“1+X”證書制度下課證融通教學改革研究
——以“食品企業管理體系建立與認證”課程為例

蘇 超，李天一，張 爽，彭常安，張冬冬

（蕪湖職業技術學院食品與生物工程學院，安徽蕪湖 241003）

0 引言

2019 年 2 月 13 日，國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》（即“職教20 條”），啟動了在職業院校、應用型本科高校開展“學歷證書+若干職業技能等級證書”（簡稱“1+X”證書）制度試點工作。[1]“1+X”證書制度將高職院校師資隊伍建設、課程體系建設和專業學科建設有機融合在一起，有力地推動了高職院校教學質量穩步提升，是深化產教融合和校企合作的有效途徑，能夠實現高職院校的專業設置和產業需求對接、課程內容與職業標準對接、以及教學過程和生產過程的對接。[2]根據教育部職業技術教育中心12 月31日頒布的參與“1+X”證書試點的職業技能等級證書名單，《食品合規管理職業技能等級證書》成功入選第四批“1+X”證書試點。[3]

蕪湖職業技術學院食品與生物工程學院針對食品營養與檢測專業“食品企業管理體系建立與認證”課程的教學現狀，從教學內容重構、教學方法改良、課程考核評價體系構建等方面入手，進行“1+X”證書制度下課證融通教學改革相關研究，提升學生在食品企業進行體系管理的能力，完善“1+X”證書制度下職業教育課證融通體系的構建。

1 “1+X”證書制度概況

1.1 實施“1+X”證書制度的意義

“1+X”證書制度的核心設計理念是在提高高職教育質量的同時根據社會對人才需求不斷變化的發展趨勢，獲取與自己職業相關的技能證書來提高自己在行業中的競爭力，以緩解將要面臨的就業壓力。[4]“1+X”證書制度不僅為人才培養、教育教學體系創新提供了基礎理論，為深化“學歷證書+技能證書”培養模式提供了現實途徑，而且將學生、教師、企業三者緊密融合，為產、教、學融通提供了制度保證。[5]

1.2《食品合規管理》“1+X”證書概況

《食品合規管理職業技能等級證書》將職業技能分為初、中、高三個等級，以高級證書為例，該級別證書被劃分為三大模塊，共計33 個任務。

2 “食品企業管理體系建立與認證”課程現狀分析

“食品企業管理體系建立與認證”是食品營養與檢測專業主干課程之一，該課程以食品企業多種管理體系的建立和認證為主線，緊密結合各個管理體系標準條款的要求，培養學生掌握食品安全的基本原理、進行典型食品的質量控制，從而在工作崗位上中所學知識解決食品企業質量控制中的實際問題，成為復合型技術技能人才。[6][7]但該課程在實際教學中仍存在若干問題。

2.1 教材陳舊，課程內容聯系不緊密

“食品企業管理體系建立與認證”課程內容主要包括市場準入制度(SC 認證)、HACCP 管理體系、ISO22000 食品安全管理體系、ISO9001 質量管理體系和ISO14001 環境管理體系等食品安全管理體系等，各項目之間聯系不緊密，學生不易融會貫通，難以解決食品企業實際生產中的質量控制問題。該課程教材陳舊，師生使用的仍是十幾年前出版的課程教材，其內容與近年來各項食品安全管理體系的修訂內容存在顯著差異，給教師授課帶來極大不便。

2.2 教學手段單一，學生積極性不高

該課程課堂教學的信息化程度不高，仍然是以傳統的多媒體授課為主，導致整體授課形式基本以教師講授為主，師生不能進行有效互動，學生學習積極性不高，課堂效果不好。校內實踐教學無法真實呈現食品工廠生產流水線，課程內容與食品企業實際生產過程中的安全控制有較大差異，學生難以把單個的質量管理體系條款和實際生產相聯系。[8]

2.3 學生考核評價體系不夠完善

“食品企業管理體系建立與認證”課程評價由期末測評（70%）和綜合評價（30%）二部分構成。期末測評內容以客觀題為主，開放性、設計性等主觀試題較少，考核手段較為傳統，無法考察學生在企業實踐過程中對知識點的掌握程度。綜合評價包括學生出勤情況（10%）、課堂積極程度（5%）和課程實訓完成情況（15%）?？傮w而言，該課程對學生的企業實踐能力考核不夠，學生解決工廠實際問題的能力普遍不強，這與培養復合型技術技能人才的職業教育教學目標不符。

3 “1+X”證書制度下課證融通教學改革

“食品企業管理體系建立與認證”課程在“1+X”證書制度下的課證融通教學改革，主要涉及教學內容、教學方法、考核制度等方面。

3.1 教學內容與“1+X”證書制度融通

要想在“1+X”證書制度下實現“食品合規管理職業技能等級證書”與“食品企業體系管理建立與認證”課程的有效融通，需將相關等級技能證書培訓的內容融入到該課程的教學內容中?！笆称菲髽I體系管理建立與認證”課程包括三個主要課程模塊，對照“食品合規管理”中的等級（高級）要求，將教學內容進行重構，重構后的教學內容如表1 所示。

