侯毅：預制半成品進入爆發前夜

近日，阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業群總裁侯毅在2021中國餐飲產業峰會上表示，預制半成品進入爆發前夜，餐飲新時代即將來臨。

據候毅介紹，自從2016年第一家盒馬店問世以來，就一直在積極嘗試餐飲與超市的融合。對餐飲行業來講，餐飲與商超融合將形成三大核心優勢：首先是品牌優勢，消費者對品牌有認知；其次是餐企有產出好商品的能力，這是餐企多年沉淀下來的能力；第三是強大的中央廚房。很多餐企的商品稍做改變，完全可以進入家庭。

在餐飲超市化的大趨勢下，所有餐飲商品都值得重做一遍。首先，消費者的消費習慣升級了。80后、90后成為這個時代的消費主力，這群人對產品品質和烹飪便攜性的認同和需求，遠大于傳統人群。餐企可以不斷加強核心產業的資產，增加主食菜的比例。例如原來上海的紅腸、三林紅腸很好吃，但是為了降成本，它們的豬肉比例并不是很高。把豬肉提高到了98%、99%之后，它就成為了另外一種商品。

其次是餐飲和超市屬于跨界融合。飲料跟水果混在一起，變成今天在年輕群體盛行的新茶飲。各種中式西式甜品奶茶的融合，誕生了全新的品類?？缃缛诤献尣惋嫵錆M各種想象，這正是餐飲超市化最核心的一點。

第三是到家場景。這需要餐飲業站在“到家”的維度，重新定義自身體系。在過去，簡單地把食材做成凍品，送到消費者手中；當下，凍品食材已經遠遠不能滿足消費者的需求了。消費理念的改變，需要做好更多準備工作。

隨著消費人群的代際更替和需求的變化，所有餐飲商品都值得重新做一遍，這也將更加考驗餐企對供應鏈的管理以及連接消費者的能力。強大的中央廚房管理體系與APP、新零售的結合，使得餐飲業具備廣闊的想象空間。未來，餐企的市場不僅在門店，也在消費者家中，這將是餐飲業最大的增量市場。