貴州發展優質高端稻米產業研究

郭 蓓 張上都

（中共貴州省委黨校，貴州 貴陽 550028；貴州省農業科學院，貴州 貴陽 550025）

當前，糧食安全日益凸顯，農民在豐產年景更加期盼增收，消費者需求由吃飽轉向吃好，糧食的需求結構發生了重大變化。水稻作為貴州省主要糧食作物之一，有必要抓住主糧升級的重大機遇，發揮貴州稻米產業的特殊優勢，打造市場優勢，統籌處理好保障糧食安全與農民種糧收益的關系。近年來，隨著貴州優質稻米產業不斷發展，學者們對貴州稻米產業進行了系列研究，例如，潘宗東等（2016）闡述了貴州省黔東南州優質稻香禾的特征特性、生產環境及發展狀況；余顯權（2016）黃俊明（2018）分析了貴州稻米產業優勢、問題和對策；張元虎等（2020）對貴州高原生態米生產進行了回顧和展望?，F有研究強調了貴州稻米產業的種質優勢、環境優勢，著重從生產者視角和技術視角梳理分析稻米產業發展問題與對策。本文認為推動優質稻米產業高端化發展已經成為貴州糧食發展一個重要方向，力圖從市場消費和品牌塑造的角度入手研究貴州優質高端稻米產業發展對策。

一、貴州發展優質高端稻米產業潛力巨大

根據現行國家標準《大米》（GB/T 1354-2018），優質米的標準要求稻米外觀與食味并重，健康安全與無添加并行。高端大米是在優質大米的基礎上，定位高質高價，以稻米品質（外觀品質、加工品質、蒸煮食味品質、營養品質和功能性品質等）為依托，通過實行強有力的差異化策略，滿足人們對大米的多樣化需求，實現市場高價值的優質大米。

（一）貴州大米品質精絕

康熙年間，《農政全書》作者徐光啟的曾外孫許纘曾，在擔任云南按察使期間，對貴州大米的品質推崇備至，他在《滇行紀程》中記述道：“黔米:貴州各屬，產米精絕，盡香稻也，所釀酒亦甘芳入妙，楚中遠不及，而天下未有舉為褒譚詳志之，以告好事家之知有黔也?！辟F州盛產貢米，包括遵義白果貢米、海龍貢米、湄潭茅壩米、鳳岡琊川貢米、道真仡山貢米、余慶官倉貢米、沿河金竹貢米、銅仁白水貢米、玉屏郭家灣貢米、鎮遠秀地貢米、江口茶寨貢米、松桃響水洞貢米、榕江錫利貢米、凱里平良貢米、普安貢米、安龍皇城貢米、鎮寧馬廠貢米、息烽西山貢米、紙房貢米、平壩高峰貢米、惠水黑糯米、納雍拖歪貢米等20 余種。貴州雖然不是我國水稻主產區，但地理標志稻米登記數量位居全國前列，其中既有貢米，也有丹寨鋅硒米、比德大米、錦屏大米等優質米，還包括盤州紅米、安龍紅谷等特色大米。截至2022 年底，僅從獲國家質檢總局審批通過的139 個國家地理標志稻米的產品分布來看，貴州登記產品數量居全國第三（12 個），僅次于黑龍江（21 個）、湖北（17 個）。此外，目前貴州已有五個企業品牌大米被評為“中國好糧油”產品（榕江縣粒粒香米業有限公司的錫利貢米、湄潭茅貢米業有限公司的茅貢大粒香米、湄潭茅壩龍脈皇米業有限公司的茅壩萬萬歲米、高峰十里香米業有限公司的高峰十里香大米、昊禹米業農產品開發有限公司的昊禹平壩香米）。

（二）生態氣候資源天賜

貴州具有小物候小產區的特殊種植環境優勢。貴州地處低緯度高海拔地區，山地氣候立體溫潤，水稻灌漿期溫暖無熱害，晝夜溫差大，有利于干物質合成累積。生態條件優異，水清土凈污染少，利于綠色有機生態化生產。土壤類型多樣，有些地塊土壤硒鈣鉀鋅等礦物質含量豐富，如經紫色土水耕熟化而成的馬血泥、河水長期沖刷形成的油砂地等，適耕性好、自然肥力較高，利于種植特色優質稻米。不僅如此，貴州省水稻常年播種面積雖然僅有1000萬畝左右，但是稻種豐富品質高差異大，種質資源在5000 份以上，總量僅次于廣東、云南、廣西，位列全國第四，為貴州不同稻區研發多類型優質稻米提供了深厚的育種基礎。在小物候小產區的天時地利下，貴州有些稻米核心產區面積不大產量不大，但資源獨特場地頂級，有些相同稻種，在貴州適宜區域種植出的品質要高于其他地方，可以說，貴州優質大米特色鮮明、口感甘甜、米香清新，營養豐富、食味俱佳，全省有60多個縣區都產好米精米。

