先秦飲食文化探析

摘要“民以食為天”這句話一點也不為過，可見食物對人的重要性。中華民族自古以來就十分愛“吃”，也懂“吃”，在對飲食的不斷摸索的過程中，形成了獨具的特色的飲食文化。甚至在遙遠的先秦時期，經濟是相對落后的，但是其飲食文化也是十分值得后人去探索研究的。

關鍵詞：先秦;飲食文化;食材;食器;禮儀

食物對人的重要性不言而喻，在《禮記·王制》中記載：“八政：飲食、衣服、事為、異別、度、量、數、制”，其中飲食排在了首位，足以可見飲食有多么重要。今天人們都想“吃得好”、“吃得健康”，因此民眾在日常生活中對飲食都有較高的要求。那么相對落后的先秦時期，對飲食也是相當看重，并且在對食材、器具，烹飪方法不斷推陳出新的過程中，形成了獨具一格的飲食文化。

一、先秦時期的的食材種類

先秦時期的食材種類雖然不能與物質生產極大豐富的今天相比較，但也是蠻豐富的，遠遠超出了今人的想象。我國自古以來都重視農業、畜牧業的發展，所以谷物、蔬菜以及一些家畜就是先秦前輩們的主要食材。

（一）植物性食材

我國有著悠久的農業傳統，中國古代向來都重視農業的發展，所以農業是我們飲食來源的主要產業。，在距今久遠的先秦時期，農業文明也在不斷發展進步，這樣谷物就成為了先秦人們的主食，在遠古社會末期，谷物的種類就已經有粟、稷、黍、稻等。夏、商時期，農業生產技術取得進步，農作物產量有所提高，谷物的種類也較之前更多了。等到春秋時期就出現了“六谷”、“八谷”的說法了，可以看出谷物的種類又比之前豐富了。

蔬菜果實也是先秦時期的重要食材，畢竟在“茹毛飲血”的遠古時期，采集的歷史可比農業、種植業要早呢，因為采集蔬、果是最簡單方便的，直接摘下來就可以吃了，哪怕蔬果還沒有熟透，但是還是可以起到果腹的作用。先秦時期，蔬菜被稱為“蓛”或“蔬”，《爾雅·釋器》中記載：“菜謂之蓛”，但是蔬菜的種類還是不算多。

（二）家畜肉類食材

先秦時期，人們除了可以吃谷物、蔬果之外，家畜等肉類食材也是餐桌上的食物。先人們有飼養家畜的傳統，主要有牛、羊、豬等動物?！稜栄拧め岠B》中記載：“二足而羽謂之禽，四足而羽謂之獸”，然而遠古先民們更加喜食獸類動物。

二、先秦時期的食器

用豐富的食材做出了美食后，自然要想辦法用合適的器具來盛裝。在物質相對匱乏的先秦時期，先人前輩們除了用動物頭顱和植物葉子來裝食物外，用的最多的飲食器具當屬銅制和陶制食器了。

（一）銅制食器

青銅食器的出現和對我國飲食器具的發展具有劃時代的意義，代表著我國走入飲食器具的金屬時代。青銅食器的使用極大地促進了我國烹飪技術的進步。我國金屬銅的冶制早在龍山文化時期就已經開始了，但是由于冶煉技術還不成熟，所以只能冶煉小裝飾品。為了滿足鞏固統治和奴隸主貴族的生活需求，用青銅制作飲食器具和禮器得到了快速發展。商代時期，青銅冶煉技術大幅提高，甚至有了特定的鑄造工廠。后世出土的商代容器中，除了一些禮器外，大部分都是食器，這些食器的器型多樣，甚至還有精美的鳥獸型，令人嘆為觀止。

（二）陶制食器

繼龍山文化之后，夏朝人在制陶業上也有了新的發展。商代制陶技術在快速發展的同時，陶的應用范圍也更加廣泛了。從商代出土的陶片中可以看出，這些陶片是經過細致挑選以及調配的，如此以來可以調節陶土的成型性能。商代時期，由于青銅鑄造業十分發達，陶器則成為平民和奴隸們的主要食器，因此這時大批量生產的主要是一般灰陶以及黑陶，并沒有什么新的器型。西周時期陶器依舊是重要的飲食器具，器型有盉、尊、豆、碗、盂等。

三、先秦時期的飲食禮儀

《韓非子·解老》中記載：“人上不屬天，而下不著地，以腸胃為根本，不食則不能活”，由此可見飲食對人的重要性。飲食自身并沒有太高深的學問，只是人賴以存活的基本需求，但是先人圣賢把飲食發展到一個有內涵的高度。翻閱先秦典集，可以看到它反映了先秦時期的歷史面貌。先秦飲食在禮儀方面有諸多的要求，十分值得后世去探究。

（一）共食之禮

共食之禮指的是和別人共用食器之時所要遵循的規范，表達了尊重和謙讓的禮節。與人共用食器時要做到謙讓，并且進食時不要搓手，注意禮貌問題。在《曲禮》中就有記載關于與人共食時應注意的禮節，甚至連用15個“毋”字來對15種有失儀態的行為予以批評。與人共食時要達到“敬慎威儀，以近有德”的標準，不僅是一種對共食者的尊敬，同時也是自身修養和節制的完美體現。

（二）客食之禮

客食之禮是指被人宴請時應該遵循的飲食規范，作為客人出席宴請時要履行一定的飲食禮儀。宴飲時，客人要雙手拿著食物并站著和主人表達謝意。據《詩經·小雅·賓之初筵》記載：“維其令儀”，這就是要求在主客飲食的過程中要互相尊重，不失威儀。

（三）侍食之禮

侍食之禮是指不作為主賓，但也要陪同客人出席宴飲時所應遵循的禮儀，體現了晚輩對長輩的敬意，明確了長幼有序的飲食秩序。據《禮記》記載：“鄉人飲酒，杖初，斯出矣”，這句話就表明了宴飲時要遵守的尊長禮儀。飲食禮儀講究一種長幼有序，在有序中體現個人修養、文明觀念。

我國的飲食文化可以說是源遠流長，博大精深，在長期的歷史沉淀中形成了獨特的體系。尤其先秦時期的飲食文化內涵十分豐富，值得后人去探析。先秦時期的飲食食材、食器、飲食禮儀都是中華民族最珍貴的文化符號，是不可忽視的一部分。先秦時期飲食文化是中華民族永遠值得珍藏的寶貴財富，是我們華夏兒女的精神家園。

參考文獻

[1]胡平生，張萌譯注：《禮記》，中華書局2017年版。

[2]管錫華譯注：《爾雅》，中華書局2014年版。

[3]高華平，王齊洲，張三夕譯注：《韓非子》，中華書局2015年版。

[4]徐正英，常佩雨譯注：《周禮》，中華書局2014年版。

作者簡介：陳婷婷（1997.4——）女，河北省平泉縣人，漢族，研究生在讀，齊齊哈爾大學，研究方向：中國古代史