高職酒店管理專業現代學徒制培養的實施路徑

摘要：在現階段的高職學校教育發展方向上，產教融合與雙師型等詞匯頻頻出現，其總的內涵為教育資源的整合以及專業教育模式的拓展。隨著市場環境與社會環境的雙重變化，酒店行業對于人才的需求也在近幾年的發展過程中發生了相應變化。學徒制培養模式的核心在于高職學校挖掘產教融合與校企合作的有效途徑，通過搭建多種教育資源互通和互助的方式，助力人才的更好培育。在以往的專業教育模式上，部分高職學校對于校企合作、產教融合以及專業教育創新等工作還缺乏深入拓展、研究與應用，使得專業教育的工作實施難以適應當前行業發展與社會發展的需要。因此，在后續的專業教育體系構建與具體工作實施中，高職學校應在學徒制培養的方針上深入研究校企合作、產教融合與課程體系優化等，以此使專業教育工作能夠更好適應當前社會發展的需求。

關鍵詞：酒店管理;學徒制;專業教育

一、引言

酒店管理行業在過去幾年的發展過程中，其隨著整個行業發展的不斷深入，在整個行業的運營模式、管理模式與人才需求等方面都發生一定變化。從人才需求的視角上看，作為驅動行業發展、促進行業創新的重要影響因素，企業在市場競爭中要想取得優勢地位，以及適應當下多變的消費者需求，綜合型專業人才的需求不可或缺。行業發展的成熟意味著不同企業在市場運營中具有了不同的規模、秩序和體系，而為進一步提升市場競爭力，酒店管理行業在人才引進方面的競爭較為激烈，不僅要求人才專業知識過硬，還注重其是否具備較好的專業技能、創新知識與具體的職業發展觀念。對于高職學校而言，在現階段的專業教育體系構建上，應積極開發學徒制的培養路徑，通過校企合作、產教融合的機制深入探究，使專業教育工作能夠更好適應酒店管理行業發展的需要。

二、專業教育現狀

酒店管理專業具有較強的實踐性，在實際的酒店管理崗位上，學生需要運用所學知識的同時，也需要具備較好的專業技能、工作技巧由于工作思維。高職學校在過去幾年的發展過程中，雖然也在積極開發校企合作、產教融合的專業教育 發展途徑，但也不可避免存在或多或少的專業教育問題。首先，從招生制度上看，部分高職學校采用訂單班、定向班的設置，使學生在入學的時根據自身需求進行崗位選擇，以此實現校企合作。從專業人才的培養角度上看，校企之間缺乏人才教育的共同協商、共同研討，關于第一線的行業發展動態信息和市場的人才需求情況等，都在不同程度上缺乏有效溝通，因此造成專業教育工作缺乏較好的整體性。其次，在雙師型的平臺搭建上，部分高職學校與酒店之間還缺乏較好的教師團隊構建經驗。專業教育工作不僅要求教學人員需要具備較好的理論研究基礎，還要求具備較好的行業視野、行業實踐經驗以及職業素養等。但由于高職學校沒有重視企業之間的教師互通、優化，使得專業教育的整體模式還存在單一、不夠深入等情況。最后，校企合作缺乏穩定性也是影響專業教育質量的主要因素之一。部分高職學校在校企合作機制的擬定上，隨著企業為解決人才引進問題的多樣化，部分高職學校在該方面并沒有與酒店之間形成人才培育的意識，在一定程度上影響了專業教育體系的合理構建。[1]

三、學徒制人才培養思路與策略

（一）構建多樣化激勵機制與校企合作模式

學徒制下的專業人才培育模式并不只涉及高職學校和企業，還同時與政府、學徒等主體具有密切聯系。完整、科學的專業教育體系構建需要在有效整合多方主體資源和力量的基礎上，整合教育方針以及具體的培養措施。如，校企之間應加速資源的互相流通，通過雙師型的途徑，使高職學?？梢跃邆漭^好的師資隊伍團隊。酒店管理工作除了需要應用專業知識以外，在工作崗位上的技能實踐訓練也是不可或缺的。以往的專業教師缺乏第一線的崗位實踐經驗與管理經驗，對于學生的職業教育與實踐技能指導過于理想化而缺乏實踐性意義。校企之間得資源互通除了可以面向教師團隊以外，還可通過設置人員培訓基地、咨詢部門等方式為高職學校提供較好的幫助。在激勵機制與校企合作的模式制定上尋求利益的均衡點，使多方主體可以迎來共贏局面。

（二）革新專業教育模式

“校中店”的形式在近幾年的高職學校專業教育中較為常見，其通過模擬實際工作崗位的方式開展專業理論和技能教育。為使該種實訓基地與教學場合更加貼近實際的酒店管理，高職學校在該方面的教育工作中積極引入企業資源，盡量選擇優質的合作企業，使“校中店”可以進一步發揮專業教育價值。與以往的實訓基地創設相比，校企合作下的學徒機制創設，其主要目的在于各項教育資源的流通，學校方面通過搭建綜合性實訓平臺，酒店管理的實際運營模式以及人才需求等信息可以在校內得到較好宣傳、教育，一方面可以為專業教育工作提供較為高效的教學途徑，另一方面也可以使學生在職業發展認知上具有較好認知。另外，在酒店的學徒實訓方面，高職學校也可進一步擬定專業實訓的考核機制，根據不同的酒店管理崗位工作要求，使學生在實際的專業技能學習中可以明確學習方向。以往的校企合作模式還存在教育對接、崗位對接失衡等情況，使得整體的專業教育體系構建還缺乏針對性、合理性。對此，校企雙方之間應確立多元育人、崗位共育、學徒雙重培養以及在崗成才的專業教育模式。[2]

（三）構建師徒帶教考核機制

師徒帶教考核機制主要強調點對點、多點對一的專業指導模式。在考核的內容上，還應融入職業教育、職業態度、職業資格等多種標準，并且在實際的考核方式中側重靈活、多方面評價。專業教育并非只強調理論部分的專業內容，還應實踐技能掌握水平、職業觀念與態度的綜合性考量 。在校企合作的模式下，高職學?？稍诰频攴矫嬖O置導師，使之與校內導師達成共識，共同針對專業教育的需求以及學生的整體專業學習情況擬定相應得評價標準。

結語：綜上，學徒機制的專業教育培養模式需要通過高職學校與企業之間形成高效的互動體系，借助教育資源共享以及實訓崗位對接等方式，使學生可以在專業理論的學習中得到相對全面的培養。從行業發展的現實情況上看，酒店管理行業對于人才的需求具有綜合性，即專業理論知識和技能并重，作為實踐性較強的酒店管理崗位，學生還要具備較好的大局觀和適應能力、創新能力，但從專業理論層次上進行教育指導難以使學生具備較好的綜合能力。學徒制的創建以及校企合作途徑的開發，對于專業教育體系的科學性、合理性與全面性具有重要意義。

參考文獻：

[1] 張鑫磊. 高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式的實施路徑[J]. 當代旅游， 2020.

[2] 孟鐵鑫. 高職酒店管理專業現代學徒制培養的實施路徑[J]. ?2021（2020-6）：189-190.

作者簡介：李建民 漢族 1976.4 ?碩士 ?副教授 教務處處長 主要研究方向為酒店管理、雞尾酒、葡萄酒。