（三）大米升級趨勢持續

近年來，在全國人均大米口糧消費量下降的同時，大米消費分化升級?！?021 年天貓大米消費白皮書》指出，當前大米的線上消費出現了新鮮升級、輕食升級、營養升級、品質升級、功能升級五大趨勢。根據北京博曉通科技公司發布的《2022年中國大米行業藍皮書》數據：2011—2022 年高端大米市場復合增長率達20%，平均售價23.56 元/公斤。高端化發展成為優質米行業和水稻產區競爭的重點，貴州茅貢米業、竹香米業、侗鄉米業等本土龍頭企業先后進入了這個熱門賽道。貴州省優質米與地標米正在走向規?；瘶藴驶N植，現在已有10—20 萬畝級別地標米2 個（茅壩米、平壩大米），1—5萬畝級別地標米11個（琊川貢米、金竹貢米、錫利貢米、白果貢米、白水貢米、平良貢米、從江香禾糯、盤州紅米、惠水黑糯米、丹寨硒鋅米、獨山大米）。多個稻米的核心產區產品正逐步實現高質高價。

二、貴州發展優質高端大米產業面臨的主要問題

（一）地理標志大米發展存在散、弱問題

地理標志大米產業是優質高端米發展的重要依托和大米品質升級的重要消費選擇。一是地標米生產規模小差距大。據不完全統計，貴州各類地理標志大米仍有近半數種植規模在數千畝以下。二是地標米擴大種植面積與保質提質關系亟待處理。不少地標米生產種植規范化標準化管理能力不足，如有的地標米種植的品種較雜，缺少主打優勢品種，缺少大米拼配加工標準，既影響技術統一標準化管理與食味品質的穩定性，也影響優質米生產的輻射帶動能力。三是區域外市場開拓不足。除少數地標米外，不少地標大米及優質大米主要還是貴州消費游子購買，外省推介銷售各自為政缺乏合力，貴州優質米的市場知名度和美譽度有待提高。

（二）品牌體系不全

我國稻米產業正在從資源優勢向品牌優勢轉化。俗話說“中國大米看東北、東北大米看五?！薄疤煜潞妹壮鑫宄?、好米當屬稻花香”，東北大米的強勢崛起得益于建立了由區域形象（如黑土地、北大倉）+區域公共品牌（如五常大米、盤錦大米）+企業品牌（如北大荒、付家大院、十月稻田）+產品品牌（如稻花香1號、稻花香2 號、蟹田米）構成的品牌體系。這其中，區域公共品牌帶動了企業品牌做大市場，企業品牌或聯合體品牌支撐著區域公共品牌占領市場。目前貴州大米品牌體系發育尚未成熟，缺乏品牌協同力。一是缺乏頂層區域形象誘導力。外界缺少對貴州優質稻米產業和產區的整體認識。如竹香米業反映，湄潭產區迫切需要轉換成大眾所熟知的優質水稻產區代表，期間需要企業付出非常高且長期的市場教育成本。區域形象的作用在于賦能區域品牌，引導人們改變消費態度產生購買動機，貴州有必要用好區域形象塑造這一重要的區域營銷戰略，為區域品牌差異化發展提供軟實力支持。二是缺少公用區域品牌支撐力。農產品的產區競爭越來越突出，依托地理標志打造稻米區域品牌，是構建稻米區域品牌的重要推進路徑之一。我省大米獲得農產品地理標志數量雖多，但地理標志注冊獲批商標后，只是具有法律保護和品牌識別作用，還不具備相應的品牌資產和品牌價值。此外，大米區域品牌建設不足，缺乏對終端產品特征、文化內涵的宣傳和研究，消費者只知道該產品是優質特產，與同類競品比較時，不知“優”在何處、“特”在何處。三是知名企業品牌少。龍頭企業品牌不強，如茅貢米業品牌價值1.7 億元，竹香米業品牌價值6 千萬元，不少米企“小富即安”，或缺乏品牌意識，或缺少品牌保護能力。

（三）生產經營主體存在“小、散、低”的狀況

從我省近年涌現的一些成長較快的米業龍頭企業來看，總體實力還不夠強，產值規模不大。貴州大米企業多是以起點低、規模較小的民營中小型大米企業為主體，其中相當一部分是農村專業合作社，負責人一定程度上存在著管理能力、技術能力、市場開拓能力短板，對推動地理標志產品或優質稻米產業發展的作用有限。從全產業鏈來看，“儲加銷”等后端環節較薄弱，產能利用率較低，資源綜合利用水平普遍不高，缺市場渠道、缺供應鏈保障、缺外銷競爭優勢，尤其缺少懂市場會營銷的人才。面對規?；?、集團化、品牌化、全產業鏈的行業企業發展趨勢，我省傳統的大米企業正面臨轉型升級、改革創新的關鍵考驗。