表1 “食品企業體系管理建立與認證”課程改革后的教學內容組織與安排

3.2 教學方法與1+X 證書制度融通

“食品企業體系管理的建立與認證”課程課證融通改革目的是為了培養復合型高技能高技能的食品企業管理型人才，讓學生通過日常課堂教學就具備考證的能力，掌握食品企業生產過程中的各項質量控制的技能點，這就要求教師在日常的授課教學過程中應用有效的教學方法。

3.2.1 采用多元化教學模式

本課程以智慧職教云平臺為學習載體，采用了線上線下混合式教學、翻轉課堂教學、虛擬仿真教學等多元化教學模式。課前，學生通過手機云課堂查看教師發布的教學PPT、教學案例、視頻資料等學習內容，提前預習課堂知識。課中，教師通過分組討論、翻轉課堂、案例模仿、虛擬仿真等教學方法講授新課，調動學生學習積極性。課后，教師通過智慧職教職教云平臺發布作業和實訓任務。通過這種多元化教學模式，不僅能使學生的思維更加發散、創新意識更加清晰，也能讓學生吸收知識時保持新鮮感。

3.2.2 課程實訓融入1+X 證書技能考核

為達到《食品合規管理》“1+X”證書技能考核的標準要求，教師要將考核各知識點融入到“食品企業體系管理的建立與認證”課程實訓教學中。對此，我們采用分組教學的辦法，模擬食品企業實際生產的過程控制，讓學生體驗工廠生產過程中的不同角色，從而達到全面掌握實訓實踐技能知識點的目的。

3.2.3 設置1+X 證書考核重難點專項訓練

借助《食品合規管理》“1+X”證書配套的課程教學線上平臺“食品安全合規管理智慧平臺”，本課程將課程的重點、難點以及學生難掌握的部分設置為專項練習的模塊，在平臺進行重點學習、反復練習，并采用線上組卷的模式對學生進行考核，確保學生真正掌握該部分知識。有側重點的教學方式，不僅將“1+X”證書考核融入到日常的教學過程中，也讓學生真正掌握了課程的重點和難點。

3.2.4 以實習作為實戰演練

按照食品營養與檢測專業人才培養方案的要求，大三的上學期有2 個月的跟崗實訓學習期，這是學生將“1+X”證書制度下“食品企業體系管理的建立與認證”課程上所學到的內容進行實戰演練的機會。課程建設團隊中的教師會全程參與到學生的實習中，不僅能深入企業一線與企業指導教師一起指導學生實習，也通過QQ、微信等媒體與學生保持密切聯系，及時了解學生的動態，解決他們可能遇到的問題，積累相關的經驗，并將之反饋到今后的教學過程中。

3.3 改革課程考核評價體系

“食品企業體系管理建立與認證”是一門實踐性較強的課程，學生對知識技能的掌握主要依賴平時的學習、積累以及企業實習過程中的訓練。經過“1+X”證書制度課證融通教學改革，本課程對學生的評價趨于多元化綜合評價，教師對本課程的最終成績進行了加權處理：最終成績=1+X 證書考核成績（40%）+小組實訓成績（20%）+企業跟崗實習表現（20%）+ 學生出勤情況（10%）+課堂表現（10%）。課程用“1+X”證書考核取代了傳統的期末考試，完全把“1+X”證書制度融入到課程教學全過程中，同時利用多元化的教學手段把“1+X”證書考核的知識點、技能點分解到一個個課程教學、課程實訓、線上平臺學習單元中，這調動了學生的學習積極性，極大地改進了過去食品體系管理條款學習的枯燥與乏味。最后，教師借助學生在企業的跟崗實訓學習，將課程內容運用于實踐，促進學生對崗位技能的掌握，并通過學生的工作反饋不斷修訂教學內容，使課程的教學實效得到進一步提高。

4 結語

在“食品企業體系管理建立與認證”課程教學改革中，我們通過將課程教學內容重構，革新教學方法，將“1+X”證書制度融入到課堂教學、課程實訓、線上教學專項練習、跟崗實訓等教學場景，并據此改革課程考核評價體系，最終達到培養復合型技術技能人才的目標。自實行該課程“1+X”制度下的課證融通改革以來，學校已組織143 位同學完成證書考試，獲證率超過90%。由此可見，把學歷證書與職業技能等級證書結合起來的“1+X”證書制度是我國職業教育發展的重大創新，探索實施“1+X”證書制度下的課程融通是職業院校深化三教改革、推進現代職業教育高質量發展的重要舉措。