據信息的安全性。

另一方面，針對水產品庫存管理工作過程當中存在的安全隱患，工作人員要嚴謹地對待該項工作，同時對數據的恢復以及備份系統進行完善，在計算機出現安全問題時，能夠保障重要的水產品庫存資料在這段時間內進行恢復。與此同時，在計算機使用過程中，可以通過使用各類限制訪問權限驗證用戶信息等形式，來提升整個水產品庫存的安全性。針對當前防腐劑檢測工作過程中設備落后方式單一的問題，今后工作中，食品餐飲企業要加強對設備的維修管理力度，不斷創新更加先進的檢測評價方式。食品餐飲企業需要具體結合相關的信息技術來進行設備的維修工作，若設備出現老舊情況要及時地更新，確保整個檢測工作的準確性。與此同時，也要保證各階段能夠滿足水產品庫存管理過程中所需要的各項要求。除此之外，在進行管理工作過程中，也必須要求工作人員按照規定的操作步驟進行檢測工作，在工作之前進行一定的校準，確保儀器精準，若在管理過程中發現管理設備校準存在問題，需要對儀器進行重新的設定，從而保證整個管理工作的規范性操作，最終使得工作質量得到有效提升。另外，由于不同的設備其功能以及特點存在一定差異性，那么工作人員在進行使用時，需要結合不同的操作要求進行檢測工作，并且也要加強對大數據、云計算等先進技術有效應用創新管理的方式，使得管理方式朝著智能化的方向發展，從而避免因人工操作產生的錯誤。

3.2 建立健全相關規章機制，加大監管力度

在當前形勢下，針對水產品庫存管理工作過程當中所出現的問題，各管理部門需要對整個管理體系進行相應的完善，制定出更加科學合理的管理工作體系，保障整個管理工作能夠按照預先規劃進行開展，每個工作人員都能夠各司其職，在出現一定的問題時，也可以將具體的責任追究到個人，在這段時間內將問題進行解決。擁有完善的法律法規，以及足夠健全的規章機制，是每一項管理工作的重要保障，因此，在今后工作中就要重視對完善化的水產品庫存管理制度的健全，能夠給整個工作提供更加有效的指導，確保管理工作的每一環節能夠有條不紊地進行下去，達到提升水產品庫存工作的質量及效率的目的。同時也要隨著管理工作的不斷推進，對管理規章機制進行更新，確保制度能夠適應管理工作的新要求、新變化，而且只有不斷地完善水產品庫存管理規章制度，才能使得工作在出現問題時，能夠依照法律規定再進行相應的改正。建立健全統一的管理標準，對整個水產品庫存管理工作的有效開展起著重要的前提保障作用，因此，在今后的檢測評價工作中，相關餐飲企業要重視對管理標準的統一，使相關人員了解水產品庫存管理的標準，與此同時，也要建立健全相應的規章制度，為整個管理工作提供制度保障。那么在進行規章制度建立過程中，一方面，要具體結合國家對于水產品庫存管理工作方面出臺的政策意見;另一方面，要具體結合餐飲企業自身的管理工作開展情況，二者有效結合，創造出更加符合企業的庫存管理規章制度。與此同時，加大工作問責力度，對在工作中存在違法違規行為的工作人員給予嚴厲懲治，警示其他工作人員，帶動管理人員形成不敢犯、不想犯、不能犯的思想覺悟。建立健全獎懲制度，對表現良好的檢測人員給予獎勵，激勵其他工作人員認真工作，積極進取。

3.3 提高工作人員的綜合素質，引進專業化工作人才

水產品庫存工作人員作為整個管理工作的關鍵主體，其管理觀念及管理技術水平對整個工作都有著至關重要的影響，因此，要想進一步提升水產品庫存管理工作質量水平，就要重視人員方面的改善。首先，餐飲企業要加強對工作人員的培訓力度，聘請專業的水產品庫存管理專家，采用定期開展講座的形式來豐富工作人員的理論知識，使其進一步了解當前時代對水產品庫存管理工作的新要求，更新工作人員的管理理念，在此基礎上加強對工作人員的實踐培訓力度，帶動工作人員將理論知識與實踐經驗相結合，創造出更加符合餐飲企業自身的管理方案。其次，餐飲企業也可以加強與科研院校高等院校之間的交流與合作，通過該形式為專業化工作人才的引進提供人才保障，隨著時代的發展，信息化水平日益提升，對人才方面的要求也越來越嚴格，通過與高等院校合作的形式可以降低在人才引進方面的資金投入，最大化提升餐飲企業的經濟效益。

3.4 設立專業的庫存管理部門

水產品由于其種類繁多，因此在整個管理工作過程中，其難度以及工作量是巨大的，各餐飲企業要想做好水產品庫存管理工作，建設專業化的庫存管理部門是一個十分有必要的措施，通過建立專業化的庫存管理部門，可以使得整個管理工作更加有條不紊地開展下去。而且，由于水產品的種類繁多，因此每一種水產品在整個管理以及保存過程中，對于環境、溫度等各方面的條件有著不同的需求，若對庫存管理工作沒有引起足夠的重視，按照以往的管理工作將水產品進行相應的管理，那么會使得一些水產品由于其保存的環境條件不適宜，最終產生變質等問題，部分水產品在保存過程中，若發生一定的質量方面的改變，難以被人們及時發現，這樣會在一定程度上造成變質的產品進入餐桌，被人們誤食，給人們的身體健康產生不良影響。在建立專業化的庫存管理部門的過程當中，餐飲企業領導層可以借鑒一些在該方面做得比較出色的企業的工作經驗，將其他企業在水產品庫存管理方面所得到的經驗及教訓進行不斷學習，并針對企業自身的實際庫存管理狀況進行相應的改進，從而制定出更加符合企業自身的水產品庫存管理方案。與此同時，需要對專業化的庫存管理部門工作人員進行嚴格的挑選，確保每一個工作人員對水產品的存儲條件以及存儲方案有全面的了解，只有確保工作人員對該方面管理工作有著清晰的認知，才能夠更好地保障今后的水產品庫存管理工作的質量水平的提升，降低管理工作過程當中一些不良問題的發生頻率。

4 結語

總而言之，目前水產品庫存管理工作過程當中仍然存在著各種各樣的問題，多方面的因素影響了水產品庫存管理工作質量水平的提升，對人們的飲食安全也造成不良的影響，在民以食為天的時代背景下，各種各樣的食品必須保證其安全質量，才能夠為人們提供更加優質的食品服務。在今后的工作中，餐飲企業要注重對相關管理工作的研究分析，不斷解決庫存管理工作中的問題，才能更好地提升該方面的品質，為人們提供更加優質的水產品，豐富人們的飲食文化。

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