（四）對主糧升級認識不足，沒有用好品質提升新機遇

一是對“量少”和“質優”辯證認識不足。過去對冷漿田和冷水稻種過于強調低產特征，沒有考慮到冷水田出的好米也能賣出高價錢，如中國“頂級”的江西萬年貢米、湖北景陽大米、湖北房縣冷水紅米均產自冷水田。近年來湖北、廣西、四川、陜西等地不少山區積極探索高山冷泉（水）稻作，市場初步反響良好。二是種業待振。有些傳統優質稻種保護發展不足，有的專用水稻品種幾近消失，還有的特種優質稻品種退化，提純復壯工作跟不上優質稻發展的需要。三是缺少合力。常規稻是當前各地打造優質大米品牌的重要載體，除了錫利貢米、茅壩貢米等常規稻品種已形成規模品牌外，在常規稻生產的細分賽道上，如強調老種子原生態種植的原生稻、強調功能的有色稻特種專用稻等，我省發展力量還比較分散薄弱、品質標準不一、營利能力不佳。

三、貴州發展優質高端大米產業的對策

在國際糧食市場趨緊、生態環境惡化的形勢下，未來3 到5 年，將會有更多地方優質大米走向全國市場，也有更多的外部市場攜手貴州稻米產業，貴州優質高端稻米蓄勢待發。應該充分認識到貴州是中國重要的優質稻米產區，貴州大米也是中國優質大米的佼佼一員，推動貴州優質稻米高端化發展，走整合區域資源—塑造區域形象—強化打造區域公共品牌—激發企業品牌與產品品牌活力—創新營銷—形成區域優勢的貴州優質稻米產業成長之路。

（一）在省級層面統一塑造“水凈稻美，色香味全”的貴州優質稻米產區區域形象

展示傳播貴州山水資源所蘊含的高品質糧食生產價值，用區域形象軟實力支撐貴州優質稻米區域品牌。一是要宣傳和建立貴州優質米高端米“水凈稻美”的地脈資源優勢?！豆茏印そ亍氛J為“食之所生，水與土也”?！洱R民要術》認為水稻“選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也”。要深入刻畫貴州水、地、天、物等環境和生物遺傳因素對大米特定品質產生的影響，強化自然壟斷屬性，突出核心區的小物候小產區特征和稀缺性，按稻作區打造優質大米產區形象或優質稻生產黃金帶形象，包裝諸如高山梯田系統，皇田、高山冷（泉）水田、原生稻作小產區、高原貢米產區等多種大米市場高端化消費題材。二要宣傳貴州優質高端米“色香味全”的種質資源優勢。要充分發揮貴州有色優質稻品種優勢，注意突出黑糯、胭脂紫米、黑殼綠米、紅米等不同功效特點，強化黔米氣味芳香濃郁特色，培育擴種一批“一家煮飯，滿寨飄香”的老品種稻谷。研發推介更多食味突出的大米，協同茅貢米和“名鎮竹香”米等名米引領市場檔次提升。三是要宣傳貴州優質米高端米道法自然、活化傳承的文脈資源優勢。特定的栽培技術和人文歷史積淀是培育區域品牌的根本之要。多層次挖掘稻米產業背后的歷史文化、工藝文化、人文精神文化、田園鄉愁文化等內容。用好全球重要農業文化遺產金字招牌，挖掘和傳播貴州生態循環農耕思想、生態環境保育理念、自然資源管理技術等非物質文化遺產的現代價值，研究貢米生產的經濟文化史，講好貴州貢米歷史傳承故事，講好貴州現代新稻農新“稻路”故事，打造中國高端優質大米綠色消費新標桿，為貴州區域形象與區域品牌積累無形資產。

（二）打造地標大米和“原生稻種、非遺稻作”的區域公共品牌

用區域公共品牌聚合企業品牌，增強貴州優質高端米品牌發展勢能。一是依托地理標志認證，強化打造若干強勢地理標志大米區域公共品牌。做好標準化夯實產業基礎文章，制定地方大米標準，增加地理標志大米產品特異性指標，以食味值和營養價值為導向建立更貼近消費者需求的種植加工標準，攻關完善生產加工技術、產品質量安全、物流渠道管理等方面的標準體系，保障地標米質量含金量，助推地標米產業提質擴面。做好“+地標”融合化推廣品牌文章，發揮貴州省大數據、大旅游、大生態等名片帶動效應，借船出海。舉辦地理標志農產品產業數字化論壇，推動地理標志稻米智慧農業應用。深度嵌入貴州鄉村旅游和研學旅游，創新糧旅結合方式，加強地標米供應鏈建設。打好氣候資源牌，利用“中國氣候好產品”機遇，試點開展稻米氣候品質認證，推出貴州“氣候好大米”，在“三品一標”之外襄助農產品質量認證，增值賦能大米區域品牌。做好地標米梯隊化培育文章，把更多的貴州優質稻米培育提升為地標米。挖掘地理標志資源，加強地理標志客觀存在及信譽情況證明材料的文獻工作，包括地方志、縣志、農業志等對地方優質大米的保護挖掘宣傳工作，對貴州地標大米及優質大米產業加強科研攻關，相關研究成果刊發于國家級專業期刊，推動優質米申報地理標志產品工作。二是率先打響在全國有影響力的“原生稻種、非遺稻作”省域公共品牌，為貴州生態稻作農業提供支撐。辦好會事活動亮招牌，利用好生態文明國際論壇，挖掘好2005年袁隆平對黎平黃崗村題字設立“中國原生態稻作民俗文化研究基地”的故事，舉辦中國國際原生態稻作論壇，辦好農民豐收節，舉辦“天下貢米”展會。打造原生態稻作田園分布帶，為稻農搭好臺子，造勢撐腰，助力村寨名米開發。建立和做強選育保種基地，多舉措構建原生稻種源保護屏障，支持鼓勵藏種于民，建設貴州老種子網絡，聚焦于分散在各地的民間保種人和民間種子庫信息，加大科研引導力度和市場渠道建設，選育食味品質高、適合市場需求的稻種，提高原生態稻作經濟效益。

（三）強化企業品牌建設

增強市場主體品牌運營能力，協同區域公用品牌，打造貴州優質稻米名縣、名鎮、名村（寨）、名企、名社、名（田）園。一要支持頭部品牌建設。推動品質特征強、質量標準高、運營能力強的優勢企業在品牌宣傳、良種推廣、基地擴建、產品開發、技術標準化管理、營銷渠道、稻作文化等各個方面發力帶動優質米高端化發展。二要支持企業抱團發展，創建產業聯合體品牌。鼓勵地域范圍大生產潛力大的地標米產地企業、大米上下游企業抱團發展，從種子、種植、烘干、加工、儲存、品牌、定價等環節制定相應技術標準和規范，實現品質品牌雙提升。三要加強以地標米核心種植區為重點的專業合作社品牌建設，鼓勵合作社通過品牌注冊、培育、拓展、保護等手段，創建自身品牌，提高品牌價值，保護原產地商標和知識產權，引導使用地理標志的經營主體形成共生共榮意識。四要支持新型經營主體發展稻米新業態打造新品牌。

（四）創新營銷推動黔米“出山”“出圈”

優質高端米業是高效特色農業，是貴州山地高效特色農業的典型，不能禁錮在傳統農業市場和渠道，要不斷順應市場發展潮流、行業發展趨勢以及消費者認知，建立以消費者為中心的創新消費新渠道，抓取中高端客戶和新消費人群。一是瞄準銷區“出山”。通過發展認養農業、訂單農業、東西部協作糧油產業園、名優商品推介會等方式擴大貴州優質高端米的市場影響力，利用國家食品安全示范城市創建機遇，獲取“圳品”認證、“食在廣州·食得放心”等高標準城市食安品牌認證，進入大灣區等地高品質食品供應鏈。二是做好跨界營銷“出圈”。做好品牌跨界文章，利用“村超”“村BA”品牌引流發展“超經濟”機會，推出錫利貢米等地標大米；做好內容跨界文章，推出西山（玉乳）泉水煮西山貢米套裝、貢米+研學旅游等，做好產品跨界文章，推出產品聯名款優質米等。三是拓展多元化渠道。打通線上和線下渠道，加快布局線上業務和到家業務，覆蓋社區超市、有機食品店以及特產店等現代商超渠道，發展農商直供、大型團購、企事業單位定制等直銷客戶，入駐第三方電商平臺、社交電商平臺，上線商城小程序，開展直播帶貨、微信群營銷。四是注重“種草”長效營銷。在營銷碎片化時代，更要注重發揮小紅書、微博、微信頭部公眾號、知乎問答平臺的長效營銷作用，投入更多有公信力號召力的關鍵意見領袖和關鍵意見消費者，軟性植入貴州優質大米口碑營銷，吸引新客戶，增加客戶黏性，持續塑造貴州優質高端大米產區形象。